看到這個題目腦洞大開的想到那句：燒得一手好開水。

自打結婚後開始下廚以來我做的菜其實不算少，但基本上也都僅限於我們比較常見的中式菜餚，其中還真有兩道朋友來家會點名要吃的。

糖醋排骨稱得上老小咸宜。我們家燒糖醋排骨的流程為：“泡水——焯水——醃製——蒸——燒”六步。泡水是指將買回來的排骨沖洗乾淨，然後用冷水浸泡1小時左右，中途需要換水一次，這樣可以取出排骨的血腥氣。焯水兼具了二次清潔和去腥的作用，記得排骨要冷水下鍋，隨著水溫的逐漸上升一點點把排骨內部的血水逼出來。焯水後的排骨加蔥、姜、鹽、醬油等抓勻，醃製入味。如果時間著急的話可以把醃製和蒸兩個步驟合二為一，上汽後小火蒸40分鐘排骨就可以軟爛脫骨了。蒸好的排骨會出一些湯汁，將湯汁裡面的香料撿出不用，重新入炒鍋，加冰糖、陳醋熬煮，待湯汁濃稠時下蒸過的排骨，讓排骨表面裹上濃濃的醬汁，因為醋的酸味極易揮發，出鍋前需要再調入一勺陳醋，翻炒均勻美味的糖醋排骨就做成了。這道菜因為利用蒸的手法將排骨自身的油脂逼出，所以燒好的糖醋排骨酸甜味足不油膩。

炸醬麵是我來北京後從同事那裡偷師來的。醬要用幹黃醬和甜麵醬兩種混合，肉選擇上好的去皮五花肉切丁，一定不能用市售肉餡代替肉丁，口感完全不同。油要多，蔥薑蒜的量要大，大火將肉丁煸香後下調好的醬汁小火熬煮，肉香和醬香合二為一，那個香的程度小s吃完都會忍不住轉圈圈。後來在此基礎上我還會加些香菇丁、木耳之類，增加一些膳食纖維營養上也更均衡。

我的拿手菜，鎮店壇香肉，選用上等五花肉改刀成小塊，下鍋煸出油，放入蔥，姜，古越龍山酒，冰糖，陶大醬油，大火燒製，小火悶制二小時，待肉出油為宜，肉嫩滑爛，入口回味，肥而不膩。

我最愛做的一道美食是奧爾良烤雞翅，因為小孩子和大人都超愛小，百吃不厭，所以經常做。

下面分享一下我的做法，大家閒來無事可以做做。

1. 先將雞中翅洗淨用廚房紙擦乾水份，兩面劃兩刀，裝在盤裡待用。

2. 第二步開始調醬汁，先取一個碗，放入兩勺奧爾良烤雞翅粉，一勺料酒，一勺老抽，攪拌均勻。

3. 將醬汁倒入雞翅中抓10分鐘，套上保鮮袋放冰箱醃製至少兩個小時以上。

將雞翅放烤盤上排列好，烤箱提前預熱五分鐘，上烤箱200度20分鐘，時間到可以撒點芝麻再烤兩分鐘。

你好，我是琦琦，很高興來回答你的問題。拿手菜的話，我的還是比較多的，不知道大家喜不喜歡吃豬蹄？？就平時外賣上賣的那種烤豬蹄，我平時都是自己做來吃，第一能省一半的錢，第二自己做來吃，趕緊又衛生。接下來給大家諒解下步驟。第一步：豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜料酒焯水。第二步：鍋滾把豬蹄撈出，清洗一下。第三步：洗好的豬蹄放入高壓鍋中，放入蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，冰糖，燉肉料包，燉40分鐘。第四步：烤盤上鋪一層錫紙，錫紙上抹一層底油。第五步：燉好的豬蹄放到錫紙上，撒上燒烤料。第六部：放入烤箱200度烤25分鐘即可。這樣做出來的比你買的外賣做出來的還要好吃，而且便宜很多。

