川菜和渝菜在選材上都差不多，因為所處地域臨近，其二者最大區別為烹飪手法以及產生的口味。

川菜：現在所說的川菜是以成都（川西上河幫風味）蓉菜為主，其特點是親民溫和不失精美，調味多樣但口味相對清淡，注重傳統菜品。蓉派川菜講求料精味準，味道溫和，綿香悠長，回味無窮，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜。其代表作開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、乾煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、

渝菜：現在所說的渝菜是以重慶（川東大河幫風味，重慶以前隸屬四川）渝菜為主，重慶渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱重慶江湖菜。其代表作酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列以及多種口味的“麻”辣火鍋。

川菜和渝菜在選材上都差不多，因為所處地域臨近，其二者最大區別為烹飪手法以及產生的口味。

川菜：現在所說的川菜是以成都（川西上河幫風味）蓉菜為主，其特點是親民溫和不失精美，調味多樣但口味相對清淡，注重傳統菜品。蓉派川菜講求料精味準，味道溫和，綿香悠長，回味無窮，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜。其代表作開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、乾煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、

渝菜：現在所說的渝菜是以重慶（川東大河幫風味，重慶以前隸屬四川）渝菜為主，重慶渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱重慶江湖菜。其代表作酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列以及多種口味的“麻”辣火鍋。

中國八大菜系分別為川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先後）沒有渝菜一說！重慶也是川菜的代表！

川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。

川菜和渝菜在選材上都差不多，因為所處地域臨近，其二者最大區別為烹飪手法以及產生的口味。

川菜：現在所說的川菜是以成都（川西上河幫風味）蓉菜為主，其特點是親民溫和不失精美，調味多樣但口味相對清淡，注重傳統菜品。蓉派川菜講求料精味準，味道溫和，綿香悠長，回味無窮，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜。其代表作開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、乾煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、

渝菜：現在所說的渝菜是以重慶（川東大河幫風味，重慶以前隸屬四川）渝菜為主，重慶渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱重慶江湖菜。其代表作酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列以及多種口味的“麻”辣火鍋。

川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵重慶菜被外界稱為渝派川菜，更偏重於麻辣口味。但重慶人更喜歡叫它為"重慶江湖菜"。

就美食而言，重慶是渝派川菜(重慶江湖菜)和麻辣火鍋的根據地、響譽全國的江湖菜的發源地、甚至既是諸如：秦城老媽、德莊、巴將軍、蘇大姐、秦媽、橋頭、小天鵝等火鍋連鎖店的祖庭。也是毛血旺、毛涼粉、辣子雞、啤酒鴨、烏江魚、以及譚魚頭、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉湯鍋、泉水雞、黔江雞雜、郵亭鯽魚、來鳳魚、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（魚、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龍蝦、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹筍香雞、賴湯圓、擔擔麵、酸辣粉、龍抄手、陶然居、外婆橋……等等全國眾多著名風味小吃或大型連鎖餐飲的策源地。

川菜川菜，只要是四川的菜都叫川菜，重慶也曾屬於四川的一個市，只不過現在獨立成直轄市而已了，比較耀眼，所以重慶菜也屬於是四川菜，誰都不能否認。當然，四川菜下面也分了幫派的，比如樂山菜，鹽幫菜，攀枝花的鹽邊菜………………當然也包括重慶菜。其實重慶菜最出名的是重慶火鍋，我們四川餐飲界有句話，重慶人發明了火鍋，成都人做強了火鍋。所以到重慶一定要吃火鍋！