本人廚藝有限，答案未必靠譜。

印度的街邊炒飯 米都是一粒一粒的，他們的米是線米，而我們平時用的米是油米。

首先儘量買線米，然後星爺教我們要用隔夜飯。炒的時候先放一點油，大火快炒，提手甩鍋，基本上就可以了。

適量油蔥薑蒜，剷刀將米輕輕按，

用中火不停翻，米不相連放雞蛋

火腿腸切條段，綠色青菜如租線

米暴聲時放點鹽，調料同放鍋裡邊

翻炒幾下把火關，黃紅青白胃口添

不信自己動手幹，保你見了都喜歡

1、將200克的大米倒在盆中，加入適量的清水清洗，清洗次數不要超過3次，不然大米營養會流失，而且蒸出來的香味也會減少

2、把清洗好的大米放到盆中，米和水的比例應該是1：1.2，只要水超出米有食指的第一個關節就可以

3、在米水中加入兩滴花生油，浸泡40分鐘，這樣可以使蒸出來的米飯晶瑩剔透

4、蒸鍋水沸後，將米上蒸籠，大火蒸20分鐘

5、20分鐘後，關火再燜5分鐘，這樣米飯會更香，而且還不會粘鍋

我說說自己的做法

首先米是重要的，用長香米，廣東或泰中國產的，東北也產長香米

米要多掏洗幾次，水清為好，這樣煮出來的飯才不會粘連在一起，炒出來才粒粒分明，中午煮好做的飯晚上炒最適合，如果用隔夜飯，會增加炒的時間，撐握不好就不好吃了，如果非得用隔夜飯，最好微波加熱一下再炒，如果米選的對，現煮現炒最好

小秀的做法：

材料，半飯，蛋，新鮮蝦仁、新鮮筆管魷魚、小蔥、鹽、白胡椒粉、生抽

燒一鍋水加幾片姜和鹽，水開後下筆管魷魚蝦仁，汆一下水馬上撈出來，魷魚改刀

熱鍋入油，倒入蛋液加入米飯，大火猛炒，用鏟子壓著米飯貼著鍋翻炒，讓每粒飯都能接觸到鍋面，炒到米飯鬆散有光澤，加入鹽繼續炒一下，再放入魷魚蝦仁，淋上些許生抽和胡椒粉，最後放小蔥，美味即成