人們有句農顏說.芒種雨浸破鞋。芒種節氣就是梅雨季節.時大時小的陰雨季連綿不斷.這就是芒種節氣最突出的表現。謝了!

芒種，這個日曆的6月左右。

最廣泛的現象就是，農民收割麥子，種植水稻。是一個農民很忙二十四節氣之一。

現象如下：

氣溫攀升顯著好不安分，雨量充沛多降雨。

常見的天氣災害有龍捲風、冰雹、大風、暴雨、乾旱等。

有什麼現象會在“芒種”時節發生？

芒種，忙種，這節氣對農村來說，屬於搶收搶種的“雙搶”季，而且還是夏季管理的關鍵期，那可是太忙了。要說有什麼現象會在芒種時節發生，在阿兮家鄉膠東農村，是這樣的：

1、進入小麥搶收季

北方種植小麥地區的農民都知道，小麥“八成熟,十成收;十成熟,二成丟”，收麥如救火，收割的火候非常重要。一旦熟過了，麥子掉頭，或倒伏，都有可能發生，往往到手的口糧，就白白損失。因此在芒種時，農村老農都特別緊張，一趟趟往麥田跑，隨時觀察麥子情況。“熟麥子天，一晌午的光景”，指的也是收麥子的時間把握。

現在這年代機械化程度高，搶收搶播比較快。在過去年代的農村，割小麥都要人工，用鐮刀收割，可辛苦。阿兮仍記得兒時割麥，要凌晨三點鐘起床，淌著露水去割麥，這樣麥子不會因乾燥而掉頭，要一直割到上午九、十點鐘，熱辣辣的太陽把麥稈麥穗曬得乾燥，沒了一絲溼氣，才收手。

芒種，有芒的小麥收，有芒的秋作物下種，故有“栽秧割麥兩頭忙”“收麥種豆不讓晌”的民諺俗語流傳。

2、夏作物搶種季

芒種，搶收小麥是首要任務，然後就是搶種夏播作物。比如黃豆，夏玉米，夏地瓜、糜子等。有種水稻習慣的地區，還要抓緊時間下晚秧。“芒種栽薯重十斤，夏至栽薯光根根”，這是關於種地瓜（薯類作物）的一句民諺，比較形象地凸顯了“春爭日，夏爭時”的急迫。此時種薯，產量能夠保證，若拖到夏至再種薯，那就只有根鬚，沒有產量了。

記得兒時農村，為了保證夏玉米豐產，農民在麥子還沒收割時，就在麥畦隴上提前套種玉米，也會在剛剛割完小麥的地裡，直接點種上玉米，就是為了搶時間，要產量。

農村關於種豆子，也有句民諺：“種豆不怕早，麥後有雨趕快搞”。總之芒種那個時間，真是農村人忙得腳打後腦勺，顧不上吃飯的時候。

還有夏穀子，一般會在芒種前幾天種植，一般情況下不會影響產量。阿兮家鄉招遠有個金嶺鎮，就是以“黃金小米”而聞名，成為地標性的品牌。

3、多雨季節來臨

芒種時節，是夏季第三個節氣，表示仲夏正式開始。雨量充沛，氣溫顯著升高，在長江中下游地區，又把這一時期成為“黃梅時節”，梅子黃時家家雨，已經成為一種氣候的特徵。而在膠東農村，孩子們知道，揮舞著兩把刀的小螳螂鑽出螳螂卵鞘，出生了。

俗語：芒種忙，亂打場。芒種，顧名思意，小麥麥芒已幹黃，到了收麥季節，麥已成熟，這個時節乾熱風較多，如不抓緊收割，一場乾熱風就要把麥粒刮掉很多，還有較多雨水，淋了水的麥粒要發芽，過去沒有機械收割，全靠人力，進度很慢。連收帶打往往需要半月二十天才能麥罷，這還是好天好日頭，如果天氣陰天下雨更需要時日了。在雙搶的間隙還要搶種，秋莊稼不像小麥，早種和晚種到時秧苗相差很大，直接影響秋糧的產量，所以說在芒種這個節氣時段內農民最緊張，最辛苦。不過現在好多了，只從有了聯合收割機，一個星期之內連收帶種搞定（天氣許可情況下）。農民也輕鬆多了。

