一般來說：

1.七孔藕開出的荷花是粉紅色的，而九孔藕開出的荷花是白色的。

2.七孔藕的外皮為褐黃色，藕節較短而且粗，九孔藕的外皮為銀白色，藕節細光滑。

3.把蓮藕橫向切開來看，邊緣有七個藕孔就是七孔藕，有九個藕孔的就是九孔藕。

4.七孔的藕是比較糯一點的，適合煲湯，做藕泥的。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

蓮藕分七孔和九孔兩種，七孔藕澱粉較多，一般燉湯最好，或者做糯米糖藕。九孔藕水份多，含糖量也高，口感清脆，適合涼拌或炒來吃。我喜歡買九孔蓮藕回來去皮切片，焯水過涼。然後放糖醃一會，大概半小時左右，撈出放入盆中，倒入雪碧，沒過蓮藕即可。浸泡1小時後撈出裝盤。雪碧蓮藕，口感清脆，即有蓮藕的香脆，也有雪碧的清爽。

七孔藕外皮黃褐色，略粗糙，切開內部肉質泛黃，含澱粉比較多，不脆嫩，適宜燉煮。常用菜有桂花蜜糖藕，蓮藕燉排骨，蓮藕燉豬蹄等菜式

九孔藕外表皮白色，較光滑，切開內部肉質較白嫩，含水份比較多，脆嫩多汁，適宜涼拌清炒。常用菜有涼拌蓮菜，清炒藕片，酸辣藕條，油炸藕盒等菜式

寒冷的冬季，正是蓮藕大行其道的時候。

在沒有暖氣的南方，忙碌一天後，一家人圍坐在火爐旁，吃一鍋熱氣騰騰香氣四溢綿甜軟糯的排骨藕湯，是多麼的溫暖和愜意啊。

蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素，生食可以涼血散淤，熟食能補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。

仔細的人可能就會發現，蓮藕有七孔和九孔、十一孔的，那麼他們有什麼區別呢？

藕吃幾孔的？

七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的，即所謂“七孔藕”，澱粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。

不論是幾孔，藕尖處的節一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛吃。藕段的中間節煨湯最好。

冬天才開始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時才是排骨藕湯的最佳時機。

| 蓮藕排骨湯 |

By 禾小荷

用料

主料：排骨400克、蓮藕500克

輔料：姜兩片、小蔥1棵、八角1個、鹽適量

做法

1.排骨洗淨，買的時候讓店家斬斷

2.鍋內加水，排骨冷水入鍋，加薑片和八角，煮開後再煮3分鐘

3.煮好的排骨，洗去浮沫

4.蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊

5.排骨放入壓力鍋內，加入切好的蓮藕塊

6.加入薑片

7.加入水，沒過食材的量即可

8.選擇排骨程式，開啟壓力鍋

9.程式結束，香香的蓮藕排骨湯就做好了，根據自己口味加鹽調味

10.小蔥切碎

11.小蔥碎加入湯內，裝碗食用

| 蓮藕紅豆湯 |

By 寓言7656

用料

主料：紅小豆100克、蓮藕300克

輔料：冰糖

做法

1.食材：蓮藕、冰糖、紅小豆

2.紅小豆淘洗乾淨放入電飯煲，加入足量的水。

3.蓮藕去皮切丁，沖洗乾淨。

4.切好的藕丁和冰糖一起放入電飯煲中。

5.啟動湯粥程式。

6.程式結束，一份簡單潤燥的蓮藕紅豆湯就完成了

大家好，我是曉鏡。

蓮藕分為七孔和九孔，七孔的蓮藕適合煲湯，九孔的蓮藕適合生吃、涼拌、炒制、做藕夾。

年關將至，也到了蓮藕大量上市的季節，每年，我家裡總是把蓮藕當做年貨買上一些，買回來的蓮藕泡在水桶裡，盛滿水，放在陰涼的地方，可以存放很長時間，拿出來吃的都是非常新鮮，既可以炸藕夾，又可以涼拌，炒菜，食用美味，存放方便。

市場上蓮藕有七孔和九孔之分，七孔蓮藕大頭粗大，表面粗糙，外皮有一塊塊褐斑，顏色為黃褐色，九孔藕，相對來說個頭順溜，表面光滑細膩，通體白色。

七孔藕和九孔藕的營養價值都是差不多的，你不用糾結那種藕營養價值高，只要看你需要什麼用途和口感了，七孔藕因含水量小，澱粉含量高，吃起來比較面、糯，常被人們用來煲湯喝。九孔藕因其水分大，澱粉少，吃起來脆脆的，常被人們用來涼拌或者熱炒。

下面和大家分別分享一下七孔藕和九孔藕的做法。

七孔藕：排骨藕湯

食材：排骨，藕、蔥姜

輔料：食鹽

步驟：1.首先將排骨放入冷水中，加熱燒開，焯水，將排骨洗淨，放入砂鍋中，加入足量的水，放入薑片和蔥段即可，不用放別的調料，大火煮開，小火慢燉1個小時左右。

2.藕洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃製10分鐘，殺一下里面的水分口感更好，然後放入砂鍋中，加入食鹽，和排骨一起燉1個小時就可以了。

