豫菜的口味是集合南北特色，是取長補短，根據河南人的口味平和適口不刺激進行改進的一種特色。

豫菜的代表菜有:鯉魚焙面、煎扒青魚頭尾，桂花皮絲、炸紫酥肉，紅燒黃河大鯉魚等等。

糖醋軟熘魚焙面

又叫鯉魚焙面，是豫菜的代表菜之一。選用的鯉魚是上等的黃河大鯉魚，又肥又好吃，而且軟熘就是以湯汁出名，吃了魚在吃麵感覺很爽。

煎扒青魚頭尾

也是用魚作為原料，只不過這樣做出來的魚不僅色澤好，而且在味覺上更是能吸引人。雖然這道菜在河南很有名，但是普通百姓做魚的話還是喜歡做個麻辣魚或者是熬魚湯喝。

炸紫酥肉

選用的是豬肉，經過醃製以及油炸處理，其中醃製的過程最要用心，不僅採用秘製的調料還用特殊的步驟進行製作，最後做出來的肉跟烤鴨一樣好吃，甚至比烤鴨的味道還要正點。

汴京烤鴨

開封烤鴨不僅在開封在省內都是有名的，用木炭烤製成的烤鴨不膩而且還很焦，可謂是絕味。

還有很多的特色菜就不一一介紹了，其實有些特色菜百姓們反而不經常吃，講究的是粗茶淡飯講究養生。

豫菜又名豫宴，是中原烹飪文化的代表，發源於開封，口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。豫菜的主要特色是，中扒（扒菜），西水（水席），南鍋（鍋雞，鍋魚），北面（麵食，餡飯）。烹飪技術講究選料嚴謹，刀功精細，講究制湯，質味適中。單烹飪方法就有50多種。

河南菜的代表有:

1 糖醋鯉魚焙面，鯉魚焙面是豫菜中的名菜，此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品，“豈其食魚，必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”的說法，可見其珍貴，其二是豫菜的軟溜，以活汁而聞名。

2 煎扒青魚頭尾，此菜清末民間就相當出名，素有“奇味”的說法，以大青魚為主料，取魚的頭部和尾部加工，擺至扒盤兩端，魚肉剁塊鋪在頭尾之間，下鍋兩面煎黃後，上鍋扒制。吃的時候頭酥肉嫩，香味醇厚，民國初年，康有為遊學汴京，吃過此菜後讚不絕口，提筆寫下“海內存知己，小弟康有為”贈與廚師黃潤生，成就了一段名廚相交的佳話。

3 炸紫酥肉也叫賽烤鴨，這道菜選用豬硬五花肉，經過浸煮，壓平，片皮處理，調味後用油炸，炸的時候香醋反覆塗抹肉皮，直到成金黃色，做好好後切片裝蝶，以蔥白，甜麵醬，薄餅配著吃，酥脆香美，肥而不膩，似烤鴨而勝過烤鴨。

4 牡丹燕菜原名叫洛陽燕菜也叫洛陽水席，此菜製作相當精細，他用白蘿蔔切絲，浸泡，空幹，拌上好的綠豆粉芡上籠蒸後，入涼水撕散，麻上鹽味，1973年周恩來總理陪加拿大總理吃過此菜，隨後說到“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，可見對這道菜的評價特別高。

5 炸八塊 有句戲詞“一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”，說的就是這炸八塊，這道菜用的是秋末的小公雞，兩條腿剁四塊，雞翅膀連脯剁四塊，用料酒，精鹽，醬油，薑汁醃麻入味後，旺火油炸，做成之後極其爽口，此菜是魯迅最愛吃的四個豫菜之一。

河南菜口味居中吧，不會特別辣，食材也沒有特別的限制，麵食居多。考慮到當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。所以，豫菜基本上全國範圍內都能看到，挺眼熟的。

我是商丘人，在鄭州住了七八年，日常的飲食就是湯、面、家常小炒。

說一些我經常見到的吧。

胡辣湯。鄭州特產。

鄭州的特產美食真的不算多，胡辣湯算是扛把子了。但是感覺全國人民都能喝到胡辣湯，商丘也有。很多早餐鋪都能看到。賣胡辣湯的早餐鋪，一般也會搭配著包子、油條什麼的一起，我個人特別喜歡胡辣湯就著肉盒吃。

燴麵。另一個鄭州特產美食。

走在鄭州街頭，可以看到很多我個人比較喜歡吃羊肉燴麵，或者羊肉湯，口味很淡，但是湯好喝。

其他還有虞城特產賈寨豆腐乾，火燒什麼的。基本上河南菜全國各地都能看到，題主感興趣可以嚐嚐。

河南地處中原位置，因此豫菜口味比較居中，甜鹹適度。現今的豫菜應該以鄭州為中心由4個不同的口味區域構成。豫東以開封為代表，擅長扒制類佳餚，口味居中；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜類較典型，口味偏辣；豫北以安陽為代表，善用土特產，燻滷麵食甚佳，口味偏重。

豫菜中比較經典的菜有：

鯉魚焙面

鯉魚焙面是豫菜的歷史名菜，曾經上過舌尖上的中國，屬河南省非物質文化遺產。鮮美入味的魚肉，焦酥的超細面絲，隨著一塊魚肉夾入嘴裡，面絲隨湯汁入口即化。熱汁酥面，口感極妙。

