（豬油版）

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。

用料

麵粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟豬油 30g

泡打粉 7g

步驟1

室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）

步驟 2

加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）

步驟 3

加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀

步驟 4

容器壁抹油

步驟 5

把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘

步驟 6

靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

小貼士

1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。

2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。

3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裡不出來。

4. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的

5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

食材明細麵粉（低筋的更好）適量雞蛋適量紅糖適量酵母適量牛奶適量小蘇打適量植物油適量甜味口味蒸工藝十分鐘耗時簡單難度馬拉糕的做法步驟 1麵粉放入容器裡，放入酵母（150克的麵粉，大概放了2.5克的酵母）。 2加入牛奶和麵。 3直到揉搓到光滑的麵糰為止，蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。 4面發到兩倍大的時候就可以了。 5麵糰裡倒入牛奶、紅糖、小蘇打（少許）、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊，麵糊稀的比較好，吃起來比較鬆軟。 6我將一部分的麵糊倒入準備好的磨具中，另一部分放在碗裡，放入鍋中加水大火蒸15分鐘。 7燜一下就可以出鍋了~ 8 9 10切成小塊食用~小竅門面糊要攪拌均勻,不要太稠。使用的廚具：蒸鍋

丸先森先科普一下馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

色澤美觀，鬆軟甜香。 和鬆糕的區別馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而鬆糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。

馬拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄乾適量、水適量。

做法：

1、用電動打蛋器將雞蛋打發；

2、再倒入白糖攪拌均勻；

3、將黃油融化攪拌均勻；

4、低粉+泡打粉過篩，慢慢倒入麵粉；

6、麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到可以摺疊；

7、葡萄乾提前泡水，瀝乾後加入到打好的麵糊中；

8、模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鐘。

馬拉糕2

所需材料：自發糕粉250克，雞蛋四個，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四個雞蛋打入盆內，加入200ML的清水，用手動打蛋器攪打出泡沫，加入少許生油、白糖，自發粉緩緩加入，邊加邊攪拌，將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。

蒸25分鐘。

馬拉糕3材料：

A 牛奶 60克 乾酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 （換成紅糖也別有風味）

C 雞蛋 2個

D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。發酵久一點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。

2，以上發酵好的面種取出在一個比較大的盤中（可以直接用較大的容器發酵），加入B略拌勻，然後再分次加入兩個雞蛋拌勻，打到麵糊很光滑。一定要拌勻啦，不然有面疙瘩影響口感的。

3，以上再加入混合過篩的D，拌勻。

4，打勻的麵糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的，夏天大概30分鐘就可以，冬天可能要2到3個小時。發酵好的麵糊大概膨脹有一倍大（我做的時候沒有膨脹那麼大），有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性。

5，弄一點發酵好的麵糊和油拌勻。然後再倒回麵糊中輕輕拌勻。

6，把麵糊倒入抹油的模具，放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘。

7，稍涼後脫模。

一斤馬拉糕粉，四個雞蛋，小半勺泡打粉，五克酵母，半斤紅糖。先把紅糖用溫水和開，酵母也另外用半碗水和開，備用，把雞蛋打入盆裡用打蛋器打發然後加入麵粉，小半勺泡打粉，和好的酵母，然後慢慢把紅糖水加入麵粉裡，打到像雞蛋這樣稀了就可以了。把要裝馬拉糕的容器刷一點油泡後倒入，八分滿就好，之後別動，發酵兩個小時，然後等水開了，隔水蒸半個小時

材料：低筋麵粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2個雞蛋），白砂糖60克，豬油30克，牛奶100克

馬拉糕的做法 ：

1、準備好稱量所有備料

2、加入白糖打發蛋液

3、加入牛奶和豬油，攪拌均勻，油充分混合

4、加入所有粉類，攪拌均勻成細膩順滑麵糊

5、將器具內部塗抹一層油，然後倒入麵糊，靜置12分鐘

6、水燒開後，上蒸鍋25分鐘就可以出鍋，出模

7、鬆軟可口，甜香四溢的馬拉糕做好了。

一款經典的粵式茶樓面點，因其顏色金黃，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味而受到大家的喜愛，這也是很多廣東朋友從小就喜歡的一種小吃。每次家裡都會做上一大份，一頓吃不完，下頓就算是吃涼的也非常美味，還有著那麼點筋道彈牙的口感，連復蒸都省了，抓起一塊就可以出門了，好吃還省心哈哈。

