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1 # 大建來育兒
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2 # 小劉釣魚方程式
大家都知道中國有八大菜系，我今天就來一個《香辣水煮魚》吧，香辣水煮魚歸屬川菜，說到川菜我想大家都知道，川菜以麻辣而著稱於世。
所需原料：2斤的草魚一條，綠豆芽100克，幹辣椒少許（根據自己口味適量放）一個雞蛋清，花椒、薑片、蔥段、蒜末各少許
所需調料：豆瓣醬兩小勺，鹽、雞粉、料酒各少許，生粉、食用油各適量
操作步驟
1:將草魚洗淨處理乾淨後，把草魚切開取魚骨，切大塊；魚肉切片，加鹽、蛋清、生粉，拌勻醃製20分鐘（這樣做出來的魚片會更加的鮮美和滑嫩）
2:熱油倒油，燒至三四成熱，倒入魚骨，輕輕攪拌勻，用中小火炸約兩分鐘，撈出備用
3:油鍋中加入姜蒜、蔥段、豆瓣醬、魚骨、開水、雞粉、料酒、綠豆芽煮熟，裝湯碗
4:鍋中留湯汁煮沸，放入魚片，拌勻煮熟，盛出時連湯汁一起倒入湯碗中
5:起油鍋，放入幹辣椒、花椒拌勻，用中小火炸至散出香辣味，澆入湯碗中即可
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3 # 營養醫師一枚
水煮魚一道美味又營養健康的菜餚，實在是適合夏天來食用。建議你可以嘗試自己做。
1、活魚做更美味一般建議選擇美味的黑魚或者鯉魚，這個時候一般是活魚比較好，建議買現宰殺的活魚，簡單處理之後需要放置一會，然後依次切成小片，用鹽簡單醃漬一下，然後正常建議放入料酒調味，大約需要醃漬1-2小時，這時候的魚片比較容易入味，而且魚也比較新鮮。
2、如何烹煮需要簡單的烹煮建議正常用自己調味，比如用美味的油放入一些花椒、辣椒、麻椒等等，用熱油加入以上材料，燒熱後放入魚片快速烹熟，最後放入鹽等調味。也有人很喜歡用已經搭配好的水煮魚調料這個時候建議可以適當的使用，一定要適當的注意控制油溫，因為搭配好的調料很容易糊掉，所以油溫儘量比自己搭配的調料要低一點，大約剛燒熱油時即可。
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4 # 壯壯媽私房美食
收藏這個問題的166名朋友，我提供一個水煮魚的製作影片，希望讓你們迅速學會做水煮魚。另外，水煮菜系原理和流程基本上是差不多的，學會了這道水煮魚，你可以變通製作水煮肉片等。
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5 # 66沒心沒肺的兔子66
純純作為一個地道的陝西漢中人，在漢中有一個特色魚，麻辣片片魚，家常做法推薦給大家。
此麻辣片片魚，根據自己的生活經驗，將個人的做法教程分享給大家，供大家參考一下，魚洗乾淨，（也可以用其他魚花鰱白鰱等都可以，我用的草魚）將魚片成片，魚排和魚肉分離，放在一起醃製（料酒、鹽、雞精、水澱粉、胡椒粉、花椒粉、蔥絲、薑絲），然後將辣椒段和花椒用溫水泡製，起鍋燒油，8成熱後放入豆瓣醬，轉小火，慢慢炒制，記住不要炒黑了就好，然後放入泡好的辣椒段和花椒，炒到聞到辣椒香味後，放入其他香料（大香、草果、小茴香、白扣、香葉、），炒幾分鐘後，再放入薑片和蒜瓣，然後加開水，熬製湯料，再加入麻辣魚調料（稀的那袋，類似於豆瓣醬的那袋），然後把魚頭放進鍋裡熬製，熬湯的時候，大火，熬10分鐘就可以了，先放豆腐煮幾分鐘，然後放入粉條，豆芽，豆皮，魔芋皮、芹菜等配菜，菜煮好後，把菜撈盆裡，然後放入魚排煮2分鐘，再把魚片放進去煮1分享左右，把煮好的魚鋪在菜上，再鋪一層蒜末，芝麻，還有麻辣魚調料包的辣椒麵，再在鍋裡燒適量油，潑魚片上，加鍋蓋蓋30秒，揭蓋後放芹菜葉或者蔥花，完工[勝利][勝利]
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6 # 在下蘇覓
首先將草魚去鱗、去內臟，剪掉魚鰭，清洗乾淨。將魚尾和魚頭切下來，將魚立起來，開過的魚肚朝下，用刀將魚背劃開，將魚肉和魚骨慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開。
其次 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製一下。將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下，撈入盤中打底備用。 鍋中放入食用油，油熱後，放入蔥段、薑片、蒜瓣煸炒出香味，放入幹辣椒、花椒繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。
最後 鍋中倒入清湯，待湯燒開後，放入魚頭、魚骨，最後放入魚肉，燉一會兒，加鹽、味精，待魚肉入味，倒到鋪好的菜上。將少許蒜末、幹辣椒末、花椒放入魚上，鍋中燒熱油，油燒開後，澆到上面。
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7 # 火嘴哥
首先將草魚去鱗、去內臟，剪掉魚鰭，清洗乾淨。將魚尾和魚頭切下來，將魚立起來，開過的魚肚朝下，用刀將魚背劃開，將魚肉和魚骨慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開。
