1.羊腰亦可片開去淨腰臊，過沸水氽過，然後滷至酥爛，油炸後上席，味美不羶;

2.羊腰一剖4片，為西北“炸羊腰”風味菜式格局。

營養價值: 羊腰性溫和,能補腎、益精、助陽、可治虛、損盜汗。

看你怎麼做了，如果是烤的話烤好多加孜然粉就好了！

其次如果你是要炒著吃的話，把羊腰對開去掉裡面的騷筋，然後沖洗乾淨，用蘇打水泡，就好了，蘇打水去除腰子和肝臟的臭味非常好，酒店廚師慣用的方法！

食材：羊腰二隻，洋蔥半顆，青辣椒二隻，花生油適量，水澱粉少許，鹽，生抽，雞精少許，黃酒適量，香油少許。

1，把羊腰洗淨從中間剖開，剔除白筋，可以改花刀，也可以直接切片，放碗中放入少許黃酒，鹽醃製備用。

2，洋蔥，辣椒洗淨切片備用

3，起油鍋，油燒到8成熱放入羊腰片爆炒，放黃酒，生抽，鹽，雞精各適量，放入洋蔥辣椒略翻炒，淋人水澱粉勾芡，關火，淋上少許香油，裝盤（極薄的玻璃芡）

此菜的特點是羊腰片脆爽，微辣，放洋蔥正好蓋住羊腰的羶味（再怎麼處理總會有點味），下酒下飯都很好。

先將羊腰洗淨切成兩塊，片去腰騷，切成腰花用清水漂一會，準備調料，泡椒，老葁分別切碎，小紅椒，仔葁，芹菜，切絲。然後將羊腰漏幹水，加入鹽，料酒，少量生粉，豆瓣，煎熟的冷油扮勻備用，下油直八成熱，下泡椒沫和老葁沫，花椒直香味撲鼻抄羊腰，加入少量料酒定刑後加入切好的葁絲，海椒絲，芹菜，味精翻抄片刻即可。

羊腰和豬腰差別不是很大，但羊腰的騷味比豬腰就大得多，腰子一般都是泌尿系統排尿排毒，所以一定要去除乾淨，這樣不但有利健康，吃起來也沒啥腥咪，羊腰跟豬腰一樣，對剖開來，抓住騷線一頭扯出，但最好是把中間白色的筋都去掉，外面的油可以留著，羊腰一般烤著比較好吃點，這樣辣椒和孜然的味對羊肉有很好的冬效果，吃起來會感覺不到有啥騷味，羊腰先用清水泡半小時左右，泡去血水和雜質，再用點花椒，姜蔥，一點小蘇打加水，加點白酒泡製就成，烤時再加鹽，辣椒麵，孜然等即可

如果炒腰花的話，先把腰子中間切一刀，把腰線取出，然後斜花刀，蔥姜熗鍋，放腰花，醬油，料酒，配柿子椒，鹽，翻炒幾分鐘左右出鍋

羊腰子又名羊腎也叫羊腰子。是補腎壯陽的好東西。它的營養是很豐富的，裡面含有豐富蛋白質、維生素A、鐵、磷、硒等營養元素。它有生精補血、壯陽補腎的功效。羊腰子的可食人群一般都可食用，尤其適應腎虛陽痿等人。羊腰子的食療作用它是味甘，性溫，入腎經；有補腎氣的作用。蘇州藏書在上海開的羊肉館很多，真如羊肉館、浦東周浦年家浜路羊肉店均是人們吃羊肉的好去處。顧客一般吃白切羊肉、紅燒羊肉等是即刻就有吃的。但要吃羊眼、羊鞭和羊腰子之類的，有些要事先預約的，因為其中羊腰子的清洗和清理是要化費一定功夫的。

