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1 # 木牛哥
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2 # 攝影一德哥
答案：過水不苦味！
我昨天上山控竹筍，第一次北方人看到竹筍在那裡長的，原來朋友叫挖筍以為是大竹林，原來是全是那種小竹子，我們北方叫毛竹！
挖的都是小小的和手指一樣，回來播了泡了一晚水，今天的炒還挺好吃！
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3 # 天山可可
炒竹筍要過水煮嗎？
必須焯水，有三個理由
第一：因為新鮮竹筍有股苦澀味，經過焯水以後，苦味消失了，味道更加鮮美。
第二：竹筍含有一種草酸鹽，這樣會影響對鈣的吸引，如果焯水以後，草酸鹽就會去掉一部分。
第三：竹筍經過焯水以後，口感更加脆嫩爽口。
中國是竹筍產量最多的國家之一，一共有22個屬、200多種，分佈全國各地，其中以珠江和長江流域最多。在全世界共計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。竹筍的吃法有很多種，可炒，可燉、可燒，更可以燒肉燉雞，那更加鮮美好吃了。竹筍一年四季都有，唯有春筍和冬筍最鮮美好吃。竹筍有很多品種，好品種的竹筍你要留心挑選。
竹筍其實就是竹子的幼芽，也直接稱為筍，竹子是多年生常綠植物，春天的竹筍和冬天的竹筍最為鮮美，春天的新鮮嫩竹筍又肥又短壯。竹筍在中國自古被當作“菜中珍品”，是中國傳統佳餚，食用歷史很悠久。我們春天吃竹筍一般都炒著吃比較多，炒肉，爆炒最好。為了一年四季能有竹筍吃，就把新鮮的竹筍曬成竹筍乾，這樣一年四季都有竹筍吃。竹筍乾不適合炒著吃，要是用竹筍乾燉肉、燉雞炒肉比較適合。
竹筍怎麼焯水好？
做法：把新鮮竹筍去掉外皮，老皮一定要剝掉，如果太大了，可以直接把竹筍從中間豎切，一分為二；鍋中放適量水，水量一定要超過竹筍，這樣焯水時竹筍煮的熟透均勻，加少許的鹽和幾片薑片，等水燒開以後，把竹筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，根據竹筍大小來判定焯水時間，一般大一些的竹筍煮5-10分鐘，小一些或者切開的竹筍煮2-5分鐘左右為好。經過高溫的分解可以去掉大部分草酸鹽和澀味，加鹽可以讓竹筍入味。煮好以後，撈起來立刻過涼水，這樣可以保持竹筍的脆嫩爽口。這樣焯水的竹筍，可以任意炒，油燜，燒，燉煮都好吃了。
小夥伴們，我這裡不產竹筍，吃的時候就是外地運來的，特別新鮮的竹筍，真的不好見，希望小夥伴們多分享竹筍的品種和美味做法喲！
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4 # 農民工回農村
新鮮挖回來的竹筍，先把筍殼去掉洗乾淨切片，然後下鍋放點鹽煮開，撈出放到冷水浸泡一天一夜，要換2至3次水，炒前用清水多洗兩遍，（乾的竹筍不用焯水，但是要浸泡一下）其實竹筍炒臘肉最香最下飯，不過吃竹筍的一定要注意；剛做過手術或者是有傷口沒好徹底的， 吃用會引起傷口復發或很難癒合。不知道你們那裡有沒有這樣的說法？
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5 # 黃一勺美食
新鮮的竹筍要過水，下面我給大家介紹一款竹筍炒臘肉非常好吃。
1）新鮮竹筍去外衣，洗乾淨切片放鍋里加水燒開，放點鹽可以去除苦澀味，漂個1至2天中間要換水。
2臘肉燒毛刮洗乾淨，鍋里加水臘肉，放點姜,花椒煮30分鐘撈出，涼了就可以切片。
3）鍋裡放少許油下臘肉爆香下薑片,大蒜片,幹辣椒節,花椒略炒，下竹筍雞精即可。
