做為江西人，我不想只概括一道菜，因為作為別人他們吃我們的菜都是一個味道辣特辣，於是大都不沒吃出我們菜的其他味道？因為我們每一天每一頓都離不開辣！

有一種辣，叫做江西辣。

到底有多辣？

江西土生土長的人，如果你不吃辣，你可能會跟很多美味無緣！可能被身邊人笑話！

被一桌菜辣到吃不下飯，直接被辣出“童年陰影”。可能是別人眼眼中的江西辣！

江西的孩子，可能是被辣大的 ，來一句“友善”提醒：

“不吃，你以後連飯都沒得吃了。”

在辣椒堆里長大的江西人，成功練就辣椒胃，如今吃辣能力一流。江西吃辣屆的“隱藏王者”

大多數人心目中，對於“吃辣”這件事兒，總會和川菜、湘菜繫結在一起；

叫得出名堂、大街小巷的餐飲店裡，和辣有關的菜也大多被這兩大菜系霸佔：

麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮肉片、酸菜魚、夫妻肺片……紅紅火火的川菜色香味俱全，辣椒、胡椒、胡椒等各色調料的配合，形成了川菜麻辣辛香的特殊風味。

麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮麻辣魚……川菜“辣”得很有名 / 《愛上川菜》

剁椒魚頭、農家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣蘿蔔……喜歡用剁椒爆炒的湘菜，朝天椒、醃菜、臘味滋味互相滲透，湘菜的香辣味更加明顯。

相比之下，贛菜的辣就和江西省一樣“存在感”極低。

微博上，有個“哪個地方最能吃辣”的投票：

川渝票數最高、湖南第二、第三才是江西。

微博話題“哪個地方最能吃辣” 但把江西放在第三，實在是小瞧了這隱藏的吃辣大省。

一位在江西讀大學的網友吐槽，自己的吃辣水平身邊的湖南四川人都心服口服，沒想到來了江西，卻跪倒在了這片被辣椒統治的土地上。

四盤菜四種辣椒，辣到哭出聲，本地老太太還能一臉淡定：

“才這點就受不了！”

即便你自信極能吃辣，沒嘗過江西的辣椒，也還是低調點為好：

江西菜，才是低調的最辣菜系。

和川渝湖南相比，江西菜的辣，深藏不露 / 《味裡故鄉》

甚至有人評價：“江西炒菜的鍋都是辣的。”

贛菜的辣是“吃飯下辣椒”、飯菜淪為陪襯的辣。

不愛吃辣的廣東人來江西，至少得涮幾回鍋。

《人生一串》裡，江西本地小哥哥義憤填膺地為江西辣正名：

“江西人吃辣，全國排第一名的。”

隔壁桌的姑娘形容江西的辣味深入骨髓，吃口江西菜，至少得喝上一瓶水的程度。

但是江西人，已經習慣這辣味了。

“南昌人不吃辣椒，就沒有任何靈魂，就不是南昌人，就不是江西人。”

你別不服，論吃辣，江西人還真沒怕過誰。

江西辣，無處不在

對江西人而言，辣椒早已是必不可少的靈魂伴侶，什麼美食都絕不能少了辣椒。

江西米粉，變態辣起步

很多江西人的一天，從一碗米粉開始。

江西有“米粉之鄉”的稱號，吃米粉，分為很多流派。

南昌拌粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒鉛山燙粉……

江西米粉燙炒煮拌流派眾多，但無論是哪個流派都能讓你辣的“滿頭大汗” 不管是哪個流派，都離不開辣椒。

很多南昌人早上必吃的是南昌拌粉，配上一碗溫熱的瓦罐湯，美好的一天就開始了。

但米粉、麻油、醬醋、胡椒粉、蔥、蒜、醃菜、花生……這些都只能算得上是“配料”；

拌上幾大勺新鮮的辣椒，用筷子在碗中上下拌勻，一碗米粉才算合格。

在老闆拌粉的時候，本地的食客不忘對老闆叮囑：

“老闆，我要變態辣。”

從早飯開始，就不會少了變態辣 萍鄉炒粉，也承載著許多遊子的鄉愁。

不少萍鄉人下高鐵第一件事，都是直奔炒粉店，來一碗家鄉正宗的炒粉。

它用豆芽、雞蛋、瘦肉與米粉一起爆炒，加上幹辣椒，在廚師的顛勺中感受一碗粉的人間煙火氣。

老表，搞碗炒粉恰呀幾，萍鄉炒粉重油重辣，出鍋之後米粉依然根根分明，看一眼就能讓你食慾大增。

景德鎮的冷粉自稱一派，口感更為爽滑；

鷹潭的牛肉湯粉，湯汁香辣……

江西省11個地市，每個地方都有叫得出名頭的米粉，能和辣椒完美融為一體。

除了米粉，江西的燒烤、硬菜、小吃，同樣沒有一個能逃過被辣椒“改造”的命運。

江西燒烤，辣到你靈魂出竅

早上的拌粉，深夜裡的燒烤，都讓愛吃辣的南昌人慾罷不能：

繫馬樁田螺、麻辣花甲……

南昌燒烤的雞腳還上過美食紀錄片老闆選用南昌市場上最火辣的辣椒，均勻潑灑在雞腳上，將辣椒拌勻。

先用辣椒把雞腳醃入味再說 燒烤過程中，再加入魔鬼辣級別的“斷魂椒”；讓辣椒全方位無死角覆蓋 ，雙重加辣後的雞腳，讓一些食客吃到“靈魂出竅”。

被稱作“致死量”，辣到靈魂出竅的江西燒烤，萍鄉蓮花血鴨，可能是鴨鴨中的“最辣王者”嗜辣如命、喝粥也不忘了加點辣的萍鄉人，創造了一道經典辣菜：“蓮花血鴨”。

當地人說：“到了蓮花不吃鴨，會叫別人笑掉牙。”

