說起吃火鍋相信很多人都流口水了，我家都是天氣冷的時候才會打火鍋，而且也是特別喜歡吃，我們會弄兩個湯底，一個是辣的，一個是不辣的，因為有小孩子，小孩子不能吃辣，然後鍋底就會用雞湯打底，或者是骨頭湯打底，嗯，要吃的菜就是大白菜，生菜，菠菜，金針菇，豆皮，腐竹，牛肉片，羊肉片，魚片，火腿，等等，很多可以根據自己的愛好去買自己喜歡吃的菜回來。

麻辣火鍋是重慶人的命，今年因為疫情原因宅在家裡無法到火鍋店大快朵頤，對很多人來說是個不小的考驗。好在火鍋底料是很容易買到的，能吃辣就用老火鍋底料，不太能吃辣就用微辣的，加上越來越多的火鍋店陸續提供外賣服務。

對重慶人來說，在家吃火鍋肯定沒有去店裡那麼安逸，畢竟缺了不少喧囂腦熱氣氛。即便如此，燙菜也是不能馬虎的，火鍋必有的菜還是得有，再靈活配些素菜，還是很豐盛且豐富多彩的。個人喜好必備的有：

（1）毛肚

吃重慶火鍋沒有毛肚是沒有靈魂的，因為客觀原因鴨腸、黃喉可以省略，毛肚是必須要有的，無論是鮮毛肚還是袋裝綠色毛肚。

（2）老肉片

厚款的、薄款的都可以，越煮越香、越煮越濃，越煮越嫩那種最佳。

（3）嫩肉片

豬裡脊肉或雞胸肉都行，切片後用紅薯澱粉裹漿，入口鮮嫩細膩。

（4）鵪鶉蛋

最開始就下鍋，一直煮到蛋白變成深棕色，這個時候最入味，無論是麻辣味還是滷料味。

（5）藕片

脆藕、面藕各有魅力，最開始即下鍋，煮久一點，一直到暗深色，這個時候最入味。

（6）土豆片

洋芋片肯定得最後下鍋，否則要渾湯糊鍋，洋芋片要煮耙了才好吃，下飯安逸。

其他的諸如腐竹、貢菜、萵筍頭、紅苕粉、香菇、金針菇、生菜、豌豆尖、牛肉卷、羊肉卷、蝦餃、蟹肉棒等等都不錯。再搭配一盤臘香腸，一盤涼拌青菜頭，絕佳！

冬天在家吃火鍋實在是太爽的一件事了，人不多，非公共場合不用那麼拘謹，可以以任何自己舒適的狀態吃。菜品自制，讓整鍋更有參與感，吃到嘴裡也更有滿足感。

那麼在家自制火鍋有什麼好吃的菜是我必備的呢？

首先我覺得吧，在家吃火鍋和外面不一樣，我們不具備專業的調料秘方，專業的刀功和食材採購渠道，所以我覺得應該以處理方便，肉食以半成品為主，以及食材的處理在自己廚藝刀功等技能能覆蓋為前提。

所以我的自制火鍋必備材料清單為

1.海底撈/小肥羊火鍋底料。這兩個牌子是我最愛的，不過這個根據個人的口味而定了。

2.成品火鍋蘸料，這個各個牌子都差不多，但是強烈推薦在家裡備上一些熟芝麻和辣椒粉，幹碟和溼醬碟搭配真的讓火鍋有了靈魂。自己調調料當然就更好了，根據自己的口味，但是個人覺得，如果不弄上半碗蒜，那是沒有靈魂的！

3.鴨血、凍豆腐、腐竹、豆泡、油豆皮、油麵筋、火鍋年糕、伊麵、土豆粉、烏冬麵、各類火鍋丸、肥牛卷、肥羊卷、午餐肉、海帶結。這些都是半成品或者是都是在超市能買到不需要再處理的食材。

4.豬五花肉，鮮雞胸肉，這兩樣是需要自己處理的了。我的秘方是一定要先用冷水把肉泡一個小時。這樣的肉涮起來不老不柴，更嫩。然後切薄片，加澱粉，耗油，香油，一點鹽，生抽，研磨黑胡椒，少許辣椒粉孜然粉，蔥薑蒜末，一起醃製半小時以上。

