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1 # 九哥的荷包蛋
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2 # 餐飲美食愛好者
把粥熬黏糊需要掌握以下三個關鍵點:
一、水和米的比例要掌握好。一般情況下是9:1的比例最好；
二、熬製火候要掌握好。應該大火煮沸3-5分鐘，再用文火熬製30分鐘左右。
三、熬製過程中要注意攪拌技巧。正確做法是勻速不停攪拌，使米粒和水分子充分融合，這樣熬製的粥口感醇厚。
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3 # 倪亞子日常vlog
就拿煮飯來說，一個小小的煮飯就能看出你是不是居家達人。煮出一鍋香噴噴的稠米飯可以讓你胃口大開，何樂而不為呢。
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4 # 妍墨寶貝
一般飯店裡熬的粥都會是用大米跟糯米混合熬的。不然丹用一種大米怎麼也熬不出來那種濃稠的感覺。
因為糯米大米的水性含量不同。平時我們吃的大米，做飯出來一粒粒的。顆顆分明。而糯米就不同了。很粘稠。就是做成米飯也是很黏的感覺。它跟大米搭配著做粥是最好的黃金搭檔！
首先，把糯米跟大米一起洗乾淨。然後加水泡起來。大概兩個小時就可以了，如果是煮早餐，你可以提前一晚泡著。第二天就用那個水煮，這樣營養也不會流失，還更容易煮熟。
剛開始一定要用大火熬，等熬開以後再熬幾分鐘就可以轉小火慢慢煲啦，等煲到差不多的時候再轉為大火。一邊熬一邊攪拌，你會看到粥慢慢變得濃稠，冒著幸福的小泡泡的時候。粥就好啦！這樣熬出來的粥簡直就是人間美味哦！
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5 # 村野小農
怎麼熬飯能熬黏糊？
作為在廚子圈裡混跡多年的我來說，我想是最有發言權的！若想把飯熬黏糊，主要有一下幾點要素:
1.火候
火候對煮飯而言是最重要的，一開始可以火候大一些，待水開後調成中小火慢熬，最後飯有一定的黏糊時，這時水量也變少了，可以調成小火慢慢熬，防止水分蒸發過快！
2.時間
時間肯定是越長越好，越粘稠，相信大家都耳熟能詳的《42公里慢熬粥》就是宣傳用一個跑馬拉松的時間熬一碗粥，可見時間的重要性！
3.水泡
熬飯之前可以把米放在水裡提前泡一下，最好是溫水，這樣可以讓米泡發，更加容易煮！
4.勾芡
當然了，如果還感覺不夠黏糊，可以加些水澱粉勾芡一下！如果是家庭食用就不建議勾芡了！
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6 # 小懌隨拍
第一種：懶人做法；將米淘洗乾淨後直接加入冷水大火燒開，這裡要注意水快要開鍋的時候一定要把守在鍋的旁邊，防止溢位。水開後開啟鍋蓋攪動粘在鍋底的米粒，完成後轉最小火慢煮，這時加入幾滴色拉油增加香味和口感，繼續煮30分鐘即可，（慢煮期間鍋蓋半蓋著就可以，不需要在守在鍋旁，無需攪動）。
第二種：將米提前浸泡，浸泡後的大米直接開水下鍋，步奏和第一種一樣，只不過浸泡後的大米煮的時間要短一些。
每個人喜歡的黏度不一樣，所以根據煮的時間長短來調整，確認是否適是自己喜歡的那種。
另外在煮稀飯的時候根據個人喜好可以加入大棗、枸杞、蔬菜等食材，耐煮的食材早點下鍋，不耐煮的最後下。
最後給大家上一張我的簡單早餐。
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7 # 瑞姐美食
很高興能為你回答這個問題想要做出好吃的飯，我覺得還是那種土灶大鐵鍋做飯比較香，我覺著不論是熬粥還是做玉米糊都很好喝，因為我家是農村的，基本上都是用那種大鐵鍋做飯，大鐵鍋做出來的飯就是比較香電飯煲電鍋，電磁爐是做不出那種味道的，特別是燉紅燒肉，吃著別提有多香了
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8 # 愛吃的齊二
首先很高興能回答你的問題 米上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 第一招: 浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處熬起粥來節省時間 第二招: 開水下鍋:真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 第三招: 火候： 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 第四招: 攪拌： 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 # 廚禾日記
你好。
粥是一種養胃的好選擇，做法也很簡單的。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 第一招: 浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。 第二招: 開水下鍋： 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 第三招: 火候： 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 第四招: 攪拌： 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 第五招: 點油： 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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10 # 愛三劉
第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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11 # 陽小廚愛生活
我們老家喝粥都是小米粥的，農村人都是自己家種穀子脫殼磨米，新磨的小米最香，熬粥也是最濃稠香甜的。
熬粥首選當年的新米，砂鍋內燒開水加米，小火熬煮20-30分鐘，注意不要噗鍋，煮好後蓋好蓋子燜5分鐘最佳，新米煮粥就這麼簡單，原汁原味兒的米香。
如果要加其他薏米、麥仁、豆子啥的，浸泡4小時以上，一般一晚，在燒開水後先加入煮15分鐘再加小米就可以了
PS：新米只淘洗一遍就行，洗多了就把米油洗沒了，自然不會香濃，營養也會流失
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煮粥前米泡一下口感會更好 如果是煮大米粥，可以提前浸泡大米半小時~2小時，可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹，並在煮制過程中釋放米漿，不僅讓煮出來的粥口感更細膩，而且能減少煮粥時間。
沸水鍋下米不易糊鍋底 很多人煮粥會出現鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況，這是因為一般人都習慣用冷水煮粥，其實最適宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會煳鍋底，而沸水煮就不會出現這種現象，並且沸水中氯揮發較多。開水煮粥還會增加香味。