什麼調料能夠激發牛肉的香味？

牛肉事一種非常美味的食材，百姓餐桌最常見的一種食材，優質蛋白含量高，脂肪含量低，味道鮮美，算是家畜中的一種高檔食材，然而什麼調料能夠激發牛肉的香味呢？

這個還要看具體做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年輕人最喜歡的吃法要數“烤牛肉”，由古至今，最膾炙人口的吃法要數滷牛肉了。

今天我就為大家分享一道傳統手工滷牛肉，也有稱為“醬香牛肉”。

【傳統滷牛肉】

傳統手工技法的滷牛肉傳統的加工工藝，每一流程都必須嚴謹，不加醬油，沒有新增劑，精心配置的天然食品級中草藥配成的料包才是其中關鍵，這樣做出來的滷牛肉天然的草藥香氣中不失牛肉的原始肉香味。深受來自各地食客歡迎，今天就給大家分享這道滷牛肉的做法。

【傳統滷牛肉的做法】

『【主料】：牛腱子肉

『【調料】：鹽、雞精

『【料包】：（激發牛肉香味的最主要調料）

八角、香葉、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陳皮

～【製作步驟】～

一、【牛腱子肉的處理】：

1、滷牛肉的前一晚，將牛肉浸泡在涼水中去除血水；

2、滷之前，牛肉焯水，開鍋出浮沫即可；

二、【滷製過程】：

滷牛肉做法十分簡單，但需嚴格遵守每步流程。

3、滷水中（沒有滷水用骨湯也可以），下牛腱子，開鍋後10分鐘；

4、撈出，過涼水洗乾淨，涼透；

5、重新下入腱子肉，滷50分鐘；

6、關火悶30分鐘；

7、出鍋，滷包取出還可在用。

～【製作小貼士】～

1、牛肉要焯水，要涼水下鍋，水中加入適量料酒。

2、與日常家中做法的主要區別就在於這步，有人會覺得過了冷水牛肉就不愛熟了，實際我們介紹的這種做法因為滷製時間較長，所以不必擔心。牛肉要過冷水，因為滷製時間較長，這樣可以使牛肉更緊實，肉質不散。

3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。

4、製作滷牛肉要想味道好，要選牛腱子肉中的花腱子，肉中帶筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。

5、滷牛肉的切法：牛肉開滷之前最好分成均勻大小塊，以便出鍋時都能熟透。出鍋後吃之前牛肉一定要頂著肉的紋路切片，這樣切出來的肉口感才好。

6、首次用時，熱水中浸泡30分鐘再使用，更能激發香氣，一個料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷凍儲存，以備再用。

7、下牛肉前，放入適量雞精、鹽即可，鹽量可以嘗湯，滷湯鹹度要比我們吃肉鹹度大，肉才入味。

【內容總結之“答疑解惑”】

1、滷製的時間都是一定的嗎？

根據牛肉的老嫩，以50分鐘為基準，適當調整滷製時間。

2、出鍋後如何儲存才能不失原味？

出鍋後有條件最好涼透真空獨立包裝冷凍儲存，吃之前自然解凍即可。

3、滷牛肉的火候如何控制？

剛下鍋時一定是大火，開鍋後一定調小火慢滷。

4、滷製過程中，還有哪些需要注意的？

不論滷製過程，還是悶的過程中，每十分鐘都要同一方向攪拌一次，讓鍋中牛肉均勻受熱，入味。

結語

製作滷牛肉方法不同，調料也不同，每一個門派都有其獨特的做法，本文介紹的滷牛肉方法，重點就在於料包中的天然中草藥搭配一起，才能激發出牛肉的香味。

什麼調料能激發牛肉的香味?這個問題似乎把人們引上了本末倒置的不歸路。

為什麼這樣說?