你好很高興回答這個問題，我做廚師快20年了，做的拿手菜也很多，我現在說一下我身邊的朋友和家人最愛吃的一道菜，《冰糖水晶花生》，做法：準備花生米1斤，雞蛋一個，麵粉100克，冰糖200克。先將花生米放入一個盆中，加入半個雞蛋液攪勻，然後加入麵粉攪勻，讓麵粉均勻的裹在每一粒花生米上，備用。起鍋燒油，等油溫5成熱下入裹好麵粉的花生米，小火炸熟後撈出，鍋里加半勺水加入冰糖，小火慢慢熬製，等待鍋中糖漿變成微紅色加入炸好的花生米，翻炒幾下出鍋倒入不鏽鋼盆中，不停的翻動盆中的花生，知道花生米分成一個一個的就製作好了，這道菜是酥脆香甜的很適合家中孩子大人當零食吃或是丈夫拿來當作下酒菜都是不錯的。（這道菜會在我今後的影片中教大家怎麼製作的，）因為這道菜只有我自己做過現在找不到相似的圖片所以下方圖片沒有製作好菜品的原圖

說到做菜，我感覺我還算有發言權的。跟人家大廚咱比不了，但是我感覺我還算是會做飯的。燉紅燒肉，燉魚，燉雞，炒素菜，做湯，做粥等等。還算是做的不錯的。但是，有一個領域我不敢去嘗試，那就是麵食。饅頭不會蒸，麵條不會。我決定以後慢慢的在麵食上下點功夫。

下面言歸正傳，說到拿手菜，那我就給你們詳細的介紹介紹！

步驟1:準備一個乾淨的碗，打入4.5個雞蛋。雞蛋液打散，雞蛋液中加入少許鹽，十三香。鍋中倒入油，油熱倒入雞蛋液，小火把雞蛋炒成塊狀，停火，出鍋。

步驟2：西紅柿洗淨，切成塊。切蔥花，薑末，鍋裡倒入油，油熱倒入蔥薑末爆香。然後倒入西紅柿翻炒，可以加入少許鹽，十三香少許。把西紅柿炒至軟爛（可以炒出水分，這樣可以澆在米飯上，美味），如果覺得水少，可以加一點水。西紅柿本身也有水份，不加水也可以，視現實情況決定！

步驟3:西紅柿炒軟爛之後，倒入第一步炒好的雞蛋，繼續翻炒。讓雞蛋和西紅柿完全混合在一起。關火，加入適量雞精。即可出鍋裝盤。

你好 我是四胖 我來分享一道我的拿手菜！那就是紅燒肘子

第一步，準備肘子一個將肘子放在火上烤一下，把豬毛去幹淨，不要怕烤糊 沒事的。

第二步，把肘子用水泡一會，然後用刀刮一下烤的地方，再將肘子浸泡兩個小時，期間多換水，泡出肘子的血水！

第三部，肘子涼水下鍋焯水，煮五分鐘，然後把肘子清洗乾淨！瀝乾水份備用！

第四步，炒糖色，鍋裡放少許油放一勺白糖，小火慢慢熬，待到成琥珀色冒大泡的時候倒入熱水！這樣糖色就炒好了！放一邊備用。

第五步，起鍋燒油。下蔥姜八角香葉桂皮白芷草果炒香，下肘子。加入料酒去腥，加入生抽老抽以及準備好的糖色，再放入幾塊冰糖。加水沒過肘子，大火煮15分鐘後轉入高壓鍋壓60分鐘！

第六步，將肘子裝盤，鍋裡留一點湯大火熬至黏稠後澆在肘子上面就完成了。色香味俱全！

下面看看我做的照片吧，太香了！

咱們中國美食文化博大精深，有相當一大部分人是熱愛美食熱愛做飯的，我就是其中的一份子。其實所謂的拿手就是大家夥兒都覺得好吃，符合大部分人的口味。你自己也比較滿意的菜。那麼我的拿手菜是什麼呢？我覺得自己最拿的出手的，色香味俱全的（偷笑）當屬鐵鍋燉魚。

