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  • 1 # GSL探美食

    蒸包子和麵用溫水好,還是用冷水好?

    有的朋友在蒸包子的時候,不知道怎麼做才是最好的,所以就自己琢磨著做,做出來的包子一點也不鬆軟,反正就是不好吃。原因可能就是沒有掌握好和麵的溫度。

    蒸包子和麵最好是用溫水,這個溫水的溫度最好是不燙手的。因為這樣可以使麵糰更好的發酵。如果溫水的溫度太熱,會把加入的酵母燙死,這樣麵糰就成死麵了,一點也發不起來。如果用冷水和麵,蒸出來的包子一點也不香軟,不好吃。所以呢,蒸包子和麵用溫水是最好的。

    蒸包子裡面可以調出任何你喜歡的口味,有時間用溫水和麵來試一試吧!下面給大家介紹的這款蒸肉包子,肉嫩又多汁,鮮香又不膩,蒸出來保證吃了還想吃。下面就來看看具體做法吧!

    蒸肉包子的做法。

    食材:豬肉,大蔥,麵粉,食鹽,食用油,香油,十三香,花椒油,生抽,老抽。

    第一步,取出適量的麵粉放入小盆裡面,加入大約3克的酵母,攪拌均勻,然後加入不燙手的溫水,攪拌成絮狀,然後揉成一個光滑的麵糰,放在一旁醒發,醒發大概是原麵糰的一倍。

    第二步,將買來的豬肉清洗乾淨,剁成肉餡放在碗中。向碗中加入十三香,蔥花和薑末,再加入適量的食鹽,接著加入少量的熱油。然後再向裡面加入適量的生抽和和蠔油,攪拌均勻,放一旁備用。

    第三步,麵糰醒發好了之後,放在面板上,揉搓一會進行排氣。然後分成一個個大小均勻的小劑子,將小劑子擀成包子皮,把肉餡放在包子皮上包起來。

    第四步,將包好的肉包子放在蒸籠上,醒發大概1-2分鐘,蓋上鍋蓋,進行蒸制,大約蒸制20分鐘就可以拿出來了。等到晾涼就可以吃了。

    這款蒸肉包子做好了,掰開包子,裡面的餡料,肉嫩又多汁,聞起來也特別香。關鍵的是包子皮也很鬆軟。

    注意事項。

    1,餡料裡面加入少量的熱油,這樣會使包子不那麼油膩。

    2,這個肉包子餡最好選用瘦肉多一點,肥肉少一點,這樣就可以向裡面加入少量的清水,這樣會使肉餡多汁又鮮嫩。

    3,包子包好之後,在蒸籠上醒發大概1-2分鐘,這樣做出來的肉包子不會塌陷。

  • 2 # 河南胡姐在上海

    那麼,蒸包子和麵用溫水好,還是用冷水好?

    其實蒸包子我們主要是要把面發好,所以在和麵的時候我們講究夏季和冬季。如果在冬季建議使用溫水(水溫控制在35°),因為冬天的水溫過低不利於酵母融化更不利於發麵發酵,溫水過高不易酵母產生活性;夏天的時候則可以直接用常溫水即可。

    下面簡單介紹下蒸包子的製作方法:

    第1步:麵粉準備400g倒入碗中,在加入一勺白糖,白糖可以加快發酵速度,

    然後將酵母水倒入麵粉中攪拌開始和麵。

    第2步、趁發酵的空檔時間做餡。絞肉加入:生抽,蠔油,食用油,糖,胡椒粉,姜沫 蔥。筷子順時針攪至粘稠狀。鍋內加油,倒入香菇,鹽,生抽,翻炒(也可不炒。但是相對比我更喜歡炒過的香菇。這樣香菇肉包子餡就做好了)

    第3步、帶麵糰發酵到原來兩倍的,放到板子上揉搓分劑子,即可開始包包子!

    第4步、皮厚薄隨個人愛好,捏好封口!蓋好進行第二次發酵,放置夏天15分鐘!冬天半個小時!

    第5步、發酵好,上鍋蒸汽上來蒸15分鐘即可!三分鐘後再開啟蓋子!

  • 3 # 悠悠小廚Z

    【冷水和麵】

    冷水和出來的面比較硬,很有韌性,適合做面片、麵條等有嚼勁的食物。

    【熱水和麵】

    一般是用70-80度的水來和麵,這樣和出得麵糰比較軟,沒有什麼彈性,適合做燙麵餃子皮,或者包子皮,這樣做出來的麵皮比較透亮。

    【溫水和麵】

    一般用於蒸饅頭或者包包子,因為溫水可以促進酵母發酵,使麵糰發酵的更好,活出來的麵糰軟硬適中,蒸出來的饅頭也很蓬鬆。

    【一半冷水一半熱水】

    這樣和出的面比冷水軟,比熱水硬一點,中和了兩種麵糰的特性,這種麵糰很適合烙餅,撈出的餅外表焦脆,裡面蓬鬆暄軟很好吃,做千層餅、或者油餅也很適合。

    不同的水和出來的麵糰都有不同的用途,看你想吃什麼樣的,想吃發麵包子就用溫水和,想吃燙麵就用熱水和。

  • 4 # 小寶侃美食

    水的溫度會直接影響到包子的味道,而有些人恰恰會犯這樣的錯誤,在和麵的時候不知道用熱水、冷水還是溫水,以至於蒸出來的包子口感非常差。其實蒸包子應該用40度左右的溫水,這樣蒸出來的包子才香軟。