新鄉俗語芒種見三新：大麥，蒜，油菜。也就是芒種大麥蒜油菜成熟該收割啦。(也有說別的三新)。另一說麥六。即芒種後第六天小麥成熟，該收割。現在小麥能灌溉，成熟在芒種後十天左右。第三種說法是芒種時麥棵點種。在麥壟裡點種玉米或花生等。

有什麼現象會在“芒種”時節發生？

芒種是中國二十四節氣中的第九個，已進入夏季的第三個節令。即每年的陽曆6月5日的前後，此時中國的長江中下游地區，將進入多雨的黃梅時節。有句俗話這樣說：“有芒的麥子快收，有芒的稻子快種”。

“一把青秧趁手青，輕煙漠漠雨冥冥。東風染盡三千頃，白鷺飛來無處停”，宋人虞似良的這首詩，生動的描繪了芒種時節田野的秀麗景色。結尾兩句“東風染盡三千頃……”意思：東風把剛插下的秧苗吹活,嫩綠的稻田無邊無垠。白鷺鳥飛來在空中盤旋,不知在哪裡可以歇腳暫停。俗語云“春爭日，夏爭時”。芒種時節是一個典型的反映農業物候現象的節氣。故在芒種時節產生的現象就是：農民在這個忙碌的時節進行“雙搶”。大麥、小麥在芒種已經成熟，搶收十分急迫。稻穀、黍、稷等農作物又開始播種。所以，“芒種”是農民繁忙的時節。芒種期間，經常會遇到大風、大雨，於是，人們便把這時節搶收麥子叫做“虎口奪糧，龍口奪食”。這裡的“虎”指大風，“龍”則指大暴雨。所以農家在芒種時節，要根據氣象情況來安排搶收及耕種的時間。

講講芒種的民俗吧

芒種是24節氣中的第九個節氣，也是夏季的第三個節氣。芒種一般在每年的公曆6月5日前後，太陽到達黃經75度的時候。《月令七十二候集解》中說：“芒種，五月節，謂有芒之種穀可稼種矣。”它代表著麥類等有芒作物的成熟，夏種開始。芒種所對應的三候為：初候螳螂生，二候鵬始鳴，三候反舌無聲。也就是說，在芒種時節，小螳螂破土而出，伯勞鳥開始在枝頭名叫，而反舌鳥卻不再名叫。唐朝詩人白居易在《觀刈麥》一詩中也寫到：“田家少閒月，五月人倍忙。夜來南風起，小麥覆隴黃。”芒種時節確實是農業生產中的大忙季節。而在東部沿海漁業地區，由於氣候的原因，在芒種前後通常已經進入了休漁期，卻是一年裡相對清閒的時候。不同的自然環境導致了不同的生產活動，也產生了不同節氣民俗，飲食習俗便是其中的一種。今天就來給大家介紹一下。

一、安苗節的安苗包——農耕區的安苗飲食

芒種這一天，是夏種大忙的開始，農民們將麥苗種入土地，自然會希望這麥苗能平平安安的長大，到秋天能獲得豐收。所以在芒種節氣時，從北到南許多農業區都產生了“安苗”的習俗，表達祈求作物幼苗平安的願景。這其中，以皖南地區績溪縣的相關習俗儲存的最為完整鮮活，成為了各地安苗習俗的代表。同時，因為其相對完整的儀程和較高的知名度，績溪芒種安苗禮俗被冠以了“安苗節”的名字，也入選了安徽省的非物質文化遺產名錄。