這道蓮花血鴨，選用在萍鄉蓮花縣生長了70天的本地麻鴨，這時的麻鴨體形適中、骨頭軟、肉質細。

蓮花血鴨做法不復雜，將鴨肉剁成小碎塊，茶油燒開後，倒入切好的鴨子，將鴨肉翻炒至三成熟時放入酒、幹辣椒和醬油；

水開了之後，加入鮮辣椒、調料翻炒收汁，起鍋前，再加入新鮮的鴨血迅速翻炒。

剛剛炒好的血鴨湯汁色澤醬紅、味道濃郁，鴨肉鮮辣入味、鴨骨香脆。

最關鍵的還是一個字：辣！

撫州菜：辣椒全方位覆蓋

撫州臨川菜梗，青菜梗配上辣椒粉，紅配綠顏色鮮豔、菜梗爽口；

至於有多辣？你可以試一試！

“臨川小吃”的產業發展 撫州的辣椒，還實現了江西辣的“業務”拓展，把辣椒融入進了茶餘飯後的零食裡。

辣椒粑、辣椒幹都是辣椒做成的小吃。

撫州廣昌有名的辣椒粑，用辣椒和糯米混合，用油炸成酥脆。

江西人吃出了鄉愁的，就是家鄉的辣椒幹。

餘干辣椒：一口辣哭你

“饒州餘干水口有洲，洲上村民種植辣椒口味佳”，說的是餘干辣椒。

撫州餘干辣椒全國有名，辣椒炒肉能把人直接辣哭。

另外，江西境內湖泊河流眾多，贛江自南向北匯入鄱陽湖，吃魚便是少不了。

贛南小炒魚、興國米粉魚、鄱陽湖魚……

用紅辣椒、辣椒醬烹飪出來的魚肉，鮮嫩辣味十足。

愛吃辣的朋友，來江西，一個月就能讓你吃足外地一年的量。

為什麼江西人愛吃辣？

江西夏天溼熱，冬天陰冷的亞熱帶氣候，讓江西人與辣椒天然有一種親近感。

明朝末年傳入中國的辣椒，與江西人結緣已久。

再加上江西地貌以山地、丘陵為主，四面都有大山，溼氣很容易累積。

多山多水，讓江西溼氣較重 夏天燥熱食慾不佳、冬天寒冷身體冰涼，都需要辣椒調味，吃飯才香。

萍鄉、宜春和吉安等地區，有“無辣不下菜，無辣不成席”一說，南昌、贛州等地，許多人也幾乎頓頓不離辣椒。

江西人熱愛吃辣，種辣椒也是一絕：

辣椒常年種植面積約7萬公頃，位居全國前列。

辣椒與省內其他蔬菜相比，種植面積超過了江西全省蔬菜種植面積的10%，產量和均值均居各類蔬菜之首。

在江西，辣椒還超過了日常調料，融入到了農俗中。

“最美鄉村”婺源曬秋，將一盤盤辣椒放在屋頂上曬，門前掛滿一串串紅辣椒，寓意來年紅紅火火。

與辣椒為伴的江西人，把曬辣椒曬出了詩意 ，

把朝天椒、幹辣椒等辣椒和其他食材搭配在一起，更是能組成一道道風景。

以辣椒的紅色為主體，搭配上大米、玉米等食材，能把辣椒曬成風景 。

幾百年吃辣飲食文化的傳承、獨特的地理環境、對辣椒貫穿日常生活的熱愛……

這些相加在一起，才得以共同造就江西人對辣的獨特理解和辣出特點的江西美食。

雖然始終很低調、存在感不強，江西菜辛辣背後的美味、江西人的勤勞卻是藏不住的。

總之一句話：

想吃辣，來江西就對了！

很榮幸回答這個問題，年夜飯是我們中國人的特色大餐，而中國這麼大，南北相差很多，每個地方都有具有特別意義的特色菜

無論哪個地區，只要是中華民族，餃子無疑是最帶有特色的，它代表著是中華民族的智慧，它代表著團圓，它是無數人家庭美滿的象徵。

蒜苗炒臘肉

臘肉:有著家鄉的習俗美食文化，南方人以醃臘豬肉為主，在農曆的臘月進行醃製，從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。

材料(美食製作)

蒜苗、臘肉、青辣椒

1、臘肉放鍋里加水煮透。

2、臘肉切片，蒜苗切斜段，莖和葉分開放。

3、鍋燒熱將臘肉、炒到透明出油。

4、下蒜莖和青辣椒，炒至斷生。

營養與功效

蒜苗裡面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，經常食用可以為身體補充每日身體所需營養，具有開胃祛寒、消食等功效

@美食領域