羊腰子即羊腎的中間有騷線也叫騷筋，騷筋也有的叫腰騷的，指得是羊腎中間白色的部分，是不能吃的，一定要剔除掉。抓住騷線的一頭使勁往出拽，撕掉。或者用刀將羊腎中間白色部分割掉。把這部分弄下來會大大減輕羊腎的騷味。腰子不管什麼多是騷的，因為腰子是泌尿器官，尿騷味重肯定是正常現象。尤其是羊腰子特別有羊騷味，不好好處理，你是吃不下去的。羊腰子我也買過，清洗是很化時間和功夫的，而且一定要清洗乾淨無異味。據我的作法有:

1、清洗

將新鮮的羊腰子放入清水中沖洗乾淨。漂洗至無血水流出。

2、去羊油

去掉羊腰子周圍的肥油。羊腎周圍一般都有羊油，可根據個人口味選擇是否留下，但一般還是建議去掉。

3、去包膜

去掉羊腰子的肥油後，將羊腰子上面的一層薄薄的膜，也去掉。延邊緣處撕下。

4、對半切開

將羊腎從中間縱向將其對半切開。

5、去騷筋(腰筋)

羊腰子切開後，看到中間的騷勁，也一定要去掉。扯出來，或用刀將羊腎中間白色部分剔除掉。

6、切片/切花

根據自己喜好或需製作的菜品將羊腎改刀，切片或切花。

7、去腥羶

(1) 用花椒水浸泡10一20分鐘。

(2) 或在清水中倒適量白醋或澱粉混合均勻，放入羊腰子浸泡至發白膨脹，撈出再次沖洗乾淨並瀝水。

(3) 又或是選擇加入黃酒、薑絲、精鹽醃30分鐘以上。要想讓羊腰子徹底沒有異味，醃製的時間不能太短，至少15分鐘以上。

羊腰子全部清洗完畢後，羊腰子的烹飪手法也是多種多樣的，深受很多人喜愛，而且據說羊腰子具有很好的滋補養腎的良好功效，故許多羊肉館涉及到羊腰子的菜餚的價格也是比較貴的。那麼羊腰子怎麼吃最補腎壯陽呢？因為我平時也喜歡去羊肉館吃羊肉，平時也在家弄過涉及羊腰子的烹製。所以也略知幾種吃法：

