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1 # 廣東美食家
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2 # 水面染五彩
脆油老乾媽拌牛肉，把牛肉煮的熟用手撕成絲，拍點蒜，切點香菜末，放點熟芝麻，放上脆油這款辣醬一伴，也以用同樣的方法拌牛板筋絲，都挺香的。
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3 # 愚記美食
芋頭紅燒肉
製作食材：五花肉 芋頭 八角 桂皮 香葉 陳皮 冰糖 食鹽 啤酒 老抽 生薑 小蔥
製作步驟：1、毛芋頭洗淨切塊泡水備用；生薑切大片備用；小蔥蔥白切長段，切蔥花備用；八角、桂皮、香葉、陳皮洗淨瀝乾水分備用。
2、取鍋倒入少許植物油，燒熱後將豬肉放入鍋中，帶皮一面朝下，小火慢煎至焦黃色。
3、煎好的豬肉用冷水沖涼，去除豬皮上的雜質，將豬肉切成麻將大小的塊，冷水下鍋飛水，加蔥姜、啤酒去腥，煮出血水，煮好後用冷水洗淨瀝乾水分。
4、熱鍋涼油，冷油倒入搗碎冰糖，小火慢炒出焦糖色，倒入煮好的肉塊小火煸炒，使肉塊均勻上色，炒至四面金黃。
5、加入蔥白段、八角、香葉、桂皮薑片稍稍翻炒，炒出香味倒入啤酒，啤酒要完全沒過肉塊。
6、燒開後加老抽調色，蓋上鍋蓋小火慢燉半個小時，再加入芋頭繼續燜煮半個小時。
7、出鍋前加食鹽調味，撒上蔥花裝盤即可。
小知識
1、把豬肉皮煎至焦黃，這樣燒出的紅燒肉可以達到肉爛皮不爛的效果，肉皮筋道，肉皮不易破損，肉塊完整成型。
2、啤酒取代開水來燒肉，能有效的解除五花肉的油膩，去除腥臊，啤酒中所含的酶能分解豬肉中的蛋白質，燒出來的肉，味道鮮美。
3、陳皮帶來的果味，可有效壓制豬肉的腥臊，又能開胃解膩。
4、芋頭澱粉、膳食纖維含量高，吸收豬肉的油脂，解膩通便。
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4 # 一勺的廚房筆記
媽耶，來自賣自誇一下。本廢做過的菜很多，滿意的不少，其中最最滿意的就是這碗復原自《中華小當家》的“銀河面”！【哦~聽這名字霸氣得不要不要的】
（感動的本廢再一次飛向廁所：吃太多……消化……嗯）
根據動畫裡吃麵群眾的發言，本廢推斷：“銀河面”由墨魚汁+墨魚面組成，佐以珍珠粉末營造銀光閃閃的效果。
（對此操作表示深度懷疑，哪位大佬贊助點我試驗下……）
綜上，我選取鮮嫩小魷魚、麵粉，再加上鮮蝦來複原“銀河面”！
“銀河”效果則採用“油脂”+“鏡面反射”+“角度切換”三者結合，勉強呈現……
（是不是被閃到了~~）
瞧瞧咋整的↓
小魷魚8個
鮮蝦125g
中筋麵粉150g
雞蛋半個
超濃縮墨汁約100g【100g清水+8個小魷魚墨囊】
蒜末15g
油鹽隨心
▶ 小魷魚洗白白，一手抓住魷魚頭，一手抓住魷魚身，用三成掌力抽出魷魚頭。可以看到一個自帶亮光，Bulingbuling的玩意 —— 就是魷魚的墨囊。（誰知道它長得介麼好看結果一肚子黑水呢……）
用溫油的手法將墨囊取下，也可以直接用剪刀連同魚肉剪下來。不管用哪種手法，切記不要破壞墨囊！不然有得收拾…（良心提醒）
▶取完墨囊再收拾收拾小魷魚，把它的“脊樑骨”抽出來就好惹~
▶拿個牙刷，給蝦洗洗身子，再用淡鹽水唰幾下，讓蝦“走”得乾淨點。清除蝦線，這就看各人喜好啦，怎麼整都行。
這次我採用的是“斷頭法”，蝦身蝦頭往不同旋轉，順勢抽出蝦線。蝦頭不要丟，留著等會熬蝦油。（拿油煎一煎，隔壁家小孩都饞哭了……）
▶ 戳破墨囊，加清水100g,Get濃縮墨汁。歷經多次試驗，100g濃縮墨汁大概可以和200g的麵粉~可以保證麵條和湯都黑的一批……
▶選用150g優質麵粉，加入半個雞蛋液，45g濃縮墨汁，經過千錘百揉，終於得到了——墨汁麵糰~（由於麵粉品質、溫度等因素不同，45g墨汁為不確定量，可以先加40g,再根據麵糰情況調節~）
▶將墨汁麵糰擀薄，儘量擀得“整整齊齊”，如果你有壓面機，最好不過啦~ 擀麵過程中要是不是給麵糰上粉底，防止粘黏。
將麵皮兩面撒上粉底，疊起來，用刀切成均勻寬度，想吃什麼樣的，就切什麼樣的，隨緣~
攤開，麵條Get!