    其實40度溫水很好判斷,因為人體體溫在36度到37度之間,所以只要把水滴在手上,感覺到溫暖並且還不燙手,這樣的水溫就是剛剛好的。之所以用40度的溫水,是因為在這樣的環境下,酵母粉能完全發酵。所以將適量的酵母粉用溫水化開後,然後倒在麵粉中揉成麵糰即可。

    除了水溫之外,麵粉的選擇也非常重要,不管是蒸包子還是饅頭,最好選擇中筋麵粉,這樣揉出來的麵糰會更鬆軟一些。將麵糰揉好之後蓋上棉布,然後醒發兩個小時左右。當面團發酵至原來的兩倍時,就說明麵糰發酵成功了。

    但是醒發後之後麵糰還需要進一步揉搓,需要在案板上撒一層面粉,然後將麵糰放在上面,將其裡面的空氣揉出來。然後才可以將麵糰分成大小均勻的麵餅,然後將餡料包裹進去,做成包子形狀。

    完成上述步驟之後,才可以將包子放入蒸鍋中蒸,這樣蒸出來的包子就非常香軟了。

    小寶侃:
  • 5 # enyil123

    1、溫水和麵:和麵的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性

    2、涼水和麵:水太涼了,和出來的面會發硬

    3、、熱水和麵水太熱了,面就被就燙熟了

  • 6 # 小惠的生活

    蒸包子和麵用溫水好,還是用冷水好?答案肯定是用溫水和麵好了,而且不管春夏秋冬,蒸包子蒸饅頭都是用溫水和麵好。蒸包子的時候可以用老面,先將老面用溫水泡開,使其成為細膩的麵糊糊,然後放入麵粉中和成稍軟一點的麵糰發酵。發酵之後食用鹼用溫水化開,倒入發酵好的麵糰裡,揉勻即可。還有一種就是比較簡單又受歡迎的發酵粉,發酵粉用溫水化開攪勻倒入麵粉中,加溫水和成不硬不軟的麵糰使其發酵,發酵之後揉勻即可包包子。

    用溫水和麵,可以使酵母的作用發揮的更好,讓酵母更活躍,從而達到麵粉發酵。如果用涼水和麵,酵母就像冬眠一樣受不到刺激,達不到發酵的目的,從而延緩發酵時間,而且發酵過的麵糰經過揉搓之後二次餳發時間更長,影響蒸包子時間及質量。

    用溫水和麵,酵母活性更充分,經過揉搓摔打二次餳發效率高,蒸出的包子喧軟有彈性,口感特別好。反之用冷水和麵做出的包子發烏,沒有彈性,口感發粘,拿起包子感覺沉甸甸的,怎麼吃都不好吃。

    用溫水和麵好,那麼溫水有多溫呢?一般和麵的溫水大概在35攝氏度左右,用手試不燙手為佳。溫度過高就不是溫水了,而且容易將酵母燙死,從而達不到發酵的目的。蒸包子和麵用溫水好,還是用冷水好?歡迎大家踴躍參與討論!有不同的建議歡迎分享!方便大家參考。

  • 7 # 千千食也

    和麵的水溫要求,一般冬天用溫水,夏季則用涼水。

    麵糰的溫度易受自然氣溫的影響,透過和麵時用水溫度不同,使和好的麵糰溫度始終保持在30°C,因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麵筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜拉伸。若溫度低於30°C,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而降低,超過30°C,同樣也會降低麵筋的生成,當溫度達到60°C時,則會引起蛋白質的變性,而失去其效能。

  • 8 # 提神

    在我們生活中麵食蒸製品比較多,包子也是其中之一。但是包子有它的特點,就是帶餡。我們可以根據自己的口味做各種餡料。從這點上說,包子就顯得很方便,很實惠。在沒有小菜的情況下,吃幾個包子就是一頓飯。因此包子成為早餐店的主食,即使家裡要換個口味,也首選包子了。

    包子除了做好餡料以外,包子皮也是不能忽視的。做包子皮離不開發面,這和饅頭、花捲、烤餅等,或用酵母粉,或用老面做酵子發麵的道理是一樣的。那麼包子皮用溫水,還是用涼水發麵?根據我自己的“經驗”,夏季可以用涼水發麵,其他季節必須用溫水。

    發麵的原理。發麵是麵糰在一定溫度、溼度(即水分)條件下,讓酵母粉(或老面)在麵糰內氧分的作用中,將澱粉轉化成糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時麵糰體積膨脹,就會發起來,就是發麵了。水溫對發麵的影響。

    溫水:溫水和的麵糰,富有可塑性,容易成型,熟制後不易走樣。適合於饅頭、花捲、烤餅(白餅子)、包子等。一般是除夏季外,其他季節發麵都可以採用。

    冷水:冷水發的麵糰,一般都很結實,韌性強,不易破碎(冬季的話就是“死麵”)。這種面做的食品比較耐煮,口感勁道,有嚼勁。適合做煮(如麵條、水餃)、烙(如死麵餅)、煎、炸等食物。但夏季氣溫高,發麵時間短,也可用涼水發麵。其他季節,用涼水和麵效果不是很好,不提倡用此法發麵。

    (開水發麵,可是一些麵粉被燙熟。不適用於發麵做食品,只用於燙製品,如燙包子等。

    因此,包子用溫水還是涼水發麵要酌情者慮。不過,還是要注意:夏季溫水、涼水發麵都行;冬季絕對不能用涼水發麵,必須用溫水,“數九寒天”的時間點還要大溫水(微燙手感)發麵;其他季節最好用溫水發麵。

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