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1 # 丹姐小廚
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2 # Re楠兄
鵪鶉蛋，相信很多朋友都非常喜歡，既營養又美味。可是蛋太小啊！不好剝殼怎麼辦呢？別急，讓我來告訴大家既簡單又快速的大批次生產它的方法，哈哈哈！
1、首先鍋裡放點涼水，待水煮溫後放入鵪鶉蛋，慢火煮八分鐘後，關火等五分鐘撈出後，放入涼水冷卻兩分鐘，裝入瓶中或者飯盒中，再加入點涼水，輕輕搖晃一下蛋殼就輕鬆剝離了，這是親試最簡單快捷的方法，大家可以試一下喔！
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3 # 萬能de雞蛋
鵪鶉蛋剝的時候
備一盆水非常重要
因為殼碎會粘住手指，導致剝後面的時候會煩躁
慢慢來唄
鵪鶉蛋個頭雖小，但是營養豐富。但是煮好鵪鶉蛋經常就會出現不好剝殼，蛋白不完整，或者煮的太老，蛋黃出現綠色的硫化鐵，吃了不易健康。今天我就給大家分享一下我給鵪鶉蛋快速剝殼的好辦法！
【主料】鵪鶉蛋1斤
【油酥】鹽1勺
【工具】鍋
【步驟】
鵪鶉蛋的處理買回來的鵪鶉蛋先用清水沖洗乾淨，去除表面的灰塵和髒東西。
煮鵪鶉蛋清洗好的鵪鶉蛋放在鍋裡，加入冷水沒過鵪鶉蛋即可，在水中加入1勺鹽，大火煮開，轉最小火燜5分鐘。
鵪鶉蛋容易剝殼的小妙招煮好的鵪鶉蛋迅速地放入裝有涼水的保鮮盒裡，蓋上盒蓋，輕輕的晃動一會，動作不要太大，防止鵪鶉蛋破裂，開啟蓋子，鵪鶉蛋的皮已經很軟了，輕輕的就可以剝殼了，而且各個圓溜溜，非常光滑，蛋黃也很水嫩。
【你來問我來答】
一、煮鵪鶉蛋為什麼要冷水下鍋？冷水下鍋可以讓鵪鶉蛋受熱均勻，不易破裂。如果熱水下鍋，會因為水開的很快，但是蛋清還沒有凝固，會因為受熱不均，容易造成蛋殼破裂。開水下鍋，因為開水的衝擊力太大，容易使鵪鶉蛋四處翻滾，造成蛋殼破裂，甚至蛋白流出煮出一鍋蛋湯。
二、水裡為什麼要放鹽水裡放鹽可以加速蛋清的凝固，防止蛋殼破裂。能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使剝殼時易離皮。
三、煮好的鵪鶉蛋為什麼要放在冷水中由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣,煮雞蛋的時候,蛋清受熱膨脹,部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分，煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清收縮係數大，體積變小，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以雞蛋就好剝了。