白酒變黃正常情況下純糧酒或醬香型白酒容易出現這種現象，期次是兼香型 濃香型也會出現變黃現象，但是清香型 米香型白酒放的時間在長也不會出現發黃現象！

理論上 白酒在微生物的作用下會產生複雜的酵解與多糖反應 酒中的某些物質發生呈色反應故而會呈為黃色。但是現在很多造假者在普通酒中加入焦糖色 就是色素 故意造出酒體發黃的假象，這樣的酒卻傷害了大家的身體！

總之變態是一個複雜的過程，原料 工藝 儲存 溫度 容器 時間！好酒也許會隨著時間的積累而漸漸發黃，膽變黃只是一種物理現象，不是判斷酒的好壞標準！

一般情況下白酒泛黃是由於長期儲藏、陳釀，因此顏色才加深的哦！但是如果是一瓶新酒那可就不好說了。

白酒長期儲藏泛黃的原因

白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。

因此，如果你說的是陳釀的話，白酒泛黃並不影響飲用屬於正常現象的。陳年儲藏的老酒自然也就是好酒咯！

不一定，這個主要看它的工藝和廠家，一般來說純正的醬香和濃香在儲存過程中由於美拉德反應更容易變黃。現在有些廠家為了迎合消費者，十多元一瓶的酒也很黃，這個你懂的

我們經常在網路上看到有的人的酒成呈現微黃的狀態，但是發黃的酒就一定是好酒嗎？其實不一定的。

中國的白酒，名字的由來就是因為酒是白色的。在古代沒有先進的蒸餾工藝，所以酒都是濁酒也被稱為渾酒，都有一些淡白色。

而現在釀酒的工藝越來越成熟了，我們見的酒都是清澈透明的。本人也是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒。

這種酒在釀造出來之初的確是透明無色的，有的酒放下去一直是無色的，有的酒會成隨著時間的增長，黃的顏色也越來越深，但是黃的也很自然。

也正因為糧食酒放著時間長了會變微黃，這個現象被所有人都知道以後，現在有很多劣質酒也會透過新增色素來改變白酒的顏色。

在陶製的土壇裡裝的酒顏色容易變黃，一般半年到一年就可以呈現微黃的顏色了。

而在玻璃瓶子裡面裝的酒，變黃的時間需要3~5年，所以現在很多瓶裝白酒，有一些微黃都是新增色素造成的。

在眾多香型當中，醬香型新增色素達到微黃的例子是最多的，醬香型不新增一些色素，不把它變成微黃的顏色都不好意思拿出來賣。

還有一些所謂的老酒也會新增色素，讓你真的覺得它是老酒。

而真正的酒是你自己能夠感受得到的，在你買它的時候是無色透明的，隨著時間的增長一點點變得微黃，這種酒喝起來更加的讓人放心。

不是的。

灑液發黃，說明儲存時間過長，超過了預估的飲用年限。如果廠家已經明確飲用期限的，過期的就不要再飲用，因為出事了，沒人負責。

除了國酒茅臺，其它品牌的白酒，儲存時間太長，反而有可能引起變質，降低了口感，甚至引起安全隱患。

普通白酒，儲存時間超過三年的，都有可能使酒液變黃。此時飲用，最明顯的感覺是酒味寡淡，度數變低，平時喝半斤就醉的人，可能一口氣可以喝掉一斤。

一般情況下，酒液變黃，與長時間擱置後發生氧化反應有關。這對提升酒液品質沒有關係。發現這種現象最好向廠家諮詢，如果飲用會產生不良後果，應該果斷處理掉。

不知你說的是新酒發黃還是老酒發黃？新酒一般除了醬香白酒是微黃色，其他香型白酒基本不會出現這種情況！如果是老酒發黃的話並不奇怪，包括酒精酒存放時間久了也會變黃，這應該是氧化變黃。白酒顏色發黃跟釀造原料、工藝、存放白酒的環境以及存放的時間和白酒的香型都有著很大的關係，白酒變黃跟時間和儲存方法關係最大。從理論上來說，白酒存放時間越久也就越黃。但也並非所有的白酒存放時間久了顏色都會變成黃色。一般來說，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒都很容易導致顏色變成黃色，最常見的就是醬香酒了，時間存放久了之後醬香型酒發黃是它最大的特點。如果存放時間久了，醬香酒的顏色不發黃反而會讓人懷疑這不是真正的醬香酒。也正是這個原因，有一些不法商家就是抓住了這一個特點，在劣質的醬香型白酒中加入焦糖色勾兌讓其變黃，還有一些不法商家採用侵泡有色的物質來增加白酒的黃色。這無疑是在抹黑醬香酒！醬香型白酒是最容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒。不同香型的白酒，隨著儲存時間的增加，存放環境的不同，白酒顏色變黃的程度也不相同。更為明顯的是，即使是同一個品牌、同一個批次生產的、同一個箱子的白酒，其顏色變黃的程度上也不一定相同！當然也不是說所有的香型顏色都會經過長時間存放變黃，比如米香型的白酒在經過長時間的存放後顏色就不會變黃。還有一些清香型的白酒，即使是存放時間久了顏色也是無色的。綜上所述：如果是新酒發黃，除了醬香型獨有的微黃之外，其他不能算是好酒。當然，這裡不排除一些透過特殊工藝釀造的白酒！如果是老酒發黃的話，透過加水變混濁的是好酒，沒有變化的酒精酒無疑！如果你問得是黃酒當我沒說！以上圖片來源網路如有侵權通知刪除。

