炸魚時，不要直接用油炸！多做一步，鮮嫩還入味，沒腥味，太香了

魚肉是我們經常吃的一種食材，價格便宜，味道鮮美，營養也十分豐富。魚肉的做法很多，可以紅燒，可以清蒸，還可以燉湯，油炸後香酥可口，怎麼做都好吃。逢年過節，很多人都會炸一些帶魚，無論自己吃還是待客都很不錯。

炸帶魚看似簡單，但經常做不好，要麼不入味，要麼腥味大，總之不好吃。為什麼會這樣？因為很多人都直接油炸的，沒有做關鍵的一步，那就是醃製。無論是肉還是魚，炸之前都需要醃製，不然就會又腥又不入味。

無論炸啥魚，整魚還是魚塊，直接油炸都是錯的，多做這一步，魚肉外酥裡嫩，入味還不腥。小時候，河裡的野生魚很多，爺爺經常能釣上一魚簍，有小魚有大魚，外婆把小魚裹上面粉一炸，連骨頭都是酥的，太香了。

如今長大了，吃魚都要掏錢買，魚肉高蛋白低脂肪，口感細嫩鮮美，老人和孩子要多吃。炸魚做法簡單，是最家常的做法。看似簡單，也有很多的技巧。今天我和大家分享一下炸帶魚的正確方法，保證香酥可口，沒有一點腥味，連吃5塊都覺得沒吃夠。

【炸帶魚】

準備新鮮帶魚、雞蛋、大蔥、生薑、食鹽、料酒、生抽等

第一步、新鮮凍帶魚去掉頭尾，剖開後清除內臟，魚腹上的黑膜一定要去掉，腥味很重。洗淨後用刀剁成小段，放入大碗中。

第二步、加入蔥段、薑片、再加適量食鹽、料酒、生抽，用手抓拌均勻，醃製至少半小時，每隔10分鐘上下翻拌一下，這樣醃製地更均勻。醃製不僅能去腥，還能入味，炸好後才好吃。

第三步、拿2個小碗，一個碗裡打一個雞蛋，攪拌成雞蛋液，另一個碗加適量澱粉，醃製好的帶魚先裹上雞蛋液，再裹上一層澱粉，裹好後放入盤中。

第四步、鍋裡倒油燒熱，油溫七成熱時把帶魚逐個下鍋油炸，下鍋後不要翻動，當表面定型後用筷子翻個面，當表面炸至金黃後撈出。

第五步、油溫升至八成熱，倒入帶魚復炸半分鐘，表面金黃後撈出瀝油，炸帶魚就做好了。

炸帶魚很簡單，但下鍋油炸前的處理很重要，關係到魚肉入不入味，腥不腥。注意下面這3點，保證魚肉鮮嫩不腥，還非常入味。 第一、處理帶魚時，除了內臟，腹中黑膜也要去掉，腹膜是黑色素沉積形成的，這層膜的脂肪含量高，營養價值低，也更容易富集一些脂溶性汙染物，因此必須去掉。 第二、魚肉洗淨後不能直接炸，必須加鹽、料酒等調料醃製，食鹽讓魚肉脫水，能夠讓魚肉變得更緊實，還能有效去腥，讓魚肉入味，口感和味道都非常好。 第三、魚肉撈出後需用高油溫復炸，這麼做帶魚能夠長時間保持酥脆，不容易返潮，也不會出現“夾生”，裡外都熟了。下鍋時一定要高油溫，炸半分鐘就撈起，不然容易糊。

看似簡單的炸帶魚，不掌握技巧是炸不好的，為啥每次去飯店裡炸帶魚都那麼好吃，自己卻做不出來，現在掌握著這幾個大廚常用的技巧，在家也能做出飯店的味道，愛吃炸帶魚的朋友快試試吧。

大家好我是[尋食記]作者！對於帶魚炸法我給的建議就是，先把少量澱粉跟麵粉倒入碗中，在打入一個雞蛋，跟澱粉麵粉一起攪拌均勻，然後在用帶魚裹上拌好麵粉！再下入溫度6成熱的油鍋裡炸就可以啦！寫得不好！不要建議！

關於這個問題，我發表一下我的觀點。今天我正好剛買了帶魚。

一，買回來的帶魚先解凍清理乾淨。

二，改成平行四邊形的段，加入少許蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，.料酒及胡椒粉進行醃製，時間越長越好，這樣帶魚就更入味。

三，等帶魚醃製好後，把帶魚一塊塊均勻拍上幹澱粉，不用太多，澱粉沾滿帶魚表面即可。

四，起鍋燒油，燒至四五成熱，一塊一塊的下拍好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃即可撈出。

五，炸好的帶魚裝盤後即可食用，喜歡吃椒鹽的朋友可以上面撒點椒鹽，味道會更好。

最後要注意兩點，

一，炸帶魚時油溫不能高了，要慢慢炸，這樣炸的帶魚才會酥脆，油溫高的話，導致表面己好，裡面還沒熟。

二，帶魚剛下鍋，不要翻動，避免魚皮破爛粘連，要等魚表面變硬後再翻動直至炸熟。切記。

裹上澱粉就好了，再加一個雞蛋，炸成焦黃色就可以出鍋了！加麵粉掛糊太厚，反而不美！要是喜歡吃裹著一層粉的那種，可以適當加些麵粉！

裹發麵糊炸出來的最好，可以最大限度的保留帶魚段的鱗和肉質的鮮嫩。

要想炸的又幹又脆，必須什麼都不放，多次復炸才行。

在家炸帶魚時，是裹麵粉好還是裹澱粉好？怎樣炸出來才又香又脆？

帶魚肉厚刺少，營養豐富，帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力，老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。帶魚的DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。

