要做一道正宗的蒜泥白肉，要從很多方面來說！

（1）首選我們要選肉

大家都知道蒜泥白肉的選肉是二刀肉，但很少說的清楚是哪一塊，小成覺得選肉的話，要選豬後腿裡最大的那一塊瘦肉。

（2）其次，蒜泥白肉，考驗人的便是片肉，這個時候，刀工就比較重要了！每一片約10CM長！

（3）最後，就是調味了，蒜與紅油的巧妙結合，做成調味汁！

今天，小成妹教大家做一款全新的蒜泥白肉，跟傳統的蒜泥白肉有點不一樣，但是味道卻非常的美味哦！

上影片！

步驟圖說蒜泥白肉

（1）我們得準備二刀肉，涼麵，涼麵可以直接在外面買煮熟了的，還有折耳根的葉子

（2）我們得把調料準備好：陳醋，醬油、耗油、白糖、鹽、味精、花椒油、紅油以及最最重要的蒜泥！

（3）我們將肉煮好，然後放到冰箱比較冰鎮30分鐘，這樣便於切片！

（4）開始切片了，每片約10CM長 厚薄適中（這個是自己刀工的問題哈）

（5）然後開始調醬汁：拿一個大的碗，放入蒜泥、加入大量的陳醋、耗油、豉油、醬油、鹽、白糖、味精。

（6）攪拌均勻，加入紅油，醬汁就調製完成了！

（7）開始擺盤：將涼麵鋪底、然後鋪上折耳根葉子、在然後鋪上白肉片

（8）將醬汁充分琳在主料上面，最後在上面放上折耳根點綴，一道新的蒜泥白肉就這樣完成了！味道只有你吃過，才知道是多麼的美味！

涼麵與白肉的組合，非常的美味！！既可以當作一道主菜，還可以當作小吃！兩全其美！！

主要是調汁很關鍵，肉更要切的非薄片。

健子肉冷水入鍋，冒血沫撈出，從新燒水煮肉，筷子扎感覺熟撈出鍋，可不能煮的太熟爛。

大蒜搗碎倒碗裡，燒熱油澆上，再加鹽，辣椒油，生抽，胡椒粉，一起攪勻。可加上少量涼開水攪拌。

肉放涼切薄片擺盤澆汁。芝麻香油淋上開吃。

炸辣椒油時裡面有花上碎和芝麻。蒜泥裡面都加上些辣椒油好吃。

分享下咱們做的蒜泥白肉。豬五花肉下湯鍋煮熟，不放任何調料，切片擺盤備用。大蒜搗成蒜泥。用蒜泥，油潑辣子，紅醋，鹽，雞精，香油，小米椒切碎，攪勻倒入切好肉片，撒上蒜苗或香菜。

蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。

蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。

下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：

食材：

帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。

蔥白1段，生薑2塊，八角1顆，茴香2克，香葉1片，桂皮2塊，花椒20粒，草果1顆。

烹飪步驟：

1、五花肉洗淨後，放到煮鍋裡，加蔥白、生薑、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。

2、大火煮沸後撇去浮沫，轉小火加蓋慢煮，煮到五花肉皮軟斷生（能用筷子扎動）時，加鹽關火，讓肉繼續在湯鍋中悶20分鐘。3、把蒜剝皮後，搗碎成泥，盛到小碗裡。4、起鍋熱油，油要冒煙的時候關火，稍稍冷卻1分鐘，把熱油倒在蒜泥碗裡，爆香蒜泥。5、再加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、生抽攪拌均勻，調成料汁。

6、五花肉放涼後，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調料汁。

美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~

【蒜泥白肉】烹飪技巧：

1、五花肉最好選四指寬三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得當，口感才會好。

2、五花肉煮到皮軟斷生之後，即可加鹽關火。繼續蓋蓋悶著，是為了讓料香和鹽的味道都浸到肉裡面。

3、肉片儘量切得薄一些會比較容易入味，切到3毫米左右厚正好。

4、怕膩的話，還可以配上黃瓜片，顏色也會更漂亮些。

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肥瘦相間的白肉，鮮辣可口的蒜泥醬汁，肥而不膩，下酒小菜，非它莫屬。

