很願意回答“如何做出層次分明的蔥油餅？”這個問題。

一、和麵

中筋白麵粉一份，1/3用開水和麵，2/3用冷水加入雞蛋一隻和麵，然後將兩種麵糰混合揉至光滑，面要和軟，並覆蓋餳面10分鐘。

二、製作餅胚

將餳好的面分成大約150克一個，擀開，淋上少許食用油，並讓整個麵皮均勻沾滿油，撒上少許食鹽和提前切好的蔥花，將麵皮從一側捲起來，再盤成圓盤狀，擀成鍋底大小的原形。

三、烙制蔥油餅

取一隻平底不粘鍋，放入少量油，將擀好的餅胚放入鍋中，中小火蓋鍋蓋烙制，待麵餅變得透明後翻身烙另一面，待兩面微黃時就可以取出了。

到此，一張柔軟多層、蔥香撲鼻的家常千層蔥花餅就做好了。用刀切成一樣大小的塊擺上餐桌，只需一會兒功夫就一搶而空了！

你好很高興回答你的問題。蔥油餅有發麵和不發麵兩種做法，製作手法一樣，只是吃起來口感不一樣，發麵比較宣軟些涼後不發硬，死麵吃起來更酥脆，但冷後更硬，相對來說還是發麵好吃。想要層次分明其實很簡單，下面跟大家分享下我製作的蔥油千層餅。材料：普通麵粉500克，酵母8克，泡打粉8克，白糖少許，溫水300克，麻辣鮮5克，鹽3克，蔥，油和少許芝麻。製作方法：麵粉中加酵母、泡打粉、白糖拌勻倒入溫水攪拌成絮狀揉成光滑麵糰，包上保鮮袋放溫暖出或溫水中醒發2倍大。稱醒面時間調製油酥，碗中放30克麵粉，鮮辣粉5克，鹽3克，熱油40克拌勻，小蔥切碎備用。麵糰醒好取出，案板撒乾麵粉揉搓排氣，分杆成長條分成3個大擠子，寄子杆成圓形薄餅，抹上油酥均勻抹開，均勻撒上蔥花，餅中間切個口子，順著口子慢慢向上捲起，卷好後將兩頭壓在底下醒發10分鐘，時間到，取出寄子撒上乾麵粉再次杆成薄餅，輕輕杆否則會擀破。電餅鐺預熱刷上油，溫溫160度下入餅胚，蓋上蓋燜2分鐘，時間到開蓋刷油，撒撒上芝麻翻面蓋蓋燜2分鐘，再次反面烙1分鐘反覆兩次，出鍋切塊裝盤，一盤層次分明，蔥香十足，外面酥脆裡面宣軟的蔥油千層餅就大功告成了，喜歡的話可以試試。

食材準備：

蔥，油，中筋麵粉，鹽，水，花椒粒

大概步驟：

和麵揉麵醒面做油酥擀麵皮煎餅

具體做法：

和麵，麵粉里加入一勺鹽，這樣麵糰更筋道，麵粉和水的比例是2:1； 揉麵，揉至三光狀態（盆光，手光，面光）；醒面，蓋層保鮮膜放一旁醒面。蔥切為兩部分，一部分切為蔥段用於炸蔥油，剩下的切為蔥花用於後邊撒餅上。起鍋燒油，小火炸蔥段，加入少許花椒粒提香。蔥段炸至金黃撈出扔掉，將剩下的熱油澆到用來做油酥的麵粉上，再加入一勺鹽攪拌均勻，油酥就完成了。醒好的面揉成長條狀，分成多個面劑，每個面劑是一個蔥油餅。將面劑儘量擀薄，這樣做出的餅層次更多也更酥脆。在擀好的麵餅上刷上油酥，抹勻後撒上蔥花。將麵餅從兩端向中間捲起來，再從另外的方向從一端卷向另外一端，這樣出來的餅會更有層次感。這樣我們的餅胚就完成了，放一旁醒半小時。煎餅用小火就行，因為餅很薄，翻動三四次，煎到兩面金黃就可以了。

