食材：油、辣椒麵、白芝麻、花椒、八角、香葉、薑片

1.倒一碗油放入鍋中，開大火加熱。

2.當油開始明顯有熱度時，把香料放入鍋中調味。

3.仔細觀察油中香料，明顯聞到香味且香料顏色變深時撈出，關火。

4.在碗中放入辣椒麵、白芝麻，稍微加點鹽、醋提味，攪拌均勻即可。

5.把剛剛燒好的熱油倒入碗內，這時油會沸騰，要小心燙傷，倒入後快速攪拌均勻，讓熱油、辣椒麵、白芝麻的香味充分融合即可。

6.油潑辣子做好後放涼就可以食用啦，也可以裝入罐子裡儲存,吃的時候舀幾勺就可以了，非常方便。

烹飪技巧

1.想省事的話，辣椒麵可以直接買，也可以直接將幹辣椒切碎研磨，自己控制辣椒麵的粗細。

2.放入油和辣椒麵要注意分量，油和辣椒麵的比例差不多3：1即可。

3.熱油加熱後，記得關火放置1分鐘左右，否則油溫太高，會把白芝麻燒糊，破壞白芝麻的香氣。

4.香料依據個人口味適當增減，注意不要炸糊，否則會影響口感。

5.倒熱油時最好不要用塑膠和玻璃碗，容易裂掉燙傷自己。

油潑辣子吃法

在西安，油潑辣子可以直接夾饃吃，也可以做油潑面吃，還能做涼拌麵吃。夏天天氣熱，大家胃口都差，都想吃些湯湯水水的，在涼拌麵中加入自己做的油潑辣子，又香又開胃，除了這幾種常見的吃法，油潑辣子還可以蘸餃子、蘸牛肉、蘸水煮蝦吃，平時炒菜時也可以加入一勺油潑辣子，菜頓時就會增香很多。

油潑辣子越放越好吃，紅油蹭亮，香氣撲鼻

先將鹽加入麵粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋，然後開始慢慢的加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，啟動麵包機，和麵程式，調至10分鐘

2..重複揉麵2～3次，麵糰就會變得滋潤光滑了，我用和麵程式揉了3次

3.揉成光滑的麵糰，用料理盆蓋上醒20分鐘

4.案板上撒上面粉，用擀麵杖擀薄，厚度自己喜歡就好，不要過千萬不要太厚也不能過薄

5.像疊扇子一樣疊起來，每折一次之前都要撒乾粉，防止切的時候粘連，用刀切成細條，寬窄根據自己喜歡。將切好的面散開並在表面撒少許麵粉，這樣手擀麵就做好了。開啟之後，在表面撒少許乾粉（用木薯澱粉防粘效果更好）

6.鍋中加水，水開後倒入麵條煮，如果吃清湯麵的話，煮熟撈出放到碗中就可以就著菜吃了也可以做成你喜歡的，炸醬麵、酸湯麵、打滷麵、燜面、炒麵等。

準備配料，粗辣椒麵、細辣椒麵、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。在鍋裡倒入菜籽油油溫燒至280至300度以上，把花生和芝麻攆成碎末，等油燒到冒青煙了以後就可以關火了。等油溫降到200度左右，放入芝麻，等油溫降到180度左右的時候放入粗辣椒麵用勺不停攪動，等油溫降到150度左右的時候放入香辛料，攪拌一下放入細辣椒麵。加入一些醋，讓它起二次反應反應完後，倒入花生碎和芝麻碎。

建議不要自己和麵，

看您提的這個問題，

估計說了也做不出來

1斤高筋粉，加3克鹽，先把面加水和成絮狀，醒5分鐘後開始揉麵，揉到三光，手光，面光，盆光。繼續醒面15分鐘，將面分成小份，搓成條狀刷油備用，醒面10鍾後可以扯麵了

溫水就行，幾乎也就是一碗麵一碗水差不多吧，軟硬看起情況而定，一點一點的倒水，邊攪勻邊揉，揉好了之後放一邊蓋好蓋再醒20分鐘後再揉一下就行了！這很簡單的啊！這是麵食裡最基礎的和麵程式，什麼都不放也非常精稻，有人放雞蛋，有人放鹼面，我認為一放這些東西就失去了麵粉本來的醇香味道山西是麵食的故鄉，刀削麵，大同勾刀面，很出名的，油潑面是陳忠實先生白鹿原裡的主要飯食，非常好吃的

首先，油潑辣子面是中華傳統美食，也是陝西及周邊地區的一種主食。又叫做拉麵、拽面、褲帶面等等。

其次，油潑辣子面這道美食的主要配料有優質白麵粉、蔥花，青菜，豆芽，蒜。也可以放入自己喜歡的其他菜品。用到的調料主要有食用油、辣椒麵、花椒粉、醋、鹽、糖、雞精等。

再次，油潑辣子面最重要的就是和麵了。活出來的面千萬不要太軟，會喪失面的筋性，入口不筋道，不好吃。但是，也不要太硬，太硬的話面不好醒發，同時就不容易拉伸。在這裡我建議和麵時候要加入一點鹽增加筋性，加水和麵的時候要用40攝氏度的溫水，水要慢慢加，邊倒邊攪拌，先攪成面絮狀，攪至沒有乾麵粉就下手揉麵，面多揉一會，揉至變面光滑有彈性就可以了，然後密封起來醒面兩個小時。兩個小時之後，我們把醒好的面分成相等的幾份，擀成長條，面雙面都抹上食用油，抹食用油是為了鎖住水分，做出來的面更爽口筋道。然後繼續醒面40分鐘。

最後，起鍋燒水，水開之後，把我們醒好的面拉伸，最好是2mm厚度，2cm寬度，就可以下鍋煮了，煮2-3分鐘下入青菜撈出。然後加入辣椒麵、鹽、花椒粉、雞精、醋等調料，調料表面潑上一層熱的食用油就製作完成了。

非常高興能幫您回答這個問題！您這裡所說的油潑辣子面用陝西的吃法可以這個做，因為油潑面是陝西的一道特色美食！開始和麵：麵粉放到一個大點容器中，一斤麵粉250毫升水，一邊到水一邊攪拌麵粉，分少量多次吧水到進麵粉裡面，最後剩一點水，用筷子吧麵粉攪拌成絮狀，開始揉麵，揉過程中再把剩餘水加進去，揉成塊後，醒面10分鐘繼續揉麵，反覆幾次，盆光面光手光，面就和好了，然後可以根據口味做成拉條，扯麵等。

面加入10g鹽，溫水和麵至麵糰後保險模包裹（或者放在加蓋面盆裡）醒面30分鐘。

醒好的面用擀麵杖擀成麵餅，麵餅上均勻塗上植物油（一般花生油或胡麻油），塗抹植物油的麵餅蓋上保險膜再醒20分鐘左右。

將醒好的麵餅擀至1mm左右厚的麵皮，將麵皮切成長條狀，扯著麵條兩端拉伸後對摺再拉伸，扯麵的薄厚度根據自己的喜好來定。

油潑辣子面的和麵放法，一斤麵粉五克鹽五克面鹼兩個雞蛋三兩清水和成光滑麵糰，醒發二十分鐘即可使用，鹽和麵鹼和麵特勁道，雞蛋使面光滑爽口，做出麵條即勁道又爽口特好吃