其次 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製一下。將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下，撈入盤中打底備用。 鍋中放入食用油，油熱後，放入蔥段、薑片、蒜瓣煸炒出香味，放入幹辣椒、花椒繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。
最後 鍋中倒入清湯，待湯燒開後，放入魚頭、魚骨，最後放入魚肉，燉一會兒，加鹽、味精，待魚肉入味，倒到鋪好的菜上。將少許蒜末、幹辣椒末、花椒放入魚上，鍋中燒熱油，油燒開後，澆到上面。
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8 # 吃豁
水煮魚是屬於川菜的兄弟菜系，渝菜金典代表之一。水煮魚不僅有魚肉，還有蔬菜作為配菜。吃起來辣辣的，十分下飯。水煮魚在烹飪過程中要先把魚肉處理乾淨，最好選用肉嫩的地方來做水煮魚。下面就大家分享一下水煮魚的做法吧！
重慶（渝菜系）水煮魚的做法
做法一
主料：草魚一條、黃豆芽（約1000克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃10分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
重慶水煮魚的做法
做法二
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
重慶（渝菜系）水煮魚的做法
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
回覆列表
水煮魚的做法兩種！川香版和少油版！更好吃更健康哦！
第一版《川香麻辣水煮魚》
1. 準備材料如圖。
2. 將魚片洗淨，加入適量蒸魚豉油、花椒油、料酒、澱粉拌勻醃製15-20分鐘。
3. 將芹菜、蒜苗、萵筍尖切小段，豆芽洗淨備用。
4. 香菜小蔥洗淨用鹽水泡一下殺菌。
5. 切成小段備用。
6. 切成小段備用。
7. 熱鍋倒油燒至八成熱。
8. 放入四種配菜炒斷生盛出。
9. 炒好的配菜放在碗底部。
10. 熱鍋倒油燒至八成熱。
11. 放入五花肉煸炒至如圖所示。
12. 放入魚料炒香。
13. 加適量清水煮開。
14. 放入魚片大火煮開後再煮2分鐘即可。
15. 將魚片裝入碗中。
16. 將辣椒麵和花椒鋪在上面。
17. 熱鍋倒油燒至八成熱。
18. 將油潑在辣椒麵和花椒上，聽見滋滋的聲音。來一塊！
第二版《少油版水煮魚》
1. 薑切片、鮮小米紅椒切碎、溼潤的野山椒切斷、溼潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器；青筍切絲備用。
2. 把魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。
3. 醃製魚肉，把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d澱粉，攪拌均勻加食用油蓋住醃製。
4. 魚湯做法非常簡單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗淨的魚骨放入，煎制一下，加入壓碎的白胡椒和薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧~
5. 接下來我們就開始做這道新派水煮魚了！為啥成為新派，關鍵是放很少的油！與方便購買的辣椒！鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內。（一般的水煮魚只放黃豆芽，健康起見我們放入清爽的青筍絲）
6. 鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的薑切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開後，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。
7. 然後將魚片一片一片放入鍋內後，一分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。
8. 到了最後一步啦！鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，（記住一定要鮮花椒）炸出香味出鍋！
9. 炸出香味出鍋後，淋在做好的水煮魚上，現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。
10. 這個時候滋補魚湯也便可出鍋~水煮魚做好後，魚湯調味，魚東加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤，加香蔥、香菜，一魚兩吃大功告成。
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