有層次的蔥油餅其實很簡單，我們在飯店的時候用筷子一挑就可以挑出一條一條的，又脆又香，按這個步驟操作，我們在家也可以做又脆又香的蔥油餅了！

第一我們準備好麵粉，準備好開水，把面活好，不能太稀也不能太硬，蓋上保鮮膜靜放半個小時。然後準備好蔥花、油、鹽，喜歡吃雞蛋的也可以準備幾個雞蛋！

第二我們把面取出來放在面板上揉一揉，開濟，把大的面塊分成幾個均勻的小濟，大約就是20～30克，也可以根據自家的電餅鐺分大小。

然後用擀麵杖把分好的面濟擀成一張薄薄面餅，摸油，撒上切好的蔥花，少放些鹽（根據自己的口味放）。

第三把準備好的麵餅用刀從中間拉幾個口子，切成條狀，然後把面卷在一起，在捲成麵糰，

在用擀麵杖擀成大的麵餅，最後等電餅鐺加熱後直接當進去就可以了（希望吃雞蛋蔥花餅的可以把雞蛋攪好後倒在蔥花餅上）等時間到了就做成了！

出鍋後用筷子一挑就可以看到有層次的蔥花餅了！

層次分明的蔥油餅，不用發麵，外酥裡軟，蔥香四溢，簡單易學

蔥花餅好吃，不一定製作麻煩，一擀一卷，5分鐘出鍋，看不會找我

自制燙麵雞蛋蔥油餅，簡單易學，特別香，都不用吃菜就能吃飽，全家人都喜歡的營養餅，學會了再不用在路邊攤排隊了，快快學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

蔥油餅可是個人見人愛的美味麵食，蔥油餅吃起來外酥裡嫩、鬆軟可口，食後總讓人回味無窮，蔥油餅各地都有自己的特色，做法也稍有不同平時有些人也想自己在家中製作蔥油餅，但是卻不知道應該怎麼做，分享一下我在家做的蔥油餅。

準備食材:麵粉、蔥花、食鹽、食用油

小蔥清洗乾淨後切成碎丁。

麵粉加入少許食鹽，適量溫開水和成面絮，倒入少許熟油，和成麵糰。

麵糰切成小塊，擀成薄面皮，少許食用油塗抹均勻撒上蔥花，捲成麵糰。

平底鍋塗抹食用油，麵糰擀成薄餅，撈至兩面金黃，用筷子向中間多捏幾下，油酥層就會出現。

蔥油餅，很有特色的小吃，主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品！同時各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的！如果你想最初層次分明的蔥油餅，西安唯典小吃培訓中心的小編就為大家分享下簡單的家常蔥油餅的做法！想要品嚐到蔥油餅，那就跟小編的步驟行動起來吧！

需要的食材：麵粉300g、溫水180g、鹽（和麵用）3g、花生油適量、小蔥1把、鹽（刷餅用）適量

層次分明的蔥油餅做法

1.300克麵粉加180克溫水（3g鹽融化在180g溫水中），用筷子攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，做蔥油餅面要和的軟些，口感好。

