熱乾麵好吃那醬汁怎麼做？

熱乾麵故鄉武漢每隔幾年都要舉行一次聲勢浩大的熱乾麵比武大賽，其中一年熱乾麵金牌得主把熱乾麵醬汁進行了公佈:就是把70克芝麻醬和30克的花生醬放在碗中，加入100克香油用筷子攪拌，直到把芝麻醬完全瀉開為止。瀉芝麻醬的不要加水，要用芝麻油來瀉，這樣做出來的醬汁口味濃郁，可以緊緊地包裹在麵條上，熱乾麵吃起來口感才會醇厚。

要想吃自己做的熱乾麵那麼第一步要和麵:麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250:2:1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.3-1.6毫米之間。

第二部要撣面：撣面要用大鍋，大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，上蓋在煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速琳生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋上1.5-2公斤油。

第三步燙麵：水沸後，用爪籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

第四步配料：上好醬油10克，香醋4克，雞精0.5克，胡椒0.5克，味精0.5克，芝麻醬15-18克，小麻油5克，醬紅白蘿蔔丁各4克，香蔥5克，另外醬油中按50:1的比例溶入綿白糖。

備註:醬油製作比例製作：砂糖300克、生薑末100克、蒜末100克、雞精250克、味精250克、雞粉300克、陳醋1000克、耗油300克、美極鮮300克、生抽1000克、老抽1000克、麻油100克跟白開水1100克以上料子混合在一起，攪拌均勻，化開即可

芝麻醬3勺，香油4勺，鎮江香醋1勺，海天味極鮮醬香3勺，鹽半勺，雞精1勺，白糖半勺，辣椒油適量，藤椒油四分之一勺，色拉油3勺，家樂牛肉汁5勺。先用香油和色拉油把麻醬調開，然後再放入其他調料，充分拌勻即可。根據當地口味輕重，自行調整放入熱乾麵裡的醬汁的多少。

熱乾麵吃的就是芝麻醬的香,芝麻醬要多一點

芝麻醬3勺，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，香油1勺，辣椒油2勺，雞精1勺，鹽約半勺，糖約半勺

混合各種調料後充分攪拌，芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的過程，最終醬汁稀稠適當，倒入熱乾麵中攪拌均勻，撒上些許蔥花，就可以開吃了

高手可以忽略

芝麻醬加入適量水放鍋裡熬製！一定小火，避免糊鍋，熬出香味！倒入碗中，備用，燙好熱乾麵條加少量鹽，雞精，香油，蒜水，醬油，蔥花，醃蘿蔔丁，拌勻即可！

熱乾麵的精髓就是芝麻醬，家庭簡單調製方法

芝麻醬一定要芝麻的市面花生醬太多但味道不行，

調料，加點生抽胡椒粉加蔥油香油稀釋慢慢攪動就好了。

做熱乾麵一般用的都是鹼水面條，幾乎賣麵條那裡都可以買到，首先買回來的鹼麵條拌入適量食用油，上鍋大火蒸10分鐘左右。蒸好的鹼麵條盛出放大一些的方盤中，用筷子抖散至晾涼備用。

需要準備的食材，黃瓜切絲、榨菜、酸豆角、香蔥切碎。熬製調料水，蒜水，醋水，辣椒油。

調製芝麻醬，純芝麻醬花生醬8:2的黃金比例，慢慢加入溫水順一個方向攪拌均勻，芝麻醬與水比例大概1:1.5就可以，隨後加入適量老抽，生抽，鹽，蠔油，雞粉，味粉，白糖充分攪拌均勻，調製好的芝麻醬舀起成一條線就可以了，注意拌制好的芝麻醬不能太濃稠。

最後取適量晾涼的麵條放入漏網中在開水鍋中煮大約1分鐘，熱透就可以。撈出後盛入碗中，澆上適量醋水，蒜水，調料水，撒上黃瓜絲，榨菜，酸豆角和香蔥，加入調製好的芝麻醬，趁熱拌勻即可食用，家庭版的熱乾麵就做好了，好吃營養又補鈣。