梅菜需要提前泡發，然後就是最好選的是肥肉多一點的五花肉。這個菜需要油多一點才好吃。因為梅乾菜比較吸油，所以一定要泡發好。水分多點少吸油才好吃呢

1.原料圖，梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。

4.用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。

5.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。

6.倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。

7.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。

8.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

注意事項：1.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。 2.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。 3.這個菜越回鍋越好吃。 4.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的五花肉，比較容易切薄。 5.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道下午茶美食啦——梅菜扣肉！梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

500g五花肉

100g梅菜（幹）

生薑（適量）

大蔥（適量）

老抽（適量）

2勺啤酒

2勺生抽

1勺白糖

1勺白胡椒粉

芝麻油（適量）

蔥花（適量）

A：五花肉洗淨，放入冷水鍋中，大蔥切段，生薑切片加入鍋中煮開。

B：待鍋中燒開後，翻面再煮5分鐘。盤中倒入一些老抽。煮好後撈出，放入準備好的老抽裡，五花肉均勻塗抹上老抽。

C：準備牙籤，在皮上扎孔。紮好後，再抹一次老抽。肉皮朝下浸泡10分鐘。隨後朝上讓老抽滲透進皮裡。

D：梅菜洗淨，放入冷水中浸泡。鍋中燒油，肉皮朝下小火煎3分鐘即可(注意蓋上蓋)，準備一個碗，放入老抽，再放入白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉，混合均勻！五花肉肉皮朝上切片。倒入調料。

E：煎肉皮的油用來炒梅菜，加入開水進行燜煮，輸了後，均勻撒在肉上，撒上蔥花即可開吃啦！

梅菜扣肉

原料：五花肉、惠州梅菜、老抽、生抽、五香粉、冰糖、味精、蠔油、蔥、姜。

步驟一：五花肉表皮朝上放薑片、蔥結蒸八成熟就好，用竹籤均勻插入表皮，使皮下脂肪流出來，用布擦乾，抹上適量的老抽，靜置20分鐘。

步驟二：熱鍋冷油，下寬油，油溫7成熱，五花肉表皮朝下放進油鍋炸，再翻過來炸至表皮幹香，把炸好的肉放冷水泡一下，切薄片，每片約長7釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

步驟三：梅菜泡水清洗乾淨，瀝乾水份，下鍋幹炒出味備用，鍋下適量的水、味精、老抽、生抽、冰糖、蠔油、五香粉調味。

步驟四：把肉片鋪在碗底擺放整齊，下炒好的梅菜，淋入調好的味汁，封上保鮮膜，上汽蒸1.5小時左右即可。

步驟五：要食用的時候用盤子蓋在碗上面，扣過來就可以了。

注意事項：1梅菜一定要泡水清洗乾淨，一不小心就會有沙子。2炸肉的時候要小心被熱油濺到。3在蒸扣肉的時候一定要蓋保鮮膜或是蓋上蓋子，不然味道會被蒸汽稀釋，影響口味。4有的地方汁水會事先倒出來勾芡，再淋入扣肉上面。

鎮波美食，敬請關注

大塊肉焯水撈出，反著放進熱火，別放油，把豬皮烤至金黃拿出把皮擦乾淨。再整塊放入滷水醃製一個小時，撈出控水，切片，一層一層擺在圓碗中，再平鋪洗乾淨切丁的梅乾菜，上籠蒸煮。

食材準備

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

製作方法：

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！

製作提示：

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克！

【準備食材】

主料：五花肉、梅乾菜

輔料：蔥、姜、料酒、八角、香葉、啤酒、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、澱粉

【製作步驟】

1、五花肉清洗乾淨之後，冷水直接入鍋，加入蔥、姜、八角、香葉、料酒煮30分鐘。

2、撈出後，幾面都均勻的抹上老抽，肉皮面用牙籤扎眼兒，再抹一遍便於滲透。

3、塗完老抽的五花肉瀝幾分鐘，鍋入油，中小火將五花肉放入鍋中煎，肉皮面重點煎，其他面稍微煎會，一共煎3分鐘即可。（煎肉一定要蓋上鍋蓋！蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！否則……油花飛濺小心毀容！）

