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1 # 好好吃
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2 # 虎媽尚菜
東坡肉，軟糯香酥，紅豔不膩的醇美滋味，有誰能抵擋得住！
關於東坡肉的來歷，民間的故事版本很多，但是再多的版本它也都是隨著蘇東坡的流離、喜好而走。心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪兒就都能留下有關紅燒肉的故事，為紀念蘇公，後人們便把他創造的這道菜取名“東坡肉” 但追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時就創制了，後來到黃州時得到進一步提高，最後到了杭州才漸聞名全國。
自己在家做濃香豐厚、絕美酥香的東坡肉，其實很簡單，追隨蘇式的味兒就好，材料、做法啥的都不繁瑣
只需：上好五花肉、黃酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足時它自美
【東坡肉】
1. 原料： 特級五花肉500克，香蔥一把，姜一大塊，黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把
2. 準備： 將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘
3. 然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用
做法：
1. 將切成片的姜鋪滿整個鍋底（倒入黃酒後能浸住肉最好）
2. 蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面
3. 將五花肉碼放在最上面
4. 撒上一小把冰糖
5. 倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）
6. 將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開
7. 開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時
8. 燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻
9. 把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可，其實不蒸就很好吃了
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3 # 鄭州市新東方烹飪學校
【每日一菜】東坡肉的做法
哈嘍大家好！今天鄭州新東方烹飪學校的大師為大家傳授東坡肉的做法。你準備好了嗎？
材料：
帶皮五花肉（1000g）、花雕酒（500g）、小白菜（300g）、冰糖（80g）、鹽（2大勺）、大蔥（80g）、生薑（50g）、老抽（1大勺）、香油（1小勺）、幹澱粉（2小勺）。
做法：
1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨；
2、將豬肉放入冷水鍋中，煮至水燒開而且血沫浮起後，再煮5 分鐘，撈出；
3、將撈出的豬肉切成4釐米左右的小方塊；
4、將大蔥切長段，生薑切大片。在一砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片；
5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放鹽和老抽；
6、倒入花雕酒，再放入200克清水；
7、把砂鍋放到爐子上用大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時；
8、放入冰糖，再燉30分鐘；
9、把燉好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘；
10、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙至變色，撈出。擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內；
11、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁；
12、將豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
看，這是鄭州新東方烹飪學校的大師做的東坡肉，你做的跟大師的一樣嗎？
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4 # 國粹繁榮絢麗日
相傳“東坡肉”，是宋嘉佑二年進士。哲宗時的翰林學士、曾任登州、杭州、穎州、瓊州等官至禮部尚書，樂居“東坡”而住、自號東坡居士的～蘇軾所創。
據說，此佳餚肉是蘇東坡等二次到杭州任太守時，發動民眾巰浚西胡大功告成後，命廚師按照他總結的“慢著火、小著水、火候足時他自美”的燒肉經驗，烹製成佳餚犒勞湖工，後民間亦稱為“東坡肉”。
如何能做出肥而不膩的東坡肉？需傳統烹製法制作：
