紅燒肉的做法（下圖為效果圖）：

主料：花肉一條

調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法：

1：炸 肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。v 2：燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。 3：燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

謝謝邀請，紅燒肉首先選五花豬肉一塊，清水洗一下，鍋內放水燒開把肉放進去氽一下，筷子能扎動撈出放涼，準備好蜂蜜把肉切成八公分長五公分寬的大段豬皮上抹蜂蜜下油鍋炸，注意炸時拿鍋蓋護住頭臉小心爆出來的油，金黃色撈出放涼，下一步炸好的肉切成大塊，大小看個人口味，準備蔥薑蒜切段或片，鍋內放少許油將蔥薑蒜煸香然後放肉，翻炒一會，再加入料酒和醋然後是泡好的花椒水，再加點清水漫過肉用小火慢火燉一個小時，依個人口味放鹽起鍋，一碗外焦裡嫩的紅燒肉大功告成，來點老酒開吃。

個人做法，五花肉切一寸見方為好，開水淖後，晾一下，油鍋炒糖色，注意火候，剛起大泡時倒入油鍋快速翻炒，讓肉均勻上色，馬上倒入開水，忌涼水，後加入花辣，大料，桂皮，姜多片，蔥段，料酒，白酒，幾顆紅朝天椒，加入這些主要去除豬腥味，必須大湯，大火開後，變小火，約一個半小時後，用筷子扎肉皮可進入即可，然後放入鹽適量，味精，大塊冰糖幾塊，也可用綿糖，如有腐乳汁倒入些，大火開，用鏟子輕動，防包鍋，待水份盡，肉塊似出油不出油時，馬上關火，蓋蓋悶半小時，可以上桌吃了，五花肉已爛，又不肥，老人，幼童均愛吃，女士吃不長膘，肉皮又美容，我從來不用高壓鍋壓，只有鐵鍋才有五花肉的味道，也就是紅燒，湯汁已稠，好比糖葫蘆，個人做法而已。

一般做燒、燉、肉，都需要三個環節。一是焯，就是焯水；二是炒，就是炒色、炒香；三是燜，就是燉熟。紅燒肉也不例外。

本人對紅燒肉的做法如下：

原材料：五花肉，或者豬後腿肉，洗乾淨後，連皮帶肉切成麻將大小的方塊。ps. 有一些買回來的肉，要凍一下，解凍後肉會更香更好吃，不知道為什麼…

薑切片若干，大蔥/香蔥切蔥花若干，大料兩顆，五香粉少許，冰糖/白糖，鹽，生抽，老抽，料酒，熱水…

把切好的肉放入涼水中煮開，關火，衝淨浮沫（沒時間焯肉的，可以把切好的肉放在水中泡出血水），然後控幹。

開火坐鍋，涼鍋涼油放冰糖，也可以放普通白糖，油熱後糖融化冒白泡時放入姜和大料爆鍋（如果等糖融化成焦糖了，吃起來味道可能會有些苦）。放糖的目的除了調味，還為了能夠讓紅燒肉有光亮的表面和漂亮的紅色。

當姜和大料炒出香味了，就可以放肉進去翻炒，炒出水分後肉會變白，並且因為均勻的裹上糖而顯得有些發黃，這樣表示紅燒肉上色的第一步已經完成。

這個時候倒入料酒，用酒味兒烹一下可以去腥提香。料酒揮發的差不多了，就倒入生抽翻炒。也可隨各人口味放入少許五香粉。家裡沒料酒的，也可以用白酒or黃酒。

炒勻之後加入熱水到剛剛能覆蓋住表面即可（加冷水會讓肉質變緊，不易爛），倒入少許老抽上色。

水開後大火轉小火，蓋上鍋蓋燜最少四十分鐘，期間適當翻動以免粘鍋，並可將浮沫撇淨。這個步驟也可交由高壓鍋代勞，時間短，效率高，不過要多洗一個鍋了。

等肉質軟爛之後，轉大火收汁，最後放入鹽和蔥，即可出鍋裝盤！ps.如果鹽放的太早，會影響肉的口感；另外本人不吃味精和雞精，所以略去，如果您要放味精or雞精的話，請在出鍋前的最後時刻放入。

當然，您也可根據個人口味在爆鍋時放入少許幹辣椒，或者出鍋時放入少許香菜！畢竟家常做法，自己和家人覺得好吃才是王道！至於肉質口感是不是入口即化，也隨您的喜好了！

我是做牛肉的。先把肉切成小塊用清水浸泡一夜或者幾個小時，中間換幾次水，然後冷水下鍋煮開撇去浮沫，撈出控幹水分。鍋中放入菜油燒熱至六成熱放肉翻炒，然後加醬油，花椒幾粒，八角二個，草果一個，碗碗紅糖一小塊，轉小火接著不停翻炒直到顏色變深。盛到砂鍋裡，倒入剛才撇去浮沫的清湯，煮開轉小火，嚐嚐鹽味不夠加點鹽煮五-----六個小時就應該又酥又香啦！

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！