4、取一小碗配調料汁，啤酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖和胡椒粉適量。

5、煎好的五花肉冷卻幾分鐘後切片，每片正反面抹上剛配好的調料汁以便更好的入味，然後一片疊一片碼在碗底。（整片的肉放最底部，肉皮邊朝下，切碎的碼上邊）

梅菜泡水一晚

五花肉煮20分鐘。撈出用牙籤扎均勻表皮。用鹽塗抹表皮。等十幾分鍾。

起鍋燒油。最好用高點的鍋。放的油能覆蓋整塊肉。這樣可以避免新手把表皮炸黑。

肉朝下。皮朝上。6成油溫放進去馬上蓋上蓋子。避免油飛到自己。炸兩分鐘換中小火。炸到聲音變小後開大火讓表皮變成金黃。出鍋泡水。泡好後就是虎皮形狀。切好備用。

調汁。蠔油。醬油。南乳一塊。糖。 五香粉。蒜。沙姜。紅蔥頭。切碎放入切好的肉拌均勻。放入盆中再放炒好的梅菜。蒸2小時。我自己吃的蒸1.5。有些較勁

梅菜炒幹水份就行。不用放油。 因為蒸好的扣肉。梅菜會吸收很多油。

豬五花肉500g，梅乾菜100g。〈梅乾菜在農貿市場有售，有泡發好的真空包裝，直接洗淨切碎可以用，還有一種是幹品，溫水泡發十分鐘即可使用〉。豆腐乳2塊，麵醬少許，蔥姜切絲。五花肉洗淨，焯水後撈出，肉皮刮洗乾淨，放入鍋中，小火煮至八成熟，撈出瀝乾水分，趁熱抹上醬油上色，鍋中放油燒熱至六成熱，把上好色的肉塊放入，炸至深紅色，最好蓋上鍋蓋以防熱油濺出。撈出晾涼後切成與蒸碗直徑一樣長的薄片，把我肉皮朝下碼放在碗中，上邊把切碎的梅乾菜碼上。另備一碗，把豆腐乳泥碎，和麵醬，花椒粉，白糖等調味品調成醬汁，倒在肉片，梅乾菜上，撒上蔥薑絲和大料，新增少許鮮湯，上籠蒸制一小時左右，扣入深盤上桌。

口味: 鹹香 鹹鮮 泡椒味 鹹

食材: 五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒

梅菜扣肉的做法是：

1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色

6.靠出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入鍋中

8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

9.煎好的肉稍涼後切成片

10.肉皮向下，均勻排在飯碗中

11.上面鋪上梅菜

12.放入高壓鍋中蒸制

13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

15.找一菜碟，倒扣即可

梅菜扣肉的扣肉皮要鬆散，肉要爛。這個都沒有什麼難度，我之前也說過，我現在說一個梅菜扣肉的小細節，梅菜因為它是用鹽醃的很閒，把梅菜洗乾淨之後焯水，然後切碎，炒了之後然後備用。注意炒熟的梅菜梅菜稍鹹即可。

感謝邀請，再不支援我我真的不回答問題了，梅菜扣肉做法：梅菜用水泡，把裡面的沙泡掉換水繼續泡泡至梅菜漲為止，用手搓揉洗淨，多洗幾次，撈出擰乾水分，放入鍋中用小火煸炒至水乾，倒入盆中待用，鍋中放少許油熗些幹辣椒段和花椒粒，倒入煸幹水分的梅菜繼續炒香加醬油味精調味炒香再倒入盆內待用，五花肉去毛洗淨放入鍋中加水煮至肉9分熟撈出，在肉皮上抹上糖色，鍋中燒油至七成熱下抹上糖色的五花肉，炸至皮面翻泡撈出晾冷，切成0.2cm的片，放入盆中加老抽味精，鹽碼味，碼好味拿扣碗擺成形，加炒好的梅菜，入蒸籠蒸45分鐘即可，取盤子蓋上翻扣在盤中撒蔥花即可

大家好，今天我給小夥伴們做一道東北家常菜，家常版的《梅 菜扣肉》。

我們在取一盆，放入料酒，十三香，鹽，雞精，白糖，生抽少許，清水少許拌均勻調個汁，把汁倒在扣肉碗中，放入蔥薑片，八角，上鍋蒸50分鐘左右，就好了，拿出扣肉，拿一個大盤子扣在碗上，把湯汁控出來，把扣肉反扣，扣入盤中，慢慢把碗拿起來。這樣扣肉就扣好了，最後一步，把湯汁倒入勺中，燒開後勾水澱粉粘稠的時候，淋香油出鍋，澆在扣肉上即成。

首先要準備一些肥肉和瘦肉，最好是肥肉能夠多一些的，這樣的話出油的程度就會變得更高，也能夠滲透在梅乾菜裡，吃起來也更加的有滋味。

然後再準備一些梅乾菜，把這些梅乾菜放在水裡浸泡一會兒，也能夠讓它們吸收水分。這樣做起來就會比較的軟糯，也更加有滋味。

把肉準備好了以後，將它們切成薄薄的一片，然後再把鍋裡放油，放入一些生薑，大蒜之類的調味料，緊接著就把這些已經準備好的梅乾菜切成一段一段的，放在鍋裡面大火翻炒一會兒。

放入一些調味料，等到這些梅乾菜看著已經有些入味的時候，再加一點水，當然水不要淹過梅乾菜。然後再把剛剛已經切好的這些肥肉分別鋪在梅乾菜上，肥肉最好不要沾到水，這時候蓋起鍋蓋，讓它們充分融合在一起，中火燜至半個小時左右。