首先將浙省金華”兩頭烏”的五花肋肉1500克刮洗乾淨，切成10塊正方形（每塊約75克）的肉塊，放入沸水鍋內煮5分鐘，取出溫水洗淨。然後用大沙鍋一隻，鍋底先鋪上豬肋骨、蔥結、姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入紹興老酒、醬油、白糖（或冰糖），然後再次放上蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙密封鍋蓋邊縫，置旺火上燒開，改用微（紋）火燜2小時左右，至八成熟，啟蓋將肉塊翻身，再加蓋用微火燜酥，撇去浮油，將肉取出，皮面朝上裝入特製的陶罐中，倒入原汁，用旺火蒸30分鐘，至肉酥透即可。
特點：油潤柔糯，香郁味透。
綜上所述食料為飯店酒樓廚房料理藝法，居家烹飪改膳時，亦因人而宜，主料食材方可酌減。
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5 # 鄭州新東方烹飪學校
哈嘍大家好！今天，老師為大家傳授東坡肉的做法。你準備好了嗎？
材料：
帶皮五花肉（1000g）、花雕酒（500g）、小白菜（300g）、冰糖（80g）、鹽（2大勺）、大蔥（80g）、生薑（50g）、老抽（1大勺）、香油（1小勺）、幹澱粉（2小勺）。
做法：
1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨；
2、將豬肉放入冷水鍋中，煮至水燒開而且血沫浮起後，再煮5 分鐘，撈出；
3、將撈出的豬肉切成4釐米左右的小方塊；
4、將大蔥切長段，生薑切大片。在一砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片；
5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放鹽和老抽；
6、倒入花雕酒，再放入200克清水；
7、把砂鍋放到爐子上用大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時；
8、放入冰糖，再燉30分鐘；
9、把燉好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘；
10、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙至變色，撈出。擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內；
11、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁；
12、將豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
看，這是我們做的東坡肉，你做的跟大師的一樣嗎？
回覆列表
嘿嘿嘿，好吃醬從天而降，放著我來！！！
東坡肉是道很出名的硬菜了。據傳是宋朝著名吃貨蘇軾蘇東坡發明的做法，燉出來的肉軟爛不膩，入口即化，含在嘴裡唇齒生香，嚥下去的時候，就已經迫不及待地在夾第二塊了。
那麼如何做出肥而不膩的東坡肉呢？好吃醬覺得有幾點是最關鍵的：
1.肉質得好。不能太肥也不能太瘦。
2.須經久煮。入口即化，像是在吃一塊嫩滑噴香的豆腐一樣。吃豆腐又怎麼會感覺肥膩？
3.須加酒煮。有人說過，用水煮的是紅燒肉，用酒煮的才是東坡肉。肉體與酒精在高溫下互相作用、產生讓肉體變得酥軟的反應（皮一下不會被舉報吧嘻嘻）。肉腥轉變成獨特的肉香，再來一盤也不會膩啦。
那麼，到底怎麼做東坡肉嘛！
http://www.365yg.com/i6572032628004749827/#mid=6009321998
首先，準備一塊2斤4兩的帶皮五花肉。肉要好好挑，早點起床別睡懶覺，選到肉質緊實五花三層的好肉。
燒淨去毛，放一鍋冷水，加入豬肉開始煮。小塊的肉加熱後更容易變形，所以豬肉煮之前先不要切。煮肉期間不停撈去浮沫，水沸後再煮4~5分鐘，撈出。
將豬肉改刀成約4cm長的方塊。很多飯店會在這一步裡用棉線把肉塊綁個十字結，也是取定型之意，這樣最後的成品才能保持美貌整齊的方形。肉不宜切太小，不然久煮之後會融化成一鍋肉羹。不過好吃醬不想讓棉線先自己一步嚐到可口的肉汁，就不綁線了。有強迫症的朋友可以綁綁看~
一把香蔥切去根部，洗淨後捲成一團墊到鍋底，用手壓實一點。這是為了防止肉在漫長的燜煮中糊底，那是相當破壞風味的。有條件的話在鍋底加個竹墊也可以起到同樣的作用。放好墊料後就可以把肉鋪到蔥上了，注意肉皮要向下。
碼好後取一大塊姜刮皮拍松，放在肉上，再均勻地倒入20g生抽，10g老抽，加60g冰糖，一斤料酒，另加溫水沒過肉塊。東坡打油詩云：
淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起.待他自熟莫催他,火候足時他自美。
這酒最佳用上好紹興花雕，酒多水少是必須的，但是組裡的酒都被上個月看世界盃的大兄弟們喝光了，好吃醬只得退而求其次取料酒。
大火煮沸。煮沸後即轉至最小火，即詩中雲“柴頭罨煙焰不起”。蓋上蓋燜煮3個小時，而且中途不要開蓋！不要開蓋！不要開蓋！！！！！不是怕偷吃，而是因為開蓋會加速酒精的揮發，也會使肉驟冷而變柴。燉肉時有一點非常重要：一氣呵成。
開蓋將肉塊翻至皮朝上，再文火煮半小時即可出鍋。取碟墊以香蔥或者燙得五分熟的小白菜心配食，紅綠交映，別有一番美感。也有做法是在肉出鍋後另上蒸籠澆肉汁蒸半小時的，各地做法不同，可以自己視情況決定要不要多費一道工序。不過，很多人忍了三個多小時，估計早已按捺不住了吧。
最後祝你，長膘愉快。