很簡單啊……把冰糖或白糖加入放油的鍋……小夥慢熬，熬到有一定的稠度，加入切好的蘋果小塊，翻炒讓糖沾到蘋果上就好了…裝盤…ok

食材

蘋果 2個

白糖 100g

清水 50g

澱粉 適量

1.蘋果削皮去核，切成滾刀塊

2.用水衝下瀝乾(不滴水)裹上幹澱粉，靜置3～5分鐘，待表面附著結實

3.油溫燒至6成熱，下蘋果塊炸制定型(表面有硬殼)

4.鍋裡倒入清水、白糖，開中火待糖融化後轉小火

5.小火加熱糖開始冒泡，隨著加熱大泡泡成為小泡泡，表面密集，顏色變成金黃色

6.放入炸好的蘋果塊，快速翻炒均勻

7.盤子裡抹油，倒入裝盤

小貼士

1.蘋果最好選脆甜的，口感好，我用的是紅富士蘋果

2.蘋果也有用雞蛋，澱粉加水做掛糊，但稀稠度不好掌握，裹幹澱粉法效果也不錯

3.先放水，後放糖，熬糖剛開始不用攪拌，待糖融化後再攪，這樣可以避免糖翻砂

4.盤子抹油，清洗時方便，最好在盤子下面放一碗熱水，這樣上桌時不會很快凝固。吃的時候可準備一碗涼水，過水後會有冰糖葫蘆般脆感

5.想要纏繞糖絲的，可把熬好的糖漿盛出一點，用幾根筷子或叉子沾取一拉，即可成糖絲

6.糖鍋加入水燒開，就會很輕鬆清理乾淨

掌握以上幾點，拔絲蘋果百分百成功，這個拔絲汁也適合做香蕉、菠蘿、山藥、芋頭、紅薯等，都非常好！拿走不謝啊！

1、削蘋果的皮，然後去核，切成塊狀。

2、用麵粉把蘋果裹在一起。

3、加熱食用油，把裹好的蘋果快油炸下。炸至金黃色

4、重新加食用油，將白砂糖放入鍋中，用鍋鏟翻炒，直到變成糖漿。

5、將炸好的蘋果放入鍋中，翻炒，等糖漿裹在蘋果上後，就可以了

6、完美的拔絲蘋果做好了。

拔絲蘋果屬於魯菜，是一道非常好吃的甜品菜，也是宴席中出鏡率比較高的一道菜。色澤金黃，糖絲綿長，看著就有食慾。一上桌無數雙筷子，你剛拔完我登場，金絲遍地，好不熱鬧，沾點水，外脆裡嫩，吃在嘴裡，甜在心上。下面跟大家分享這道菜的做法。

食材準備：

蘋果、白糖、食用油、幹澱粉、雞蛋、芝麻。

製作過程

1、蘋果去皮切小塊，雞蛋打碎，加入幹澱粉，清水，調成糊狀。

2、切好的蘋果均勻掛糊，鍋內放油，油溫六成熱，下入蘋果塊。炸至金黃酥脆，撈出控油。

3、鍋內留底油，放入白糖，小火慢熬，熬至顏色微微發黃，白泡泡變成小泡泡時，下入炸好的蘋果。翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上芝麻。

做好這道菜的關鍵就是熬糖，要掌握好火候，時間長了糖會發苦，時間短了，拔的絲短，易斷。

溫馨提示：

1、炸蘋果時要注意晃動鍋，一時均勻受熱，而是蘋果塊不黏連。

2、熬糖一定不要著急，要小火，小火，小火，重要的事情說三遍！

說起拔絲蘋果，其實最主要的就是如何讓他拔絲，這是關鍵，我下面給你介紹一下具體的做法

1蘋果去皮，切塊

2脆皮糊的做法：麵粉，生粉，泡打粉，少量的油和水，生粉和麵粉的比例為2比3，不要太稀

3起鍋燒油，油稍微多一點，燒至7層熱

4蘋果表面薄薄的掛一層澱粉，然後掛上我們的脆皮糊，一個一個的下入油鍋，最好一次少下一點，一部分一部分的炸，最後再一起下入鍋中，炸至表面金黃色

5鍋中留底油，加入少量的水，白糖一大勺，小火慢慢熬，待糖的顏色是金黃色，冒出的泡小而均勻即可，下入炸好的蘋果，翻炒均勻，出鍋的時候，鍋中淋少量的水即可

這道菜簡單易學，可以在家試試哦

將蘋果去把削皮挖核，切成厚的大片。烹調：把炒勺放火上，加花生油燒至六成熱，放入蘋果片，炸至棕黃色撈出。另用刷至極淨的炒勺放火上，加芝麻油燒熱，放少許白糖、蜂蜜炒成紅汁，再放少許熱水呈紅色，放進炸過的蘋果，燒至回軟即加白糖、蜂蜜、桂花醬及少許水，改用慢火將汁至濃即成。裝湯盤時，先將蘋果擺放整齊扒在盤中，再將餘汁澆入。搞定