最後大火收汁，迅速的翻炒一會兒，可以看到這個時候的肥肉已經變了顏色，而且上面的油分也已經漸漸的進入到了梅乾菜裡面，把它擺盤的時候再擺好看一點，一道新鮮美味的梅乾菜扣肉就已經做好了。

今天給大家介紹一個梅乾菜扣肉的做法。

具體如下:

準備連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。調味料：生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。

1、選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

2、如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

3、若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。將梅乾菜切丁，五花肉煮30分鐘撈出，將生抽、老抽調勻塗抹在五花肉上。放入鍋中炸制後放入水中泡軟。將蔥料調料爆香加入梅乾菜，加水煮30分鐘加入肉，煮熟即可。

1.首先梅乾菜提前三小時泡水，五花肉切斷洗淨瀝水，熱鍋燒水，加滷料，料酒和鹽，下五花肉，沸騰後撇出浮沫煮三十分鐘。

2.然後泡好的梅乾菜撈出瀝乾加入生薑，鹽，白糖，醬油，蠔油，拌勻備用。

3.最後煮好的肉切片加蠔油抓勻裝盤加入拌好的梅乾菜，熱鍋燒水蒸50分鐘，拿出大點盤子蓋住然後翻轉即可。

起鍋大火燒開水後換小火，放入肉和蔥姜煮熟並在肉表面抹上老抽，再另起鍋燒油放肉炸制，炸好後切成片與生抽等調料混合攪拌均勻，最後把肉片和處理好的梅菜用碗裝好，放入鍋內蒸60分鐘左右，美味的梅菜扣肉就做好了。

製作梅菜扣肉的方法

準備食材：五花肉、梅菜、色拉油、蔥、姜、老抽、生抽、蠔油、白糖、黃酒、小蔥。

1、梅菜用清水浸泡清洗兩次，洗掉土和渣子，清洗時間不宜過長，避免梅菜味道跑掉。

2、起鍋大火燒開水後換小火，再把洗好的肉、蔥和姜放入煮至9成熟，煮好後撈出，並且立即在肉的表面抹上老抽。

3、另起鍋燒油至8成熟，將五花肉肉皮那面朝下下鍋炸制。

4、炸好後取出切成片狀，再加入生抽、蠔油、鹽、雞精和適量的清水，混合攪拌均勻。

5、把切好的肉片肉皮朝下放在碗內碼好，把處理好的梅菜覆蓋在肉片上後，再把調好的醬汁全部澆上去。

6、放入鍋內離水蒸制60分鐘左右，高壓鍋則只需要20分鐘，蒸熟後撒上少量香蔥，美味的梅菜扣肉就做好了。

這是我做的梅菜扣肉，用我女兒的話說真是超好吃。我自己按照自家人口味摸索出來的方法做的。

1，五花肉皮整塊在鍋底燙一片，這樣有效去除肉的腥問，然後將肉加料酒，姜蔥過水。

2，過好水的肉整塊放在滷鍋裡滷至熟透（滷料，八角，姜蔥，料酒，老抽，冰糖，香葉）這樣蒸的時間不用那麼長，肉也夠軟爛。

3，滷好的五花在皮那面用牙籤扎滿小洞，抹上老抽放油鍋裡炸至金黃，再放滷水鍋裡寖泡起褶撈起。

4，五菜肉切成片加入蠔油和老抽拌勻裝盤，加入炒好的梅菜一起蒸四十五分鐘即可。

選購一塊好的五花肉洗淨，涼水下鍋放花椒八角蔥段薑片，梅乾菜提前泡發。肉煮熟撈出，晾晾切薄片放入碗中加適量肉湯，放老抽，生抽調色，鹽味精雞精胡椒粉調味，把梅乾菜放在肉上，上鍋蒸1個小時左右，出鍋即可。

謝邀，我試試回答這個題 先把梅菜洗乾淨，切碎後泡水，除去雜物與雜味，撈起後備用，準備五花肉條條狀的，洗乾淨後整條入鍋焯水，煮至七成熟，撈起晾乾，用筷子在皮部戳孔不均勻的戳孔，起鍋燒油，油溫至120度，將晾乾後的五花肉炸，炸至表面金黃，撈起晾乾，切片，梅菜調味調色，取一碗，將切塊後的五花肉，碼均勻在碗的底部，然後將調好味的梅菜將碗填平，燒水至開，將馬好均勻的梅菜和扣肉，平放在蒸屜上，大火蒸40分鐘，可出鍋，上菜前，取一平坦盤子，將裝有梅菜扣肉的碗倒扣，起鍋燒油燒，像醬油鹽欠粉，調好醬汁，交道扣好的梅菜扣肉上面，菜可上桌