牛肉本身就有它的香味，不需要激發，使用調料只會增加調料的味道，而不是牛肉的本身的味道，調料加的越多越複雜，牛肉的香味就越來越少，牛肉不是牛肉味，而是滿滿的香料肉的味道，和火腿腸味道一般。

君不見，在新疆或內蒙或國外一些吃家，新鮮的肉只需要清水煮或直接烤制，撒些鹽巴，吃到嘴裡滿滿的肉香味?

過多使用調料說明肉不新鮮!

如果有人說接受不了肉的腥羶味，那麼我們只要使用一點去腥羶的調料或香料即可，例如蔥薑蒜，白胡椒黑胡椒孜然等等，有這些就足夠了。

過多或過度使用調料或香料說明你的廚藝一般般。

一家之言，錯誤難免。不喜勿噴!

能增加香味的調料有八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等天然植物香料。

1、調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。

2、在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。牛肉離不開生薑，西紅柿牛腩提味靠的是在烹飪過程中加兩次紅酒（不要乾紅）。燒滷味提味則是在炒制過程中用白酒烹鍋，效果要好於料酒，至於口感方面，選料需要經驗積累，烹調方法上在於過程中放鹽調味的時機很重要，一定要等到軟糯程度達到口感要求後再放鹽，個人心得，不到之處，還請海涵

什麼調料能激發牛肉的香味，以我個人的觀點就是清燉吧，因為我是少數民族吃的主要就是牛羊肉為主，牛肉吃的就是原汁原味我們一般燉牛肉只放蔥薑蒜，少許大料醬油，在一個新鮮無水牛肉千萬不要涼水沖洗，把牛肉切成小塊放開水中打出血血沫即可

牛肉的營養價值很高，蛋白質和氨基酸更適合人體吸收，再加上本身脂肪含量低，所以也受很多減肥愛好者的喜愛，那我們怎麼才能做出一道味道鮮美的牛肉呢？

首先我們先確認一下要做什麼風味的牛肉，煎炸炒燉涮，每一種做法對肉的預處理加工都是不同的，而且牛肉不易煮爛也是公認的事實，今天其它做法先不講，我們以燉煮為例，我來告訴你們做牛肉的一些技巧和適合的調味料

記住這3點做出來的牛肉不會難吃：首先肉要切成大塊，這樣肉香味更足，為使菜餚清爽可口，焯水這一步不能少，而且必須要涼水入鍋，煮5分鐘撇去浮沫即可；鹽絕對不能先放，等燉煮快要成熟時再放；最後就是合理少量地使用一些香料

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5 千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

牛肉是僅次於豬肉的第二大食用肉類，而且牛肉因為脂肪含量低，屬於紅肉範疇內的，因此也被很多人是特別健康的肉食品。

牛肉的烹製方法有很多，可以做出很多膾炙人口的佳餚，因此也特別受大家的喜愛。

牛肉因為肌肉纖維粗不易熟爛，加上本身腥羶味重，所以很多人在烹製牛肉尤其是採取燉、煮、滷這些烹調方式時，喜歡在牛肉中新增香料，以達到去異增香的目的。牛肉的不同部位適合的烹調方式不同，因此選擇的配料也不相同。

什麼調料能夠激發牛肉的香味

一，煎、烤、炒、熘所選擇的調料

煎、烤、炒、熘所選擇的牛肉部位都是比較鮮嫩的，因此新增的調味料也主要為了提高牛肉獨有的香味，而不掩蓋牛肉本身的味道。煎牛肉:黑胡椒粉和黑胡椒醬是煎牛肉的好搭檔，因為黑胡椒的香味本身就有去異增香的作用。烤牛肉:孜然和辣椒麵是烤牛肉的必備，如果為了香味更加濃郁，可以新增點芝麻和烤熟的花生碎，這樣會更加的香。炒或熘牛肉:蠔油和黑胡椒可以說是炒牛肉或熘牛肉菜品中的好搭檔，也可以提升菜品的鮮味。選擇煎烤熘炒牛肉時，圓蔥、芹菜和香菜，這些芳香味濃的蔬菜也是很好的搭檔。

