穀雨，雨生百穀的意思。穀雨是二十四節氣之中的第六個節氣，也是春季的最後一個節氣，處於春夏交界，“穀雨”象徵著寒潮天氣將結束，氣溫會持續升高，降水明顯增加，適合百穀生長，故江南有農諺：“清明浸種（稻種），穀雨下秧。”

氣溫升高，降水增加，對於人體當然也是有影響的，尤其是南方人易“溼熱”，在穀雨時節，比較適合吃的時令菜有：

1.香椿芽：營養價值高，蛋白質、維生素成分含量高，有一種說不出的獨特味道，發出嫩芽時口感最好，做法很多，可以炒雞蛋、拌豆腐等搭配著做成美食，不過，吃之前必須焯水，熟的香椿芽不可隔夜吃。

2.絲瓜苗芽：穀雨時節前後絲瓜長出的鮮嫩枝芽苗也是最好吃的時候，可清炒，可做湯，可涼拌，清涼爽口，十分下飯。

3.黃豆芽：是最便宜又好吃的一種食材了，可炒粉皮、乾煸、涼拌等。

4.菠菜：菠菜也是非常適合這個節氣吃的，需注意的是需要先焯水，不適宜跟含鈣量較高的食物混合做菜。

5.薺菜：薺菜的營養很豐富，有“天然之珍”的美稱，口感也相當好，可炒、可打湯。

我們這兒呀，前些日子正式油菜花盛開的時候，有油菜花，自然就有新鮮的油菜頭吃了。油菜頭有兩種，一種是紫色的，一種是青色的，但無論是哪一種，清炒熗炒最好吃。配料只放鹽和兩顆泡海椒，吃其鮮嫩勁兒。

此外還有香椿，涼拌、炒雞蛋味道都不錯。

春筍，這是最著名的筍子炒肉，因為要吃新鮮的，所以最好清晨敢早市去買，如果能現挖現吃更好。雖然筍子炒肉也算是家常名菜，但素炒也很鮮嫩。

胡豆也下來了（蠶豆），嫩胡豆和可和香椿一起涼拌，香上加香。

還有嫩豌豆，用來做箜飯最好吃，但是要記得飯後喝上一小碗米湯哦。

另外野菜有折耳根、蒲公英和蕨菜，其中蒲公英和蕨菜有微毒和苦味，需要用開水抄一下。折耳根又名魚腥草，味道是怪了點，但是一旦喜歡上就離不開嘍。

簡單的就說這些吧，都是常見，特點就是鮮嫩，吃得一口素鮮味兒。

白菜蘿蔔加粉條，

豬肉茄子配青椒；

穀雨吃飯沒講究，

家常便飯一鍋燒！

時令菜說的就是在當季裡在自然條件、自然規律下生長出來的菜。它沒有經過人工的特殊處理，比如加大棚等。時令菜與反季菜剛好為正反兩面。由於時令菜是在自然條件、自然規律下生長的，所以營養更全面。

一年到頭，從一月到12月都有當季的時令菜。春天的時令菜主要有辣椒、萵筍、水芹菜、香椿、洋蔥、豌豆、油麥等，春季時令菜主要以青葉子菜為主。

夏季的時令菜有辣椒、蒜苗、空心菜、黃瓜、西紅柿、絲瓜、南瓜、苦瓜、豆角等，主要以瓜類、葉子菜為主。

秋季時令菜有茄子、辣椒、蓮藕、冬瓜、豆角、西紅柿等，主要以瓜類、豆類菜為主。

冬季時令菜有包菜、牙白菜、菜薹、蘿蔔、芹菜、萵筍、蓮藕等。

在每個季節應當多吃時令蔬菜，這樣更有利於身體健康。

回到題主問題，穀雨季節應該多吃什麼蔬菜好？

穀雨也就是四月下旬，處於春夏交接時間，這時候的時令菜還是很多的。有空心菜、油麥、蒜苗、萵筍、芹菜、豌豆等。這些菜都是當季蔬菜，都適合所有人吃。只不過對於空心菜要提醒一點的是，如果平時自己手腳容易麻木，建議你最好少吃。因為空心菜吃多了更容易讓人手腳發麻。水芹菜有降血壓作用，如果有高血壓的，可以適當多吃芹菜。