扒蘋果是由蘋果等製作的食物，口味紅潤蜜甜。將蘋果切大片，先炸再加糖、蜂蜜收，燒好扒入湯盤內，紅潤蜜甜，

此是孔府菜。

原料

蘋果750 克，蜂蜜50 克，芝麻油25 克，白糖300 克，桂花醬10 克，花

生油適量。

製法

1.準備工作：將蘋果去把削皮挖核，切成厚的大片。

2.烹調：把炒勺放火上，加花生油燒至六成熱，放入蘋果片，炸至棕黃

色撈出。

另用刷至極淨的炒勺放火上，加芝麻油燒熱，放少許白糖、蜂蜜炒成紅

汁，再放少許熱水呈紅色，放進炸過的蘋果，燒至回軟即加白糖、蜂蜜、桂

花醬及少許水，改用慢火將汁至濃即成。裝湯盤時，先將蘋果擺放整齊扒

在盤中，再將餘汁澆入。

爬蘋果

食材清單蘋果兩個麵粉適量烹飪步驟：

步驟1

麵粉和水按1；1.5的比例調成麵糊（這個水量自己掌握，麵粉糊稍微的稠一些，這樣才能掛到蘋果上）。

步驟2

蘋果要選擇又脆又酸甜的那種，洗淨削去蘋果皮，切成塊放到麵糊中；蘋果在麵糊中拌一下備用。

步驟3

鍋內放油，油到六成熱的時候，將蘋果掛上麵糊，放到油中。

步驟4

在炸的過程中，要將蘋果翻下面，炸的均勻，等到鍋內有噼噼啪啪的聲音的時候就用笊籬將蘋果撈出來控油。

步驟5

直接吃麵糊是翠翠的，裡面的蘋果酸甜可口！也可以在撒些白糖，這樣是甜甜的，也很好吃啊。

食材清單：

蘋果2個、麵粉適量、白糖50克、花生油100克、白芝麻適量

1

準備蘋果兩個

2

削皮

3

然後切成小塊

4

均勻的粘上面粉

5

鍋中放花生油，油熱之後放入蘋果

6

炸至金黃撈出

7

鍋中留底油，放入白糖

8

中小火把白糖炒融化開

9

等糖色炒成金黃色微微冒煙時放入蘋果

10

使糖均勻的裹在蘋果上

11

一道美味的拔絲蘋果就做好了

首先，把蘋果切成塊狀，然後裹上一層面粉，鍋裡熱油開始熬糖，最後再把蘋果倒入鍋中，開始裹糖，拉出絲狀，拔絲蘋果就做好啦。

拔絲蘋果是一道非常美味的甜品，屬於冷盤，在很多酒店都會做。可謂老少皆宜，很多人都喜歡吃。

拔絲是中餐烹飪中的技法之一，是將白糖或者冰糖等經過加熱，炒化後在凝結成絲的一種烹調方法，其中路邊小吃棉花糖就是其代表作品之一。拔絲主要分為水拔、油拔和水油拔，其中難度比較大是水油拔，油拔的成品是橙黃色，水拔的成品是透明色，其關鍵技術點是火候的掌握。

拔絲蘋果做法：

主料：蘋果兩個

輔料：白糖300g，生粉100g，油適量

步驟：

1 將蘋果洗淨，去皮後切均勻的滾刀塊，然後拍粉入油鍋炸至金黃澇瀝備用。

2 鍋留底油，加入白糖，小火慢炒，使糖全部融化，待糖液冒均勻小泡時，下入蘋果，然後炒勻，粘上糖液，然後起鍋裝盤，然後用筷子不停的拔出絲來。

3 趁熱上菜，上菜時配一涼開水疊即可。

此菜入口脆爽，口味香甜。

關鍵點：

1 炸至蘋果時要掌握好油溫，時間不宜太長。

2 炒製糖液時要小火慢炒，至均勻冒魚眼泡。

3 起鍋後要馬上拔絲，使其均勻成絲。

4 如果不拍粉也可以掛脆皮糊。

拓展：還可以做拔絲香蕉，拔絲土豆，拔絲地瓜，拔絲山藥等等菜餚

食材清單：

蘋果2個、麵粉適量、白糖50克、花生油100克、白芝麻適量

1

準備蘋果兩個

2

削皮

3

然後切成小塊

4

均勻的粘上面粉

5

鍋中放花生油，油熱之後放入蘋果

6

炸至金黃撈出

7

鍋中留底油，放入白糖

8

中小火把白糖炒融化開

9

等糖色炒成金黃色微微冒煙時放入蘋果

10

使糖均勻的裹在蘋果上

11

一道美味的拔絲蘋果就做好了

【什麼是扒蘋果】

把蘋果切大片，先炸再加糖、蜂蜜收㸆，燒好扒入湯盤內，紅潤蜜甜。

【原料】

　　蘋果 750 克，蜂蜜 50 克，芝麻油 25 克，白糖 300 克，桂花醬 10 克，花生油適量。

　　扒蘋果的做法：

　　1.準備工作：將蘋果去把削皮挖核，切成厚的大片。

　　2.烹調：把炒勺放火上，加花生油燒至六成熱，放入蘋果片，炸至棕黃色撈出。另用刷至極淨的炒勺放火上，加芝麻油燒熱，放少許白糖、蜂蜜炒成紅汁，再放少許熱水呈紅色，放進炸過的蘋果，燒至回軟即加白糖、蜂蜜、桂花醬及少許水，改用慢火將汁 㸆至濃即成。裝湯盤時，先將蘋果擺放整齊扒在盤中，再將餘汁澆入。