今天茅臺鎮人老莫就來給大家揭秘茅臺鎮從10元到上百元不等的醬香酒有何差距？筆記本記好。

傳統工藝的醬酒，就是現在醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)，明確規定醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，這個標準就是大麴醬香坤沙白酒。現在茅臺鎮的酒分為大麴坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。對於醬香型白酒來說，它的釀造週期是1年，所以在時間成本上醬香型白酒更高一些醬香酒，按照品質來劃分，應該分為四類：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒。

坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙或“坤籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產長達一年，出酒率低，品質最好坤沙酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

碎沙就是一種醬香工藝了，用到的也是完整的高粱，不過呢，並不是80%，而是100%，製作的時候呢，是採用碾碎的方式來的，成酒的速度就比較快的，時間不長。純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。酒友圈裡經常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調後再進行銷售。這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。

串竄沙屬於的新工藝白酒，常見於低端白酒。串沙酒，行業也稱之為“串蒸”也叫串香，則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，最後新增坤沙或碎沙混合調味，產品質量差，成本低廉。 酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃，給人不舒適感。 市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。

翻沙就是比較省事的方法了，說到這個呢，就是得提到坤沙了，其實它們只是在其最後取酒之後，再加入一些被碾碎的高粱和一些曲藥，就可以了。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。

現在大家應該知道每種醬香酒的檔次了，有條件的話還是喝坤沙醬香酒。我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。老莫接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。

1、為什麼同是醬香酒，價格卻有這麼大的差異？醬香酒有的幾十百把，有的上千，首先肯定是原料上的區別，好的醬香酒肯定選擇的是優質原料，而一般的差的醬香酒肯定選擇的是一般的原料，或者是廢渣廢料。

2、製作工藝上的不同，醬香酒的製作工藝有大麴坤沙工藝、碎沙、翻沙、串沙工藝。坤沙工藝的醬香酒製作週期長、出酒率低、成本高，價錢也更貴，像我們的飛天茅臺酒採用的就是這一工藝，像其它三種工藝的酒成本不高、出酒率高、製作週期相對比較短，價格也就更便宜。

3、好的醬香酒喝起來好喝不上頭、不口乾、空杯留香，喝起來醬香味濃、口感醇厚、回味悠長，而一般的醬香酒就不一定具備這些特點了，一分錢一分貨，好的肯定要比不好的貴啊！

醬香酒之間也有很大的不同的，不是一樣的，主要是以下幾方面。

不同的品牌差異很大，比如貴州茅臺和其他的品牌的酒就不是一個價格，品牌和口碑都是決定價格的因素。

醬香酒有坤沙，碎沙，翻沙工藝，成本不同，需要的時間不同，出酒的口感，層次感不同，當然價格也不同。

年份越長，口感越好，價格也是越高的，特別是年份品牌酒，所以年份也是決定價格的重要因素。

同是醬香酒，只是大家的理解！實際醬香酒行業的水是比較深的！

從原料上區分就有大紅梁、小紅梁（紅櫻子高粱），從工藝上來說咱影片裡也說過有大麴坤沙、翻沙、碎沙、串香（嚴格意義不算醬香）

又各個廠家對工藝的把控嚴格程度不一樣，導致基酒質量不統一，價格自然也高低不等

喝酒喝什麼？喝健康！世界上還有什麼比健康更珍貴的？山門崗生態酒莊，大紅、大紫、大富貴、黑金、生肖、罈子酒，純正大麴醬香坤沙酒！

建議朋友們飲酒首選大麴醬香坤沙工藝的酒。醬酒也分不同工藝，坤沙、碎沙、翻沙、串香，坤沙為最高工藝。嚴格意義上講，只有大麴醬香坤沙工藝的酒才是真正意義上的醬香酒。

大麴醬香坤沙工藝，是用產自茅臺鎮的小紅櫻子高粱與有機小麥按照2.4:2.6的比例進行發酵，五斤糧食一斤酒。坤，是完整的意思。沙，是指茅臺鎮產的小紅櫻子高粱，這種獨特的小紅櫻子高粱具有皮厚、粒小、支鏈澱粉含量高、單寧含量高、耐蒸煮、耐糊化等特點，也只有茅臺鎮的小紅櫻子高粱才能經得起九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。東北高粱一次就糊化了，北方兩次，南方高粱最多四次，都不具備七次取酒的條件。