注:四川的臘肉都是煙燻了的，有的地方見燻肉。炒竹筍的時候要多炒一會，這樣臘肉的香味會融入竹筍裡面，非常香非常好吃。
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6 # 美食檔案
我們知道竹筍的種類比較多，可食用的竹筍也有很多種，另外竹筍也有鮮筍和幹筍的區別。
大部分鮮竹筍在食用前都是需要焯水的，至於焯水的原因大體總結以下幾點：
1、鮮竹筍中含有一種有害微量元素叫做草酸，長期食用可影響鈣質的吸收，經過焯水後大部分草酸會被分解掉，殘留的草酸不會對身體造成傷害；
2、新鮮的竹筍有種苦澀的味道，焯水後這種味道會消失，口感變得更香甜；
3、新鮮竹筍焯水後更加清脆爽口，防止長時間燉煮讓筍變爛。
竹筍焯水的方法步驟：
1、把鮮竹筍去除老皮並處理乾淨；
2、可以把竹筍從中間豎切，一分為二；
3、鍋中放適量水，儘量可浸沒竹筍，水熱後加鹽和薑片；
5、水開後把竹筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，根據竹筍大小來判定焯水時間，2-5分鐘為宜。
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7 # 蘇北麗姐
要焯水煮下再炒的，第一次吃筍還鬧了個笑話、那是去同事家玩，她家在永嘉一個山裡，房前屋後都是竹林，當時正值初春，春筍破土而出，同事父母熱情招待我們玩幾天，臨走時還送我一些鮮筍、回到暫住地迫不及待想嚐嚐鮮，把筍衣剝掉，只剩最嫩的筍肉，切片和酸菜一起炒熟，啊吃的時候怎麼又苦又澀
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8 # Fiona糖粿孃的家味
無論春筍或是冬筍 在炒制之前都需要焯水
1 焯水 可以去除筍淡淡的酸味 焯過水的筍有一股糯米的香氣
2 焯水可以縮短後續的燉煮時間
3 最重要的是 焯水可以祛除筍過高的草酸 草酸過高 刺激腸胃 引起不適 不易消化 也影響鈣的吸收
4 筍不適合高尿酸的人吃 會引起關節不適
再好吃的食材 也不要一次吃太多哦！春筍正當時 做湯 油燜都很美味！
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9 # 修媽美食
炒竹筍過不過水都行，但我一般都會過水，竹筍用水煮一下，可以去除澀味，口感更好，不介意澀味的，不過水直接炒也行。
竹筍我喜歡用來炒肉，做法很簡單跟大家分享一下。食材配料：鮮竹筍，瘦肉，紅辣椒，姜，蒜，香蔥，料酒，鹽，澱粉，生抽，老抽
1.瘦肉切片或切絲，用料酒，鹽，澱粉醃製十五分鐘
2.竹筍去皮，去掉根部老的部分，切成絲，焯下水，放在涼水中浸泡一下，撈出備用
3.姜蒜切末，香蔥切段，紅辣椒切碎或切絲備用4.鍋中放油，油溫稍熱時，放入姜蒜爆香，再倒入瘦肉翻炒，變色後加入生抽，老抽調色調味，盛出。
5.刷洗一下鍋，因為肉上有澱粉，會粘在鍋裡面，鍋洗淨燒乾，放油，油溫稍熱時，放入紅辣椒翻炒
6.炒至紅辣椒斷生後，倒入竹筍一起翻炒，加鹽調味
7.快熟的時候倒入炒好的肉，翻炒均勻，加入香蔥段炒勻即可出鍋
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10 # 百香的廚房
其實不一定的，我記得很早以前我的外公在處理竹筍的時候都是把筍切好後用淡鹽水泡大約三天左右，中途要換幾次水。當然這個一次要處理大量筍的情況下才會這麼做。但如果是買一次吃一頓的情況下確實要煮個十分鐘左右。
原因很簡單：新鮮的竹筍除了有蛋白質、糖、脂肪、纖維、鈣鐵磷和維生素B和C外，還含有大量的草酸，所以要透過汆煮後稀釋掉大量的草酸，以免食用後容易形成尿路結石，還影響鈣的吸收。