▶開火啦~ 倒油！
（中小火）蒜末熱油拷打出香氣，蝦頭熬蝦油後拋棄。（如果你有攪拌機，可以將蒜末蝦頭煎後打成蓉，放到麵湯裡，面的味道更好~）
（中大火）讓蝦變害羞，加水、做完麵條後剩餘的墨汁、墨汁黑麵，煮1min。再放入今日最優食材——小魷魚，咕嚕咕嚕40s。撒鹽收工~
開吃！
有點彈的麵條，鮮嫩的小魷魚，甜甜的蝦。
喝口湯，！有點渣？但不影響食用~味道鮮得很！
就是吃完要記得漱口，小心被誤會是“吃小孩的怪人”了。
來呀來呀來呀~大家一起來做“黑暗料理”呀！
贊一個再走嘛
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5 # 阿龍美食傳承人
我覺得我自己做得最滿意的一道菜就是水煮萬能醬了！目前我們的水煮萬能醬已經服務了全國各地的飯店！用我們的這個醬料已經開出好多家分店了！這一點是我最滿意的菜了！！！
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6 # 勒布朗的廚房
我自己比較愛吃燒烤，但是在外面吃燒烤比較髒，所以自己摸索在家制作羊肉串，可以自己買肉穿串點火自己烤，但是這樣比較麻煩，如果自己突然想吃燒烤，可以買些羊肉，愛吃有嚼勁的買羊腿肉，愛吃嫩一些的可以買羊前槽肉。
把羊肉清洗乾淨切成骰子塊大小，醃製一下，用平底鍋或者炒鍋製作，簡單方便不用新增任何油，下面是我自己製作羊肉的影片，可以借鑑下。
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7 # 孟勇6380
椒麻雞，這道菜我做的可能是天下無雙這道菜是我處的最難的時候在新疆煉的我知道我很出明的可我很保守真的我不想不再說什麼了
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8 # 多米小廚
最近多米最喜歡吃我做的糖醋排骨，每次做一盤都不夠一家人吃的，我的做法和別人都不一樣，來給大家分享我的“糖醋排骨”做法。
首先把排骨倒進冷水，加蔥段薑片料酒淖水，煮出血末，把血末髒東西撇去不用，再繼續煮5分鐘，把排骨撈出來，用冷水沖洗乾淨，煮排骨的湯水倒在盆裡備用。
另起鍋放油，油溫燒熱下排骨，小火把排骨煸炒出水分，煎至兩面金黃，加一勺白糖（炒菜用的勺子)，繼續小火炒至變色，這就等於炒糖色了，下蔥薑蒜幹辣椒，一顆八角，繼續炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油，加料酒去腥，加老抽上色，兌入剛留下的排骨湯，湯水要沒過排骨。
煮開後加生抽調味，加耗油提鮮，加兩勺白糖（吃飯用的勺子)，冰糖最好，吃著不會膩。加大半勺香醋（炒菜用的勺子)，加鹽雞粉，蓋上蓋子燜煮20分鐘，煮開後轉大火收汁，待湯汁濃稠就可以出鍋裝盤！
這樣做的糖醋排骨酸甜適口，不會感到甜膩，顏色也會很好看，孩子很喜歡吃，也是我最滿意的一道菜！
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9 # 饞廚
大蝦怎麼做好吃，我個人是比較喜歡椒鹽大蝦，吃起來不但有大蝦的鮮味，更有花椒的椒麻味，蝦肉彈而有勁，加上酥脆的蝦皮和蒜香味，嚼上一口，那叫一個脆爽，真是口齒留香，回味無窮充斥著你每一個味蕾神經，激發出的是你對美食的慾望……
材料，大蝦500克，
輔料，鹽10克，料酒5克，糖3可，澱粉100克，椒鹽3克，蔥薑蒜切小米狀，青紅椒粒適量
做這道菜最主要的就是食材的選用，新鮮基圍蝦最好，它的肉質不但脆嫩，鹹中帶有一絲甜，鮮味十足，如果沒有，別的蝦也可以使用。首先我們選大約在四十克左右的大蝦，第一部就是減去頭部蝦槍，取出內臟和蝦線，再剪去蝦鬚和蝦足，然後放入5克料酒，5克鹽，適量蔥姜醃製大約十五分鐘，空幹水分備用，起鍋燒油，待油溫有八成熱，把蝦排上一層幹澱粉，一起放入油鍋，炸至一分鐘，待蝦殼外的乾粉變硬，成橙紅色，撈出，油鍋繼續加熱至八九成熱，放入蝦復炸，待蝦殼再次變硬時撈出控油，把鍋裡油倒出留少許底油，先放入蒜米後放蔥姜米炒出蒜香味，加入青紅椒粒，鹽，雞精，糖，放入大蝦，撒入少許椒鹽一起翻炒拌勻即可出鍋裝盤。這道菜的特點是外焦裡嫩，色澤橙紅鮮亮，口味蒜香濃郁，帶有淡淡的青紅椒的清香和椒鹽的麻香味，
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10 # 小v老師
如果我說對自己做的菜都非常滿意是不是太自戀了呢
我是一個比較喜歡下廚的人，待在廚房讓我感覺非常的放鬆，可以讓我覺得時間只屬於我一個人。