顏色發黃的酒，真的是好酒嗎？不知從什麼時候開始，民間就有一種說法，說是顏色越黃，證明時間越老，酒的味道就越好喝，那麼到底是不是真的呢？小林為大家漲一下知識！！

白酒發黃的原因，你們知道嗎？有以下幾個原因：

一：顏色發黃其實是一個非常複雜的過程，原因是因為使用的原材料，釀造工藝，儲存的容器有很大的關係，以及受酒香型的影響。

白酒中有一種物質叫“糠醛”，它的作用就是容易變黃，白酒為什麼儲存久了顏色會變黃？其中就少不了它，也並不是所有的白酒儲存一段時間就會變黃，如果說酒裡含的“糠醛”少的話，就不會變顏色！而醬香型的酒是最容易變黃的。

二：酒在儲存的過程中，溶解酒中的酚類物質能使其氧化，然後讓酒帶上了微微的色澤

三：白酒生產時所用的是（含有鐵和陽離子）還有生產裝置也是室碳鋼製造的，這些物質融入酒中，索性就生成了金屬離子，然後使酒變黃

三：其次就是生產工藝有所不同，醬香型的白酒都是2次投料，需要儲存3年以上，所以醬香型的成本比其它香型的複雜，其它香型的白酒通常都是無色無透明

最後來說一下，不是所有發黃的酒就是好酒，也可能是勾兌酒，且（清香型及米香型）的酒是不會發黃的，或者是換一種說法，顏色越黃的酒越好嗎？答案是; 並不是！一般都是微黃泛的顏色才是正常的。

發黃說明酒齡較長，一般口感比較醇厚，的確可以理解為“好酒”。

但親身經驗告訴大家，謹慎購買市場上發黃的老酒因為假酒太多了，一文錢一文貨，老老實實買自己適合價位的酒最好！

1、醬香型白酒（茅臺、國臺、釣魚臺、）

2、濃香型白酒（五糧液）

茅系產品新酒能勉強看到微黃，3年開始逐漸明顯。即便是王子酒這樣的入門級產品，5年以上也可以看到輕微泛黃。

濃香型白酒需要時間再長一點，5年以上基本也都能看到微微泛黃。

經常逛超市的酒友應該可以發現，即便是五糧液這些高階白酒，也很難讓自己的酒做到明顯泛黃。

我們熟悉的五糧液基本是透明的。

而很多價格和品牌比較普通的白酒，甚至一些完全沒聽過的小品牌都能把自己的酒做得很黃、粘稠，這是為什麼呢？難道是五糧液比不了他們嗎？

當然不是。

便宜的酒泛黃，極少數是酒齡長導致，多數是偷偷新增焦糖色，或者在過濾這道工藝上做手腳，保留了較多雜質、讓酒體顯得泛黃。

尤其是仿茅臺的產品，經常在網上可以看到，幾十元一瓶，比茅臺幾十年的老酒還泛黃。如果真有那麼長的年份的話，光倉庫儲存費都多少了。

泛黃的醬香型白酒一般來說比較不錯，但泛黃不是評判酒好壞的最佳標準。

市面上“老酒泛黃”摻假太嚴重，如果你買大品牌，你會發現價格低的很難泛黃，因為他們不敢在品質上摻假。為了不被“割韭菜”上當受騙，在自己承受的價格範圍內買品牌的最好。

醬香型白酒，如茅臺，朗酒，芝麻香型如梅蘭春都有略泛黃之色是正常的。濃香型白酒如五糧糧液，瀘州老窖，洋河等發黃就不正常了。有作假之嫌。

不是，高度糧食酒放久了會微黃，喝起來比較醇，不辣口，陳香味十足。但是現在市面上很多不良商家造假，把酒體調成泛黃色，假老酒，特別是茅臺醬香酒，假的太多

對於白酒來說，酒的原料、糖化發酵劑和釀造工藝等不同，會釀出的少許酒是微帶點黃色，到目前為止，白酒發展成十二香型白酒，其中醬香型酒（貴州茅臺酒、四川郎酒）、董香型（貴州董酒）、　兼香型（醬兼濃 白雲邊酒；濃兼醬 口子窖酒）、芝麻香型（山東 景芝白乾）略顯微黃。