主料

低筋麵粉240克

白砂糖120克

雞蛋2只

黃油30克

牛奶150克

輔料

泡打粉12克

馬拉糕的做法步驟

1. 稱量好食材。

2. 麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。

3. 加入牛奶。

4. 雞蛋2只。

5. 攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。

6. 2小時後，往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

7. 泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。

8. 倒入模具中，這裡要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。

9. 鍋中水開後，入鍋蒸制30分鐘，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感的哦。（注意如果是使用電飯煲蒸制，時間需要加長10-15分鐘哦）

10.完成！

小貼士

1.如果不喜歡黃油，可改為豬油或是色拉油。

2.水開後才入鍋大火蒸。

3.攪拌麵糊時，一定要做到糖完全融化，沒有粉狀顆粒，同時提起麵糊滴落時有層疊的感覺。

4.白糖可以改為紅糖，色澤會變深，味道很好吃。

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CNN Travel去年更把馬拉糕選為全球17大最美味蛋糕之一，成為第一個衝出國際、和義大利Tiramisu、德國黑森林、美國芝士蛋糕等齊名的茶樓小點。

製作材料：

1、自發粉 120克

2、吉士粉 30克

3、梳打粉 1茶匙

4、泡打粉1茶匙

5、雞蛋 3隻

6、黑糖（可隨意用黃糖,啡糖或黑糖,做出深淺不同色的馬拉糕） 100克

7、 雲呢拿香油 1茶匙

8、牛油溶液 30克

9、水 45毫升

10、牛奶 45毫升

(1)雞蛋,黑糖和雲呢拿香油用電動攪拌機打至粘稠

(2)加入牛油溶液, 水和牛奶拌勻

(3)加入已過篩的自發粉,吉士粉,梳打粉,先拌勻,再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻

(4)倒入已鋪好牛油紙的蒸籠內, 大火蒸30分鐘，用小針插入沒有粉漿沾上，就是熟了。

吉士粉和雲呢拿油使馬拉糕味道更香濃。

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的廣東食品，更是茶樓裡常見的人氣點心之一， 也是蛋糕的一種，中間氣孔是馬拉糕的特色， 早期馬拉糕亦稱馬來糕， 是新加坡和馬來族人愛吃的一種食品，後來後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。 事實上，馬拉糕也是一種發酵面製品， 所以口感蓬鬆潤滑~

古法馬拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由麵粉，牛油，雞蛋，豬油，經過發酵後再放到蒸籠裡蒸熟，發酵後的馬拉糕顏色金黃，新鮮時口感非常蓬鬆柔軟，並且有輕微的香味

現代人為了追求快速而便捷，改良製成簡化版的馬拉糕，家庭自制版馬拉糕用的就是非古法， 酵母被替換成泡打粉，縮短了發酵的時間，靜置的過程讓泡打粉充分起發， 從而使成品鬆軟， 食用時口感蓬鬆潤滑

【馬拉糕】製作方法

【材料】雞蛋3個，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄欖油30克，泡打粉3克

【做法】 雞蛋打散成蛋液後加入白砂糖 接著加入50毫升牛奶調勻 低粉過篩後放入雞蛋牛奶的混合液中 用筷子調勻後呈糊狀後加入橄欖油，繼續調勻 容器內壁抹薄油後把糊倒入，7-8分滿即可 靜置一刻鐘左右 蒸鍋內放水加熱蒸汽上來後放入蒸格內 大火開蒸20-30分鐘 取出後趁熱切片食用即可海燕廚房筆記：1，橄欖油版的口感清香味多一些，豬油版的口感更潤滑些2，糕糊要靜置，使泡打粉充分起發

3，趁熱切片食用

馬拉糕在一些廣東茶樓裡還是挺常見的，最初叫做“馬來糕”是新加坡馬來族人很喜歡的糕點，跟我們很早之前說過的黃金糕一樣也是後來傳入的，不過“馬來糕”由於方言、口音的關係慢慢就叫成了“馬拉糕”了，不過這都不是重點，好吃最重要了。之前我們簡單說過有些不需要烤箱的糕點、甜點的製作，當時忘記提到馬拉糕了，正好這次來說說吧。

