川菜，粵菜，湘菜，閩菜，魯菜，蘇菜，浙菜，微菜

川菜（宮爆雞丁）

粵菜（白切雞）

湘菜（剁椒魚頭）

閩菜（佛跳牆）

魯菜（德州扒雞）

蘇菜（清燉蟹粉獅子頭）

浙菜（東坡肉）

微菜（火煲果子狸）

川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜

川菜：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等

魯菜：一品豆腐、油燜大蝦、糖醋里脊等

粵菜：白切雞、蜜汁叉燒、等

蘇菜：獅子頭、鹽水鴨、等

浙菜：東坡肉、西湖醋魚、幹炸響鈴等

閩菜：佛跳牆、沙縣系列、等

湘菜：剁椒魚、霸王別姬、東安雞等

徽菜：麻辣小龍蝦、一品鍋、等

中餐有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。魯菜的代表菜品是一品

豆腐、粵菜代表菜烤乳豬、川菜代表菜辣子雞、蘇菜代表菜清燉獅子頭、浙菜代表菜東坡肉、閩菜代表菜佛跳牆、湘菜代表菜剁椒魚頭、徽菜代表菜紅燒臭鱖魚。

其實個人認為這些各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。所以咱們中華民族的飲食文化花樣繁多，千年傳承的飲食文明是獨一無二的。

中餐一共有八大菜系，魯川粵蘇，浙湘閩徽。這八大菜系中又包括很多地方菜系，比如膠東菜，杭幫菜等等，都屬於地方菜系。八大菜系的各種名菜主要有以下幾種

魯菜: 糖醋鯉魚，蔥燒海參，一品豆腐，九轉大腸 ……

川菜:魚香肉絲，宮保雞丁，麻婆豆腐，回鍋肉 ……

粵菜:東江鹽焗雞，東江釀豆腐，燒雁鵝……

蘇菜:松鼠鱖魚，糖醋排骨，響油鱔糊……

浙菜:龍井蝦仁，西湖醋魚，炸響鈴……

湘菜:東安子雞，髮絲牛百葉……

閩菜:佛跳牆，荔枝肉，醉糟雞……

徽菜:臭鱖魚，臘味合蒸……

以上就是我的個人認為，如有不對，望請指教

作為從事廚師多年的我來回答一下這個問題，以下回答是個人就事論事，不接受反駁。

說到最受歡迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粵菜。相信很多人會不贊成我的觀點，但是不贊成的同時，我希望大家多出去走走 多看看，現在外面的湘菜館是不是遠遠超過其他的菜系的菜館，至於那些個魯菜，浙菜什麼，幾乎看不到。我不是排斥任何菜系，因為每個菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的製作成品會超過湘菜，川菜，但是我覺得最受歡迎，最被大眾所接受的才是最好的菜系。

中餐大致分為大菜系，分別是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系。

魯菜系有名選單：德州扒雞、紅燒大蝦、蔥燒海參等。

川菜系有名選單：回鍋肉、毛血旺、麻婆豆腐等。

粵菜系有名選單：燒乳豬、脆皮燒鵝、八寶冬瓜盅、白切雞等

閩菜系有名選單：佛跳牆、客家生魚片、海蠣煎（蠔仔煎）、白斬河田雞、醉排骨等。

蘇菜繫有名選單：軟兜長魚、南京鹽水鴨、水晶餚肉、叫花雞等。

浙菜系有名選單：西湖醋魚、東坡肉、冰糖甲魚、紹興醉雞等。

湘菜系有名選單：東安子雞、永州血鴨、辣椒炒肉、臘味合蒸等。

徽菜系有名選單：紅燒果子狸、一品鍋、黃山燉鴿、方臘魚等。

中餐到底幾大菜系？ 目前教科書上確切的是八大菜系（川、湘、粵、淮、魯、浙、閩、徽） !