穀雨是一縷唇齒留香的香椿芽

“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰”，康有為這首《詠香椿》詩，生動道出了香椿這一節令美味的妙處。“雨前香椿嫩如絲”，穀雨前後香椿醇香爽口。自有漢以來直至明清，香椿曾與荔枝同為南北方物貢品，明代徐光啟在《農政全書》中推薦：“其芽目發及嫩時皆香甘，生熟鹽醃皆可茹”。 清代李漁在《閒情偶寄》中贊：“菜能芬人齒頰者，香椿頭也”，袁枚在《隨園食單》中再薦“有香椿頭拌豆腐嗜者尤眾”。

祖國醫學認為香椿藥用價值極高，《唐本草》有“葉煮水，可以洗瘡疥疽”之載，《陸川本草》有“香洩精尿血、暖腰漆、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛”之言。古人賦予香椿樹多壽多福之意向，《莊子·逍遙遊》曰:“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”之頌，燕趙之地至今有穀雨摸椿樹之俗，祈兒童健康成長，老者長壽多福。

臺灣美食家洪震宇說：“節氣是一種慢食與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農家人虔誠的巧手與耐心，吃到最飽滿的靈魂風華”，這樣詩意深情的表達，讓我們為節氣美食，這一中華民族詩意棲居的審美獨創而自豪焉。

雨水無閒，百穀種田間——穀雨，留住最後一抹春色

紅紫妝林綠滿池，遊絲飛絮兩依依。正當穀雨弄晴時。

射鴨矮闌蒼蘚滑，畫眉小檻晚花遲。一年彈指又春歸。——元代•仇遠《浣溪沙》

穀雨是二十四節氣中的第六個節氣，也是春季的最後一個節氣，時間為2019年4月20日16時55分10秒。《月令七十二候集解》： “叄月中。自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也。”穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。中國古代將穀雨分為三候:"第一候萍始生;第二候嗚鳩拂其羽;第三候為戴任降於桑。"

"雨生百穀"，穀雨時節田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以說"春雨貴如油"。每年第一場大雨一般出現在這段時間，對水稻栽插和玉米、棉花苗期生長有利。這時氣溫偏高，陰雨頻繁，會使三麥病蟲害發生和流行，要注意防範。這是南方有穀雨摘茶習俗，傳說穀雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。北方穀雨食香椿習俗，穀雨前後是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有"雨前香椿嫩如絲"之說。

穀雨養生

1、穀雨節氣後降雨增多，空氣中的溼度逐漸加大，此時我們在養生中應遵遁自然節氣的變化，針對其氣候特點進行調養。同時天氣轉溫，室外活動增加，但這時楊絮、柳絮四處飛揚，過敏體質的朋友應注意防止花粉症及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。也可每天早晚用冷水洗鼻和揉搓鼻翼，可改善鼻黏膜的血液迴圈，有助緩解鼻塞、打噴嚏等過敏性鼻炎症狀。

2、春天，肝木旺盛，脾衰弱，但在穀雨的15天及清明的最後3天中，脾卻處於旺盛時期。脾的旺盛會使胃強健起來，從而使消化功能處於旺盛的狀態，消化功能旺盛有利於營養的吸收，因此這時正是補身的大好時機。這是要多吃菠菜，抓緊時機調理肝血；可適當多吃一些滋陰的寒涼性食物，比如：西瓜、香蕉、甘蔗、芒果、桑椹等水果，或是西紅柿、黃瓜、苦瓜、厥菜、馬齒莧、芹菜、海帶、螃蟹等蔬菜和海鮮。要注意少吃多餐，切忌暴飲暴食。

養生食譜

穀雨後雨水明顯增多，穀物茁壯生長，與該節氣相適應的養生食譜如下:

枸杞子燉雞蛋：枸杞子、雞蛋

將枸杞子洗淨後備用;將雞蛋打入碗中攪拌均勻，然後將枸杞子點綴在上面，然後根據自己的口味酌情加入適量調味品，然後將其放入蒸鍋中蒸熟即可。有養肝明目、補益肝腎的作用。

山藥內金鱔魚湯：黃鱔250克，雞內金10克，懷山藥10克，生薑4片，黃酒、精鹽、味精各適量。

將黃鱔活殺，去內臟，洗淨，切段，用開水焯去血腥黏液。雞內金，懷山藥洗淨。起油鍋，用姜炒鱔肉，加黃酒少許，再加適量清水，轉入砂鍋內，加雞內金、懷山藥和生薑，先用大火煮沸，再用小火煮1小時，加精鹽、味精後再煮一沸即可食用。可健脾消食，調和肝脾。