你好，很高興回答你的問題。喝酒的人沒有菜可以但沒有花生那是不行的，我老公喜歡喝酒配花生，晚上剛做了一盤跟大家分享下。準備材料：花生，幹辣椒，花椒，鹽，糖製作步驟：1：花生常溫水浸泡5至10鍾去皮，保鮮袋裝好冷凍6小時以上。辣椒剪碎去籽備用。2：時間到拿出花生，鍋中倒入涼油油稍微多倒點，倒入花生米小火炸制約6分鐘中途不停翻動，差不多時間到聞到香味撈出，等花生米涼涼，油溫加熱至6成熱再次下入花生米復炸至金黃撈出。3：鍋中放少許涼油倒入辣椒，花椒小火翻炒至出紅油倒入花生米，加鹽，糖翻炒裝盤。

酒鬼花生的配方和製作技巧

主料：花生500克

香料：幹辣椒節6-8克、桂皮5克、小茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。

輔料：花生油適量、花椒油15-20克。

主料的選擇與初加工：

花生要儘量選擇顆粒比較大且大小均勻的，將花生用清水浸泡兩個小時後，用手揉搓花生米，將花生米外衣脫掉、可以分成兩半也可以整粒，脫好外皮後放入盤中，待用。

花椒鹽的製作方法：

材料：250克鹽、10克花椒、八角5克。

具體制作方法：

將炒鍋洗刷乾淨，開火㸆幹水分，先將八角花椒放進去，幹炒出香味，然後加入食用鹽，要不停的翻炒，將鹽的水分炒幹炒出香味即可盛入碗中，待用。

花生米的煮制方法:

將鍋具洗刷乾淨，放入處理好的花生米，香料包一個，食用鹽10克、清水3斤，用大火燒開，轉小火煮30分鐘後關火燜泡1個小時，撈出控幹水分，放入冰箱冷藏中，冷藏約24小時。

花生米的炸制:

將鍋具洗刷乾淨，擦乾水分，倒入適量的花生油，然後立馬倒入花生，要用冷鍋冷油炸，開中火，炸至花生米微黃色，撈出控幹油即可。

酒鬼花生炒制方法:

1、將炒鍋洗刷乾淨，開火㸆幹水分，放入適量花生油不需要多均勻，沾滿鍋底就可以，然後放入幹辣椒節6-8克（辣度可以根據自己口味調節）、青花椒5克、用小火鞭炒出香味兒，辣椒不要糊了，盛出，放入碗中待用。

2、炒鍋加入花椒油15-20克（根據個人口味調整）放入炸好的花生米翻炒幾下、加入白糖5克、椒鹽15-20克、煸炒好的幹辣椒節和青花椒，翻炒均勻，盛出即為酒鬼花生。

朋友喝酒的時候經常點一盤花生，香辣酥脆，是極好的下酒菜，花生人們稱作“長壽果”，常吃花生促進骨骼發育，有抗老化，延緩細胞老化，起到延年益壽的作用，自己動手製作酒鬼花生簡單好做，吃著幸福感滿滿

●材料

花生300克

鹽適量

幹辣椒、香葉，桂皮適量

糖適量

花生油500ml

把花生溫水津泡兩三個小時，然後將花生皮去掉，花生掰成兩半

將花生瀝乾水分放冰箱速凍，大約一晚上（6-7個小時左右也可）

把幹辣椒切成絲， 把花生油倒入鍋內，冷鍋冷油下花生米，中火炸，等到顏色變黃撈出控油

鍋內少許油，中火炒香葉，桂皮，花椒和幹辣椒，花生快速倒入翻炒，撒少許鹽和糖出鍋

提示 凍花生米才能更口感酥脆

花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

酒鬼花生是一種四川省的漢族風味小吃，屬於川菜系。由花生和其他佐料經過加工而成，老少皆宜。

-- 用料 --

以下材料不齊，放半碗料酒也可以

花生 400g

肉寇 適量

草果 適量

香果 適量

白芷 適量

橙皮 適量

香葉 適量

花椒 適量

丁香 適量

八角 適量

鹽 適量

十三香 適量

辣椒粉 適量

油 適量

-- 做法 --

❶ 花生洗淨後用溫水浸泡20分鐘左右後，花生皮就會膨脹，可以很容易的剝皮，不要浸泡過久。

❷ 泡花生的時候準備好所有香料，如果家裡香料太少，就用料酒替換白酒。

❸ 所有香料洗淨放入小碗中，倒入沒過香料的白酒，浸泡備用。偶爾翻動一下大個的香料，讓浸泡更均勻。喜歡麻的可以放一些麻椒，喜歡吃辣的可以把辣椒切成絲放入一些。

❹ 花生去皮後瀝乾水分，放入適量鹽，攪拌均勻到看不見鹽粒為止。放入白酒浸泡的香料（酒和香料都倒入），再攪拌均勻。

❺ 冷鍋放入涼油（常規炒菜的油量），再倒入花生，不需要等油熱。

❻ 中小火不停的翻炒（火不要急，否者容易外糊內生），炒到花生的水分完全蒸發，可以感受出來（花生變輕，好翻動了；如果感受不出來就嘗一下）。花生炒好了如果有液體的油，就把油用小勺盛出來（油不要扔掉可以用來調涼拌菜），如果還是油大，把一些廚房紙巾放入花生裡用鍋鏟翻動一下。

