吃火鍋！吃火鍋可以吃素菜清湯，也可以在水裡涮涮就不會太油膩，也沒那麼幹燥。而擼串就不行了，個人感覺比火鍋剛容易上火！

夏天是練攤擼串喝啤酒的季節，三五好友圍坐一桌氛圍特別好，一片一片成就夏天標誌的景象。

野炊燒烤也是首選。不過自己一年四季都是熱愛火鍋，外面下著雨，屋裡吹著冷風吃著火鍋，就和冬天外面下著大雪，屋裡靠著暖氣吃火鍋，一樣酣暢淋漓。麻辣鮮香本來就是讓人慾罷不能，對於我這種無辣不歡的人，真的會上癮。

我是徐州人，我們這夏天特喜歡露天燒烤，所以讓我選的話，我更加傾向於擼串，約上三五好友，露天環境，圍著一個烤爐，來點扎啤，吹著牛逼，那滋味真不是一般的贊

擼串兒、啤酒、涮羊肉，想起來就痛快。吱吱流油的肉串，肥瘦相間的肉片，膩膩的大腰子，羶羶的羊腸子，孜然鹽沫辣椒麵，白醬蒜泥韭菜花，紅得透亮的碳火，滾開沸騰的清湯，算了，痛風病人，不說了

我個人比較偏向火鍋，可能吃火鍋大家都覺得夏天不適合吃火鍋，但我以前在四川的時候火鍋在夏天特別火，他們那裡的人就喜歡夏天吃火鍋，那熱的都是汗吃的還那麼爽，不過四川那邊火鍋真的好吃額，為什麼他們那麼熱還吃呢，聽他們當地人說因為四川潮溼，吃辣椒能去溼，當然這只是針對四川那邊的人，很愛吃辣又不上火，不跟我們北方是的一吃辣椒就容易上火，但上火我也喜歡吃哈哈！坐在外面吃麻辣火鍋又麻又辣的越吃越想吃，在喝著冰鎮啤酒，一個字，爽…我說的這只是個人愛好，還有很多人根本就不吃火鍋這些。至於擼串，對於北方我們這邊，確實很火爆，晚上下班了幾個人出去弄點啤酒和烤串，聊天喝酒擼串，好嗨呦，感覺人生以達到了高潮哈哈！不過這些烤串還是不要經常吃，比較都是些用碳考的東西。再說吃什麼多了都不好呵呵也許是我說多了，覺得生活就應該這樣沒事的時候出來火鍋也好擼串也行，只要自己喜歡吃開心就好。

必須擼串啊，最愛羊肉串，板筋，腰子，涮牛肚，家裡有礦的再來幾個大生蠔，扇貝，，，標配花生，毛豆，黃瓜，變蛋，鄭州最好吃的擼串在東區，那滋味兩個字～得勁兒!

夏天當然是擼串！！喝個啤酒！再叫上三五好友，好是痛快！！

說到燒烤，如果想學燒烤，可以來找我啊！！！

擼串兒，是對夏天最起碼的尊重！

在炎炎夏日，只要嗅到燒烤的氣味，就足以讓我們口水直流，條件反射地四下尋找哪裡升起了誘人的炊煙……

我已經快受不了了，不如這樣，我們今天就好好聊聊“擼串兒”那點事兒吧。

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既然要一本正經的胡說八道了，那就聊得像樣兒點，我們就先從令人無法抵抗的“燒烤味兒”聊起。

在給牛羊肉的加熱過程中，糖類、脂肪和蛋白質會產生一系列的化學反應，分別為美拉德反應、焦糖化反應和油脂氧化反應。正是這些“莫名其妙”的反應，製造出了我們所聞到的“燒烤味兒”。

其中，最重要的要屬美拉德反應（Maillard reaction）。簡單來說，這個反應指的是在加熱時，食物中的某些糖和氨基酸發生的一大堆複雜的化學反應，最後生成一些揮發性化合物和棕色物質，這也就是為什麼肉會從肉腥味變肉香味，烤肉會紅色變棕色的原因。

再給大家一個“小姿勢”：我們之所以喜歡聞羊肉串兒的味兒，主要是因為烷基吡嗪（Alkylpyrazine）和嘧啶（Pyridine）這兩種主要化學成份，它們來自羊肉脂肪中的揮發油（volatile oil）。其中的烷基吡嗪可以讓人聯絡起諸多好的氣味，比如：烘培過的可可豆，薯片，菸草以及烤牛肉等。

這就是為什麼我們遠遠見到炊煙，聞到肉香，就已經基本繳槍的原因。

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除了燒烤這種特殊烹飪以外，還因為烤制過程中的一些小細節，讓“烤串兒”的味道變的無比誘人。

比如會使用大量孜然作為調料、使用木炭作為燃火材料和紅柳木的籤子串肉。

使用孜然調味，是因為孜然中含有一種叫做枯茗醛（cuminaldehyde）的物質，在受熱後，會散發出的堅果的香味。

而使用木炭，會讓烤制效果更佳。因為木炭裡的木質素（lignin）會被分解，產生愈創木酚（guaiacol）以及各種酚類衍生物們（4-methlguaiacol, syingol），這些物質會伴隨著煙霧或多或少會附著於烤肉上。