二，滷、煮、燉、醬牛肉時

牛肉因為比較抗燉，因此用滷、煮、燉、醬的烹調方法制作的時候居多。不過滷、煮、燉、醬牛肉時，主要還是為了提升牛肉本身的香味，不要新增味重或太多的香料，那樣會掩蓋住牛肉本身的鮮味，而且要想喝湯的話，香料和調料的選擇更要慎重。滷、煮、燉、醬牛肉時，一般家庭選擇的調料不過是陳皮、花椒、八角和香葉這幾味香料。不過要想燉清湯牛肉時，切忌放八角和桂皮，因為那樣會影響牛肉湯汁的味道，而且會使湯汁渾濁不清澈，影響食慾。製作燉、煮、滷、醬牛肉時因為對成菜的味道要求不同，所以所選擇的調味料也會有所不同。不過烹製牛肉類菜品不論哪種烹調方式，一般胡椒粉都是不可或缺的。因為它本身就有去異增香的作用，而且味道也不是那麼濃烈，不僅不會掩蓋牛肉本身的味道，反而會起到去腥提味的作用。烹製牛肉主要還是選料要新鮮，而且按照自己想要的烹調方法來選擇牛肉的部位，然後再根據自己的口味來調味。調味料主要還是為了提升牛肉本味，而不能把牛肉本身的味道給掩蓋了!所以烹製牛肉只要原材料選擇得當，那麼調料只需一點鹽和胡椒粉也會達到增香的作用。

讓牛肉增香，如果你是滷牛肉的話，首先必須將鹽，花椒，八角，炒出香味把牛健子醃製一下那樣滷出的牛肉更香配上老滷完美

怎麼樣形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪個地步？這些都沒有固定套路，沒有固定比例！不同的牛肉，燒法不同且所需要的輔料也不同！

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先說說我們在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的調料或者說香辛料供大家參考。

鮮蔬類：老薑、大蒜、小蔥、香菜、洋蔥、大蔥、胡蘿蔔、西芹、

調料類：料酒/白酒、牛肉醬、十三香、豆瓣醬、牛肉類新增劑（少數情況需要用到）。

香料類：幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陳皮、山楂。

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製作牛肉的時候，我們一般下面按這個順序操作！改刀→醃製→焯水→燉制→加工調味→出成品。

下面說說每一步要點及作用，以及這些調味料在每一步的作用！

①：新買回來的牛肉，分割成合適大小的塊！便於貯存或者醃製入味。

②：醃製牛肉，一般常見於滷牛肉或者燉牛肉（大塊），這一步主要去掉牛肉的腥羶味！大多數時候是蔬菜水加鹽一起浸泡，或者用乾花椒幹辣椒以及姜蔥料酒鹽直接幹拌後醃製。切絲或者片的牛肉醃製與漿肉片步驟差不多，這裡不另說。

PS：焯水後的牛肉如果用冷水沖洗，會導致牛肉纖維緊縮，肉質變柴！

④：燉／燒／滷。這一步為加工牛肉的關鍵步驟！一般都會把香料及醬料新增在這一步，比如鮮蔬類的用菜籽油炸乾逼出香味，醬料類的在鍋中煸出其香味來，香料類的一般會提前泡好，與牛肉一起燜燒入味。

牛肉在加工這一步，總體來說需要燜燒＋浸泡兩個步驟。一般牛肉燒至8成左右即可關火，浸泡時間1-3小時，浸泡的越久味道越是充足！

⑤調味！比如清燉牛肉或者滷牛肉，煮好後的味道一般為本味，為了符合大家的味口，我們一般還要調一些醮碟，或者加入調料配料或炒或拌以增加其風味！

⑥：出品！出菜之前的檢查，盤飾裝點之類的，這些在飯店都是必不可少的！家庭裡面比如在燉的牛肉表面撒上一把香菜蔥花之類的，增加香味的同時，也更好看不是？

最後分享一個香菜拌牛肉做法：滷牛肉200克切片，加入薑末2克，蒜泥5克，洗淨切段的香菜100克，調入生抽醬油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌勻即可！