蒜泥白肉的做法簡單，總體來說就是簡單的煮。

蒜泥白肉（by紅豆）主料

五花肉300克

輔料

蔥姜適量

蒜瓣8個

大料2個

料酒20毫升

醬油15毫升

白糖3克

香醋5毫升

生薑汁5毫升

辣椒油3毫升

鹽少許

香油適量

做法步驟

1. 鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。

2. 加入料酒大火煮開。

3. 然後關小火燜煮至五花肉熟透。

4. 輔料調成醬汁

5. 把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

小貼士

五花肉最好是肥瘦相間的，口感最好。豬五花肉要大火煮開，然後小火燜煮。蒜泥汁中最好加入一些生薑汁，既能提味又能去腥，沒有現成的生薑汁，可自己用鮮姜壓汁代替。把汁加在肉上後，可放置一時，讓其入味然後再食用，味道更好。

川菜是最有靈魂的菜了，每一道川菜都有自己的獨特的靈魂，我超級喜歡，其中最喜歡的莫過於人見人愛的蒜泥白肉卷，蒜香味濃、鹹鮮微辣，一口一個完全停不下來的節奏。

做蒜泥白肉要用到豬腿尖肉，豬腿尖肉就是後臀尖肉，肉質嫩、肥多瘦少，適宜做涼拌白肉、滷、或回鍋肉。用來做蒜泥白肉再適合不過了。

【原料】

豬腿尖肉

黃瓜

姜

蔥

【烹飪方法】

鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水燒開後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。

關火後讓肉在湯中浸泡20分鐘。

撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片。

將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲。

將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上。

捲起來。

擺盤。

將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉捲上即可。

來看看成品的樣子。

很多人切不好薄薄的肉片，但是肉片切得越薄口感越好且更容易入味，所以可以先將煮好的五花肉放在冰箱中冰鎮片刻，這樣切出來的肉不容易碎，形狀更加完整。

另外是調味料中的醬油，你可以用生抽，但不建議用老抽，那個顏色太深，做出來的菜色不好可能會影響食慾。

白肉還是熟食豬肉最佳 以二刀 坐凳肉 煮的時候水不能開 似開不開 一直浦。直到筷子能輕鬆透過肉 冰水緊一下 然後片肉 片肉要片片能透過肉看到刀經過 肉經過刀的擠壓口感更好 拌料最好就是隊窩中的餈粑海椒 那些攪拌器打的蒜都是敷衍

蒜泥白肉是川菜之中非常有名的一道冷盤！它的主要食材由五花肉，黃瓜片，蔥薑蒜，辣椒油，花椒粉，鹽等調料搭配而成！

蒜泥白肉口感香辣鮮美，蒜味濃郁，白肉肥而不膩！

食材：五花肉 黃瓜 蔥薑蒜 辣椒麵 花椒粉 鹽 八角 陳皮 雞精 香油 白糖 白芝麻 陳醋

1.把五花肉去毛洗淨，放入冷水鍋中。

2.把八角，陳皮，生薑，一起放入鍋中。

3.待五花肉煮至八成熟時，撈出晾乾！

4.把大蒜扒皮，做成蒜泥，黃瓜用削皮器製成黃瓜片。

5.把蒜泥，辣椒麵，花椒粉，鹽，雞精，香油，陳醋，白糖，蔥花，白芝麻放入容器裡攪拌均勻。

6.另起鍋放油，待油溫冒煙時，倒入碗裡一邊倒油一邊攪拌。

7.把五花肉切片，放入裝黃瓜片的盤中，最後倒上調製好的料汁，這樣就可以食用了！

據查閱典故

蒜泥白肉的老祖宗是"白肉"。最早記載"白肉"資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但"白肉"的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。

袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫"跳神肉"呢?原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做"跳神儀"，無論富Quest宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。

比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦遊江南時收集的烹飪資料手稿時，也把江浙一帶的"白煮肉法"載入了《醒國錄》之中。