2.蓋好，醒面三十分鐘以上。

3.醒好的麵糰約482克，揉搓均勻，揉成長條。分成大小一樣的面劑子，每個劑子約160克左右。

4.小蔥葉切碎。待用

5.取一個面劑子，摁平，用擀麵杖擀圓，擀薄，薄厚均勻。放一勺花生油和適量的鹽，刷勻，均勻的撒上小蔥。切記：四周留出空間不要刷油，不然最後捲起來會漏油。

6.慢慢從一側捲起來，卷的稍緊一些。最後的收口，站立型，在壓平，擀成薄厚均勻的圓餅餅待用（不能太薄）！

7.平底鍋倒花生油！油熱後放入麵餅，煎至兩面均呈金黃色即可。

麵粉250克，熱水，冷水，小蔥，鹽！

首先將麵粉放入盆中，加入開水100克左右，用筷子攪拌成雪花狀，在加入冷水，用手揉至光滑，然後用保鮮膜將麵糰包住，放置30分鐘左右！再將麵糰搓成長條狀，分成一個一個的小麵糰。將小麵糰放在案板上按扁，在用擀麵杖擀成薄片。用油刷刷一層油，撒上適量鹽，再撒上適量蔥花，用油刷將鹽和蔥花刷勻！然後將面捲起成條狀，打一個活結，將年頭朝下，用手按扁，在用擀麵杖擀成0.5釐米厚的薄餅狀！一定要薄一點，不然內部不容易熟！

取一個不粘鍋，倒入適量色拉油，燒熱後下入餅，煎至兩面金黃！好了，香，脆，而且分層的蔥油餅就做好了！

以上純屬個人觀點！

我家是北方的，特別愛吃麵食，我媽媽也特別精通各種麵食的製作。烙制蔥花餅是她的專長，來我家吃飯品嚐過的都讚不絕口。下面我把我媽媽的做法分享給大家。

首先準備油酥，一個小碗盛入半碗麵粉，放入適量五香粉，鹽拌勻，鍋裡放油燒至冒煙，倒入小碗並快速攪拌均勻。然後放一邊晾涼備用。然後準備和麵，取一個大盆，放入500克麵粉，一半用開水攪成絮狀，一半用涼水攪成絮狀，然後一起用筷子攪，不用手，全程都是筷子攪，水不能太乾，麵糰要稍軟。然後蓋上蓋子醒面，趁醒面的時候把小蔥切成蔥末備用。

大約一個小時左右，把案板上撒好乾面，取出醒好的麵糰，不要用力和麵，稍微團一下就開始做劑子，準備做幾張餅就做幾個劑子，然後取一個劑子擀成圓餅，越薄越好，均勻抹上油酥，撒上蔥花，以中間的點為圓心豎直切一刀，然後順勢捲起，兩頭捏死壓在下面，再擀成圓餅，電餅鐺多放一些油，油熱放入餅坯，蓋上蓋子兩面加熱，指示燈滅了開啟鍋蓋往餅面刷油，然後翻面，烙制金黃就可以出鍋了，多放油能使餅皮香脆。

蔥油餅要做到香、脆、軟分層有兩種做法。

一是發麵蔥油餅，中筋麵粉500克，加入酵母粉5克，水280克左右，蘇打粉一克，攪拌均和成麵糰，放溫暖處發酵一至二小時，或麵糰發酵兩倍大。

準備小蔥洗淨切碎備用，其它蔥也可以。

1:將發酵好的麵糰揉至表面光滑，揪成大小均勻的劑子，擀成方形餅皮，在餅皮上抹一層油，撒上鹽少許，蔥花鋪勻。

2:餅皮朝中間折三分之一，下面的餅皮再翻上來折成長條，摺好的長條左右朝中間折成三折見圖。

3:摺好後將餅胚擀薄一些，放在旁邊進行二次發酵20分鐘左右，或見餅胚表面鼓起變得柔軟即可，發酵時間也可以視天氣和酵母的活性而定。

4:發酵好的餅胚下鍋用少量油烙熟即可。

餅的製作可以採用另一種方法

1:餅皮擀成長方形，將油鹽蔥放好，自上而下捲起餅皮成長條狀。

長條從一頭捲起，末尾壓在餅底，擀成圓餅狀，其他步驟同上。此為發麵蔥油餅做法。

二是用燙麵製作的蔥油餅方法如下：

麵粉250克，開水125克，將開水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，待不燙手後，揉成表面光滑的麵糰，放置一會兒，15-20分鐘左右，其它步驟同上。