總結：我們做牛肉類菜餚的時候，應保持其牛肉本味、然後去其異味、增加鮮味、提升香味，按這幾個要點來做，基本不會差得太遠！

不知道你們還有什麼看法沒有？

烹飪使用太多調料反而不好吃，原味牛肉才是最香，今天給大家看看如何用簡單的調料激發牛肉的香味。

我們常用的香料有香葉、草果、八角、桂皮、丁香、小茴香、香茅等。去腥香料有白芷、山楂、良姜、白紅豆蔻等，增色的有紅曲米，薑黃粉等，這裡每種香料都有它的作用，每一種不同的肉類和不同的做法都要少許使用一些香料。即便是牛肉，不同的部位也有不同的香料哦。

香葉八角胡椒白芷等香料會壓住牛肉本身的肉香味，不僅不會增加香味起到反作用。如果說在家庭當中使用的話，牛肉本身新鮮的話，我建議不要使用過多的香料，吃食材的本味才是最好的，那樣營養保留比較充分。比如說香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，太多會搶了肉味，少放點取其香氣即可。

那麼做燉牛肉的話，我建議使用毛蔥和香蔥，有一把就夠了。不要過多增加調料。

如果是紅燒牛肉的話，建議蔥、姜、八角、少許幹辣椒，豆瓣醬及白糖。

如果準備制牛肉餡，建議加上少許香芹和大蔥。

如果打算炭火烤牛肉，建議少許圓蔥+檸檬汁拌入即可。

如果做鐵板煎牛肉，建議少許的黑胡椒即可。

如果是西餐牛排，我建議少許黑胡椒+少許迷迭香。

首先牛肉的選擇

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉髒東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

其次燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

下面這是重點

姜可嫩化牛肉 並激髮香味

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

在告訴大家燉牛肉酥爛的小技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。

什麼調料能激發牛肉的香味？

俗話說“燉豬肉不能加花椒，燉牛肉不能少香葉”，所以能最大限度激發出牛肉的香味的香料就是香葉了~當然也並不是說其他的香料就不重要了，畢竟一鍋美味的食物是靠食物本身、調料、香料、火候等各個部分合理搭配共同配合才能完成的~

下面給大家分享一下美味的醬牛肉的做法吧~超級美味喲~

具體步驟：

1.買3-4斤金錢腱。買不到的話就買普通牛腱子。2.把肉修一下，把明顯的肥肉切掉。（生的時候很好修，熟了再修很麻煩）3.肉用清水浸泡，一共3-4小時，中途換幾次水。（除去血水）4.找一個鍋，裡面放大量冷水，牛肉扔進去，開大火，水燒開關火，撇掉血沫。牛肉拿出來。備用。

5.找一個大碗，裡面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜麵醬150克，腐乳3-4塊（我喜歡用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。備用。

6.找一個小盤子或者小碗，放：香葉15-20片，陳皮5-6片，豆蔻8個，丁香2-3個，桂皮2塊，八角6-7個，小茴香一點，草果3個。備用。

7.找一個乾淨的鍋，剛才那個也可以。洋蔥切塊，放進鍋底。生薑切片，放進鍋底。牛肉進鍋，加冷水，剛剛沒過牛肉。開大火，燒開。

8.水燒開後，加入大碗裡的破爛兒，攪拌。9.再次燒開後，加入小盤子裡的破爛兒，攪拌。10.把乾紅辣椒，掰開，扔進鍋中。喜歡辣就多放點。11.把火調到最小，給鍋蓋蓋子，咕嘟一小時。12.一小時到了，開蓋子，扔進去一些你喜歡吃的破爛兒，比如煮雞蛋、煮鵪鶉蛋、雞胗、豆腐絲、豆腐乾之類的。再蓋上蓋子，再咕嘟半小時。