特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地透過身體內的各種臟腑更好的吸收上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。

下面我們一起來做美味的蒜泥白肉吧。

［材料］

五花肉、胡蘿蔔、蔥段、黃瓜、姜、白糖、辣椒油、生抽、香油、清水。

［做法］

1、五花肉切片，黃瓜和胡蘿蔔都切絲。

2、鍋裡倒清水，放薑片，把肉片放進鍋裡煮幾分鐘等發白撈出。胡蘿蔔絲下鍋煮熟撈出。

3、用煮好的肉，切片裹黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥段裹成卷放入盤。

4、辣椒油、白糖、生抽和香油調成汁。

5、倒在白肉捲上即可。

這道菜我想大家一定都吃過，我是非常喜歡這道菜的，香噴噴的肉片配蒜泥，那滋味別提多香了,但想把這道菜做好可就沒有你想想的那麼簡單了，這裡還是需要一定技巧的。廢話不多說，教大家做法

所需主料：五花肉一塊

所需主料：蒜2瓣，鹽、蔥段、薑片、花椒、生抽、紅糖、五香粉、辣椒油各適量

做法

1:五花肉洗淨焯水；另燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和適量花椒，放入焯水後的五花肉，保持沸騰，以中火煮20分鐘，關火，肉浸在原湯中至少30分鐘，放到原湯溫涼時取出也行，然後在放入冰箱急凍10分鐘，切薄片即可

2:蒜瓣加鹽搗成泥，加少量放涼的原湯，調成蒜泥汁

3:生抽、紅糖加適量煮肉原湯和少許五香粉，略煮一會，放入碗中放涼後加入辣椒油以及之前的蒜泥制，混合均勻後澆在肉片，這樣一道非常美味的“蒜泥白肉”就做好了 是不是和你想象的不一樣，還是有一定技巧的吧

溫馨提示

煮肉時如果擔心肉有腥味，可以加兩勺料酒去腥

營養貼士

豬肉能提供人體生活必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效

蒜泥白肉是一道有名的川菜，蒜泥的香味與肥美的五花肉片簡直是絕配，蒜味濃厚，鹹辣爽口，肥而不膩，非常合豪爽的"大口吃肉的"山東人的胃口。

蒜泥白肉好吃，好吃在兩方面:一是肉片要肥瘦相間，肥美多汁，薄而不膩；二辣椒蒜泥中和油膩，增香開胃。

家常做法如下:

1、選肥瘦相間的上好五花肉， 洗淨，涼水下鍋，放花椒、大料、拍松的薑片、料酒，煮開，撇淨浮沫，繼續煮二十分鐘，至筷子可輕鬆插入肉塊 。

2、煮熟的肉塊在原湯汁中浸泡一兩個小時，至冷卻。是為了入味，二是冷卻的肉塊更容易切成薄片。

3、肉塊切薄薄的肉片。如果您打算卷黃瓜絲之類青菜，可以儘量切得薄一些；如果直接食用，稍厚一點也可以，不過做好不要超過3毫米，不然會感覺太膩。

4、料汁的調配。大蒜搗成泥；辣椒麵加蒜末、五香粉、熟芝麻、香葉，分三次澆入熱油，製成辣椒油。碗中加入大蒜泥、辣椒油、生抽、鹽、少量香油，攪拌均勻，製成調味料汁。

5、將料汁均勻澆在肉片上，或者吃時蘸食即可。

雖是家常的做法，卻依然美味，您不妨試一試吧。

蒜泥白肉是一道川菜佳餚，主要由蒜泥、肥肉等食材做成，口味鮮美，營養豐富。輕輕一聞，一股醬油，辣椒油，蒜泥的組合香味撲鼻，讓人食慾大振，蒜味濃郁，白肉肥而不膩，鹹鮮肥美，香辣鮮美，非常美妙的一道佳餚！

蒜泥白肉的家常做法

準備食材:

五花肉，黃瓜，胡蘿蔔，小蔥，老薑，生抽，熟油辣子油，料酒，白糖，食用醋，芝麻香油，花椒油。

處理食材:

五花肉切片。黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，切絲。 老薑切片，另取老薑拍碎做薑汁。小蔥切蔥花。大蒜剁蒜泥。

做法:

第一步:煮五花肉片。在鍋中放入適量清水，放入薑片，少量料酒，少量食用鹽，將五花肉片放入鍋中煮，水開煮15分鐘，五花肉煮熟透。撈出自然冷涼。備用。

第二步:焯胡蘿蔔絲。胡蘿蔔絲下鍋焯水，煮熟後撈出備用。

第三步:做醬汁。將熟油辣子油，生抽，芝麻香油，少許白糖，少許食用醋，少許食用鹽一起放進小碗拌勻。

第四步:裝盤。將黃瓜絲和胡蘿蔔絲混合一起放在盤底，煮熟的肉片放在上面。

第五步:澆汁。在白肉上面放上薄薄一層蒜泥，澆上少量的薑汁。再澆上剛剛做好的醬汁。撒上蔥花。

又香又好吃的蒜泥白肉就來了。吃完了最好刷個牙或者吃個口香糖。我都是這樣做的，應該是正確的！

蒜泥白肉，以酸辣味為主，醋、蒜味突出，醬油，紅油辣椒，白糖，味精調成蒜泥味汁，與白肉又產生互補作用。

蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜，吃上一片，九味並存，口感複雜之餘卻不凌亂，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近於墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。

蒜泥白肉，傳統做法是用手工切肉片，很是考驗嫻熟的刀工技巧，肉片要切的勻薄大張，每一片都像紙一樣薄，人情冷暖薄如紙的薄。

菜譜

材料：豬後腿肉（或五花肉）500克，黃瓜1根。

調料：鹽2克，蒜6瓣，泡姜5片，味極鮮醬油15克，香醋10克，香油、紅油、雞精適量。

做法：

1.黃瓜切片，蒜搗成泥。

2.碗中放入鹽、味極鮮醬油、香醋、香油、紅油、雞精攪拌均勻，調製成味汁。

3.將肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中。

4.涼水鍋裡，放入蔥、姜、料酒。

5.將肉洗淨，放入鍋中，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火。

6.將煮好的白肉放涼，切成片。

7.泡姜放入碗中，肉片捲入黃瓜片，放入碗中

8.倒入調好的料汁，即可食用。

廚房小語：1.煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香。

2.泡姜起到解油膩的作用，若是買不到，可以不放，蒜最好搗成蒜泥。

蒜泥白肉是除白斬雞之外，我最喜歡的一道冷盤。蒜香的濃郁，白肉肥而不膩的口感，讓人時不時想起就能咽口水，好吃而正宗的菜沒什麼特別的，要說特別之處，那就是偶爾特別想念。

要說唯獨喜歡蒜泥蘸料的美味，或是喜歡豬肉的口感，都不能怎麼成立，因為，我試著做蒜泥鴨、蒜泥兔、或者涼拌麻辣薑汁白肉、涼拌蔥香白肉，都沒有達到我會令我吃後會想念的味道，而蒜泥白肉，真的會時不時地想起它的味。是真愛的味道。

我對正宗的理解是傳統的做法，今天會獻上我蒜泥白肉的兩種醬汁的調味，以及配菜搭配及處理方式的一些嘗試，反正效果不錯，美食除了保留傳統味之外，還要不斷迎合日益增長的挑嘴食客們的美食需求。

蒜泥白肉傳統版

食材準備：二刀肉上段一塊

輔料：黃瓜

配料:香蔥，姜、香蒜、熟油辣椒，醬油、白糖、料酒，少量胡椒粉、雞精、味精、香油

食材處理：

1.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）

2.香蒜舂或絞成蒜泥，黃瓜切成薄長片或薄菱形片擺盤

做法：

1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，擺好造型放入盤中

2.將雞精、味精、醬油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、紅油、香油調勻成料汁。

3.將料汁均勻淋在肉上，撒上蔥花，傳統的蒜泥白肉就做好了。

傳統蒜泥白肉用紅油澆汁，香味濃郁，但有很多朋友反應比較油膩，好了，那我們再獻上一道鮮爽的蒜泥白肉吧。

鮮爽蒜泥白肉

食材準備：二刀肉上段一塊

輔料：木耳、紅椒、青蒜苗

配料：大蔥、姜、香蔥、料酒、香蒜、小米辣、鹽、雞精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香

食材處理：

①.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入青蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。