❼ 放入適量的細辣椒粉，再放十三香，不夠鹹就再放一點鹽。

❽ 稍微加熱並攪拌均勻就完成了！放量密封。

酒鬼花生跟酒更搭配哦！論喝酒必吃的食物是什麼？怎麼少得了酒鬼花生米，香酥脆口，吃了停不下來。製作簡單，不用去外面買了，自己在家也能做，零新增劑，健康美味，兩不誤。

既可當作下酒小菜，又是一款休閒的零食，無論大人還是小孩都是愛吃。適量的吃，具有一定的營養價值。花生含有的賴氨酸對人體抗衰老的作用，還含有另外7種人體所需的氨基酸。花生主要的功效是：止血凝血，養血通乳，促進發育，益智健腦。瞭解花生的功效，那麼來看看酒鬼花生的做法吧！

第一步：花生的處理。花生米浸泡溫水一個小時，（這一步的目的是泡發，使花生米的顆粒更加飽滿。）然後褪去外面的花生衣，瀝乾水分。用保鮮袋裝起來封緊，放入冰箱冷凍兩到三個小時，最好是凍到隔天，效果更好。沒錯，就是冷凍。（這步的目的是花生水份收縮凝固，油炸不會濺射，最為主要是更加酥脆。）

第二步：花生米油炸。鍋燒熱倒入適量的油，將油溫升至三成熱，用手在油的上方能感覺到稍微有熱氣即可。轉小火，倒入花生米（不用解凍），期間要翻動，使受熱均勻，不要糊了哦。炸的什麼程度呢？像圖片中的份量，大概是在六七分鐘就好了。如果您炸得比較多，那麼得用另一招。

看花生米的顏色變成金黃？NO,這是錯誤的。要是目測花生米的顏色剛剛好，才撈出來，由於花生溫度高散熱慢，沒一會就會變黑髮苦的。最有效的方法是聽聲音，花生米從高處往下落，碰到鍋鏟能聽見清脆的聲音，而不是燜聲，表示酥脆了。這才可以撈出備用。

第三步：酒鬼花生米。原鍋燒熱倒入少許油，放入幹辣椒（事先切成絲），花椒適量嗆香，然後再倒入炸好的花生米翻炒一會嗆入味。接著下調味：撒上胡椒粉，鹽、少許的白糖，攪拌均勻燜炒一分鐘，讓花生吸收所有調味。

美味呈現了，就是這麼簡單。如果您口味偏濃，那麼在嗆鍋時，適量的放的大蒜與花椒、幹辣椒一起煸香。最後調味方面，再加入辣椒麵燜炒。成品味道會讓您欲罷不能，一個字“贊”！

佘小廚（完）

麻辣花生

材料

——

生花生米 300g ／乾紅辣椒 40g

花椒 20g ／鹽 適量／油 適量

步驟

——

❶

新鮮的花生米放在開水裡泡5分鐘，這樣很容易就把花生皮去掉了。然後把花生米裝入密封袋放入冰箱，冷凍一晚上。

❷

鍋中放油沒過花生米，用小火慢慢地炸，直到炸至金黃即可出鍋備用。

❸

鍋中留少許底油，放入乾紅辣椒和花椒，用小火慢慢地炒出香味後放入剛才炸好的花生米，翻炒片刻後放入適量的鹽，即可出鍋。出鍋後將花生晾涼，將更加酥脆。

只要一個夜晚擁有過，每個夜晚你都會按耐不住得想起——味蕾夜宵

真道自然 2018-09-03 09:23:00

酸辣粉

食材：150g臘腸、250g粉條、25g郫縣豆瓣、30ml醋、5g麻椒粉、10g蔥、5g姜、3g香菜、1000ml水、15ml花生油、5g雞粉

做法：1)臘腸切片。2)粉條用溫水泡軟。3)熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。4)再放入臘腸炒至出油。5)再倒入清水，加蔥薑末，醋，麻椒粉大火燒開。6)放入泡軟的粉條蓋蓋燉8分鐘。7)蓋蓋燉8分鐘。8)最後放入香菜末加雞粉調味，關火。9)出鍋盛入大碗中，一份酸的過癮辣的夠勁的酸辣粉就做好