一般醬香型的白酒時間長就會發黃，也是醬香型酒的特點，其他香型的白酒就不會那麼容易泛黃了，除非到一定時間上會有，那要幾十年了

白酒泛黃不一定是好酒。專家指出，正常情況下純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。

1、因儲存時間較長，酒體泛黃；酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香；

2、酒蒸餾得不純淨，含有較多的雜質；因生產過程中，操作不當造成的，需再次進行蒸餾；

1、經時間自然沉澱，白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物而呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重的酒是好酒，因為這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，香味突出；

2、人工新增物質使得酒體變黃的酒不是好酒；

因此不能根據酒體是否泛黃，一概而論確定是否是好酒；

自己買上一批好酒，存放三五年，讓酒體顏色自然變化；

不一定，有一年單位分酒，顏色發黃，後來才知道因為裝酒用的是鐵桶，現在做假酒的也能整出黃色，但一入口就漏餡了

白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個複雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。

專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。

理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工新增物質使得酒體變黃，故而抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品新增劑，只有在合理新增範圍內，(每千克新增不得超過200毫克)對人體沒有傷害。

同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。

故酒體變黃並不能證明是好酒、老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，當年的新酒價格適宜，白酒儲存簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。

說實話，發黃的酒就是好酒嗎？

我就先說說發黃的老酒怎麼說，第一：是你自己儲藏，發黃的老酒確實是好酒，自己儲藏的嘛，儲存的時間越久酒質很好，口乾也不錯，易揮發，物質少，但是不適合自己喝，一般老酒都用來勾兌新酒。

第二：市面上賣的黃色白酒，這個就不好說了，真的，只要良心黑，多給你點醬油，別說黃色，就是醬香味也可有給你弄得槓槓的。所以這個真的不好判斷。

你這個問題可以分為兩個問題回答，一個是什麼酒才會發黃？一個是發黃的酒好喝嗎？

首先什麼酒才會發黃？

第一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的現象，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

第二種是根據釀酒採用的原料有關。採用原料中含有單寧、色素物質會出現發黃的現象。

第三種是釀造工藝。傳統工藝釀造出的酒才會出現發黃的現象。傳統工藝釀造的白酒是由98%乙醇➕2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。

總的來說，白酒根據原料、工藝和儲藏時間，都可以讓酒出現發黃的現象。可以說發黃的白酒一定是純糧食酒。可以放心的飲用。

發黃的酒好喝嗎？

這個說的太肯定了吧！感覺未必！人人都覺得發黃的酒好，那那些牟取暴利的商人總是會想方設法讓白酒成為你覺得是好酒的樣子！

老酒確實是好的，開啟即散發出酒體的香味！我收藏了一瓶07年的天之藍，前段時間和家裡的兄弟姐妹一起喝了，酒真的是太香了！至今還回味著那天之藍的酒香！

明確的說，發黃的不一定是好酒，好酒不一定發黃。

最近這幾年醬香型白酒開始慢慢復甦，市場好了酒的銷量好了，渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發黃的不一定是好酒，是因為要想讓酒發黃那些黑心商人有一百種方法。

為了儘量避免買到那些所謂的發黃老酒，我們的先學會辨別什麼樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。

我們的醬香型白酒顏色應該是微黃，清澈透明，乾淨沒有雜質，沒有沉澱物，透過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。

好的醬香型白酒酒花應該是密集的大顆粒，而且至少持續20秒以上，酒線應該是細膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。

醬香型白酒聞起來的味道應該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應該是協調的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。

品嚐是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協調的，不會特別的辣或者苦，後味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。

所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，希望各位酒友能夠喝到好酒。

做好人 釀好酒

實話實說，真正的高度醬香酒如果放上幾年，十年，二十年，隨著時間的推移，確實會越來越黃，並且會越來越好。開瓶後，可以說香氣四溢，空杯久久留香。

但為什麼說市場上的醬香酒並不是越黃越好呢，因為現在造假嚴重，讓酒顏色變黃的方法太多了，我說放個蘋果酒都會發黃吧。如果哪些低劣的酒精酒新增色素，讓酒變黃的話，肯定不能算是好酒。所以說要區分真正因為時間而變黃的醬香酒還是人為做假的變色酒。這很重要。

另外我們說完了醬香，再說說其他香型的白酒。以濃香型酒為例。一般的濃香酒隨著時間推移，有可能也會發生顏色的變化，但不會像醬香酒那麼明顯，有的顏色變化甚至肉眼無法觀察到。

比如我店內90年代的劍南春，20多年了，依然清澈透亮。但我這絕對是足年份的真品。所以用顏色越黃越好衡量濃香酒，那就不適用了。

如果一瓶濃香酒顏色很黃很暴力，反而要多問問，這酒正常嗎？如果再說是很多年的老酒了，反而我會覺得，新酒假日期的可能性更大一些。因為現在做老假酒的人可以把酒調的黃一些，顯示自己酒的與眾不同，以欺騙不懂老酒的朋友。喜歡老酒搜公號“新疆天山老酒館”，很多有用的文章持續更新中。

圖1為真品96年52度劍南春。

圖2為很黃很暴力的假日期老酒，01年的大麴酒。