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11 # 山城崽兒在商都
這兩道家常菜算是吧，重慶人喜歡吃魚，豌豆雜醬麵這是不爭的事實，幾乎所有的重慶兄弟夥姊妹都會做點飯菜，我是專業的廚藝工作人員，所以很多菜都會做，但是最喜歡的就是這兩道，畢竟人在外地定居，這做的不是菜了，而是鄉愁……
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12 # 盲流奶爸講故事
我做過最滿意的一道菜就是辣串，也是我們這裡的特產，屬於獨有的一道美食，食材很簡單，最基本的就是土豆片和泡好的豆皮我們這裡也叫“牛排”，把秘製的醬料拌在食材上面，再放上辣椒油，孜然，芝麻就可以開造了！怎麼樣是不是很有食慾，如果你有機會來我們這裡一定要品嚐一下喲！
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13 # 小二妹在重慶
我做過最滿意的菜是：土豆燒排骨
記得第一次做這道菜是18年在幾平米的合租屋裡做的，大學剛畢業，沒有很多的收入來源，生活過得比較拮据，排骨價格比較貴，很少買，平時也特別喜歡吃土豆，就拿來一起紅燒了，味道出乎意料的好，其實在工作之前，我幾乎是沒有做過飯的，衣來伸手，飯來張口，從來沒想過自己做得才也非常美味
首先，排骨洗淨後焯水
然後，熱鍋倒油，加入一點白糖，炒出糖色後，倒入排骨；再加入薑片，大蒜，洋蔥；炒香後加入豆瓣醬，炒出紅油後加入切好的土豆，攪拌均勻後，加入雞精，炒一下，加適量水，等湯汁快乾的時候加入青椒段
最後，加入適量醬油收汁，起鍋，起鍋裝盤後，撒上蔥花
今天再次回味了一下這個味道，以下圖片就是我今天做的土豆燒排骨喲
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14 # 暮秋閒人
謝邀！我雖不是專業廚師，卻是典型的煮婦，不能說每頓飯菜都是美味佳餚，卻可以在逢年過節喜慶聚餐的日子裡精心炮製烹飪出受親友喜愛的招牌菜:整雞類～白切雞 豉油雞 鹽焗雞等，其它的肉魚海鮮的烹飪也在長期的實踐積累中無師自通，操作自如；所以說具體到最滿意的哪一道菜也說不上，只能說烹飪也得講心情和心態，用心去為家人做，粗菜也會成精品。
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15 # 甘來的苦盡
我做過最滿意的一道菜是【全家福】吧！其實也就是雜燴，菜名和寓意都是很美好的！也祝所有人身體健康，財源廣進，闔家幸福，全家都有福！
全家福(雜燴湯）的做法
原料：
蝦5只，肉圓10個，魚丸10只，蛋餃10個，青菜4顆，冬筍100克，鵪鶉蛋12個，肉皮兩塊，木耳10朵，香菇150克，海參5根，火腿100克。
全家福菜(雜燴湯）的做法
1.鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，冬筍去殼焯水切片備用，金華火腿切片備用。
2.木耳香菇，海參和炸肉皮需提前用溫水浸泡（海參得發個兩三天），同時準備其他的配料。也可將青菜換成娃娃菜。
3.起油鍋爆香蔥薑蒜末，加入青菜翻炒一下再加高湯燒開。然後下各種配料，蝦可以稍晚一點放。
4.全部食材煮熟調味就可以出鍋了，真是內容豐富湯汁鮮美！
小貼士
1.鵪鶉蛋煮好放在冷水中浸泡一會兒後剝殼方便，賣相也好。
2.如果是砂鍋直接上桌，配菜入鍋時可以分類碼放。成品更出眾美觀，也可以根據自己的喜好新增食材！
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16 # 小溫分享
我最滿意的就是蛋炒飯，也是我人生中第一到菜，炒的不好吃，但很有意義感，每個人的第一道菜就算難吃死了也是非常有成就感的那種，你們有幾個第一道菜也是蛋炒飯的
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回想下這段時間為家人做的菜，我最喜歡及滿意的就是做茶葉蝦，這個做法比較簡單，適合家 庭的做法。做出來的蝦很香，吃起來口感非常好。色相也比較好。是一道招待朋友，親人。家 人比較喜歡的又大方的菜。
做法：準備活蝦一兩斤左右，薑絲，上等鐵觀音或普爾茶葉。茶葉用涼水泡兩分鐘左右。蝦清 理乾淨，熱鍋加入食用油適量，放薑絲炒香後，盤出薑絲。倒入泡好的茶葉進去，稍炒香，倒 入清理乾淨的蝦，均勻翻炒，約兩分鐘後調點鹽一起炒，約炒多兩分鐘就好啦。這樣做法簡單、健康 、不用新增別的化工配料。色香味都俱全，吃起來口感非常好。大家可以參考下！