各菜系代表菜：

乾燒巖鯉、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等為川菜特色菜餚。

東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等湘菜的特色菜餚。

龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等粵菜的特色菜餚。

糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等魯菜的特色菜餚。

西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、幹炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉等浙菜的特色菜餚。

佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞，太極芋泥、鍋邊糊、肉丸等閩菜的特色菜餚。

清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等徽菜的特色菜餚。

其實，民間還有很多被人們喜愛的菜系。如，東北菜；客家菜；潮州菜；楚菜等等

作為從事廚師多年的我來回答一下這個問題，以下回答是個人就事論事，不接受反駁。

說到最受歡迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粵菜。相信很多人會不贊成我的觀點，但是不贊成的同時，我希望大家多出去走走 多看看，現在外面的湘菜館是不是遠遠超過其他的菜系的菜館，至於那些個魯菜，浙菜什麼，幾乎看不到。我不是排斥任何菜系，因為每個菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的製作成品會超過湘菜，川菜，但是我覺得最受歡迎，最被大眾所接受的才是最好的菜系。

1.廣東菜系

　　流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

　　特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

　　名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

2.浙江菜系

　　流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜

　　特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

　　名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

3.山東菜系

　　流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成

　　特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

　　名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

4.江蘇菜系

　　流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

　　特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

　　名菜:雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

5.湖南菜系

　　流派:湖南一帶

　　特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

　　名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

6.四川菜系

　　流派:有成都、重慶兩個流派。

　　特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

　　名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

7.福建菜系

　　流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

　　特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

　　名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

8.安徽菜系

　　流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

　　特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

中餐文化源遠流長，中國又是一個地大物博，民族眾多的國家，從而形成了多元化的飲食習慣，也算是各有所長，百家爭鳴了。我個人作為一個廚師，對於幾大菜系沒有明確去劃分，而是要不斷吸收各家特色，融合自我風格，做出顧客喜歡的菜餚才是正道。所以，過分強調哪個菜系好吃或受歡迎，都沒必要，大家都是中國人，不應該分你我。在前年，東方美食研究院劉廣偉院長首次提出“34-4”菜系體系，並在今年出版了新書，這也是中國烹飪界的一次大膽革新，打破了大家固有的菜系劃分模式，想了解詳細知識的，可自己上網去查。

中餐菜系最早劃分為四大菜系，為川、粵、魯、蘇，後來經過餐飲的不斷髮展，形成了四大風味，八大菜系，為川湘風味，粵閩風味，蘇浙風味，魯（北京，也有人說是北京和山東）徽風味。但近年來像湖北菜，江西菜，雲南菜，貴州菜，新疆美食等都有很好的發展趨勢，其實這也見證了中國經濟的蓬勃發展，人民對飲食的要求在不斷提高 。

四川風味名菜：開水白菜，鹹燒白，樟茶鴨子，魚香肉絲，雞豆花等；

湖南風味名菜：剁椒魚頭，臘味合蒸，組庵魚翅，東安雞，髮絲百葉等 ；

廣東風味名菜：太爺雞，烤乳豬，護國菜，白雲豬手，龍虎鬥等

福建風味名菜：佛跳牆，八寶芙蓉鱘，沙茶燜鴨塊，雞茸金絲筍等

山東風味名菜：糖醋鯉魚，德州扒雞，九轉大腸，紅燒大蝦等

江蘇風味名菜：金陵鹽水鴨，水晶餚肉，文思豆腐，揚州煮乾絲，清蒸刀魚等

淅江風味名菜：東坡肉，龍井蝦仁，西湖醋魚，西湖蓴菜湯等

安徽風味名菜：八公山豆腐，問政山筍，臭桂魚，奶汁肥王魚等

江西風味名菜：小喬燉白鴨，三杯雞，清燉荷包紅鱔魚等

北京風味名菜：北京烤鴨，三不粘，燴烏魚蛋，蔥燒海參等。

中餐菜品量太多，我就不一一列舉了。

我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

中餐通俗來講有八大菜系，最流行的是川湘粵，如果在廚師學校，他們一般不會分開，也是就業的熱門，報考一直人很多。其他菜可能僅僅是地域性質居多吧，本人喜歡川菜和湘菜，魯菜也可以，南方其他菜系感覺太甜了！

中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。