魚不要買的太大

第一種：可以在燉魚前把魚炸透了，燉的魚還沒有腥味，然後再燉魚刺就化了

第二種：可以加點醋

不知道你要什麼程度的，推薦可以先煎，煎完了，用高壓鍋燉，那樣的刺軟如泥。

此外還有2種辦法，其一是炸的時間長一點，這適用於小一點的魚。其二是炸完了，用醋烹鍋，作用有2個，一是去腥味，二是軟化刺，烹完了再加其他調料的時候，再往裡面補點醋。

調料：冰糖30克 醬油20克 料酒20克 陳醋 30克 白糖20克 植物油適量 蔥段 200克 生薑片6~8片 鹽根據自己的口味 幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆 香葉2片 花椒30粒左右 。

詳細做法： 　　

1、將魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分待用  　　。

2、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份  　　。

3、取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底  　　。

4、煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋 。

5、將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開

6、倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了

7、中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加

8、將鍋中的湯汁大火收濃即可

9、吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可

很高興回答您的問題，怎樣燉魚魚刺變軟，兩個重點，1多放些醋醋可以軟化分解骨頭，這也是為什麼吃魚時被魚刺卡住喉嚨，要喝點醋順順的原因！2就是燉魚的時間要長，先炸再燉，炸的時間要長一點，不僅去腥味而貼緊緻魚肉，燉的時候先大火翻滾，然後小火慢燉，時間要長兩小時後關火浸泡一晚，第二天基本上魚刺就軟了，我這邊的農村宴席就是這種做法，都是用大鐵鍋提前一天燉上的，浸泡一晚，不緊入味骨頭還軟，適合上上點歲數的吃！

首先呢，準備一天鯉魚，將它處理之後，改切花刀

再準備一些五花肉切片

再準備一切蔥姜，切好放入盤中，接著往裡面再放入一些蒜頭，幹辣椒，花椒備用

將香菜切碎，喜歡吃寬粉的可以泡點寬粉；

熱鍋中倒入油，比炒菜的油要稍微多一些，油熱，先下入五花肉，把油脂炒出來，接著下入提前準備好的，蔥薑蒜，辣椒，花椒，將它們炒香，緊接著加入生抽醬油，耗油，加入一些料酒，將魚放入鍋中，加入清水沒過魚，如果有高湯的話可放入高湯，這樣更美味！

加入一些醋，適量的鹽，雞精，白糖，老抽調色，蓋上蓋子中火燉30分鐘分鐘，這個時候可以把寬粉放進去，再燉煮10分鐘。改大火收一收鍋裡的水分，湯汁濃稠之後，撒上香菜沫，即可出鍋！

燉魚魚刺變軟

要看你選擇的魚是大魚，還是小鯽魚，小一些的魚，燉之前可以過油炸，可以使魚骨鬆脆，再加以湯汁燉煮，都可以使魚刺軟爛，

如果燉煮一些大魚，還是那句老話：千滾豆腐，萬滾魚，要大湯小火，長時間燉制，大魚的肉質厚實，魚刺在燉煮中不容易變軟。

食魚要有耐心，魚刺還是應該小心，如果真的擔心魚刺，可以選擇一些海魚，刺少肉鮮，希望回答的內容對你有幫助。

可以先把魚裹上澱粉，用油炸一遍，然後用高壓鍋燉，這樣魚刺會變軟。

具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鯽魚 800克、香蔥 40克、大蒜 20克、生薑 25克、幹辣椒 3個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 5片、蒸魚豉油 40毫升、生抽 30毫升、涼開水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、澱粉 40克。

1、第一步把鯽魚宰殺好。

2、鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。

3、加入白胡椒粉，生薑絲，料酒，鹽，翻拌均勻後醃製2小時。

4、香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。

5、澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。

6、鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。

7、高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。

8、碼上炸好的鯽魚。

9、最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，料酒，涼開水。

10、放進高壓鍋加兩碗水壓十鍾即成

魚骨酥脆，湯鮮味美！

一般的烹飪方法很難把鯽魚刺變軟，例如鰲魚時間長些，或者距離出鍋前3分鐘適量加些醋可以有效使魚刺變軟，而且味道也非常美味！不過這些只能稍微改善魚骨的硬度。我吃過一種做法是用高壓鍋做出的鯽魚，魚刺又酥又軟，都可以吃，而且味道還很不錯。你可以嘗試一下。

有兩個方法，一 魚炸透炸酥放開了的汁水裡面燉，二 在燉魚的汁水裡放一點啤酒和醋，這樣會軟化魚骨同時能增香提味的雙重效果喲！