老一輩版的餛飩喲。

首先1：溫水和麵，醒發半小時，把活好的面揪成一個小麵糰。2：擀麵杖擀成一張大大的超薄的大面片。3：把面片切成大寬長條，再把長條切成菱形◇一小片。4：放一點肉餡，三角△對摺，兩角一扭上，老式餛飩就做好了，好看又好吃。望親們喜歡呦。

彩色餛飩材料：1、菠菜面：155g菠菜汁、3g鹽、300g面。（可以用150g水代替菠菜汁）2、南瓜面：180g南瓜泥、3g鹽、300g面。（可以用150g水代替南瓜泥）3、餡：豬肉、薺菜、韭菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、味極鮮、油、甜麵醬。4、配菜：雞蛋、蝦皮、香菜、紫菜、鹹菜。（沒有或者不喜歡可以忽略）

做法如下：

一、1、取兩三棵菠菜加水打成汁，取155g，加3g鹽攪拌均勻，加上300g面，攪成絮狀揉成光滑的麵糰，包好醒面30分鐘。2、南瓜切塊蒸熟，取180g南瓜，加3g鹽攪拌均勻，加上300g面，攪成絮狀揉成光滑的麵糰，包好醒面30分鐘。

二、用擀麵杖先擀成大約二三十釐米的餅，這樣方便捲到擀麵杖上面，然後用擀麵杖反覆轉圈擀薄，要注意防粘，具體擀的方法，2.14號我發的芸豆海鮮海鮮打滷麵有簡單介紹。擀到自己理想的厚度，兩面都抹上澱粉。

三、擀好抹上澱粉的餅皮，折成梯田的形狀，一層比一層窄一點，均勻切成大約寬度6-7cm左右的段。

四、把切好的段展開，是寬的條狀，鋪平，一條壓一條，摞整齊。然後根據個人習慣和喜好，可以切成梯形或者方形。我從小家裡做的就是這種梯形的。

五、看下，就是這樣的。上寬下窄。

六、薺菜摘洗乾淨，燒開水，放上幾滴油，半勺鹽，下薺菜，變色以後撈出來，放清水裡面浸泡半天以上，中間換兩次水，就可以用來做好吃的了。豬肉洗淨剁碎，木耳提前泡發剁碎，韭菜和胡蘿蔔切丁，加上鹽、少許味極鮮，食用油，還有浩媽秘製配方的麵醬（豆瓣醬、甜麵醬都可以），調成餡。薺菜油水略大會好吃，要比平時餃子多一點油，或者用五花肉調餡。因為加了醬，鹽要適當少放。

七、取一個餛飩皮，放上調好的餡，我包的一個餡，在外面，要包好幾個餛飩，不過我也聽有人跟我說，餛飩就是要吃餡少的，每個人口味不同吧。皮上下對摺，把短的一面，折到上面，三面捏緊。

八、對摺捏好以後，左右對摺，把窄的位置捏緊，一個小元寶一樣的餛飩就包好了。餛飩有很多種包法，只是我覺著這樣包，可以放更多的餡。

九、鍋裡燒開水，把餛飩下進去，用勺子貼著鍋底+鍋邊，輕輕推動，防止餛飩粘到鍋底。煮熟後，放上紫菜關火。

十、趁下餛飩的時候，我們來準備碗汁和配菜，碗裡放少許鹽，加一點味極鮮，如果喜歡吃醋可以加一點，然後用燒開的餛飩水澆進來，攪拌把鹽化開。切一點香菜和胡蘿蔔，煎個薄薄的蛋皮切成條，鹹菜絲切丁。這些配菜不喜歡的可以忽略。

十一、煮熟的餛飩放到碗汁裡面，淋上幾滴香油，撒上香菜、胡蘿蔔、鹹菜絲和蛋皮，再根據個人喜好加上蝦皮。一碗香噴噴的餛飩就做好啦。色彩亮麗，營養豐富，一碗餛飩下肚，肉蛋菜海產品都吃到了。

