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1 # 䁩先生
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2 # 麗珠美食
快速醃漬酸白菜一點也不難， 大家可以試一試，做酸菜魚很好吃哦！
材料
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜裡的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。（圖3）
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵
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3 # 一馳情深處
快速醃酸菜的做法
1.
將白菜切去根部
2.
將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分
3.
每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.
然後將幾片摞在一起切成細絲
5.
將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.
將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
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4 # 旺仔小泡芙coc
三天快速醃白菜的做法
準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲
二、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下
三、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中
四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可
五、3天后即可取出食用啦。
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5 # 水靜哥哥
1.首先，缸和石頭刷淨，備用。
2.接著，大白菜在通風處晾曬3天后，去老幫和根。白菜切成兩半，放入開水中燙一下，立刻拿出。此處很關鍵，燙的時間一定不能長，不然白菜很容易爛。
3然後，把燙好的大白菜碼入缸內，碼一層撒一次鹽。碼的時候儘量利用所有空間，這樣以免後期出現問題。需要注意的是鹽也不能加入過多，不然白菜很難發酵變酸。
4之後，加入適量水，把缸放在家中陰涼避光處，壓上刷淨的石頭壓在白菜上。水的量一定要注意，石頭壓在白菜上後，水一定要沒過白菜，不然白菜也很容易爛。
5最後，投入維生素C或放入切好的蘋果和梨，等上二十天，亞硝酸鹽的含量已經很小並趨於穩定了，大家就可以品嚐酸爽的酸菜了！
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6 # 叫我孫謙就行
工藝：醃
口味：酸味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
白菜1棵 、 鹽1把
烹飪步驟：
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分
3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然後將幾片摞在一起切成細絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
烹飪小貼士：
白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行
因為白菜是洗乾淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裡的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麵條，放上辣椒油就是酸辣面
鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了
用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候開啟就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來
不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲髮酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裡，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧
這種酸菜的醃法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水
酸菜一週就酸了，
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大白菜的醃製方法;
1、選擇新鮮白菜一個，從中間一分為二，注意：不要洗!
2、在白菜上抹鹽，儘量均勻。注意：用粗鹽最好，細鹽也可以。
3、注意：不要把菜葉掰掉了，要儘量保持原狀，多抹點鹽沒關係，因為後面還要洗的，關鍵是要儘可能抹均勻。
4、抹好鹽之後，將白菜整理一下，儘量恢復原狀。
5、接下來，將抹好鹽的白菜平放在盆內，用重物壓住，我是用的滿滿一壺水哦。注意：壓白菜的物體要儘量選擇接觸面大的，儘可能把整個白菜都壓到。
6、白菜要壓住12小時以上，我這是整整壓了一夜的，看看滲出了多少水呀!
7、接下來就是洗白菜了，要反覆多次的洗，因為經過一夜時間，鹽已經滲入白菜內，所以怎麼洗也不會把鹹味洗掉的，不用擔心。我是洗了四次的，看看，夠乾淨了吧。然後要儘量控幹水分。
8、接下來，在等待白菜控乾的時間裡，我們就要準備配料了，食材有：蒜(一頭)、白蘿蔔(一段，去皮)、姜(一大塊，去皮)、蔥(一段，要蔥白部分)蘋果(根據個人口味放，我是用了2/3個，要去皮哦)、海米若干(也是根據個人口味，可多可少，但一定要有)
9、將去皮後的白蘿蔔、姜、蔥白、蘋果和海米統統切碎，儘可能碎(用攪拌機也可以)。
10終於都切完了!可是還有一道重要程式沒做呢，那就是：搗蒜!
蒜洗淨，略拍後放入搗蒜舀內，加少量鹽(這樣蒜就不會飛濺了)，然後發揮兔爺搗m的精神，我搗，我搗，我搗搗搗!一直要搗成蒜泥，然後和其他切好的材料放在一起。
11、接下來就是調味了，所需調料如下：
鹽一勺，因為白菜已經是鹹的了，所以鹽不用放太多。
白酒一大勺，一定要白酒哦，度數倒無所謂，呵呵。
糖一大勺，喜歡甜一些的可以多放，或者再往裡面加少許雪碧都可以(這是廚師長告訴我的秘笈)，不喜歡太甜的就不用了，因為蘋果本身也是挺甜的。
12、重要的東東：辣椒麵，要粗細兩種，比例是1：1，一種增加色澤，一種增加口感。放多放少看大家口味了。
自選專案：韓式辣椒醬，這是我自己添的，兩位師傅都沒教放這個。但是放這種辣醬確實挺好的，顏色好了，也不會太辣。(我估計因為我的師傅都是餐館裡的，所以不會放這麼貴的調料進去，這一小盒在麥德龍就要四十塊呀!)
13、為了好看和提味，再切兩根韭菜放進去