用麵粉炸制的話會使帶魚口感酥軟，但是涼了之後就不會酥了，適合做紅燒帶魚，而澱粉炸制會使帶魚口感脆香，即使涼了之後也仍然保持脆脆的。這個做法適合做幹炸帶魚，其實最好做法就是用同等比例的澱粉和麵粉混合使用，這樣炸起來帶魚就不會軟爛，口感也是非常的香脆，下面分享下做法：

【幹炸帶魚】

材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙

做法：

1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鐘

3.將澱粉和麵粉放在盤內，混合均勻，將帶魚段均勻的沾上一層粉，帶魚段都裹好粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落

4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上週圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型

5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可

在家做帶魚是裹麵粉好還是裹澱粉好？怎麼炸出的帶魚又香又脆。

帶魚是一道大眾美食，不管是大人小孩，老少都喜歡吃，帶魚做好了也非常美味，外酥裡嫩。

要想吃到鮮美的炸帶魚，有兩個一定要做的到位，就是醃製帶魚和酥炸糊的調製。

配料，帶魚，蔥姜，雞蛋一個，玉米澱粉麵粉適量，孜然粉，料酒，鹽適量。

帶魚的處理，把帶魚清洗乾淨，切成小段，用廚房用紙擦乾水分，把切好的蔥姜和帶魚放在一起，加入料酒攪拌均勻，醃製一個小時以上。

酥炸糊的調製

一個全蛋，澱粉和麵粉各一半，加入水，把麵糊調均勻，稀稠度自己掌握。在擦乾水分的帶魚上面撒一層乾的麵粉，再把帶魚放到調製好的麵糊中，油溫大概160度左右，將裹好麵糊的帶魚下鍋炸，炸至定型撈出，放涼以後再二次復炸一遍，炸至兩面金黃就可以撈出了，復炸的時候油溫要稍微高一點，大概要180度左右。

出鍋的帶魚可以稍微淋上少許的孜然粉，剛出鍋的帶魚，肉質非常細膩鮮嫩，朋友們也來試一試吧。

我每次在家會多炸一點，第二天我會用醋在重新燉一下，燉過的帶魚也非常好吃，同時也可以在燉帶魚的時候放點粉條，放點豆皮之類的，孩子也特別喜歡吃。

炸帶魚，我選擇既不裹澱粉也不裹麵粉，炸製出來的帶魚最好吃！油溫略高一些，再放入帶魚，否則帶魚表皮的粘度會粘鍋，一次不要放太多的帶魚入鍋中。這樣的帶魚金黃焦酥美味至極！

經典家常菜！炸帶魚，金黃香脆，味道鮮美 酥脆誘人，是帶魚的最好做法之一。

用料

幹炸帶魚的做法

帶魚切段，洗淨，去內臟

放入蔥薑蒜料酒生抽花椒粉醃製20分鐘

醃製好的帶魚裹一層面粉，鍋熱倒油，待油七成熱放入帶魚，不急翻面，待定型後再翻面

中小火炸制兩面金黃撈出

帶魚，是家中最常見的海魚之一，一般的做法最多的就是炸和紅燒了，因為是海魚，又不是活蹦亂跳的新鮮魚，最合適這兩種做法了。但是，炸的方法不同，有的用裹麵粉炸，有的裹澱粉炸，兩種粉質不同，炸出來的口感也不同。

第一種，裹麵粉炸，就是把帶魚清洗乾淨，切塊，撒上面粉拌均勻，靜止一會，這樣炸到時候不易掉粉，由於用麵粉炸完以後會使帶魚口感酥軟，但是涼了之後就不會酥了，這樣用麵粉裹住炸，適合做紅燒魚。

第二種，裹澱粉炸，也是把帶魚清洗乾淨切塊，用料酒醃製一會，撒上幹澱粉拌均勻，靜止一會，這樣炸得時候不易掉粉，下鍋炸，中小火炸到金黃色撈起瀝乾油，也可以再次把油燒熱，復炸一次，由於用澱粉炸完以後會使帶魚，口感脆香，即使涼了之後也仍然保持脆脆的。這個澱粉炸法，適合做幹炸帶魚。

第三種，裹澱粉和麵粉混合炸，就是把澱粉和麵粉各一半混合，就是把帶魚撒上混合粉拌均勻，靜止一會，下鍋炸到金黃色撈起，再次把油燒熱，復炸一次，這樣帶魚金黃色酥香，涼了都又香又脆。

第四種，也可以用全雞蛋和麵粉炸，就是把雞蛋液里加麵粉拌均勻，調成雞蛋糊，把清洗好的帶魚塊，加進雞蛋液裡裹住雞蛋糊，下鍋炸到金黃色，撈起瀝油，可以再次把油燒熱，再次復炸一次，但是炸出來的帶魚特別的香濃酥脆，可以趁熱吃，涼了就不酥了，口感差了很多。