新鮮的紅柳枝在剝皮後，穿上羊肉後在炭火的薰陶下，不但可以分解掉羊肉的羶味，還會把紅柳樹特有的草木香味散發到肉心裡。

再額外加上讓我們欲罷不能辣椒粉調味，多種難以抗拒的香氣賦予了烤串兒獨有的味道，實在找不出能夠拒絕它的理由。

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可能舌尖上的中國的套路略有老套，那咱們就拋開一切烹飪工藝不談，來追述一下“烤串兒”的悠久的歷史。

話說，在距今170萬年前，人類結束茹毛飲血的用餐習慣，因為人類學會使用《奇幻森林》裡說的“紅色花朵”——火。打那時起，人類就開始用木杆把生肉串起來烤著吃，當然那時還只是為了果腹，並談不上烹飪。

聊回我國，目前收藏在山東省臨沂市博物館的漢畫像石《庖廚圖》中，就繪製了貴族家庭盛宴上，廚師們用鐵釺把碎肉穿成肉串，放在火爐上烤制烹飪的畫面。這麼算下來烤串在我國也興盛了1800多年了。

但這足以說明，對於“串兒”的鐘愛，是寫在我們的DNA中，一種不可抗拒的原始慾望。

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時至當下，這一飲食習慣保留至今併發揚光大。

新疆烤串，東北烤串，雲南烤串，四川烤串甚至是朝鮮烤串。當然，還有北京的望京小腰。這似乎已經不再單純的是一種飲食方式，更是逐步形成了一種飲食文化。

而且這一飲食文化並不僅限於我國，近的日本有居酒屋裡的各種肉串，其中雞肉串最為聞名。東南亞有一種叫做沙嗲烤串的，食材和我們的串兒差不太多，使用時需要蘸用他們的特殊醬料。遠的巴西烤肉我們已經很熟悉了，還有戰鬥民族俄羅斯的Shashlik，它和土耳其烤肉很是相似。另外，在美國也有著名的德克賽斯BBQ、北卡羅來納州燒烤等等。

可見不僅僅是我們這麼痴迷烤串兒，全人類似乎都“命中缺肉，五行缺串”。

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然而，沒有什麼事情是一頓烤串解決不了的原因就是因為好吃麼？

當然不是。

可能很多人沒有意識到，“擼串兒”的意義在廣大人民群眾眼中，早就已經悄悄的升級為一種人與人之間的認可儀式。

隨便舉幾個例子：一對兒剛剛認識或者剛剛交往的小情侶，很少一起去“擼串兒”；一些工作上的人際交往，也不會安排去“擼串兒”；甚至關係一般的朋友之間，也不太會去“擼串兒”。

只有和鐵磁、摯友、兄弟、閨蜜、夫妻，才會約著一起“擼串兒”。所以說，如果我和你約了“擼串兒”，那說明咱們的關係到了，是自己人。

與此同時，因為各方面的原因，我們“擼串兒”一般不會在什麼太高大上的場所，多是路邊小髒攤或是露天大排檔。但恰恰在這種”接地氣兒“的環境裡，我們更容易放鬆自己，讓我們更加肆無忌憚地和同桌的夥伴“誇誇其談、胡攪蠻纏”。

“擼串兒”之所以能讓人覺得“沒什麼事兒不能解決”，就是因為它能幫助我們找到對的人，在完全放鬆的環境裡，提供一個“交流平臺”。

在這個場景裡，我們不需要再去偽裝，再去迎合，我們可以自由自在的做自己，因為身邊都是最瞭解你的自己人。你可以和他們大倒苦水，而不用顧忌他們會不會尷尬，你可以和他們分享快樂，也不用顧忌他們會不會嫉妒。

其實不管是因為什麼原因，讓我們說著違心的話，戴著各式各樣的面具。但我們的內心深處，還是渴望簡簡單單的做自己。

也許，就是渴望真實，希望做那個真實的自己。才是我們喜歡擼串兒的真正原因。

第一：根據每個人的喜好，喜歡吃烤串就吃烤串，喜歡吃火鍋就吃火鍋。最好烤串火鍋一塊吃。

第二：夏天吃火鍋太熱了，容易上火，我喜歡吃，但夏天一般不吃，冬天吃。

第三：吃烤串要適量，肉類吃的太多、啤酒喝的多，三高會起來。

肯定是火鍋的辣！再桶扎啤，乖乖地，爽的很

1，火鍋也就是盛夏的太陽如此的濃烈，火辣的太陽給人一種衝勁，什麼衝勁了？那就是刺激，比如說人們會在盛夏去冰窟乘涼找尋不一樣的刺激感，那麼吃火鍋也就是和刺激感相對應的產物，也就是以毒攻毒的道理。然而，我們也會簡單地發現，在夏天吃火鍋的人大多還是年輕人，這又是為何？因為刺激！

2，生活的壓力給人帶來的灑脫感更是需要找到合適的地方發洩，而人們所選擇的大部分地方就是去蹦迪和吃了，那麼火鍋也就成為了釋放壓力的一種必備的方法了！

3.在夏天吃火鍋比起吃冰淇淋更有創意，夏吃冰，冬吃火的傳統形式已經被打破了，而人們也就是這種不一樣的style讓火鍋在盛夏流行起來了。

4.夏天吃火鍋穿的少，也就意味著洗衣服沒有那麼費力了，而冬天天氣冷人們穿的衣物也就很多，洗起來很不方便，為什麼在這裡會說到洗衣服了？因為，大家也許都知道，火鍋味很大，吃完一頓火鍋難免在身上會流下很大的一股味道，很不好聞。