俗話說：“打虎親兄弟，上陣父子兵”，餃子和餛飩本是一家人，華人逢年過節喜歡吃餃子，而餛飩是人們經常吃的一種美食，大街小巷，混沌 店就像武漢熱乾麵一樣到處可見。而包餛飩也是一門學問，餛飩餡兒有很多種類，有鮮肉皮蛋餛飩、有蔬菜餛飩、也有海鮮餛飩。每種餛飩的餡和口味 都是不同的，我經常會做餛飩給家人吃，至於包什麼餡最好吃，因人而異，每個人的喜好、口味、習慣是不一樣的。美食永遠沒有答案，只有不斷的創 新突破，我常包的是豬肉大蔥餡。餛飩口感滑嫩，有利於消化。如果你也喜歡吃可以試著做一做，期待大家的留言以及分享觀點。在這裡分享一下我的 做法：

用料：豬肉餡、

姜、鹽、料酒、生抽、耗油、雞精、香油、香菜、紫菜、蝦皮

1：將買到的豬肉剁碎，放在盆裡或稍大一點的碗裡，然後放上一勺純淨水攪拌均勻

2：然後，將姜沖洗乾淨，切成姜碎（越碎越好）放入碗中

3：再放入適量的鹽、料酒、耗油、生抽、雞精。

4：開始繼續攪拌，攪拌的方向要順時一個方向攪拌，不要胡亂攪拌

5：攪拌好後，最後放入適量的香油，繼續攪拌均勻（要與前面攪拌的方向一致）

6：調製好的餛飩餡開始包

小提示：香油不要放得太早，應該是隨包隨吃時放入味道更鮮、更香

餛飩是南方一種常見的民間美食，幾乎每個家庭都能夠製作，人人都喜歡。餛飩有大、小餛飩之分，小餛飩基本上都是純肉餡的，小餛飩是否好吃，關鍵在於湯是否調得好；大餛飩一般用豬肉和各種新鮮蔬菜及配料做餡，上海地區最知名的是薺菜豬肉餛飩和菜肉大餛飩（青菜餡），煮好的餛飩，按個人喜好，可以放進用紫菜、蝦皮、榨菜末、香蔥花製作的高湯裡，也可以像餃子一樣幹吃。

我在北方出生和長大，又在大連海運學院讀書、當老師、讀研究生，29歲分配到上海工作，飲食習慣早已定型。我們那個年代，物質匱乏、生活都不富裕，我生活的縣城就沒見過餛飩，更別說自己包餛飩了，相比之下，像大多數北方人一樣，更喜歡吃餃子。一年中，也只有過年的時候，才能夠吃到幾次餃子，所以北方人會說“好吃不如餃子”。現在，國家發展起來了，食材更加豐富了，美食及資訊流通更加便利，餛飩也得到很多北方人的喜歡。

在上海生活以後，家人是南方人，更喜歡包混沌、吃餛飩，不會包餃子，我也只能“入鄉隨俗”，慢慢也喜歡上了餛飩、特別是薺菜豬肉餛飩。

我們家薺菜豬肉餛飩是改良版的，注重食材多樣性和全面的營養：

1.豬肉、香菇、木耳、豆腐乾剁碎。

2.雞蛋液放鹽，炒成碎末。

3.薺菜抄水、過涼、控水、剁碎。

4.將植物油放入鍋內，燒熟、放涼。

5.將上面所有食材放入盆中，再放入蝦皮、香蔥花、鹽及熟的植物油，攪拌均勻即可。

6.燒水，水開後，放入餛飩，五分鐘左右就可以出鍋了。切記，煮餛飩不能蓋鍋蓋，否則，餛飩會碎掉。

我們家基本上都是幹吃餛飩，也配辣油、蒜泥、醬油、醋等調料，自己選用。

我很想知道，其他人家餛飩的家常包法，互相學習，讓餛飩更加美味、更加有營養。

酸辣韭菜鮮肉元寶餛飩僅供參考。

今天要分享一款酸辣韭菜鮮肉餛飩，韭菜鮮肉餡搭配酸辣餛飩湯超級開胃，無敵好吃，一次多包一點冷凍起來，既方便下次又能快速享受美味，喜歡的跟我一起做吧~

準備食材：

餛飩皮、肉餡150g、食用油、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、雞精、紫菜、香油、蝦皮。

製作方法：

1.肉餡里加蔥姜沫、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香油，按照一個順序攪拌均勻，攪拌的過程少量多次的加水，攪至粘稠後加入2勺食用油。