13.關火。不要動這些破爛兒，靜置這個鍋，自然冷卻。放置6-10小時。

14.開啟蓋子，把香料和洋蔥全部撈出扔掉。把牛肉和雞蛋等撈出來放進乾淨的保鮮盒，密封好放進冰箱冷藏室過夜。把剩下的汁兒倒在另一個乾淨的保鮮盒，放進冰箱冷凍室，下次用。15.第二天，開啟冷藏室的保鮮盒，這些破爛兒就都可以吃了。牛肉切片最好吃。

美味的醬牛肉大家學會了嗎~

#吃在重慶#

要說千千萬萬種的調料，千千萬萬種的選擇，什麼調料和牛肉最搭，可以激發牛肉的香味？可以說合適的不只一兩種，有山楂，八角，小茴香，陳皮，料酒，蔥薑蒜，還有檸檬，紅酒，番茄，黃豆醬。可以說，鹹甜酸鮮的調料都可以和牛肉烹飪，激發出牛肉獨有的香味。

但是，弱水三千，只取一瓢，麥兜君還是獨愛山楂和牛肉的組合，山楂中含有較高的有機酸，有助於提高牛肉中蛋白分解酶的活性，嫩化牛肉的纖維，從而將牛肉燉的更加軟爛入味。但是山楂容易燉熟，最好牛肉燉到八成熟的時候加入。

除此之外，麥兜君以前的舍友是廣東潮汕人，舍友告訴我，潮汕人燉牛肉，最喜歡放南姜和洋蔥，一來去腥二來增香，可以完美的發揮出牛肉的香味，洋蔥還能為牛肉帶來絲絲甜香。

以前去鄰居家做客，還見到，鄰居燉牛肉的時候加入少許紅酒和蜂蜜，燉出的牛肉也是非常軟爛美味，一上桌就被搶光了，不過鄰居說，加蜂蜜的時候，要選擇牛肉冷水下鍋時就要放入，效果和營養價值才最好。

