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  • 1 # LL玉濤

    先找一個玻璃瓶(酒瓶子就可以),洗乾淨,最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗乾淨,不然有細菌殘留容易導致變質;瓶子最好是透明的,這樣可以看清發酵過程。具體步驟如下:    1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水,加入1-2勺的白酒(白的米酒最好),再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多,只要液體有淡淡的酒味即可;加白酒和蜂蜜,主要是裡面的成分可以招來空氣中的黴菌促成發酵。 液體制成後,在玻璃瓶的瓶口,將2-4層乾燥的乾淨紗布,輕輕包在瓶口,用橡皮筋扎住。然後,將瓶子放在常溫、陰涼的地方,溫度以15~30℃為宜,千萬不要曬太陽。   2、大約過15天左右(視天氣而定,菌皮越厚越好),瓶裡液體表面會產生一層薄膜狀的菌皮,有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的,液體聞起來有點酸酸甜甜的。注意,菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股黴味,就說明受汙染了,應棄之不用。   3、把原始菌種用乾淨筷子夾出,放進另一個乾淨的玻璃瓶裡,倒入煮好且放涼的紅茶水,加入白糖,再用紗布罩起來,經過一段時間(時間沒有規定,一般是菌種長得越大,液體的營養越好),裡面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。   原來那瓶液體不要倒掉,繼續用紗布蓋好發酵,還會再長出新的菌皮來。而後來用紅茶水培育的菌皮也會一層一層越長越多,“就像海蜇一樣。為了保證營養,你可以把最上層的老的菌皮吃掉或者扔掉,下面還會不斷長出來的。菌皮是可以吃的,口感有點像海蜇,有點脆有點粘,味道是酸酸的,還算爽口。如果吃不慣又捨不得扔,可以把它包起來放在冰箱冷藏,可以幾個月不壞。其實紅茶菌不只可以放紅茶水和白糖,加點別的東西就能起到不一樣的效果。如果再加點海帶水,就是一個減肥妙方,我一個朋友用這個方法成功減肥了呢。如果腸胃不好,還可以加點養胃的中藥,效果也很好。  

  • 2 # 愛吃紅薯的妞

    一般拳頭大的醋蛾子,用十斤水,一斤白酒,一斤紅糖,密封,一週可以吃了。

    "醋蛾子"主要成份是膠膜醋酸桿菌。

    膠膜醋酸桿菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是紅茶菌中厚膜的主要成份。

    膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌,菌體大小約0.6×2~3微米,能形成鏈並互相連結成膜,其細胞壁的主要成份是纖維素,故形成的膜具有一定的韌性。

    膜醋酸菌是需氧菌,在有氧條件下,將葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再進一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是維生素c的前體,因此,紅茶菌液中含有大量的維生素c,據分析,每100毫升紅茶菌液雖,可含維生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌還可將乙醇轉化成醋酸、乳酸,增加培養液的酸度。

    膜醋酸菌也適宜在酸性環境生長,最適生長溫度25-30℃,生長溫度範圍7~40℃,在55℃溫度下,10分鐘就能致死,故培養紅茶菌時,必須待茶水涼後才能倒入培養缸中。

    膜醋酸菌單獨培養時,雖也形成菌膜,但只在與酵母菌共同培養時,才能形成紅茶菌中的肥厚菌膜。因此說,紅茶菌主要是膜酸菌與酵母菌的共生體。膜醋酸菌生長,使環境變酸,有利於酵母菌的生長,同時,酵母菌的代謝產物維生素、氨基酸等,又能為醋酸細菌提供生長素;酵母菌的菌體自溶後,可為醋酸菌提供蛋白質,酵母菌產生的乙醇,也可供醋酸菌利用。總之,酵母菌的生長,為醋酸菌提供了豐富的營養物質。