2.韭菜切碎後加入兩勺食用油，避免韭菜出水，翻拌均勻後加入攪好的肉餡中，繼續攪勻。

3.包制餛飩，按下圖的方法。

4.包好的餛飩可以冷凍，下次吃的時候直接煮就可以了！

調製餛飩湯：

1. 鍋裡燒水，水開後放入餛飩，煮至餛飩浮起，鼓肚就好了。

2.碗裡放少量鹽、雞精、陳醋2勺、辣椒油適量、香油2滴、香菜、白胡椒粉、紫菜，適量的餛飩湯，攪拌均勻放入煮好的餛飩。

酸辣元寶餛飩就煮好啦！酸酸辣辣的超開胃，韭菜鮮肉餡十分鮮美，作為早餐和夜宵都是不錯的選擇。

小餛飩皮家裡是做不成功的，和餃皮不同，它薄的像紙，但又不易破，它裡面有特定的新增劑，吃餃子可以喝原湯，但吃餛飩一定要另外加湯，當然有人喜歡喝也沒問題。把新鮮的絞肉加點水，加味精和鹽，略有鹹口，餛飩才鮮，多攪會就可以了，沒那麼複雜。

混沌中國傳統小吃，北方叫混沌，南方有的叫雲吞，抄手，搭配不同包法，餡料兒，配料，混沌可以做出各式各樣，千姿百態的鮮香美味。做混沌我們要先把混沌皮做好。

1,首先先選好麵粉（最好是高筋麵粉，有韌性，不易破，沒有的話，家裡普通麵粉也可以），加一點點鹽，慢慢加水，（冬天溫水，夏天涼水）。

2,面和的稍微硬一點，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布或是保鮮膜，靜置大概十五或二十分鐘左右。

3,面板撒麵粉，把麵糰擀成薄片，儘量擀的薄一點，期間要不時的撒麵粉，防止擀麵杖和麵皮粘在一起。

4,擀好的薄面皮切成大概寬七八釐米的面片。面片疊一起，切成方形的混沌皮。

小貼士：麵糰開始的時候，看起來很乾，但越擀越軟，所以和麵的時候，水不能放太多，面要和的硬一點。

至於自己怎樣包混沌，我們一起了解一下家常包法。

1,北方元寶混沌：取一張混沌皮放手上，用筷子夾一些肉餡兒，放在混沌皮中間靠下的位置，倆混沌皮的一邊往上面卷，捲到一半時，再往裡面卷一次，捲到大概四分之三，把混沌皮的兩個角疊加到一起，捏緊。（此刻可以發揮您超高的想象力）。

2,南方的雲吞：取一張混沌皮放手掌心，用筷子取適量肉餡放混沌皮中間，用筷子將餡料往下壓，五指將混沌皮往下捏，用虎口將封口處捏緊。

小時候特別喜歡吃家鄉餛飩，皮薄餡大，湯鮮美味，不爛皮還有韌勁。因為家鄉那些餛飩小店的餛飩皮都是他們自己做出來的，肉也是新鮮的肉，湯是用骨頭熬煮兩三個鍾而做成的。後來自己也學會自己包餛飩吃，但是買現成的餛飩皮包成的餛飩就缺那點韌勁。下面與大家分享在家如何擀皮包餛飩。