績溪安苗節

績溪安苗節的代表飲食為一種被稱作“安苗包”的麵點。安苗包是安苗節前後當地村民製作的一種類似水餃的麵點的統稱，按照餡料的不同，具體的可以有肉包，水晶包，豆腐包，豆沙包等等。此外還有一種類似湯圓的子孫餜，圓溜溜的一大一小，非常討喜。安苗包的褶子很有講究，一般是8個或12個，據當地村民說有不同的寓意：8與發諧音，8個褶子有祈禱發財的意思；12個褶子代表12個月，一般家裡丈夫外出打工，妻子在家包這種包子，祈禱丈夫在外平安，早日回來。不過這“發”代表發財的意思，好像是近些年才有的事情，所以這8個褶子是不是傳統民俗，還有待考究。安苗包除了作為祭祀的祭品之外，在安苗節這一天村裡的鄰居們還會互相贈送，表達對來年豐收好運的祝福。

農家制備的安苗包

二、芒種蝦皮——東部沿海的芒種特產

對於農耕區來說，芒種前後可能是一年中最忙的時候。而對於沿海漁業地區來說，這段時間可能反倒比較清閒。主要是是這段時間隨著夏季的來臨，各種魚類都開始進入繁衍的高峰，相應的沿海的漁業也進入了休漁期。魚是不能打了，但小一點的蝦米一般沒什麼問題。同時，由於這個時期蝦也進入產卵期，長得特別肥厚，所以芒種節氣裡，在東南沿海的漁業地區開發出各種由小蝦米加工而成的食物。溫州地區的“蒲門炊蝦”（蝦皮）是其中的代表。

溫州蒼南馬站鎮，舊稱蒲門

蒲門（今溫州蒼南馬站鎮，蒲門是其古稱）盛產毛蝦，有“中國蝦皮之鄉”的美譽。據當地人介紹，芒種節氣時，毛蝦會到岸邊來產卵，當地民眾捕毛蝦焯食，剩餘的曬乾，這就是蒲門炊蝦的開始。作為地方特產比較成規模的製作蝦皮，可以追溯到明崇禎年間，歷史可謂非常悠久了。從製作工藝上來說，蒲門蝦皮分為生皮和熟皮兩種。前者是不加食鹽直接將毛蝦曬乾，而後者要經過水煮在加上鹽滷後曬乾，色澤紅潤軟硬適中，即是下酒的小菜，也可以作為烹飪的提鮮輔料。

蒲門炊蝦（蝦皮）

芒種前後，是製作蒲門蝦皮的最好時節。這一節氣時製作的蝦皮，也被專門稱作“芒種蝦皮”，是蒲門蝦皮中的最上品。因為每年就那麼幾天時間，所以產量一直不高，價格也比較昂貴。芒種節氣裡為了產卵，毛蝦身體變得肥碩，蝦體發紅，製作出來的蝦皮背至尾帶紅膏，與一般的蝦皮相比，芒種蝦皮的味道、鈣質含量、營養價值等遠遠高過後者。

芒種紅膏蝦皮

製作蝦皮的過程中，往往會有一些零碎的邊角料，如蝦頭、蝦殼、蝦腿等，當地人將之稱為“蝦糠”，這些材料雖然不起眼，但本著不浪費的原則，當地漁民還是將之製備起來，並開發出一種下酒佐餐的美食——蝦醬。蝦醬主要是講小蝦、蝦糠用醃製法發酵，並研磨而成的一種調味料。蝦醬有豐富且利於吸收的鈣、脂肪酸等營養成分，也是沿海漁業地區常見的一種調味品。

蝦醬

參考文獻：

徐小娟：《溫州海產食俗研究》，溫州大學2016年碩士學位論文。

胡遲：《安苗節：農耕文化的信仰嬗變》，《江淮文史》2016年第5期。

張敬波：《安苗節：記憶農耕文明》，《安徽日報》2015年6月5日第9版。