很榮幸回答你的問題，想要獅子頭好吃在選肉方面也有講究的，最好是三分肥肉七分瘦肉（前腿肉），或者是五花肉，因為這個部位的肉口感比較嫩滑。我老公喜歡紅燒獅子頭，我們家經常做，小孩不喜歡吃素菜，所以呢該做的事候，都放點馬蹄、山藥、蓮藕，這樣做出來的獅子頭不僅好吃而且營養價值還很高。準備食材：山藥一根，前腿肉一塊，雞蛋一個，蔥、姜、八角、香葉。步驟：1.將肉剁成肉末，蔥姜切成沫狀，放入碗中，倒入黃酒、鹽、雞精、糖、老抽、生抽少許，按照同一方向攪拌，這是肉已經開始上勁了，加上少量水，繼續攪拌至上勁。然後將攪拌好的肉末醃製五分鐘，讓肉末充分吸收水分。2.將山藥洗淨去皮（在流水下去皮山藥不會變黑），切成碎末倒醃製肉末入碗中，加入生粉繼續攪拌（如果不是山藥需要加雞蛋，因為山藥富含粘液）。3.鍋中下油，油溫七成熱開始炸制，碗中打入雞蛋攪勻，將雞蛋液蘸入手中，(可以在摔打肉丸時不捏手)。抓起一團肉，摔打成型，放入鍋中炸至金光撈出，將肉團全部炸完後，鍋底留底油，放入香葉，煸出香味，倒入炸好的肉丸，再次加入少許老抽、生抽、料酒和水（水需淹沒一大半肉丸），大火燒開，轉小火，燉煮半小時改大火開蓋燒下，讓肉中的腥味蒸發出去，盛出肉丸.鍋中淋少許水澱粉，撒上蔥花澆在肉丸上，一盤好吃的獅子頭就做好了山藥做的獅子頭軟糯.滑嫩可以嘗試下

　　獅子頭我們在做喜宴的時候經常會碰到，現在在金得利還有超意興等都會有賣的，但是總感覺外面賣的有點膩不大好吃，其實我們自己可以在家做，味道也就可以根據我們自己的口味來調整。

　　軟糯鮮香獅子頭

　　1肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉。

　　2拌勻。

　　3團成獅子頭生坯。

　　4一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。

　　5獅子頭裹糊。

　　6下入油鍋炸制。

　　7碗里加生抽、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片。

　　8放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

　　9煮鍋加水，焯熟青菜。

　　10焯好的青菜擺入盤中。

　　11蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉。

　　12煮至湯汁濃稠即可關火。

　　13將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。　　 喜歡吃素的，可以放一些素的材料加入進去，我平時喜歡吃山藥，所以我也回加入一些山藥。

山藥紅燒獅子頭

　　喜歡吃素的，可以放一些素的材料加入進去，我平時喜歡吃山藥，所以我也回加入一些山藥。

　　1鵪鶉蛋煮熟並去皮，將豬腿肉剁成肉泥備用。

　　2將山藥洗淨去皮剁成末以備用。

　　3把肉泥、山藥末、蔥末、薑末、鹽放在一起攪拌，再打入一個雞蛋攪拌。

　　4用筷子沿著一個方向攪拌，待攪拌好後取肉餡，捏成餅狀，抱進去一個煮好的鵪鶉蛋，用餡料包住鵪鶉蛋。

　　5待獅子頭包好後將火上放鍋，倒入適量的油，等油七成熱的時候，放入紅辣椒，放入做好的獅子頭開始炸。

　　6待獅子頭在鍋裡炸成金黃色的時候撈出，瀝乾油。

　　7將鍋裡的油大部分倒出，僅留很少一點，之後加入兩塊冰糖，加入生抽、老抽、還有花椒油，加入適量的水喝鹽，之後把炸過的獅子頭放進去煮，一邊煮一邊可以用湯勺把汁水舀起來澆到獅子頭上，煮10分鐘左右即可，大火收汁，收汁後的獅子頭盛出裝盤上桌。