5.土豆、藕、娃娃菜和花菜。這個是我在家吃火鍋必備的蔬菜類，土豆一定要注意切厚片，這樣煮出來才不那麼容易散，吃起來也更粉糯美味。

6.菌菇類，金針菇，海鮮菇，鮮香菇。菌菇真的是好東西，煮起來還能讓湯汁更加的鮮美，自己好吃不說，還無形中給別的食材加了分。

7.不知道題主廚藝怎麼樣，如果能自己做上幾個蛋餃，那真的是錦上添花、老樹發芽。

8.接下來就是我的秘方了，我不知道別的地方有沒有這麼吃的，但是我們這算是一個特色吃法，那就是下麻花到火鍋裡煮。當然不是煮到融化，原理大概跟麻辣燙裡的油條差不多，真的是神仙吃法，強烈推薦。

9.如果你愛吃海鮮，可以買上一些蝦和蛤蜊扇貝之類的煮，味道也是非常不錯，可是我不太愛吃，所以一般就不準備這些。

我個人是不太推薦在家吃火鍋準備什麼鴨腸鵝腸毛肚之類的，如果你能弄到非常新鮮的，自己也能很好的處理自然是沒關係，如果是那種包裝的，不太新鮮，口感也不好，有那錢多買兩盒肥牛肥羊他不香嗎？

到了冬天一家人圍著火鍋坐在一起吃，邊吃邊聊天，是一件很愜意的事，

什麼菜都可以涮，有金針菇，菠菜，生菜，等等，我最喜歡的是凍豆腐。因為它可以完美的把湯汁吸收在裡面。咬上一口，就可以品嚐到湯汁的鮮美或者麻辣？

我們家吃火鍋一般會選擇骨湯作為鍋底，味道鮮美。蘸料的話我家一般不用，但是我去北方上學，和舍友去吃火鍋一般都會選擇麻醬，醬油，耗油，有蜂蜜的我加點，再撒點香菜攪拌而成。

食材方面的話，素菜一般會選擇：花菜、金針菇、茶樹菇、白菜、粉條、木耳、藕片、豆腐、白蘿蔔、炸過的芋頭等。

肉類食材一般會選擇：集市上買的豬牛羊肉稍微冰凍再切片，魷魚、自己家做的魚丸，牡蠣、鮮貝、剝了皮的蝦、魚片，有時也會弄點豬血和鴨血等。

最後實在吃不飽的話加點粉條或者麵條吃。吃火鍋最好不要一股腦將食材都倒進去煮，吃一點放一點。這樣一來這頓飯不會吃的太緊迫，還可以避免不必要的浪費。(跟舍友出去吃飯，他們喜歡一股腦放進去，那場面，一個個都是狼吞虎嚥呀，火鍋我覺得應該是慢節奏的呀，無法適應。)

可以涮魚，可以各種海鮮水產品，可以涮肉類，可以涮排骨，雞鍋也是可以的，加以青菜，或者涼拌菜，副食搭配一些。喝點小酒，都是不錯的，現在火鍋很普及了，遍及大街小巷的林林種種的火鍋店，已走進尋常百姓家，在家涮個火鍋快捷，方便，經濟，營養均衡，葷素搭配，實實在在的美味！現在個人比較喜歡潮汕牛肉火鍋，相對來說口味清淡，牛肉鮮香！以前的時候還是中意傳統的涮羊肉，重慶，成都的火鍋辣的過癮，麻的舒服，口感過於刺激，偶爾吃吃。祝各位生活愉快！

在家吃火鍋，最近基本每天的晚餐。一個人吃飯我怎麼認為火鍋很方便呢，支個卡式爐準備些菜和醬料，一頓飯。

當然生活包括吃飯適當要有些儀式感，前天晚上召集了小夥伴在家吃火鍋。為小夥伴夥伴們準備了一大桌子菜。

說到菜了。我的火鍋必須有蝦，不管什麼蝦，有就好，年前買了幾盒阿根廷紅蝦，火鍋正好備上。

肥牛羊肉不可缺，金針菇一定會有，像丸子之類的對於我幾乎不吃。青菜雞毛菜、生菜、油麥菜、茼蒿、菠菜隨意來些，要求不高。

在東北的時候牡蠣也是火鍋必備，在上海家裡基本沒備過了。牛油鍋底毛肚、鴨腸一定要有，沒有就不完美了。

說著說著餓了，晚上支鍋火鍋繼續。

四川人，冬季裡天氣比較冷，起個熱騰騰的火鍋，一家人 一邊吃一邊聊天，撇脫又方便，又暖和。。。我們吃火鍋一般喜歡用魚，比較方便，魚頭熬湯，魚肉切片。。。用菜籽油加入豆瓣，泡姜，泡辣椒，炒香，加入火鍋底料，花椒，幹辣椒，薑片，蔥頭，醪糟。。。色香味美的火鍋鍋底就起好了，然後可以燙各種食材，我們一般菜品有，魚，肉片，酥肉，毛肚，豆芽，平菇，金針菇，豆腐，木耳，海帶，藕，米豆腐，菜頭，粉皮。。。。蔬菜吃的比較多！