汆煮後可以去除竹筍的絕大部分苦澀味，從而提高筍的口感。我們知道竹筍含有粗纖維，如果直接炒後食用，不但影響口感，對一些腸胃不好，特別是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及其他胃病的朋友非常不利。
在購買竹筍的時候一定要選嫩的，這樣儘量避免買到老的竹筍而影響口感。以下介紹幾款竹筍美食供大家參考：
冬筍排骨湯
需要食材：冬筍 一個 排骨500克 鹽 姜 胡椒粉 料酒
一、冬筍去外衣，切滾刀塊，排骨洗淨備用，薑切片備用。
二、煮鍋下水和冬筍煮開十分鐘後撈起，用清水沖洗乾淨備用。
三、排骨下煮鍋，加薑片和料酒一起煮開後再煮五分鐘，撈起清洗乾淨。
四、把冬筍、排骨、薑片、料酒一起下燉鍋，加沒過食材的水，大火煮開後轉小火燉一個小時。
五、一個小時後，加鹽和胡椒粉調味即可。
涼拌春筍
需要食材：春筍一個 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 鹽 雞精 蔥 蒜 食用油
一、春筍去外衣後切絲。
二、筍絲下煮鍋煮約十分鐘，撈起過涼水。
三、碗裡放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、鹽、雞精、蒜末攪拌均勻。
四、鍋裡放些油燒8成熱後淋到裝有辣椒粉的碗裡，然後用勺子攪拌均勻。
五、筍絲撈起後擠掉多餘水分放到盤裡。淋上做好的辣椒油和蔥末，拌均勻後放冰箱裡冷藏一個小時後即可食用。
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11 # ABC一世靜好
炒竹筍之前要過水煮嗎？以前也有朋友這樣問過，靜好都告訴他們：新鮮去殼的竹筍，在烹飪之前都需要過水煮一下，5～10分鐘都可以。
新鮮竹筍為什麼要水煮？這是祖輩流傳下來的習慣，但也是有原因的。
1、筍中含有難溶性草酸鈣，會對胃粘膜產生刺激，食用對身體不好，透過水煮（焯水）可以去除。
2、新鮮去殼的竹筍有一股澀味，在開水中煮幾分鐘會去除這種味道，使得竹筍的味道更嫩更鮮美。
3、新鮮剝殼的竹筍如果比較多，放時間長一點根部就會每天變老，以至於吃的時候切除浪費。水煮後可以更好的存放，不會變老。
在靜好的家鄉陝西省漢中市，每年四五月份正是吃野山筍的季節。老家農村裡家家戶戶都會上山找竹筍，或賣或自己吃或者送親友。不管是哪一種，新鮮去殼的竹筍必定要水煮後，再漂涼水才撈出。
野山筍是大自然的饋贈，難得的大眾美食！市場是消耗量特別大，深受消費者喜愛。並且還具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。含有大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，也是肥胖者減肥的好食品。
不過咱們吃竹筍時還需注意，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
友友們喜歡怎麼吃竹筍？在適當的季節吃適當的菜，靜好要跟大家一起做一個愛吃會吃的吃貨
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12 # 小杜與老趙的一日三餐
前些年，老家響應國家號召，在靠河邊的土裡全部種上了一種麻竹，這種麻竹的竹筍特別好吃，且竹筍十分肥大。
沒到初夏時節，一場大雨之後，竹筍噴湧而出，長得十分好。
媽媽把筍挖回來後，有的會做成筍乾，有的會做成酸筍，有的會做好放冰箱裡隨時都可以吃。
媽媽說，筍本身帶有一定的清苦味，如果是爆炒五花肉肉，那麼最好是不焯水，這樣炒出來的筍清脆爽口，夾雜著一股淡淡的清苦味，再搭配著五花肉的油膩感，十分清香可口。
