新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。

臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

臘肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，因為在過去，農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。

鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成“煙燻臘肉”。

久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

主料

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

輔料

1>醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

製作步驟

1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

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5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中，排出空氣，密封起來。

6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)

9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)

11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可[2] 。

注意事項

1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。

2、煙燻臘肉的醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、煙燻臘肉的醃汁切記不能加水。

恩施臘肉-源氏SPA網

4、煙燻臘肉的醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。

5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把握吧。

7、這個煙燻法只能產生輕度燻味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已[3]

買來的肉，洗乾淨後，放入鹽巴在一個鍋裡上，然後用肉在鍋裡面使勁摩擦，讓鹽充分和肉溶解，這個過程得半小時左右。摩擦了玩後，把肉放進一個容器裡淹入三四天，就再拿出來曬乾或者燻幹水分，再用碳火或者其他可燃燒的來薰香。燻的時間越久，肉就越香。

臘肉的製作方法如下：肉洗淨，搓炒鹽（鹽用粗鹽加大料八角和香葉炒制）加老酒醃製15天左右，鹽份完全融化後，自然吹乾放到農村土灶臺上燻烤而成

小時候老家每年都是快過年的前兩個月，

農村就開始殺豬家家戶戶都開始燻臘肉，

我家有一間燻臘肉的房間，爸爸媽媽就開始

去外面小山坡樹林裡砍好多花連樹，爸爸說

這個樹燻出來的臘肉很香好吃，還可以用

玉米心煙燻烘烤，2 個月後過年了媽媽就拿

幾塊放鍋裡煮，煮到開鍋的時候香味就出來了，聞到香味就不停的喊媽媽我要吃臘肉。