麻辣香酒鬼花生

食材：200g花生、2g花生油、2g自制椒鹽、2g自制鮮辣粉、少許連枝爆花椒、少許幹辣椒、少許白芝麻

做法：1)花生洗淨，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘2)過水的花生在冰水中浸泡1小時3)去除花生的紅衣，碾成兩半4)花生瀝水，入冰箱冷藏24小時5)坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用6)連枝爆洗淨，幹辣椒切絲待用7)坐鍋起油，下幹辣椒絲、連枝爆、白芝麻炒香8)下花生，加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻，炒2分鐘起鍋即可

正宗湖南口味蝦

食材：1500g小龍蝦、100g綠豆芽、5g油、4g鹽、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉醬、2g自制味素、2g自制辣椒紅油、適量香料、少許紫蘇、2g自制五香粉、500ml高湯

做法：1)青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水2)倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨3)蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨4)坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅5)坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香6)下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻7)加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘8)豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

紫蘇田螺

食材：500g田螺、適量油、適量鹽、適量幹辣椒、適量蒜、適量姜、適量紫蘇、適量香菜、適量老乾媽、適量料酒、適量胡椒粉、適量生抽、適量蔥

做法：1)田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙後，沖洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨2)將姜蒜和幹辣椒放入溫油鍋裡，炒至香味出來。3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋

啤酒燜豬蹄

食材：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法：1)將豬蹄洗淨，剁開。2)鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。3)撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。5)待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。6)加入少量的開水煮至再次沸騰。7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。10)待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

五香滷雞爪

食材：500g新鮮雞爪、適量八角、適量桂皮、適量香葉、適量生薑、適量精鹽、適量老抽、適量莨姜

做法：1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。3)砂鍋裡放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

香辣雞翅

食材：400g雞翅中、適量油、適量鹽、25g紅辣椒、適量花椒、適量生薑、適量大蒜、適量料酒、適量白糖、適量香醋、適量醬油、適量澱粉

做法：1)把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊。2)把雞翅中放入乾淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，醃漬2小時。3)醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。4)鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。5)把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。6)調製料汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。7)加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。8)另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。9)放入紅辣椒段，炒出香辣味。10)倒入控淨油餓雞翅，翻炒。11)倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。

簡單涼粉

食材：50g玉米澱粉、適量油、適量鹽、適量芝麻油、適量蒜、1個紅辣椒、適量香菜、適量醋、適量生抽、適量涼開水

做法：1)玉米澱粉放碗裡2)加適量水，攪拌成澱粉糊糊3)鍋內放200毫升水，燒開，下澱粉糊糊下去攪拌4)攪拌好的涼粉放碗裡用勺子壓平5)如果不放在冰箱，就象我這樣，上面放點涼水給涼粉過涼,把蒜香菜切好，紅辣椒做成辣椒油6)準備碗涼白開水，把涼好的涼粉切條放進去7)放入適量鹽，加蒜，放入一勺醋8)生抽9)辣椒油,最後再加點芝麻油讓它更香10)拌勻，最後放碗里加點香菜即可

冰糖草莓粥

食材：200g大米、200g草莓、80g冰糖、適量清水

做法：1)將草莓洗淨去蒂切成小碎塊。2)將2分之1量杯的大米淘洗乾淨，加入八量杯清水。3)大火將米煮開轉小火煮粥。4)加入冰糖與米同煮。5)五十分鐘左右粥變粘稠後把草莓碎加入粥裡，大火煮個開關火即可。

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用料

花生米，花椒，乾紅辣椒，鹽，白糖

酒鬼花生的做法

花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜

炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油

鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香

倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦

小貼士1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

雲小新來教你

材料

花生米：300克、油：100克、乾紅辣椒：100克、鹽：20克、五香粉：10克。

做法

1、將花生米放在開水中泡一泡後取出，剝去外皮。

2、鍋內倒油燒熱，放入花生米炸酥，然後取出來冷卻。

3、鍋內留油，放入乾紅辣椒，炸酥，取出冷卻。

4、五香粉、炸好的乾紅辣椒、鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。

第一步，選花生米，吧顆粒不好的都挑出來，以免影響口感，選擇顆粒賣相好看的，選好以後，找一個容器，把花生米用溫水泡一段時間後，用手搓掉花生米表皮的皮。

第二步，去掉皮的花生米，撈出來，控一下它的水分，然後放到冷凍室裡放置一夜。

第三步，取一個炒鍋，熱鍋涼油，倒入菜籽油，這樣炒出來的花生米更香，花生米輕輕倒入鍋裡，倒快了容易炸鍋，然後，用炒勺攪抄花生米，一直抄到把花生米變成微微發黃就去漏勺撈起來。

第四步，鍋裡的油盛到別的容器裡，稍微留一點，然後，把鍋加熱，把辣椒、花椒倒進去，煸炒，在倒入花生米，加一點鹽，差不多了就可以出鍋了。

怕花生不脆的可以多炸會兒，冷油的時候就入鍋炸，小火慢抄，最後也可以稍微加點白糖進去，花生泡過冷凍後才會更脆，有廚房紙的可以把泡過的花生吸乾冷凍。

1. 幹辣椒、桂皮、花椒洗淨備用.