我在北方的冬天裡

懷念過去

你在冬天的南方

可曾記得紅燒獅子頭

我不記得第一次吃紅燒獅子頭的時間，我只記得你離開時我做了紅燒獅子頭。光陰似箭，歲月如梭，而故事始終是我們的故事。

紅燒獅子頭

材料:豬肥肉，豬瘦肉，荸薺，蛋清2個。（肥瘦肉的比例是肥三瘦七）

調料:高湯 水澱粉 薑末 蔥花 香菜末 醬油 料酒 植物油 白糖 胡椒粉 味精

製作方法:①肥肉，瘦肉分別洗淨，剁碎（也可以直接買肉餡），荸薺去皮切小丁

②肉泥中加蛋清，水澱粉，順時針攪上勁兒，加荸薺，蔥，姜，醬油，料酒，繼續攪黏後團成四個肉丸。

④另起鍋，放高湯，加入醬油，白糖，料酒，燒至快開時放入肉丸煮熟（細火慢燉），最後大火收汁，加胡椒粉，味精調味，水澱粉勾芡，翻炒均勻後盛盤，撒上香菜末即可。

荸薺又叫馬蹄，熟吃生吃都可。形狀小，削皮難，所以多買幾個備用，加入獅子頭裡是為了增添爽脆的口感和自然的清香。

一道用心烹煮的菜餚，一定有回味無窮的味道，用愛調和的湯汁中也一定有無限的幸福！

【百度科普】史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑑》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的 舉 杯一飲而盡，為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

紅燒獅子頭首先是選料，豬五花肉要三肥七瘦的。荸薺適量，可增加獅子頭的口感。

第一，把五花肉切成大小均勻的小丁，再剁幾刀。荸薺也切成相同大小的丁，蔥薑末，雞蛋和五花肉朝一個方向攪拌上勁。

第二，調味，生抽，老抽適量。胡椒粉，料酒，鹽，雞精，十三香拌入肉中充分攪打均勻。

第三，鍋中入油，油溫七成熱時，把肉團成獅子頭的胚子炸至金紅色撈出。

第四，鍋入油，爆香蔥薑蒜，加料酒，添湯。入老抽調色，加白糖提鮮。把炸好的獅子頭入鍋，轉小火燜至湯汁濃稠時調味。

注意：炸至獅子頭時油溫要高，否則獅子頭易碎，獅子頭入鍋炸至時不要翻動。紅燒菜以鹹鮮口為主，糖的用量可稍大。不放醬油就是清燉獅子頭，或清蒸。

紅燒獅子頭怎麼做才好吃？多加“這一味菜”，香糯不膩非常好吃！

在節日的時候我們會準備非常多的好吃的菜品來招待客人，而紅燒獅子頭作為一道比較傳統的食物有很多的家庭也都是會準備的，而且紅燒獅子頭有一些地方的人也稱為四喜丸子。這道菜雖然是肉做的，但是吃起來也是非常的好吃，有著香糯不膩的口感，有很多的人也都是非常的喜歡吃的。那麼紅燒獅子頭要怎麼做才能更好吃呢？其實多加“這一味菜”吃起來更加香糯不膩，非常的好吃！今天就來跟大家說一說紅燒獅子頭怎麼做才最好吃？

首先準備材料，五花肉，蓮藕，雞蛋，蔥，姜，料酒，白砂糖，白胡椒，生抽，老抽，蠔油，食用鹽。

製作方法：在做紅燒獅子頭的時候，選擇的時候也是非常重要的，所以建議大家在選擇五花肉的時候，可以選擇那些四分肥六分瘦的五花肉，這樣做出來的紅燒獅子頭吃起來才會更加的好吃，而我們在把肉買回來之後先把肉給清洗乾淨，然後可以自己剁肉，自己剁出來的肉吃起來才會更加的勁道，口感更加的好。也不用做的太小了，把肉剁得像玉米粒大小一般就可以了，然後放在一個小盆中備用。

之後就是準備這一道菜了，這一道菜在做紅燒獅子頭的時候起到的作用也是非常的重要的，那就是蓮藕。我們在製作紅燒獅子頭的時候，加上蓮藕做出來的口感才會更加的好吃，香糯而不膩。首先我們先將蓮藕給清洗乾淨，然後去皮之後把蓮藕先切成片，然後用菜刀也給剁成小塊，盛在碗中備用。之後我們把準備好的蔥姜也清洗乾淨之後做成碎末，然後把蓮藕末和蔥薑末與肉餡混合在一起，這樣也是可以減少肉腥味的。

之後我們在肉餡中加入適量的食用鹽，白砂糖，生抽白胡椒料酒，然後再準備兩個雞蛋加入到右下肢中，攪拌均勻。在攪拌的時候不要隨便的亂攪拌，一定要朝著一個方向攪拌到攪拌到上勁即可。然後我們在鍋中加入適量的清水，用大火把水燒開之後我們把肉餡兒做成一個圓圓的球形，放入到沸水之中。等把所有的肉丸都放入水中煮熟，即可撈出備用。

然後我們在準備一口乾淨的鍋，在鍋中加入適量的高湯之後，再加入一些白砂糖，蠔油老抽用小火慢慢的煮開再煮開之後我們就可以把煮好的肉丸放入到鍋中，然後蓋上鍋蓋煮大概二三十分鐘左右的時間就可以出鍋了。這樣一道美味的紅燒獅子頭就做好了。