所以，能和牛肉搭配的調料真的很多，很多調料都能激發出牛肉的香味，喜歡吃牛肉的朋友可以把上面說的調料一一嘗試，說不定每一次有不一樣的味蕾驚喜~

到底什麼調料可以激發牛肉的香味呢？

其實很多人在做牛肉的時候都會遇到這種問題，其實我覺得有三種食材能最大程度的激發牛肉的香氣。

1、洋蔥，洋蔥和牛肉簡直絕配，炒牛肉的時候放一點，牛肉的香氣會因為加了洋蔥更加濃郁。

2、黑胡椒，這個不意外吧，做牛排，醃牛肉都喜歡放點黑胡椒粉，黑胡椒的香味可以中和牛肉的酸，是牛肉更好吃。

3、蘿蔔，如果是燉牛肉，我喜歡放一點蘿蔔，蘿蔔的口感軟糯，而且十分清爽，會使牛肉吃起來沒有那麼膩，

所以如果感興趣可以試試這幾個食材，保證讓你的牛肉更好吃。

我也是經常燒牛肉，但是之前燒的都很一般，自從用了牛肉料包之後那個香味非常獨特，它就是裡面有一些香料，網上隨便找都可以買到，絕對不是廣告。

我就是把牛肉在燉之前加入料包，然後上面加入洋蔥絲和拍碎的蒜子，高壓鍋五分鐘，悶一會，開啟蓋子整個屋裡都是那種香料洋蔥和牛肉混合的味道，絕對可以一試。

我們中國的飲食文化首屈一指

能增加香味的調料有八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等天然植物香料。

1、調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。

2、在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。

不用調料，才是王道，你吃牛肉都沒牛肉味了一嘴調料味，還有什麼意思。

用點去腥的蔥姜做出的牛肉原汁原味。

我做菜不追究調料，只喜歡如何保持原生態味道。

當然每一道菜會有不同的配調料，比如黑胡椒，比如山楂。

牛肉最好是蔥香與牛肉組合香氣更好，但要看做什麼菜，牛排加一堆十三香，那這牛排就廢了。

當然要做五香醬牛肉，這調料就必須實打實的來，什麼草寇豆蔻香葉，金鐘，丁香，大小茴，良姜，黃姜，，，，就多了，配比有的都是傳承配方。

前言：問題中的“調料”包含的很多，所以我就從香料類，調料類，蔬菜類這幾個範圍推薦給大家一些能夠激發牛肉香味的料。

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香料類能夠激發牛肉香味的有很多

1.草果，白寇：從滷菜製作的角度講，牛肉的滷製草果和白寇是必有的兩味香料，因為草果和白寇針對於牛肉的腥羶味的處理效果最好，滷菜中的去異增香料可以分為兩種，一種是單純的能夠去除肉類食材的異味還原肉類食材的肉香味，另一種就是不僅能夠去除食材的異味，還能賦予牛肉些香料味。

2.八角，丁香：這兩種香料都是具有濃郁且霸道的香氣，但是同時具有去異味的作用，八角的料香味可以激發很多肉類食材的香味，丁香則是針對於牛肉香味的激發效果比較好，兩種的味道還可以掩蓋一些牛肉的異味，所以很適合牛肉的烹飪。但是用量不要過多。

3.桂籽，桂皮，小茴香，砂仁：前三種香料的料香味和牛肉的香味融合後會形成一個吸引人的味道，另外就是小茴香也具有去異味的作用，而砂仁是典型的透骨香，比較適合肉類食材纖維較粗，帶骨皮脂較厚的食材，砂仁的料香味的穿透性非常好，並且砂仁的去異味效果很好，所以砂仁可以激發牛肉的香味。

個人主頁有牛羊頭湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法

4.孜然，黑胡椒，良姜：孜然的濃郁香氣和牛羊肉的香味一直都是絕配，自然不用多說，而且孜然的去羶味效果比較好，黑胡椒和良姜不僅能夠去異味，還能增加辛辣味，果木香。

25斤滷水的醬牛肉香料分享：八角20克，桂籽15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香15克，良姜10克，草果10克，砂仁5克，丁香3克，香葉5克，陳皮5克，肉蔻8克

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調料類激發牛肉香味的前提是：牛肉無過多異味

調料的使用主要就是分為兩種：一種是能夠去異味的調料，另一種就是具有增香提鮮的調料。

料酒，醋：能夠有效地去除牛肉的羶味腥羶的羶味，主要用於去異味捎帶著激發些香味。

醬油類，雞精，味精，各種醬料類：為牛肉提供鮮香味和醬香味，尤其是一些黃豆醬和牛肉的香味搭配起來會形成一個很好的味道。

乙基麥芽酚，肉味王等新增劑類：主要針對於冷凍牛肉的肉香味的激發，可以最大程度上去除牛肉異味，提升牛肉的肉香味。

蔬菜類

蔥薑蒜：去異味必備的輔料，但是大蒜的蒜香味能夠顯著提升牛肉的肉香味，兩者結合的味道很好。

洋蔥，白蘿蔔，胡蘿蔔：三種蔬菜的主要作用就是透過吸附的方式去除牛肉的腥羶味，從而還原牛肉的肉香味。

為什麼很多人購買的牛肉的肉香味不濃？

很多人好奇飯店做的牛肉香味很足很好，而自己家做的牛肉卻無明顯香味，為什麼會出現這樣的差距呢？其實這和飯店所使用的一些調料，香料以及做法有一定關係，但並不是絕對的關係。主要原因還是牛肉的品質和選擇上的問題。

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牛肉的肉香味濃不濃，除了跟牛的品種，牛肉的新鮮度有關以外，還跟牛的年齡有關，一般牛的飼養週期越長，也就是年齡越大的牛其肉香味也就越濃，烹飪這樣肉質較老的牛肉，除了要針對異味的處理外，還要注意烹飪時的火候，小火長時間燉滷煮才可以讓牛肉軟爛。相反的是，如果買到的是牛犢肉，也就是小牛的肉，那麼肉的香味肯定不足，即使再怎麼用香料，調料調製烹飪，牛肉的香味還是不會被激發出來，因為這樣的牛肉本身就沒啥子肉味。