【在家制作馬拉糕】

備料：低筋麵粉250克、紅糖100克、雞蛋兩個、黃油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。

首先把麵粉過篩，然後拌入紅糖，接著倒入牛奶，混合麵糊攪拌均勻；雞蛋打的稍微猛一點，最好能稍微打發，然後拌入上一步的麵糊裡，攪拌至順滑沒有顆粒感，蓋上保鮮膜靜止1小時以上；時間到了之後，把黃油隔水加熱融化，一邊攪拌一邊加入麵糊裡，之後把泡打粉用一點點水溶解同樣一邊攪拌一邊倒入麵糊；蒸鍋燒開水，然後把麵糊倒入刷好一層薄油的模具裡，放進去先小火蒸10分鐘，再大火蒸15到20分鐘，關火之後稍微等溫度降低一些再開蓋，馬拉糕就可以吃了。注意事項：

油脂不必一定用黃油，上等的豬油和牛油也是可以的，而且可能還更好吃哦，紅糖也可以用黑糖代替，色澤、風味也不錯。

泡打粉可以用酵母代替，這樣就更放心一些，不過那就需要提前溫水融化酵母，然後加進麵糊裡，之後再靜止發酵2個小時左右才可以去蒸，因為酵母的發酵效果需要時間，而且受溫度影響比較大。

蒸制是時間要看選擇的模具的深淺、容量來決定了，自己做兩次就有譜了。

有時候吃膩了連鎖餐廳，就會想去茶館飲飲茶。而喝茶怎麼能少得了吃馬拉糕，用竹籠蒸馬拉糕感覺更有味道，看看這個美味的馬拉糕是怎麼做的吧。

食材：

兩個雞蛋

低筋麵粉100g

85g砂糖(或蔗糖)

130ml花奶（淡奶）

10g吉士粉

25g粟粉

4g蘇打粉

6g泡打粉(發粉)

20ml植物油

步驟：

1. 準備竹籠，放入烤紙，為了方便可以裁剪一下。

2. 低筋麵粉、吉士粉、粟粉、蘇打粉和泡打粉混合過篩。

3. 雞蛋打至起泡，慢慢加入糖拌勻，打至濃稠。

4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。

5. 蛋糊倒入油裡攪拌均勻後再倒回蛋糊中。

6. 倒入蒸籠，把水燒開。

7. 熱騰騰的馬拉糕就做好了。

怎麼樣？這是不是茶的好伴侶呢？鬆軟的口感，甜蜜的刺激著味蕾，真是一種享受啊。

馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，它的一個特色是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。下面是馬拉糕的製作過程：

馬拉糕

圖片by網上廚房-美美家的廚房

需要食材

馬拉糕預拌粉250克

水225克

雞蛋2個

紅糖90克

酵母4克

做法步驟

準備好食材，將紅糖放入水裡，攪拌至完全溶解

加入酵母，攪拌至酵母溶解，將雞蛋倒入液體裡，拌勻

為了讓液體更細膩，可以將液體過篩

馬拉糕粉倒入過篩的液體裡

拌至無干粉顆粒，這一步同樣也可以過篩，為了食物更可口，咱們寧願多費點功夫，事實證明，過篩後的馬拉糕口感真心格外細膩

固定的八寸蛋糕磨具裡面放上油紙，將液體倒進去，如果沒有油紙，模具裡面刷上植物油也能達到不沾的效果

放入蒸鍋

大火燒開後再蒸20分鐘

關火，不要開啟蓋子，再燜五分鐘，保證馬拉糕完全熟透，陶鍋的蓄熱效能非常好，這樣做更能節省能源

出鍋，趁熱切塊即可食用

馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。

我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：

原料a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克

b：幼砂糖110克

c：雞蛋6個

d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克

e：黃油90克，陳村鹼水適量

製作步驟：

1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。

2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。

3、把d幾種原料混合成乾粉，過篩。

4、乾粉倒入步驟2完成的麵糊裡，攪拌均勻。

5、打勻的麵糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麼樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，麵糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性為最佳。