    如果是用膠膜醋酸桿菌來做醋,可適當加些白酒不放茶。其白酒、白糖、水的比例是1:1:200 ,這樣做出來的醋會更酸。

  • 3 # 遠哥說

    紅茶複合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體,俗稱海寶、胃寶,是一種以糖茶水為原料的微生物發酵飲料。味道酸甜可口,如檸檬汁、楊梅汁、經常飲用能防治腸胃病等20多種疾病,具有強身、益壽、美容三大功效,是一種純天然保健飲品。若培養紅茶菌出售,是一項本小利大、技術簡易的好專案。下面就家庭如何培養紅茶菌作一簡介:  1、培養容器的選擇。培養紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養,不能長期使用。不能用鐵製、鋁製、銅製等金屬容器培養紅茶菌。剛開始培養紅茶菌時,容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機會。  2、培養液的配製  培養紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質對紅茶菌影響不大,故應選擇價廉者。但黴變的茶葉不能用來培養紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌,因其雜質多,培養出的紅茶菌味道不好,而且容易發黴。水要求潔淨即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配製過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化於其中,等茶水涼後再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃時就可接種。  3、接種培養。首次培養紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好是二者同時作菌種。菌液與培養液按1:4的比例在培養容器中混合均勻,菌膜用量不少於容器截面積的一半。然後用乾淨紗布或手帕蓋住容器口,紮緊,這樣既能防塵土,防止果蠅鑽入產卵孵蛆,還可以保證通氣,有利於菌膜形成。接種完畢,放在無陽光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養,不要運它。家庭培養紅茶菌,隨季節的變化,必須採取相應的措施,使溫度維持在25-32℃之間,不可過高或過低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟。  4、紅茶菌成熟後的處理。當菌膜呈乳白色,菌液不冒氣泡,澄清透明,顏色比原來的茶水淺,酸味濃,說明已發酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發酵成熟的紅茶菌,將其菌液小心地由培養容器傾入儲存菌液的容器中,注意不要使底部淡褐色的沉澱物隨菌液流出。此菌液在室溫下可儲存2  個月或更長時間,可以陸續飲用。如放置時間較長,菌液表層重新長出薄薄的菌膜,並不影響質量。  菌液傾出後,把手洗淨或用消毒後的鑷子把菌膜取出,摘除菌膜上面變褐的部分,再用涼開水沖洗菌膜數遍。把容器底部沉澱物倒掉,容器用涼開水洗乾淨,倒入菌液、培養液及處理好的菌膜,又可按上述方法繼續培養紅茶菌。  5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次,每次一杯(用20毫升原液稀釋後的一杯),可以喝原液,或用涼開水、溫水衝稀了再喝,加糖不加糖都行。飲用量不能過度,以防刺激腸胃收縮,引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用,應錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時,面部發熱、發紅及腹鳴現象,繼續飲用一段時間後,這些不適應現象會消失。但也有人會過敏,過敏者可服用常見有脫敏藥,並馬上停飲紅茶菌即可。

  • 4 # 美食請留步

    紅茶複合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體,俗稱海寶、胃寶,是一種以糖茶水為原料的微生物發酵飲料。味道酸甜可口,如檸檬汁、楊梅汁、經常飲用能防治腸胃病等20多種疾病,具有強身、益壽、美容三大功效,是一種純天然保健飲品。若培養紅茶菌出售,是一項本小利大、技術簡易的好專案。下面就家庭如何培養紅茶菌作一簡介:  1、培養容器的選擇。培養紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養,不能長期使用。不能用鐵製、鋁製、銅製等金屬容器培養紅茶菌。剛開始培養紅茶菌時,容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機會。  2、培養液的配製  培養紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質對紅茶菌影響不大,故應選擇價廉者。但黴變的茶葉不能用來培養紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌,因其雜質多,培養出的紅茶菌味道不好,而且容易發黴。水要求潔淨即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配製過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化於其中,等茶水涼後再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃時就可接種。  3、接種培養。首次培養紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好是二者同時作菌種。菌液與培養液按1:4的比例在培養容器中混合均勻,菌膜用量不少於容器截面積的一半。然後用乾淨紗布或手帕蓋住容器口,紮緊,這樣既能防塵土,防止果蠅鑽入產卵孵蛆,還可以保證通氣,有利於菌膜形成。接種完畢,放在無陽光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養,不要運它。家庭培養紅茶菌,隨季節的變化,必須採取相應的措施,使溫度維持在25-32℃之間,不可過高或過低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟。  4、紅茶菌成熟後的處理。當菌膜呈乳白色,菌液不冒氣泡,澄清透明,顏色比原來的茶水淺,酸味濃,說明已發酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發酵成熟的紅茶菌,將其菌液小心地由培養容器傾入儲存菌液的容器中,注意不要使底部淡褐色的沉澱物隨菌液流出。此菌液在室溫下可儲存2  個月或更長時間,可以陸續飲用。如放置時間較長,菌液表層重新長出薄薄的菌膜,並不影響質量。  菌液傾出後,把手洗淨或用消毒後的鑷子把菌膜取出,摘除菌膜上面變褐的部分,再用涼開水沖洗菌膜數遍。把容器底部沉澱物倒掉,容器用涼開水洗乾淨,倒入菌液、培養液及處理好的菌膜,又可按上述方法繼續培養紅茶菌。  5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次,每次一杯(用20毫升原液稀釋後的一杯),可以喝原液,或用涼開水、溫水衝稀了再喝,加糖不加糖都行。飲用量不能過度,以防刺激腸胃收縮,引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用,應錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時,面部發熱、發紅及腹鳴現象,繼續飲用一段時間後,這些不適應現象會消失。但也有人會過敏,過敏者可服用常見有脫敏藥,並馬上停飲紅茶菌即可。

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