這道菜的特點是湯和肉鮮美，藕軟糯，營養口感極佳。

九孔藕：糖醋藕片

食材：藕，蔥姜，幹辣椒

輔料：白醋、白糖、食鹽

步驟：1.藕洗淨去皮，切薄片或者段，入清水中多洗幾遍，洗去表面澱粉，

2.坐鍋燒水，水開後下入藕片，焯水15秒鐘，撈起快速用涼水過涼。

3起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒，蔥姜，下入藕片，快速翻炒，也就是10秒鐘左右的時間，放入白醋和白糖、食鹽。翻炒均勻後出鍋裝盤。

這道菜的特點是香辣脆甜，特別好吃。我個人比較喜歡吃這道糖醋藕片。

以上就是七孔藕和九孔藕好吃的做法，藕還有很多種做法，就看自己的口味和愛好了。

七孔蓮藕是粉藕，顏色偏紅，適合煲湯，煲湯時間越長，湯就會呈暗紅色，九孔蓮藕是脆藕，顏色偏白，適合清炒或涼拌，吃起來很脆爽，

七孔藕顧名思義橫斷面上見有七孔。皮色紅是紅蓮生出的藕。中秋節過後，它含澱粉漸足，口感相對粉糯，煮萊煲湯做藕粉都比較合適。

而九孔藕斷面有九孔，皮色白是白蓮生的藕，口感爽脆甜，不粉不糯，宜於生食做冷盤。

老家湖北，是產蓮藕大省，其中尤以毛陳蓮藕最為出名，《舌尖上的中國》裡講蓮藕時就取材於毛陳蓮藕。湖北人一年四季就有三季在吃蓮藕，從夏天蓮藕上市吃到冬天，最常見的做法是清炒蓮藕和燉蓮藕排骨湯。

我們那裡蓮藕有七孔和九孔之分，七孔的蓮藕表皮粗糙，顏色稍深，帶褐色，表面斑點多而密。七孔蓮藕澱粉含量高，水分少吃起來比較糯，特別適合煮湯或者滷著，湖北有道很有名的菜是蓮藕排骨湯，是待客的大菜。

蓮藕排骨湯做法：

【食材】

【做法】

①、排骨選肋排，買肉時讓師傅剁成小塊。

②、排骨洗淨，蓮藕去皮切成滾刀塊，生薑切片。

④、鍋燒熱，倒入少量油和幾片生薑，將焯水後的排骨倒入鍋裡炒出香味，肉表面微微發黃再倒入熱水燉。

⑤、將肉倒入電飯鍋燉半小時，放入蓮藕繼續燉1.5小時。燉好的排骨肉會收縮，兩端露出骨頭。

九孔蓮藕顏色偏白，表面光滑，澱粉含量低一些，口感清脆甘甜而多汁，適合清炒。炒蓮藕時容易發黑，切片後用清水浸泡10分鐘可以避免發黑，邊炒變加入水也能防止蓮藕發黑。

【食材】

【做法】

①、蓮藕削掉外面的皮，洗淨乾淨後切成薄片，再將藕片放到清水中浸泡10分鐘瀝乾水分，浸泡後的蓮藕炒著更白淨。

②、生薑和蒜切末，香蔥切段備用。

④、放入蔥段翻炒兩下，有香味時盛出。

無論是七孔還九孔，挑選時都有些通用技巧，這麼挑準沒錯。

1、儘量選短粗成熟些的蓮藕，孔較大，口感更好些。

2、蓮藕外觀偏褐色正常，外表過於白淨的蓮藕不要買，可能被藥水處理過。

3、蓮藕要買兩頭有藕節的，如果是斷的藕裡面常常會有少許沉澱的汙泥。

除了清炒和燉湯外，蓮藕常見的做法還有滷藕和炸藕夾，無論那種做法都好吃。除了好吃外，蓮藕還有以下功效：

●連藕含有豐富的維他命C及礦物質，有益於心臟，能促進新陳代謝防止面板粗糙。冬季天氣乾燥，面板容易變糙，多吃蓮藕面板更水靈細嫩。

●蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維能與膽固醇及甘油三酯結合排出，減少脂類的吸收。吃大肉時吃點蓮藕能解膩。

●止血散瘀，藕中的大量單寧酸，有收縮血管的作用從而有止血的功效。容易流鼻血的人常吃蓮藕比較好。

●用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血。平時買點藕粉放辦公室，餓了泡一杯喝飽肚又方便。

七孔蓮藕。七孔藕叫紅蓮

七孔藕的外皮為褐黃色，七孔藕的吃起來脆嫩香甜，七孔藕的水分多，適合涼拌和清炒。

九孔蓮藕，九孔蓮藕叫做白蓮。

九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，九孔藕的藕吃起來粉粉糯糯，九孔藕的澱粉含量高，適合煲湯；

9孔藕的澱粉含量較少，水分含量較多，因此吃起來口感甘甜脆爽，但是熟後口感不粉。

7孔藕和9孔藕的藕質口感不同，適用的做法自然不同，一般蒸糯米藕、燉藕湯，需要長時間烹飪做法，適合用7孔粉藕，吃起來粉糯香甜。

不過無論是哪種藕，其營養價值都相差不大。都含有豐富蛋白質、維生素C和B1，

以及鈣、磷、鐵等無機鹽，

7孔藕和9孔藕的藕質口感不同，適用的做法自然不同，一般蒸糯米藕、燉藕湯，需要長時間烹飪做法，適合用7孔粉藕，吃起來粉糯香甜。