離開了茅臺鎮就造不出茅臺酒，同樣離開了茅臺鎮也造不出優質的大麴醬香坤沙酒！生產山門崗品牌的大唐酒業位於世界醬酒核心產區茅臺鎮名酒工業園區。就跟蘋果一樣，同樣的蘋果樹，一棵栽到煙臺，一棵栽到其他地方，結出的蘋果哪的好吃？不言而喻，產區對醬酒的品質影響很大。茅臺鎮的空氣、溼度、微生物、氣候等等都是世界獨一無二的。就醬酒選擇而言，一要選擇工藝，看是不是坤沙工藝；二要看產區，看是不是產自核心產區茅臺鎮。

大麴醬香坤沙工藝的酒具有129873的特點：一為一年一個生產週期，端午制曲，重陽下沙，取酒七次，一個月一次，整個制曲和取酒需要一年的既定時間；二為兩次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各佔50%；九指取酒過程需要對糧食九次蒸煮；八為八次發酵；七為七次取酒；三為大麴坤沙醬酒具有“三高三長”特點，三高為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫流酒，三長為制曲時間長（四個月）、生產週期長（一窖糧食釀造成酒需要一年既定時間）、基酒儲存時間長（基酒儲存時間最少需要三年時間才能勾調罐裝成酒）。

大麴醬香坤沙工藝的酒在調酒過程中不加水，整個釀造過程只有在潤糧環節，其他環節不加水。七次取酒，每一個輪次的基酒酒精度數在52-58度，每一個輪次都要新增，最終勾調出53+/-1度，整個調酒過程不加水。因為不加水，不會產生高沸點脂肪酸乙酯類物質絮狀物沉澱，不需要過濾，更無需香精香料添味增香，始終保持糧食精華的原汁原味。

大麴醬香坤沙酒具有不同於其他香型酒的釀造工藝，是所有的酒類中釀造工藝最為複雜，勞動生產率最低，機械化程度最低。每一個輪次酒的口感都不一樣，每次輪次的基酒都要新增，屬於複合香型。高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒，曲為酒之骨，只有大麴醬香坤沙工藝的酒才需要高溫堆積，陰陽結合，高溫流酒過程中一些醛類物質得到了有效揮發。所以說，大麴坤沙醬酒的香最為複雜，口感也最為獨特。五斤糧食出一斤酒，用糧最多。把五斤糧食的精華裝進瓶子裡。大麴醬香坤沙工藝的酒因其用糧、人工、儲存等成本是白酒裡面最高的，真正的大麴醬香坤沙工藝的酒終端售價往往都在200元/瓶以上，最低也不會低於150元/瓶。但讓我們痛心的是有時候即便花了高價錢買到的也不一定是大麴醬香坤沙工藝的酒。

碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅臺鎮小紅櫻子高粱）後與曲進行混合發酵，1-2次就可以把酒取完，五斤糧食可以出2-2.5斤酒（坤沙為五斤糧食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒後的酒糟加高粱和曲藥進行發酵後取酒；串香，通俗點講就是“酒精泡酒糟”，食用酒精裡放進坤沙、碎沙取酒後的酒糟，香精香料添一添，過濾或蒸餾的酒，實質上還是食用酒精酒。

貴州醫科大學教授、博士生導師世界中醫藥聯合會肝病專業委員會副會長程明亮先生實驗研究證明，飲用大麴坤沙醬酒可以誘導肝臟SOD、金屬硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一種非常重要成分，如果體內SOD缺失，人體會衰老得非常快，且抵抗力也會很弱。SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老等作用明顯。金屬硫蛋白能夠在一定程度上干預肝纖維化、肝硬化的發生發展。

綜上所述，大麴坤沙醬酒的獨有的特點造就了大麴坤沙醬酒的魅力。山門崗全線產品均為大麴醬香坤沙工藝的酒，不同產品的區別在於基酒年份和老酒新增比例有所差異。

要健康地喝酒，更要喝健康的酒！