很多人把火鍋都選擇在晚上，感覺其他時間吃沒有情調，吃不出火鍋的那種精髓。

我們在火鍋店吃的時候，點菜的單子上會有老闆推薦的特色或者招牌菜，每個店都有自己的招牌，從蔬菜到肉類都有，一般大多數傳統的火鍋店，我們點的最多的還是牛羊肉和毛肚，這是除了那個鍋底的另一個精華菜品，幾乎橫掃了絕大多數火鍋店。其它菜品都根據自己的喜好，比較均勻。

南方以三鮮鍋居多，菜品以海鮮居多;北方以紅油麻辣鴛鴦鍋居多，菜品以家禽居多，其它很多火鍋店又改良退出了很多新的鍋底。

我這裡推薦一下我這邊經常點的幾種菜品

①牛肉建議人多的話可以每一種都品嚐一下，口感真的有很大的差別，而且每家都不同（強烈推薦麻辣牛肉）。羊肉如果不喜歡羶味的朋友不建議選擇，因為每家的羊肉我們都不敢確定，羶味會毀掉整個鍋底（如果你是選擇鐵鍋燉羊肉，然後再用羊肉湯涮菜，那可以嘗試，這種經過處理，一般沒什麼羶味）。

②毛肚有好幾種，有時我都不知道該怎麼點，都是透過描述，有一種袋裝的鮮綠毛肚，還有黑色的片狀毛肚，還有白色的千層肚，都是很不錯的選擇。

④鴨血有些人喜歡吃，主要看個人。還有就是牛丸和魚丸，這裡說明一下，撒尿牛丸，魚丸，因為被曝光過，大多都是香精澱粉製成，新增劑也比較多，小的火鍋店可能還會有，不建議選擇這種速凍食品，現在很多好的火鍋店推出的手工現打牛肉丸和魚丸，這種量小价格高，但是吃著放心，味道很不錯。

⑤魚現在也有很多人會選擇，這個因為不是大眾話的而且品種繁多，吃過巴沙魚，因為沒有刺，所以可以嘗試。

⑥豆類，一般選擇都是嫩豆腐，油豆皮，鮮豆皮，豆腐卷，這種涮鍋口感不錯，但是比較容易飽腹，如果喜歡吃肉的朋友不建議點太多。

⑦蔬菜，分好多種，這個還是看個人，茼蒿的味道特殊，建議大家謹慎，而且選擇最後下鍋，油麥菜有苦味，也不推薦，一般生菜，圓生菜，娃娃菜，菠菜，青菜都可以選擇（提醒一下，千萬不要把青菜放在辣鍋裡煮，青菜是用來解膩的，放在辣鍋只會吸油吸辣）

這只是本人的一些觀點，僅供參考。

火鍋，從古至今歷史悠久。它是中國獨創的美食，老少皆宜。到了清代，不僅民間流行，還成為了“宮廷菜”，可想而知，這皇帝也是個火鍋痴迷者。

火鍋，顧名思義，以鍋為主，連體鍋、鴛鴦鍋等，加以清水或者湯燒開涮煮。我們北方人習慣說“涮鍋子”，湯物混合，拯救寒冷的冬季。

吃火鍋的好處之一就是方便、快捷。它適用於一個人生活，簡便的幾種食材能完美的吃上一頓飯。更適用親朋歡聚一堂時，邊談天說地，邊自燙自食，而且火候的掌握完全自己說的算，圍桌暢飲，團團圓圓，好不熱鬧。

不同地區有不同的口味，因地制宜，因人而異。鍋底可分為:清淡的、海鮮的、麻辣的，最近幾年出來的番茄鍋也特別受歡迎。南派的重慶火鍋尤其有名，麻辣著稱，配以油碟味道獨特。北派的酸菜鍋也是獨具風味，配以麻醬料，吃的一個熱火朝天。真是應了那句話“千里不同風，百里不同俗”。