(一) 爆炒羊腰子

1、熱鍋涼油，將大蒜、先爆香，再把醃製處理好的羊腰子，倒入快速翻炒。

2、再把洋蔥，辣椒，胡蘿蔔丁，倒入，翻炒，澆些蠔油，少許白糖，鹽，翻炒一下即可。

(二) 枸杞羊腰炒韭菜

做法：

1、鍋內放油燒熱，下羊腰條爆炒，烹入醬油和餘下的料酒、蔥薑汁炒勻至微熟。下韭菜段炒勻。

2、下入泡透的枸杞子、雞精、餘下的精鹽、胡椒粉炒勻至熟，出鍋裝盤即成。

(三)孜然羊腰

做法：

1、首先將蔥切小段，蒜切碎末，姜切碎末，紅辣椒切小段；洋蔥洗淨後，切小塊備用，青椒清洗乾淨切小塊。

2、將清洗乾淨的羊腰子切成條狀，放入加了鹽的開水中焯燙一下

3、炒鍋燒熱後放油，然後放入準備好的蔥薑蒜以及紅辣椒爆香，放入洋蔥，炒香。

4、放入羊腰子爆炒，這個時候放入適量的鹽，五香粉，花椒粉，胡椒粉以及孜然。

5、快熟時，放入青椒炒幾下，然後放入適量雞精，翻炒幾下，出鍋即可。

(四) 涼拌麻辣辣羊腰

做法：

1、羊腰子清洗乾淨後並切十字花，再切小塊；用沸水下點薑片和酒，將羊腰子焯至斷生

2、將花椒、辣椒粉、蒜頭切碎；紅辣椒切絲與糖、鹽、酒、辣椒油混合待用。

3、下油在鍋中，燒熱，下花椒、辣椒粉、蒜頭粒，爆出香味。

4、把爆好的材料與醋汁混合，加點海鮮醬油。

5、把瀝乾水的羊腰與調味汁拌均勻，淋麻油即可。

除了以上介紹的羊腰子的炒的菜餚外，還有羊腎燉湯、杜仲羊腎湯、肉蓯蓉燉羊腎等。羊的全身都是寶，如羊肝中含有豐富的維坐素A，羊肺具有補肺、通肺氣、止咳嗽、去風邪的作用。羊心用於心陽虛引起的勞心隔痛、驚悸等。羊胃用於食慾不佳、消渴、盜汗、尿頻等。羊骨其含有大量的磷酸鈣，並含有氟、鈉、鉀、鐵等元素，用於虛勞贏瘦、腰膝無力、筋骨攣痛等。羊奶，羊奶中的蛋白質和脂肪的含量都比牛奶高，並且羊奶蛋白質易被人體吸收，過去上海的街頭弄堂裡有人牽著一頭羊買羊奶的。羊奶且有益於鈣的吸收，可預防小兒佝僂病及老人骨質疏鬆症。羊奶的營養元素全面而豐富接近人奶。

冬季到了，冬令進補吃羊肉好處多多，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。那冬令進補學吃點羊腎羊腰子，也是為了家庭生活和諧的不錯的選擇。

以上僅僅是本人膚淺的體驗和體會，不妥之處，請指正

我喜歡吃燒烤的羊腰子

羊腰子騷主要去除筋膜和裡邊的筋膜就好了

我喜歡炎熱的夏天在燒烤攤位前吃烤腰子，最好吃的是羊腰子加啤酒，那叫一個舒坦愜意，美美的都是開心

羊腰子也就是羊的腎臟。和其它所有的動物的腎臟一樣，因為是泌尿器官，所以氣味獨特。烹飪前必須把羊腰子裡面的白筋去除。不然你的廚藝再高，也難烹飪出美味的羊腰花菜餚。

由於羊腰子沒有收拾過，也就沒有實際操作經驗。想來羊腰子的處理方法應該和豬腰子差不多吧！它們形狀相同，只是大小不同而已。那就按處理豬腰子的方法來收拾羊腰子：

1，先把腰子從羊腰油中剝離出來。再從羊腰子的側面把腰子片開分成兩半，用清水沖洗乾淨。

2，把羊腰子平放在案板上，用刀把羊腰子上的白色筋膜切掉，一定要把筋膜白色部分切乾淨，不然異味難除。

3，羊腰子洗淨血水，撕掉外膜，就可以切成腰花了。用斜刀先豎切再橫切成連刀片，一片羊腰子分成兩塊。

3，羊腰子切好後放料酒、放點白醋去腥擅味，最好撒點胡椒粉醃上10分鐘。再衝洗乾淨血水。

4，鍋中倒入涼水 ，放蔥薑片，把羊腰子放入焯水。煮開鍋後關火浸泡一會撈出羊腰子。

5，炒鍋燒熱放油，放幹辣椒、花椒八角炒香，放大蒜炒出蒜香，再放蔥薑片炒，把焯過水的羊腰子倒入鍋中快炒。

6，鍋中放鹽，醬油，白糖翻炒均勻。提前焯過水的佛手瓜片倒入鍋中快炒，到點耗油炒幾下就可以出鍋裝盤了。

按我們燒烤來講羊腰最好的做法就是烤了！鮮羊腰買回來將原油稍微修正！將腰子一分為二、千萬別切斷要連著油！將腰子裡白色腰線片掉！用鋼籤串好！將紅彤彤的炭火鋪在爐上打平！小肥腰上爐翻面烤制！當烤制油層微黃時烤腰子裡面！用竹籤或者鋼簽在油麵這邊從上往下一排排的扎透羊腰！兩面撒小料、自己家可以直接撒鹽、味精！繼續翻烤！帶一層薄油、料化了以後帶一層薄薄的燒烤醬！繼續翻烤讓油和醬料融合一下上撒料、孜然芝麻辣椒麵！OK！男人的加油站