準備蒜、姜，切片，油燒開後，放入蒜爆香；2、放入鹹菜翻炒一會後盛出備用；3、在起鍋，放入油燒熱，倒入野雞塊 炒至雞皮變黃髮緊時，加入糖、醬油上色；4、加入鹹菜、姜、翻炒，加入剛淹沒雞塊的水，鹽、一個八角、一點料酒燉煮；5、大火煮開，小火，當汁快要收盡時撒入紅椒圈炒勻出鍋裝盤。

本題導讀：酸菜雞怎麼做？

一說到《酸菜雞》就不得不提苗家的《酸菜雞》那真是；

色澤：金黃誘人。

口感：雞肉爽滑，細嫩，有韌勁。

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

3，備料：將配料（酸菜梗和葉切好後分開放置……酸蘿蔔切塊……幹竹筍切段後用溫水泡發）。小料（薑片……野山椒……紅泡椒……小蔥）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，雞肉的炸制：起鍋上火鍋中加入適量的寬油，待油溫上至6成熱時下入雞塊炸製表皮收緊即可撈出控油待用。

2，炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入（薑片……幹辣椒節……少許花椒……泡野山椒……泡紅燈籠椒……黃燈籠醬)炒香後下入(酸菜梗……酸蘿蔔……泡發好的筍子)稍微炒乾點水份炒香後再次下入（炸好的雞塊)翻炒均勻後烹入啤酒和加入適量的水後開始調味依次加入（少許鹽……少許雞精……耗油……生抽）調好味後倒入高壓鍋中壓6——8分鐘即可。然後直接把壓好的雞倒入火鍋盆中。

3，澆油：重新起鍋上火，鍋中加入適量的油，待油溫達到6成熱時下入花椒和幹辣椒爆香潑在雞上撒上蔥段即可。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：大料一定要按比例放，如果大批次製作的話按這個比例去增加。

三：在壓的時候只需壓6——8分鐘即可不能過了。

四：在熗花椒和幹辣椒時可以先把辣椒和花椒先打溼一下這樣就不容易炸糊。

五：這道菜可以多帶點湯汁做成火鍋吃完了雞肉還可以涮火鍋。

六：酸菜梗和葉一定要分開，葉子可以涮火鍋的時候放下去。

1. 酸菜、泡椒、辣椒切段，泡姜、姜蒜切片；2. 油溫6成熱，炒香姜蒜、辣椒、花椒，再炒雞肉，加生抽、泡姜、酸菜、泡椒翻炒；3. 加清水煮25分鐘，加入雞精盛出，撒幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花，淋上熱油即可。

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內容簡介

每100克酸菜雞 營養成分

熱量

996千焦

蛋白質 17.5克

脂肪 18.5克

烹飪耗時：30分鐘

食材費用：15元

食材：雞腿400克 酸菜200克  小蔥2根 姜1塊 蒜5瓣 

調味料：泡姜2塊  泡椒2個  幹辣椒4個  花椒2克  生抽 雞精

步驟：

1. 酸菜切段，泡薑切片，姜蒜切片，泡椒切段，幹辣椒剪成段，雞腿切小塊；

2. 油溫6成熱，放入姜蒜片、幹辣椒、花椒炒香，放入雞肉炒勻，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均勻；

3. 加入適量清水煮25分鐘，加入雞精半勺拌勻盛出，撒上幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花，淋上熱油即可。

食材用料；酸菜兩顆、雞腿2個、乾紅辣椒10個、蒜頭4瓣、生薑一小塊、生抽、食用鹽、油、料酒適量。

酸菜雞的做法

雞下鍋炒幹水分。 油鍋爆香生薑 蒜粒 辣椒麵 酸菜 野山椒。 倒入炒香的雞塊炒勻烹點料酒摻入鮮湯或水燒開。 轉入高壓鍋7-10分鐘即可（縮短時間保證酸菜的爽口）。 壓好後出鍋裝盤。