6、弄一點發酵好的麵糊和融化的黃油和鹼水拌勻，然後再倒回麵糊中拌勻均勻。

7、取一個不鏽鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。

8、上籠用旺火蒸約1５分鐘，取出冷卻後脫模，完成。

以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。

唔該要一份馬拉糕！＂“好！即到！

茶樓中常聽見這樣的對白。

小時候沒有吃過馬拉糕，卻知道馬拉糕，知道為什麼嗎？因為看了劉德華的電影《與龍共舞》裡面張敏扮演的月光在減肥，同學聚會上看到茶餐廳裡的東西都覺得很好吃，其中就有一個是馬拉糕。從那時候起，我的頭腦中就一直覺得馬拉糕應該很好吃

自制馬拉糕

食材清單

——

低筋粉100g 紅糖80g 雞蛋2顆

牛奶100g 泡打粉15g 黃油30g

葡萄乾適量

製作步驟

——

01

先稱取100g低筋麵粉。

02

將低筋麵粉和80g紅糖混合。

03

然後加入2顆雞蛋稍微攪拌一下。

04

再加入100g牛奶。

05

用手動打蛋器攪拌均勻，因為紅糖會有很多顆粒，所以攪拌時間比較長，需要耐心一點哦。

06

麵糊拌勻後，加入15g泡打粉攪拌均勻。

注:加入泡打粉後，麵糊就已經開始起泡了。因為泡打粉的作用速度很快，所以泡打粉是麵糊攪拌均勻後才加的，以避擴音前作用浪費效果。

07

再加入30g提前軟化好的黃油,將黃油攪拌至跟麵糊融合，提前軟化好的黃油，是很快就可以拌勻的。

08

模具內刷一層薄薄的色拉油防粘。將麵糊注入模具中，約7成滿即可。

09

表面輕輕放幾顆葡萄乾裝飾。

10

放入已經大火燒開的蒸鍋中，蓋蓋大火蒸15分鐘即可。

注:中途千萬不要開蓋，否則馬拉糕就塌了，蒸好的馬拉糕立刻揭蓋，不用悶。

鬆軟Q彈馬拉糕就做好了！

關於馬拉糕的製作過程，我來回答這個問題！

馬拉糕是廣式茶點中比較常見的一種佳餚，主要是以麵粉，雞蛋，牛油，紅糖混合蒸制而成，味甜香，金黃色，鬆軟可口！接下來分享製作步驟：

【食材】：低筋麵粉70克，雞蛋2個；

【調料】：紅糖70克，牛奶80ml，奶粉25克，乾酵母2克，泡打粉4克，牛油20克；

——【製作方法】：

1、將紅糖放入牛奶中加熱至糖溶化，晾涼至35度左右，加入乾酵母使其溶解；

2、加入雞蛋攪勻，分3次加入篩過的低筋麵粉和奶粉，攪拌均勻；

3、將以上製作好的食材倒置於容器內，窒溫發酵3小時左右，表面出現很多氣泡，變大至原體積的2倍左右大小；

4、將泡打粉加入攪拌均勻，再加入已溶化的黃油攪拌均勻；

5、將製作好的食材倒入蛋糕模具內，放於蒸鍋裡，先小火蒸10分鐘，再旺火蒸10分鐘，即可出爐；

——【美味秘訣】：

1、馬拉糕主要是泡打粉起了作用，如果泡打粉的量不合適，蒸出來的效果也不會好；

2、蒸的時候，最好在模具內蓋上保鮮膜，防止蒸水滴入食材內而改變味道；

3、酵母的功效是有溫度控制的，一般在35度左右，如果水溫過高加入酵母，會使酵母失去活性，進而不發酵；

4、蒸的時候要先小火，再大火，要不然發酵效果不好；

5、模具下面最好放油紙，防止粘連模具；

馬拉糕的製作材料：主料：小麥麵粉1500克,雞蛋1000克

調料：白砂糖1500克,豬油（煉製）75克,酵母8克馬拉糕的做法： 1.將麵粉放在工作臺上，鮮酵母用溼水攪溶調成糊狀，倒入麵粉中，再加溫水800克拌和後搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。

2.酵面發起後，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成麵漿。 3.取盤一隻，j疽烤20分鐘