②.香蒜舂或絞成蒜泥，蔥白、香蔥切末，木耳泡發，紅椒斜片成薄片、蒜苗頭拍扁，切斜段。紅椒用少許鹽醃一下，倒出多餘水分。小米辣切末。芝麻炒香

做法：

1.二刀肉切成均勻薄片，和木耳、蒜苗一起下水過一下水，至肉略卷時撈起瀝水。

2.將大蔥末、雞精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、鹽、熟芝麻、胡椒粉調勻，加適量涼開水（為了讓蒜泥白肉多一些汁水），嘗鹽分是否充足，調味，加香油調成料汁。

3.紅椒片加入焯過水的食材中，將料汁均勻淋在白肉上，撒上蔥花，搞定。

小貼士：

1.做蒜泥白肉，選用二刀肉上段，肥瘦肉不易斷層

2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片

3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感

4.適當地搭些撞色配菜，會更有食慾。

蒜泥白肉在我之前還沒戒酒的時候，幾乎是最愛的下酒菜之一了。豬肉的豐盈和肉香，與蒜蓉的刺激口感，佐以紅油的辛香，真的讓人慾罷不能。下面我們就來解答一下這個問題，如果做出正宗好吃的蒜泥白肉。

【蒜泥白肉】首先把二刀肉半斤，沖洗乾淨之後冷水下鍋加料酒、大蔥段、薑片同煮，大火燒開之後轉中小火煮20分鐘左右，基本就是要煮至肉塊剛剛好熟透；煮好的肉塊不著急撈出來，繼續再肉湯中浸泡著，直到溫度自然涼下來，這個時候餘溫也能更充分的使得肉塊熟透，然後把肉片成儘量長、薄的大片；大蒜去皮搗碎成泥，然後加適量精鹽（喜歡的話也可以加點醋）、生抽、糖、紅油調味，適量加入豬肉的清澈肉湯攪拌成汁；片好的大肉片擺盤，可以把黃瓜同樣片薄片一起半盤，吃的時候可以搭配，比計較解膩，最後把調好的蒜泥紅油料汁淋在肉片上，就可以享用了。

蒜泥白肉本身就不是多麼複雜的菜，最初由北方的“白肉”演變而來，在《隨園食單》等書籍中多有記載。不過對於一個吃貨來說，好吃才是真道理，這道蒜泥白肉你喜歡嘛？

蒜泥肉是我非常愛吃的一道美食。這道菜是選用上好的豬的五花肉來做成的，五花肉一般來說是非常油膩的，其實做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一點都不膩，特別的清口好吃。在製作的方法上也要注重一些小細節，只要做好了都能夠做出一道非常不膩，而且香嫩的蒜泥肉。

這道菜是小時候看著我姥爺去做，然後學會的，那個時候特別饞肉，每到逢年過節才會做一次。一般我姥爺在做的時候我們幾個表兄弟姐妹就會圍著他一邊看他做一邊去聞肉的香氣。每次他做完以後，說可以吃了，我們才能去吃，如果他不說的話，我們是不敢動筷子的。

首先準備食材:

五花肉，大蒜，醋，辣椒油，香葉，花椒，八角，小蔥，料酒，鹽，老抽，生抽，香油。

烹飪步驟:去超市購買新鮮上好的精緻五花肉回來以後，用刀切成長6cm，寬約4cm左右的大塊。切好的五花肉放入鍋中，加入清水，開大火煮三分鐘左右焯一下，用勺子撇去表面的浮沫，然後撈出來清洗一下，晾乾備用。把鍋刷乾淨，然後放入乾淨的清水，把灼好的五花肉放入鍋中，然後加入準備好的調料。大火燒開以後轉小火煮一個小時左右。加入適量的鹽，再煮五分鐘即可出鍋。撈出後瀝乾水分，然後放入密封的保鮮盒當中，放入冰箱冷藏一個小時。冷藏的過程中把蒜搗成泥，加入生抽，醋和辣椒油，香油，做成蒜泥調料。冷藏好的五花肉從冰箱取出，切成薄片，擺盤，蘸上調料即可食用。烹飪小提示:

冷藏好的五花肉切片的時候越薄越好，透亮的感覺，再蘸上一層蒜泥，特別的入味，特別爽口。在煮五花肉的時候一定要小火慢慢去燉，一個小時左右差不多，根據肉的大小可以適當的增加或減少時間，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾乾以後，晾涼直接就可以切片裝盤，但是這樣的話，要求刀工非常高，如果刀工不好的話，還是建議冷藏一下再切，比較好切。

首先蒜泥白肉要做的好吃。肉質是非常關鍵的。另外選豬肉的部位也是很重要。

那你擺肉最好選擇肥瘦相間比較均勻的五花肉。這樣做出來第一個肥肉不會太多不會太膩，瘦肉不會太乾不會太柴。

做蒜泥白肉可以把它分成兩部分，第一部分是漏的處理，第二部分是醬汁的處理。

首先把豬肉洗淨以後呢，加適量水冷水下鍋，加姜，蔥，生薑，料酒。大火煮開好小火燜煮20分鐘左右，煮到筷子可以插透肉中就可以了。煮好的肉不要急忙撈起來，熄火以後讓肉繼續在湯汁裡面悶20分鐘。這樣肉質會更加的鬆軟。

撈出肉以後呢，放入冰水當中激一下。這樣肉皮迅速的收縮，會更加的q彈。難道把肉取出瀝乾水分，切成薄片，儘量切的薄一點。然後在盤子當中擺好。

豬肉的過程中可以另外渠口鍋來準備醬汁。鍋裡倒點辣椒油，小火把花椒，八角，還有桂皮的香味煸出來。然後把花椒八角還有桂皮撈掉，只要這個油。

然後既然是蒜泥白肉，那麼蒜就是當中的主角之一。現在很多家裡都有壓蒜器，但如果要想這個算你好吃，最好是用搗蒜的方式，因為匯出來的算更粘，蒜味出來的更徹底。

搗好的蒜，加入辣椒油，加點白糖。加點鹽，加生抽。攪拌均勻醬汁就做好了。

切好的豬肉片可以配點蔬菜，清清口。可以切點青黃瓜絲。擺在肉上面，然後把調好的醬汁均勻的淋在肉上面，這道菜就做好了。

做這道菜關鍵的幾個點掌握了，這道菜做起來很容易，而且過程當中沒有什麼油煙。首先肉的選擇很重要，儘量挑選肥瘦均勻一點的，這樣口感會更好。第二點，肉不要煮得太過，口感會比較幹。第三點，煮好的肉不要馬上撈出來，繼續浸泡個20分鐘。撈出來的肉會盡快放到冰水當中，冷激一下讓肉皮迅速縮緊彈性。第四點蒜，你如果能夠用搗蒜，這樣子出來的蒜味更香。

1.將五花肉焯水，加入八角大料料酒去腥，焯出血水，撇出血沫，撈出備用。

2.準備好姜，蒜搗碎成蒜姜沫備用。

3.將蔥，香菜切成小段備用。

4.把五花肉切成適當薄片。

5.將醬油、醋、辣椒油、香油、糖、味精、姜蒜泥調成醬汁臨在切好的五花肉片上。

6.撒上蔥花香菜，可以放入少量花生碎，芝麻提香。

老家的做法是，將肉切成薄片，上鍋蒸熟後涼一下，然後將搗好的蒜泥均勻地塗在排整齊的肉片之間，醃三天後即可食用，香辣入味。

紅油辣椒，鹽，醬油適量，白糖少許，醋適量，蔥薑蒜切成未，生抽，香油少許，調成複合料汁，白肉切片，淋上料汁。完美！