材料：餃子麵粉，鮮蝦，瘦肉，蔥花，姜。

做法：1,裝一碗涼水，加入少許鹽。

2,把麵粉倒入盆裡，把鹽水分次倒入盆，每次都用筷子攪拌均勻。

3,直至麵粉出現絮狀，停止加水，用手和成較硬的麵糰。最好蓋上保鮮膜醒上半個小時，再揉搓均勻，蓋上保鮮膜再醒上半個小時。

4,把醒好的麵糰放按板上撒點乾粉，用擀麵杖擀成長方的面片。

5,再往面片上撒點乾粉，包住擀麵杖捲起來擀（這樣省力一些，能擀得更薄）

6,把擀成超薄的面片，疊起來切成大小均勻的餛飩皮。

7,把鮮蝦去殼剁成蝦泥，瘦肉也剁成泥，姜剁成薑蓉裝進大碗中。

8,往肉泥中加入鹽，油，蠔油，少許生粉，少許料酒，少許生抽，蛋清，胡椒粉（可以不加）攪拌上勁。

9,用自己擀好的餛飩皮包上餡料即可。（使用自己喜歡的包法，還有包餛飩不需要沾水，因為肉餡有沾性，輕輕黏住就行了）

10,取一個鍋煮上一鍋湯水（可以是骨頭湯，雞蛋湯，紫菜雞蛋湯，魚湯，肉末湯都可以）。

11,取另一隻鍋加入較多的水，大火燒開，加入少許鹽，把餛飩放入鍋裡煮熟即可。（一般都是五分鐘左右，所以建議不要包太大的餡）

12,把餛飩撈出裝碗，倒入湯水，撒上蔥花即可食用。

我喜歡在家擀餛飩皮，自己擀皮勁道衛生好吃。麵粉裡放一個雞蛋，一點點鹼，適量的水活成較硬的麵糰，醒半小時再活成光滑的麵糰。稍醒後用大擀麵杖擀成薄薄的麵皮，切成方形。再把剁好的五花肉加蔥薑末，鹽，生抽拌勻。再加點香油拌勻成餡。再包上餡，餛飩包好了。

在碗裡放上洗後的紫菜蝦皮，少許鹽，胡椒粉，豬油，生抽，加上熱水。把煮好的餛飩放進碗裡就好了。也可以做成麻辣味，更香更開味。

看這裡看這裡，自帶詳細影片來回答

影片不光有包法的詳細解說，還有如何調餡，製作湯頭

一碗鮮香好吃的餛飩，太適合這個炎熱的季節了

具體看影片吧

餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的餡能透過皮而看到！而純麵粉做出來的餛飩及時皮擀得很薄，但煮餛飩的時候容易成餛飩皮！這就是為什麼放澱粉。

食材：麵粉、鹽、清水、紅薯澱粉（土豆澱粉也可）

做法：

1.在麵粉里加鹽，和水揉搓，拌勻。

2.拌勻之後醒置15分鐘左右，期間可多揉幾次。

3.麵糰醒置之後，兩面都施一層澱粉，再用擀麵杖擀開，擀到適合的厚薄度。

4.麵皮擀好之後全部攤開，用器具把麵皮劃成四方塊即可。

餛飩餡：450g豬肉（肉末）、32張餛飩皮、10g薑末、10g糖、10g醬油、10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉

做法：碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、薑末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。

餡料也備好了，那麼怎麼包餛飩呢？其實很簡單的：手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對摺，儘量沿著肉餡捏緊，將裡面的空氣捏出去，成一個三角形，最後將餛飩皮角捏在一起即可。

配料：

番茄 3個、凍餛飩 1份、雞蛋 3個、細鹽 1匙、蔥 適量、花生油 適量。

烹飪步驟：

1.備好所用食材。

2.鍋里加油，將雞蛋加細鹽打散。

3.將蛋液下鍋，炒至凝固出味。

4.然後再將番茄改刀下鍋，炒至微出沙。

5.然後再加入清水，煮至食材出味，加入適量的細鹽調味就可以出鍋放涼備用。

6.然後另起鍋，加水煮開之後將小餛飩下鍋。

7.煮至小餛飩浮起就可以出鍋，與放涼的雞蛋番茄湯配在一起就可以了。

吃的時候還可以再配點蔥花，這樣一份好吃開胃的美味餛飩就完成啦！

冬菜鮮肉大餛飩的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道冬菜鮮肉大餛飩的做法，快去學起來吧~~

冬菜鮮肉大餛飩的食材：

冬菜50克、餛飩皮500克、豬肉400克、雞蛋2個、細鹽適量、西蘭花適量、小蔥適量、香菇醬1份。

冬菜鮮肉大餛飩的做法步驟：

1. 將豬肉、雞蛋、冬菜、香蔥及少許的細鹽配在一起。

2. 用料理器將餛飩料打至上勁。

3. 將打好的餡料包在餛飩皮裡。

4. 鍋里加水下細鹽、色拉油煮開。

5. 將包好的餛飩下鍋煮熟備用。

6. 另起鍋加水煮開，下細鹽調味，再將西蘭花下鍋焯熟。

7. 再煎一份蛋皮切絲備用。

8. 最後將餛飩連湯配上蛋皮及西蘭花，再加一小勺的香菇醬即可。