第一種做法：酸菜魚。

做法：準備酸菜一包，蔥薑蒜少許，蔥花少許，豆瓣醬少許，泡椒少許，白砂糖少許，幹辣椒段少許，花椒少許。

把魚片成薄片，放料酒、大蔥、姜、鹽、紅薯粉抓一下。

熱鍋放油，蔥薑蒜、豆瓣醬、泡椒、白砂糖、酸菜依次放入炒香，倒一大碗水，水煮開後把魚片放進去，煮熟後撈出倒入盆裡。

面上放入幹辣椒段、蔥花和花椒，熱油澆上去，開吃。

酸菜魚配料：泡酸菜一碗、泡椒20個

調料：花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量

做法

1、準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4、魚肉順著紋路片成片

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7、豆瓣醬剁細

8、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

9、加入泡酸菜翻炒

10、加入適量水大火燒開

11、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13、淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

水煮魚主料

草魚1000g

黃豆芽500g

1新鮮草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

2把頭切下來，取掉尾和中間的鰭。

3用手按住，將魚直立起來，用刀在魚的背上劃開，方便取出魚肉。

4把魚跟骨頭分開，取出魚肉。

5把魚片切成厚度適中的薄片

6把魚的骨頭切塊，不要太大。

7魚頭對半切開，放在盤子裡備用。

8提前準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，以便下鍋備用。

9蔥打結成圖中的形狀備用。

10把豆芽洗乾淨備用。

11把魚片放在碗裡並加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

12把切好的魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13炒鍋放入植物油，將準備好的豆芽炒至半生，可觀察豆芽顏色，加入少許食鹽。

14把炒好的黃豆芽放在碗裡內備用。

15在鍋裡放入植物油，油溫燒至7成熱，然後加入大茴、花椒和麻椒炒香。

把炒好的花椒跟麻椒撈出一大半放在碗裡備用。

放入幹辣椒炸香。

放入豆瓣醬跟紅辣椒一起翻炒，並炒出紅油。

加入高湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

把準備好的魚頭跟魚骨放入鍋裡燒開。

蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎，放入碗裡備用。

水燒開後，將魚皮用手撒入鍋裡。注意：魚片必須是一塊一塊的下鍋。

將煮好的魚片倒入裝豆芽的碗中，把剛才準備好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。

另外拿一個鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

把剛剛燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

草魚可以做很多菜，如下：

　　家庭水煮魚的主料：草魚(一條)空心菜(半斤)

　　1.草魚切片（買魚的時候讓師傅片好了）。魚片和魚骨頭洗乾淨分別裝盤。魚片加入白酒，醬油（一點），白糖，鹽，一個雞蛋清，澱粉適量，抓拌好醃製20分鐘。魚骨加醬油，鹽，白酒醃製10分鐘。

　　2.酸菜和空心菜煮好後放在盆底備用。

　　3.鍋裡倒入適量油生薑切片，辣椒幹切段，油熱後下鍋，加入豆瓣醬。微炸後加入醃好的魚骨翻炒，加適量的水煮滾。

　　4.將煮熟的魚骨撈出放在空心菜上。

　　5.鍋裡的湯煮滾，下入魚片，用筷子輕輕撥散。熟了後倒到空心菜和魚骨的盆子裡。

　　6.大蒜瓣剁碎，大蔥剁碎，花椒壓碎，加辣椒末放在魚片上。鍋裡燒熱油，澆上，ok完成了。

　　臘味魚的主料：四川臘肉(半根)草魚(4塊)

　　1.把草魚洗淨，取中間幾塊擺盤，放上兩片姜。

　　2.把四川臘肉鋪上。

　　3.上面再加個鹽蛋黃，上鍋蒸20分鐘即可。

　　草魚，洗淨加片姜即可（因為蒸的時候，上面的臘腸其鹹味，辣味，麻味都能滲透給魚）。

　　酸菜魚的主料：草魚(1條)

　　1.魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。

　　2.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

　　3.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。

　　4.魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要要薄。用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。

　　5.炒鍋到入油，三成油溫到入姜蒜，野山椒，酸菜，花椒爆香.然後慘入清水,大火燒開改中火.

　　6.倒入魚頭.魚骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。熬好白色魚湯後，將所

　　7.大火燒開,下入魚片，燒開，魚片成白色時馬上盛出，以免魚片變老。裝入魚骨酸菜湯碗裡,最後灑一些花椒,蔥花,大蒜末,淋上八成油溫即可,放上香菜葉。

很榮幸來回答這個問題。

剁椒蒸草魚

準備食材如下：草魚1條，小米椒5個，紅尖椒5個，大蒜5瓣，食鹽2湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精1茶匙

具體做法如下：將草魚清理乾淨之後，剁成小塊，然後放入湯盆中，加入薑片，加入1湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，然後攪拌均勻，醃製一會。接著將小米椒跟紅尖椒切碎放在一起，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，下蒜末，小火炒香，炒香後放剁碎的辣椒，然後加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻後盛出，然後將醃製好的草魚塊放到蒸魚盤上面，再鋪上一層做好的剁椒，蒸鍋上汽之後，蒸10分鐘，蒸好之後撒上蔥花，再用熱油爆香即可

酸菜魚

準備食材如下：草魚1條，酸菜1斤，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，鹽適量，乾紅辣椒10個，花椒20粒，青辣椒1個，白胡椒粉1茶匙，澱粉3茶匙，雞蛋清1個，植物油2湯匙，水適量

具體做法如下：將草魚清洗乾淨之後，把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉，用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，魚頭魚骨洗淨血汙備用，酸菜焯水，撈出備用，乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片，起鍋加油燒熱，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色，放入酸菜繼續炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味，撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯，鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

香辣草魚

準備食材如下：草魚1條，生薑1塊，大蒜3瓣，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，食鹽2茶匙，蠔油1湯匙，白醋1湯匙，水澱粉少許，小蔥1根，料酒2湯匙

具體做法如下：生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，然後將草魚清理乾淨之後，兩面打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上食鹽，塗抹均勻，稍微放幹水分，接著起鍋加油燒，然後將草魚放鍋裡炸至表面焦黃時撈出控油。鍋內留底油，接著把蒜末，薑末，榨菜放入鍋中，小火炒香，然後加入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入2大碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙白醋，大火煮沸，然後將草魚放入鍋中，大火煮開後，轉中火煮5分鐘，5分鐘後淋入少許水澱粉，邊收汁邊輕輕推動草魚，等到湯汁濃稠時即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

材料

（1）新鮮草魚一條（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油

一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；

二、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用；

四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用；

五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

將魚洗淨，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀並切段；蔥切段，薑切片；將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁；炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入準備好的碗汁、鍋開後用小火燉25－30分鐘，將湯汁收濃即可。草魚燉著入味，很好吃。