現如今，人民的生活水平提高了，涮火鍋的食材種類多種多樣，例如

肉類的:牛肉卷、羊肉卷、豬肉類、禽類肉等等，其中每款肉類又包含很多種，如毛肚、百葉、豬腦、五花肉、鮮鴨血、鴨腸、雞翅等等。

蔬菜類:包菜、大白菜、小白菜、酸菜、豆芽、生菜、油麥菜、茼蒿菜、筍等等。

海鮮、魚類:魚片、墨魚、魷魚、大蝦、螃蟹、各種貝殼、還有魚丸、蝦丸、蝦滑、福袋、仿魷魚排等等。

豆製品類:幹豆皮、鮮豆皮、凍豆腐、腐竹、千張等等。

菌類:金針菇、杏鮑菇、木耳、平菇等等。

蘸水調料。

油碟料:香油、蒜末、蔥末、香菜末、蠔油、白糖、醋（清醋、陳醋、香醋）、花生碎

麻醬料:麻醬、腐乳、醃製韭菜花醬

注:加粗黑字都是我每次吃火鍋必吃的，也非常好吃，在這裡推薦給朋友們。

我們家吃火鍋必須麻辣鍋！！！清湯吃的少。

蔬菜一般是海帶，冬瓜，菌菇類，當然還有豆腐和豆芽絕對是不能少的！西洋菜和枸杞葉也好吃，枸杞葉配清湯火鍋絕配。

肥牛片，肥羊片，自己家做的肉丸，還有自家炸的酥肉。

清湯和海鮮最配啦！一定要最先放螃蟹（最好是青蟹）和蝦，然後煮花甲這樣貝類湯才會鮮美。

下圖是自家種的枸杞葉

因為是在家裡吃火鍋，所以在食材的選擇上要有一定的講究，家庭成員吃火鍋更加註重健康和實惠，在食材上的選擇上更加開放靈活，能根據每個人的口味和偏好來選擇。

首先食材的選擇第一法則就是新鮮，因為在家可以加工食材，所以在超市購買的食材一定是新鮮的。

其次購買的食材實惠為主，不考慮賣相，選擇的食材一定是在符合大家的口味之外還要量大實惠。

最後火鍋底料的選擇一般選擇口味偏輕的，一般情況下人們吃火鍋對口味的要求不一，選擇偏輕口味的火鍋更能適合所有人的口味，只要在蘸料上隨意搭配，就能滿足家庭成員對火鍋口味的需求。

所以，在家吃火鍋從這三點出發就能做出一頓非常美味的火鍋，讓所有人都能有一次完美的吃火鍋體驗。

1、葷菜

牛、羊肉，這類食材是火鍋的首選，在超市購買新鮮的牛、羊肉，然後加工成卷，或切成片，肉質新鮮且實惠，儘量不用超市冷凍現成的牛、羊肉卷。

各類丸滑，火鍋丸子根據家庭成員的口味偏好來選擇，這類食材非常便宜，通常花很少的錢就能購買一大包，非常適合做家庭火鍋食材。

黃喉、鴨腸、毛肚這類食材相對較貴，可以少量購買，買的時候要注意新鮮度。

2、素菜

素菜通常是在葷菜之後需要調節膩味的口感，很多人偏好素菜，既有口感又能養生。

菌菇類，超市購買新鮮的菌菇，拿回家清洗並切刀加工，讓食材更加充分地吸入火鍋湯汁，更加入味。

青菜類，這類蔬菜的選擇除了要選擇新鮮之外，儘量選擇易煮口感較強的蔬菜，生菜、小白菜、菠菜，儘量不用油麥菜，這種菜在火鍋燙煮過程中稍微時間久就容易煮老，口感不好。

其他豆製品都可以選擇，土豆、豆腐（和菠菜分開燙煮）、豆皮（最好生吃，本人比較喜歡在熱騰騰的火鍋旁邊吃涼豆皮包裹著青菜，清爽可口）都可以。

3、調味料

調味料的選擇上一般是根據個人的口感來選擇的，但是家庭常備的材料一般需要小米辣、辣椒油、花生醬、香菜、花生碎、蠔油等，根據個人的口味調整不同蘸料的比例。

4、火鍋鍋底

火鍋鍋底的選擇上一般使用番茄火鍋，這類火鍋的口味偏向香、鹹、酸、甜，老人和小孩都喜歡，並且番茄火鍋適合各種食材的燙煮，都能較好的發揮食材的口感和口味，非常新鮮。

家庭吃火鍋和火鍋店消費不一樣，更多的還是以美味經濟實惠來製作的。