接下來我給大家介紹一下我製作鐵鍋燉魚的方法和心得。

首先我會選擇羅非魚，因為它肉質細膩刺比較少。我還會加入老豆腐一起燉，俗話說千滾豆腐萬滾魚。豆腐跟魚一起燉可以很好的吸收湯汁，我個人覺得豆腐會比魚肉更好吃。特別是配上死麵餅，那味道可以叫絕。跟魚頭泡餅有異曲同工之妙。

言歸正傳，第一步，我們先把魚處理乾淨，兩面改花刀，放入料酒蔥姜花椒醃製15分鐘。

第二步，準備稍微肥一點的五花肉切薄片。我們在醃製好的魚拍上生粉。

第三步，鍋中燒寬油，把處理好的魚油溫六成熱下鍋炸，中火炸制兩面金黃微焦。

第四步，鍋中留薄油，加入五花肉翻遍至微焦，加入蔥薑蒜（量可以大一點）和黃豆醬煸炒出香味，然後加入老抽。生抽，料酒，就可以下入我們炸好的魚了。

第五步，我們在鍋里加入莫過魚的溫水，和準備好的豆腐大火燒開，燒開後調入食鹽。

等湯汁熬製濃稠就可以出鍋了。

以上就是我個人的心得，如果小夥伴們有什麼意見和建議，大家可以互相學習互相進步。

朋友，我的拿手好菜是，梅菜扣肉，梅菜扣肉的主要原材料就是，梅菜和肉，

驚險五花肉五花肉不能過於肥，也不能過於瘦，一定要肥瘦相間，這樣做出來的肉才會不膩，五了，買回來改刀切成片，

梅菜是一種享譽海內外的客家菜，浙江，江西，福建，廣東一帶的客家人都會製作梅菜乾製法也比較簡單，將菜葉晾乾，過水，加鹽醃製，最後曬乾裝壇。

特別是廣東梅州的梅菜為上品，我們選用廣東梅州的梅菜，做梅菜扣肉。

製作方法

五花肉買回來放水裡面焯八成熟，煮的過程放點生薑，大料香蔥，八成熟的時撈出備，

煮熟的肉表面，抹上醬油，米酒，下油鍋炸之金黃，撈出切片，下蔥薑蒜料酒生抽醃製半個小時，

梅菜下蒜，姜，稍微過油炒一下，這樣炒出來的梅菜蒸的時候更香。

用橢圓形的碗將肉按碗的形狀，肉皮朝下，一片一片擺齊，炒好的梅菜鋪在上面，上蒸籠蒸到50分鐘到70分鐘。

蒸好後，端出來的時候，上面放一個盤，方便拿出來的時候翻過來，翻過來就叫梅菜扣肉，扣肉扣肉嘛，主要是這扣一下嘛。

本人喜歡吃魚，糖醋，清蒸，紅燒，剁椒魚頭，幹炸小黃花，酸菜魚。隔段時間就來一條。

今天分享身邊朋友反應最好的 糖醋魚

主料

草魚1000克，姜10克，蔥15克，蒜末10克

輔料

鹽5克，醬油10克，白砂糖40克，醋40克，溼澱粉60克，花生油100克。

開始製作

1 草魚處理 清洗乾淨，打花刀，在魚身上均勻塗抹溼澱粉 料酒 少許鹽。醃製20分鐘。

2 白砂糖 醋 醬油 鹽。調成料汁。

3 鍋中加油 燒至八成熱，將上澱粉的魚 入鍋炸制金黃，取出。

4 鍋內流底油，蔥姜爆香，把調好的料汁 蒜末下鍋，再加少量水，燒開後，把炸好的魚下鍋。

5 燉5-8分鐘，加入水澱粉收汁。出鍋，撒上香菜 蔥花。

一道美味的糖醋魚製作完成，色澤金黃，香味四溢，外酥內嫩，甜醇適口。