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想要激發出牛肉的香味，就不得不先說一下，牛身上哪個部位的肉是最好吃的也是味道和口感最棒的。其實大家吃過牛排的話就會明白，在牛的身上最好吃的部位就是牛裡脊和牛的脊骨肉還有牛柳以及牛腱這幾個部位了。那下面大東就以這些點位為大家分享一下怎麼製作出好吃的牛肉並且激發出牛肉的香味。首先以五香滷牛肉為例來為大家分享。下面是滷牛肉的做法，香味濃郁口感好，比買來的還好吃，學會了再也不用買了【滷牛肉】食材：做滷牛肉，這些食材是不可少的，掌握好下面的技巧激發出牛肉的香味就輕而易舉了。

牛腱1000克，生薑40克，蔥40克，幹辣椒適量，花椒5克，八角3個，桂皮1小塊，香葉適量，冰糖15克，料酒50克，生抽50克，老抽10克，鹽適量。製作步驟：1.把牛腱切成大塊洗淨，放入大碗裡，用清水浸泡2個小時，中間換幾次水，生薑去皮洗淨切片，蔥洗淨切段，幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉沖洗乾淨待用。

2.浸泡好的牛腱洗淨放入鍋裡，放入一半的薑片和一半的蔥段，倒入10克料酒，加入清水，水量和牛肉齊平，大火把水燒開，再煮2分鐘關火，把牛腱用冷水沖洗乾淨待用。3.把洗淨的牛腱放入鍋裡，加入剩下的蔥段和薑片，再加入桂皮、八角、花椒、香葉，加入15克冰糖，50克生抽，10克老抽，40克料酒，適量鹽，再倒入適量水，水量蓋過食材2釐米左右，大火把水煮開，轉中火滷2個小時。4.滷好以後，如果時間允許，可以繼續泡在湯汁裡，這樣更入味，再把滷好的牛肉切片擺入盤裡，再澆上一勺滷牛肉的湯汁，就可以開吃了。提示：1、做滷牛肉一定要用牛腱，因為牛腱有筋，滷出來才好吃。

2、愛吃辣的可以多放些辣椒，湯汁可以過潓起來做牛肉麵哦。出了用滷的方式，大東覺得還有就是這個煎牛肉的做法了，真的非常好吃，一口吃下去，滿嘴的牛肉味，那叫一個香啊。食材準備：牛肉粒、蒜、黑胡椒、海鹽、味淋、醬油、檸檬製作步驟：1.解凍牛肉後擦乾牛肉表面血水(不需要清洗的）2牛肉準備好之後，我們把蒜切成未3.蒜末、黑胡椒、海鹽加入牛肉粒醃製半小時左右4.調製蘸料：醬油味淋+檸檬汁+黑胡椒，這個比例我沒有仔細算過，都是一點一點嚐出來的，自己覺得味道還不錯的時候就可以啦，個人覺得酸一點更有風味。（這一步可是相當的關鍵哦，做出來的牛肉好不好吃就看這個調料比例了）5.開大火放橄欖油燒熱，逐個逐個放牛肉粒，順便把蒜也一起倒進去增味，每面煎個十秒左右，不要煎過頭了，老了就不好吃了。(覺得火太大也可以調小火慢慢煎，不過這樣比較難煎岀焦脆面6.煎好出鍋，把牛肉粒放在吸油紙上面，撒上黑胡椒和海鹽，蘸調好的醬汁吃，超美味。總結：牛肉的偶發很多，通常我們的做法無非就是燉牛肉和炒牛肉的吃法。所以大東建議大家喜歡吃牛肉的話，可以嘗試一下這兩種牛肉的製作方式哦。特別是第二種方式，有點類似於做牛排，但是味道上絕對的超級好吃。