2. 鍋內加水，放入幹辣椒、花椒、桂皮。

3. 煮至水開沸騰，濾出備用。

4. 把花生米倒至花椒辣椒水中浸泡兩個小時，使花生充分吸收入味。

5. 將浸泡好的花生剝掉紅衣，用廚房紙吸乾水分，封上保鮮膜放冰箱冷凍一夜。

6. 取出冷凍了一夜的花生，無需解凍。冷鍋冷油倒入花生米，中小火油炸至金黃盛起。

7. 鍋內留些油，將幹辣椒切細與花椒粉一起炒出香味關火。後將花生與炒好的辣椒絲、花椒粉、白糖、鹽混合均勻即可完成。

8. 成品圖，放涼後可裝密封罐儲存。

第一部，鍋中加入適量的水，燒開，倒入花椒大料，花生大火煮開關火，浸泡至自然冷卻。

第二部，放涼後的花生撈出搓去外皮，吸乾水分放進保鮮袋。

第三部，將去皮的花生放入冰箱冷凍24小時。

第四部，平底鍋倒入冷油，加花椒、辣椒、辣椒絲、雞精中小火炸制，炸熟撈出，放入食鹽即可。

酒鬼花生酥脆香辣，麻辣爽口，香辣過癮，好吃到停不下來，酒鬼花生也是我的最愛，自己也可以在家做，製作簡單又好吃，酒鬼花生花生的處理和炸制油溫很重要，製作的時候加入一點白酒等，這樣做出來的酒鬼花生酥脆可口。

花生大家都不陌生，也經常會吃，花生的做法也是有很多種，水煮花生、掛霜花生、醬花生米等，都非常的好吃，都是非常好吃的下酒菜，深受大家的歡迎，酒鬼花生也是非常有名，酥脆香辣，麻辣爽口，香辣過癮，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享一下酒鬼花生的做法。

一、酒鬼花生製作步驟

1、準備食材：花生米1000克、幹辣椒50克、花椒30克、麻椒20克、鹽20克、白糖10克、八角、白酒

2、做酒鬼花生可以用乾花生米，也可以用新鮮花生，現在還不是吃花生的季節，只有乾花生米，把花生米洗乾淨，加入水浸泡幾個小時，新鮮花生浸泡十分鐘就可以了。

3、花生浸泡好後，瀝乾水分，用手一搓皮就掉下來了，把花生米放進密封袋中，放入冰箱冷藏一晚上，幹辣椒洗乾淨切絲。

4、鍋里加入油，把花生米涼油下鍋炸制，中小火炸10分鐘左右，要不停地攪拌，使花生米受熱均勻，炸好後撈出來控油。

5、再把油溫升高，把花生米放進去復炸一遍，炸至微微發黃撈出控油，鍋裡留一點底油，把幹辣椒、花椒、麻椒、八角放進鍋中，用小火炒制。

6、要不停地翻炒，防止炒糊，炒出香味後，把花生米放進去，翻炒均勻，加入鹽和白糖調味，翻炒均勻，再加入一點白酒，翻炒均勻就可以出鍋了，酒鬼花生就做好了。

二、酒鬼花生小技巧

1、做酒鬼花生可以用新鮮花生，也可以用乾花生米，乾花生要用水浸泡幾個小時，花生去掉皮後，放冰箱裡冷凍一晚上，這樣炸的時候不容易炸糊。

2、炸制花生的時候，涼油下鍋，先用中小火炸制，再把油溫升高，復炸一遍，炸的時候要不時地翻動一下，花生一定要炸透，炸不透就會不酥脆，復炸一遍口感更酥脆。

3、炒制幹辣椒、花椒、麻椒的時候，一定要用小火炒制，慢慢炒出香味，出鍋的時候，一定要淋上一點白酒，這樣做出來的酒鬼花生更香更酥脆，可以儲存時間長，還不容易返潮。

總結：酒鬼花生就做好了，麻辣酥脆，香辣過癮，太過癮了，好吃到停不下來，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，做一次可以吃很長時間，只要掌握好技巧，自己在家做就可以做出生酥脆香辣，麻辣爽口的酒鬼花生，喜歡吃的可以試試。