雞腿肉切塊，用料酒、生抽醃製一會

酸菜洗淨，切絲

幹辣椒、蒜頭、蔥，切絲

鍋中放入適量的油，燒熱放入雞腿肉

大火翻炒，炒好後盛出備用

鍋中留底油，放幹辣椒、蒜頭、生薑、爆香

放酸菜炒

倒入炒好的雞肉

加適量的鹽，翻炒

倒入適量水燜煮一下，湯汁收幹即可。

步驟 1

仔雞宰殺乾淨，去掉內臟，毛，雞爪尖，宰去屁股，改刀成小塊，清洗掉血水，備用。 泡子姜，泡蘿蔔，酸菜改刀成片，青紅小米椒對剖，改刀成段，泡野山椒改刀成節，泡椒改刀馬耳朵，備用。 香菜改刀成節，備用。 大蔥改刀成馬耳朵和節，備用 生薑分半，洗淨一半改刀成粒，另一半拍一下，備用。 蒜改刀成粒，備用。

步驟 2

容器里加適量入鹽，味精，雞精，加入處理好的雞塊，加料酒，拍好的生薑，大蔥端，碼味醃製一會兒 鍋中燒水，煮至微開時，下泡酸菜，泡子姜，泡蘿蔔焯水，等水完全煮開，到出來控水。

步驟 3

鍋中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡蘿蔔，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入雞塊大火翻炒至變色，加入少許料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，調味，煮一會兒，準備高壓鍋，將雞肉以及湯汁等倒入高壓鍋中，蓋好蓋子，上汽後高壓40-50分鐘後，放氣（放氣時，關火，將高壓鍋移至洗碗水槽內，用炒勺裝水高壓鍋表面，至部分降溫後，拔掉氣栓，即可放氣），後雞肉及湯汁裝盤至湯碗中，放上大蔥和香菜即可（也可以將青紅小米椒端在鍋內炒一下，連油一起淋在雞上，再放上香菜即可）

我覺得烹飪是一件很幸福的事，自己做出來的美食自己享受。酸菜雞是一道對人廚藝要求不高的簡單家常美食。在做這道菜的時候，準備簡單的調味品就好，出鍋時也會聞到一股濃濃的酸香味，讓人垂涎。

酸菜雞做法一：

1、成品圖

2、雞腿肉剁成塊，然後用料酒生抽醃製一會

3、酸菜洗淨切好

4、幹辣椒蒜頭蔥切好

5、鍋中放入適量的油燒熱放入雞腿肉

6、大火爆炒，炒好後盛出備用

7、鍋中留底油放入幹辣椒蒜頭生薑去爆香

8、接著放入酸菜起炒

9、倒入炒好的雞肉

10、加入適量的鹽翻炒

11、加適量水燜煮一下，湯汁收幹即可

酸菜雞的做法非常簡單，你們會做了嗎?這是一道常見的家常菜，非常適合獨居的人在家食用品嚐。

酸菜雞做法二：

今天要和大家分享的是一道美味佳餚——苗家酸菜雞。下面把做法分享給大家：

炒鍋置於猛火上、淨鍋內放5兩豬油、待油化開、燒至4成油溫（120度）時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒（4兩）、翻炒幾下，立即可加入4-5斤冷水。

1、稱活雞子4-5斤。

2、快迅殺好雞子、雞血盛於碗中（事先將碗裡放些適量的鹽和水）。

3、將殺好的雞子放入80-90℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻 .

4、翻滾幾秒鐘後、將雞子放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛乾淨、關掉電源、取出雞子。

5、仔細挑選未脫淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞。 翹（雞屁股）

6、將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2－3釐米小塊、雞頭對破.

7、炒鍋置於猛火上、淨鍋內放5兩豬油、待油化開、燒至4成油溫（120度）時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒（4兩）、翻炒幾下，立即可加入4-5斤冷水。

8、放入七可苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8－15分鐘。

高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內、撒上3－5節小蔥、幾粒花椒、3－5段幹海椒、豬油2兩炸油、漂3－5片番茄片， 即可出鍋。

也可倒入土砂鍋燒開、文火燉2小時左右撒上蔥花直接出鍋，這樣苗家酸菜雞就做好了，你們學會了嗎？學會了別忘了做給家人嚐嚐，好東西要和家人一起分享。