月餅皮用料：糯米粉 40g、粘米粉(米粉) 30g、澄粉(小麥澱粉) 30g、牛奶 180g、糖50g、玉米油 15g、月餅模具、餡料

1、在盆裡倒入牛奶，糖粉，油攪拌均勻。

2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。最好可以過濾一下，過濾之後的麵糊口感會更加細膩。

3、攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜靜置半小時，然後用微波爐轉1分鐘。

4、加熱好的麵糊拿出來攪拌一下，再轉1分鐘。

5、蒸熟的麵糊用刮刀攪拌至順滑，放涼分成25g一個的小份。

6、按餅皮25g, 餡料25克的比例包好餡料。

古代月餅被作為祭品於中秋節所食。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形，寓意團圓美好。

下面我就分享幾種月餅的做方法

冰皮月餅

材料:

主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是麵糰有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!

做法:

1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛。

2)把鬆弛好的麵糰和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。

3)把分好的麵糰按成皮，包入豆沙餡，揉圓後放入月餅模。

4)用月餅模壓出形狀後推出，都做好後放入冰箱冷藏即可。

水晶月餅材料:

白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

做法:

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。

奶黃冰皮月餅材料:

主料：麵粉，雞蛋

做法:

做出比較滿意的冰皮月餅了！我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黃色的，而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡，我覺得味道好極了，餡香皮軟，而且外形顏色都挺不錯，老公也讚我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃，老是叫我下次做的時候加蛋黃，他分明是想騙吃蛋黃，不想吃鹹蛋白。

奶皇餡：

材料：雞蛋1只，白糧3匙，慄粉1匙，黃油10克，奶粉80克

做法：

黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料拌勻，然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

月餅：

材料：糯米粉30克，慄粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量（我這裡將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁）

做法：

1、糯米粉、慄粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

2、稍涼後加入油搓成軟滑的麵糰，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

3、麵糰取出後分成約幹份小麵糰，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

4、小麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

五仁月餅

材料:

月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法:

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。

食材:轉化糖漿200克，梘水4克，玉米油200克，雞蛋1個，麵粉500克

餡料:共900克，炒熟的糯米粉240克，白糖160克，玉米油70克，清水適量

做法:1 找個大一點的碗，倒入200克的轉換糖漿。再加入減水4克200克的玉米油或者花生油都可以。再打入一個雞蛋。用打蛋器全部攪散開

2 再加入500克的麵粉，用手按壓避免起筋，按壓好後蓋上保鮮膜靜置兩到三小時，靜置回一回油。

3 五仁餡料共準備900克。五仁餡料裡有花生、核桃、葡萄乾、瓜子仁、白芝麻黑芝麻、青紅絲、等，五仁餡料可以根據自己的口味新增，以上餡料都要是熟的。大一點的食材可以壓碎了，下面開始製作餡料。

4 把所有的食材都放入大盆裡，加入白糖160克，玉米油70克，再把所有的食材攪拌均勻

5 在家入清水適量，餡料能團成圓球就可以了

6 再把五仁餡料團成30克一個的小圓球。再把醒好的麵糰也團成20克一個的小圓球。

7 取一個分好的餅皮，把它按壓下。再放入一個餡料，慢慢的收攏。收口以後再團遠一點兒，把它放入月餅模具裡壓出花形。

8 烤盤放入吸油紙，將 月餅全部壓好後放入烤盤裡。再放入烤箱中，先烤五分鐘定下行。

9 時間到了，取出在上面刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中上下150度烤15分鐘。時間到取出烤箱。

烤好後放入保鮮袋中放置一晚上回一回油更好吃。

月餅是中國的傳統小吃之一，圓圓的月餅，象徵著團圓和睦，是中秋節節日食俗。月餅經過歷朝歷代與各地飲食習俗相融合，發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅。其中以廣式和蘇式最為著名，不知道你是想要問那種月餅的材料？

廣式月餅需要材料:有面粉、糖漿、吉士粉、梘水、花生油等

做法:將做好的麵皮分成不同大小的劑子；其次是將劑子用掌心壓成扁圓形，中心放入餡（注意包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來）；然後用月餅壓模工具進行壓模，最好是花紋清晰；最後放入爐內進行烘烤，等到月餅表面呈金黃色時出爐。

蘇式月餅材料:高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、豬油、水、奶油等材料

做法:首先製作油皮；然後將油皮、油酥、餡料等分、備用；接下來將油皮油酥，杆成圓形後，包取餡料，正面朝下，置於烤盤上；最後做好的月餅放入烤箱，共約需25～30分鐘，即可完成。

“用料 :中筋麵粉 200克 轉化糖漿(自制個人主頁有配方) 140克 花生油 50克 梘水 4克 蓮蓉 鹹蛋黃 蛋黃水(刷餅面用) 基本材料 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、麵粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 廣式月餅是過中秋節首選...”

冰皮月餅： 材料： （1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉50g、澄粉120g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g （2）糯米粉適量，放在微波爐中高火叮1-2分鐘，用做手粉，幫助脫模用。 做法： １.將材料（1）裡的全部材料放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。 ２.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。 ３.將晾涼的面揉勻，然後分成26份，搓成圓團，再將豆沙餡也分成26份，豆沙餡搓成圓形。 ４.將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙或蓮蓉餡放入，包緊、收口、搓圓。 ５.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。 ６.壓好模的冰皮月餅脫模後，放在盤子裡，加上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上！

簡單來說，月餅就是高油高糖。

蘇式月餅，酥皮的製作就是用到了油，麵粉，糖，至於內陷更是高油高糖。

廣式月餅，別看它的外表乾乾的好像不油，其實也是加入了很多油。