如果是炒瘦肉或者是清炒，則建議要焯水，且如果要很好的去苦味，最好是冷水下鍋，煮開後再煮2-3分鐘即可撈出。瀝乾水後，大火爆炒2-3分鐘，這樣的筍沒有了那股苦味，只剩下淡淡的清爽，夏天時候吃非常下飯，還不油膩。
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13 # 小田田甜麵醬
新鮮的竹筍是要過水的，過水以後就沒有澀味。
竹筍一般在春天會比較多，我們老家竹筍基本都是炒臘肉。
一般過年時的臘肉會吃很久，等到竹筍上市的時候剛好竹筍炒臘肉再加上酸菜，是一道家鄉經典美味，我老家是江西的。
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14 # 小朱做美食
炒竹筍必須要用水煮，煮之前還要用水泡一下清洗幾遍！
因為鮮竹筍會有麻麻的感覺！
我推薦一到才肉片燒竹筍！
主料：竹筍一個，五花肉300克，青椒一個，紅椒一個，木耳少許！
竹筍去皮，把根部尾部切掉一點，因為根部老口感吃起來比較硬！然後切成一塊硬幣薄厚的片，
五花肉也切成片，青紅椒切成三角塊，泡發的木耳備用！
鍋內放入少許色拉油，熱鍋冷油這樣炒肉片不粘鍋，再放入八角三枚，蔥薑蒜熗鍋幹辣椒熗鍋，肉片煸炒熟後放入調料：料酒少許，耗油15克，老抽少許調色，鹽2克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉少許！加入水200克放入竹筍木耳！
開鍋收汁放入青紅椒！翻炒一會加入適量的香油就可以出鍋了！
一道竹筍燒肉片就做好了！此菜竹筍清脆可口，肉片肥而不膩，香氣四溢下飯必備菜！
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其實不一定的，我記得很早以前我的外公在處理竹筍的時候都是把筍切好後用淡鹽水泡大約三天左右，中途要換幾次水。當然這個一次要處理大量筍的情況下才會這麼做。但如果是買一次吃一頓的情況下確實要煮個十分鐘左右。
原因很簡單：新鮮的竹筍除了有蛋白質、糖、脂肪、纖維、鈣鐵磷和維生素B和C外，還含有大量的草酸，所以要透過汆煮後稀釋掉大量的草酸，以免食用後容易形成尿路結石，還影響鈣的吸收。
汆煮後可以去除竹筍的絕大部分苦澀味，從而提高筍的口感。我們知道竹筍含有粗纖維，如果直接炒後食用，不但影響口感，對一些腸胃不好，特別是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及其他胃病的朋友非常不利。
冬筍排骨湯
需要食材：冬筍 一個 排骨500克 鹽 姜 胡椒粉 料酒
一、冬筍去外衣，切滾刀塊，排骨洗淨備用，薑切片備用。
二、煮鍋下水和冬筍煮開十分鐘後撈起，用清水沖洗乾淨備用。
三、排骨下煮鍋，加薑片和料酒一起煮開後再煮五分鐘，撈起清洗乾淨。
四、把冬筍、排骨、薑片、料酒一起下燉鍋，加沒過食材的水，大火煮開後轉小火燉一個小時。
五、一個小時後，加鹽和胡椒粉調味即可。
涼拌春筍
需要食材：春筍一個 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 鹽 雞精 蔥 蒜 食用油
一、春筍去外衣後切絲。
二、筍絲下煮鍋煮約十分鐘，撈起過涼水。
三、碗裡放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、鹽、雞精、蒜末攪拌均勻。
四、鍋裡放些油燒8成熱後淋到裝有辣椒粉的碗裡，然後用勺子攪拌均勻。
五、筍絲撈起後擠掉多餘水分放到盤裡。淋上做好的辣椒油和蔥末，拌均勻後放冰箱裡冷藏一個小時後即可食用。