紅燒黃河大鯉魚汴京烤鴨

說到烤鴨，你只知道北京烤鴨？其實我們河南汴京烤鴨的歷史要比北京烤鴨的歷史悠久。汴京烤鴨是河南十大豫菜之一，北宋時期就有了，而北京烤鴨近幾百年才出現。汴京烤鴨是外酥裡嫩，北京烤鴨則是主要吃皮，外酥裡不嫩；就所配醬料而言，汴京烤鴨的醬是甜鹹味，北京烤鴨的醬則偏鹹。

除了以上三種典型豫菜，還有牡丹燕菜、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、炸八塊等等，都是豫菜名菜。

豫菜雖然說沒有入選我國的八大菜系，但是河南有名的飯菜還真是挺多的，而且外地人吃過的也都讚不絕口，至於說都有哪些能夠作為北方豫菜的代表，其實還是挺多的，本身河南就是一個比較豐富的城市，像比較有名的飯菜還是挺多的。

像河南的飯菜中還是豫南地區的樣式多一些，而且豫南地區的信陽和南陽等城市也都比較講究吃飯，像信陽的南灣湖燉魚、固始鵝塊就是比較有名氣的飯菜，而且在很多地方都能夠吃到，正是因為味道比較好吃所以說才走了出來。

還有河南臨著黃河邊，河南的黃河大鯉魚也是一道名菜，再有就是河南的開封、鄭州、新鄉和焦作等城市都特別喜歡吃鯉魚培面，也是一道河南的特色名吃，當然河南的燴麵也都是名氣挺大而且味道挺好，有機會可以來河南嚐嚐這些有名的豫菜。

豫菜雖然說沒有入選我國的八大菜系，但是豫菜絕對是有名的一個菜系，河南好吃的菜還是挺多的，而且河南不同的地方人們愛吃的美食也都不一樣，像河南鄭州的羊湯燴麵、葛記燜餅、鄭州胡辣湯、鄭州的黃河大鯉魚和鯉魚焙面等。

像河南的豫北地區好吃的美食也是挺多的，安陽的道口燒雞就算得上一道特產，而且還是我國的四大名雞之一，安陽的扁粉菜、安陽皮渣、新鄉的紅燜羊肉、乾鍋肥腸、延津的火燒、焦作的小車牛肉、焦作鐵棍山藥等都是豫北地區挺不錯的美食。

還有本地的酸漿麵條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅、燴麵、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、糖醋里脊、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉、酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。

豫菜是從宋朝開始有了鐵鍋之後才開始的，有了鐵鍋之後菜品才從燒烤蒸煮的基礎上豐富起來。

豫菜在傳承的過程中流失了很多，甚至流傳到其他地方成為了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾兒等等，當時都是宮廷御菜，“詳情參考宋史”北宋流亡的時候很多廚師和手藝人也四散奔逃，現在流傳下來的也不完整了。

目前豫菜的代表分為滷味、炒菜、扣碗三大類，滷味包括燒雞、燒鴨、烤鴨、桶子雞、醬牛肉、風乾野兔等等，炒菜包括炸八塊、套四寶、紅燒鯉魚、扒廣肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴請群臣的時候供應的，後來流傳到民間後也只是在過年的時候才能吃上，並且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都帶肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉條、紅薯之類的加工後湊成的八大碗。

豫菜雖然說是河南菜，除了洛陽水席之外，原來就是開封菜。

現在不一樣了，鄭州的異軍突起，也將河南菜帶入一個更大的範圍。

目前的豫菜包括幾大方面，首先仍然是開封菜系代表的大部分河南菜，另外有名氣的當數洛陽水席。這幾年信陽菜也是非常火的，再就是豫北一帶的了。

豫菜有十大名菜之說，除了洛陽的牡丹燕菜之外，其他九道都出自於開封的又一新飯店。國宴、大使館、人民大會堂等都有該飯店的廚師，名氣之盛，河南無敵。

其代表菜鯉魚焙面、汴京烤鴨、扒廣肚、炸八塊、炸紫酥肉、煎扒青魚頭尾、蔥燒海參、蔥扒羊肉、清湯鮑魚等。

透過豫菜的十大名菜我們可以看出來，豫菜的用料並不複雜，大多是我們常見的食材，價格便宜，但是加工比較複雜。這也是豫菜近幾年沒落的原因。

別看當年周總理將豫菜定為國宴，但是呢，由於豫菜價格較低，飯店難以有很大的盈利，所以很多廚師和飯店不願意做豫菜。又因為豫菜選材比較考究，也註定了豫菜走不出家門。這不像川菜那樣生命力特別強，全國各地放哪都能生存。

你看牡丹燕菜，就是用普通的白蘿蔔，你加工再麻煩，但還是蘿蔔。讓你花幾十塊錢買一盤蘿蔔，這肯定是宮廷白蘿蔔開會才行。

開封菜裡面的所謂大菜也都是些雞鴨魚肉之類，都是常見的普通食材，價格自然也高不了。雖然也有鮑魚海參的，但做法跟廣東菜還是有很大區別的。而廣式粵菜的價格可是比豫菜高的多，沒有了利潤，也就缺失了研發新菜的動力，甚至年輕人都不願意學，後繼乏人呀！

咱們也不能怪人家飯店老闆，畢竟每個人都要生存，追求利潤也無可厚非。

並且，豫菜沒有特色，不像其他菜系有自己獨特的風格，這樣的菜走出去確實很難吸引消費者。

懂了五味調和，懂了一個“中”字，也許才能品味真正的豫菜。