第一個原因，釀酒工藝不同。據李時珍《本草綱目》記載，“燒酒非古法也，自元時始創其法。”燒酒，就是我們現在所說的白酒，通常指的是採用蒸餾技術釀造出來的蒸餾白酒。而元代以前的酒大都是釀造酒，發酵之後，只經歷過過濾，這樣的酒雜質較多，含有大量的酸脂醇醛銅等微量元素，飲用之前將其溫熱，可以促進醛類有害物質揮發。 現在的白酒，採用蒸餾技術，同時又引入先進科技，使白酒生產更為精細，成酒品質較高，因此，即便不熱，影響也非常小。 第二個原因，所處環境不同。“溫酒斬華雄”發生在正月，春寒料峭，低度酒勢必冰涼如水，喝了容易引起腸胃不適。熱一熱再喝，口感好，腸胃也好。《紅樓夢》中，寶釵勸寶玉時，說的也是這個理：“酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？” 再看現代人生活、宴飲的環境，幾乎很少特別冷的。各種取暖裝置，溫暖人身的同時，也保證了白酒的溫度。因此，並不需要刻意再把酒溫熱。

第三個原因，現在的白酒不純，經不住溫熱。此前所說，都是基於白酒是純糧釀造，現實中，市場上90%的白酒都不是純糧釀造，而是採用食用酒精、水、香精香料勾兌而成。對酒加溫，一旦溫度稍高，乙醇及其他微量元素稍有蒸發，酒中的水和雜質就會凸顯出來，影響口感，甚至危害健康。因此，現代人也許不是不想把酒熱一熱，而是已經領悟到白酒經不住熱。 讀到這裡，想必你已經明白現代人喝酒之前不溫酒的原因了。然而，對於真心喜歡喝酒的人來說，大環境的進步，並不能保障他們總能享受到白酒的最佳口感；大範圍的酒精酒，也總是會阻礙他們喝到純糧釀造的好酒。

幾種可能：1，雜質說。古人釀酒和現在不同，很多時候靠天然酵母和酒麴，原料也除了糧食以外來源很多，這樣的酒就會產生許多有毒的有機化合物，如甲醇含量過高，那麼溫酒就可以透過不同物質的揮發溫度不一樣提純降讀。2，殺菌法，和第一個一樣只不過為了衛生避免鬧肚子和食物中毒，因為古代蒸餾酒技術不成熟，所以用這個方法。3，禮儀形式 ，和功夫茶一樣，一種古人附庸風雅的文化工藝，祭祀形式或者表演技法，禮儀。4，調味形式，這個猜測來源於青梅煮酒，其實是為了提高酒的口感，喝酒的都知道，像黃酒溫一溫酒氣散發出來，好聞有好喝，舒服。比冷酒多了許多複合的香味。5，冷。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。溫酒是因為天冷了，熱的東西總比冷著吃好吧。

我相信大部分北方的朋友沒有喝過黃酒這種古老的釀造酒吧。在我們這邊，冬天，準備一小壺，放上三兩片生薑倒上兩瓶黃酒。煤爐上稍微熱一下，千萬不可太熱，否則會嗆，有溫度就行。最好是搭配一個羊肉火鍋，吃的身上暖和的呀。。說的我都饞了，嘿嘿

其實不僅古人喝酒要溫一下，現在喝酒最好也溫一下。酒精釀造過程中，會產生乙醇、甲醇、和各類微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是隻有乙醇的酒是不會好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因為指類物質不同。這就是為什麼老窖釀的酒好喝，因為老窖各類微生物豐富，微量脂類也豐富。同時，長時間儲存，酒中發生醇酸酯化反應產生酯，這就是“酒是陳的香”的原因。回過頭來再說甲醇。甲醇俗稱工業酒精， 有毒性，誤飲5～10毫升能雙目失明，大量飲用會導致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術有限，甲醇很難徹底分離乾淨。其實現在酒中多少也會有微量甲醇(當然是非常微量)。那怎麼辦，還能不能愉快的喝酒了？有一個很簡單的辦法，溫酒。甲醇沸點64.7度，乙醇沸點78度，水的沸點100度，脂類沸點普遍高於水。沸點越低越易揮發，所以給酒加熱，甲醇最易揮發。喝酒也就不容易中毒了。現在的酒只要不是喪心病狂的工業酒精勾兌的假酒，肯定不會甲醇中毒。但是劣質酒難免甲醇相比多一些，所以我們喝酒尤其是較便宜的酒，溫一下總沒有壞處的。

當然了，如果是正規酒企買的大牌酒就可以放心喝了，比如茅臺，夢之藍等，無需再加熱，保持酒的原味！

這是古代電視劇裡再常見不過的場景了，喝酒都是要溫一下的，還衍生出許多漂亮的溫酒器！其實這都是有科學道理的，因為酒中除乙醇外,還含有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質. 甲醇對視力有害,10毫升甲醇就會導致眼睛失明,攝入量再多會危及生命.但甲醇的沸點是64.7攝氏度,比乙醇的沸點78.3攝氏度低,用沸水或酒精加熱,它就會變成氣體蒸發掉. 乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素,過量吸人會出現頭暈等醉酒現象,而它的沸點只有21攝氏度,用稍熱一點的水即可使之揮發. 同時,在酒加熱的過程中,酒精也會隨之揮發一些,這樣,酒中的有害成分也就減少許多,對人體的損害也就少些。

現代人喝酒其實是不用再溫的，都是經過成熟的工藝釀造的，除過醇了，再溫容易破壞酒本身的香味！

溫酒澆枯腸，戢戢生小詩

古人喜歡喝溫酒。一是溫酒不傷脾胃，有保健作用；二是剛溫熱的酒，喝起來口感更為綿甜，慰藉內心，“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩”，說的就是這種感覺。給你們挑幾個例子。

紅樓夢喝酒

《紅樓夢》第八回，寶玉在梨香院準備喝冷酒，薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打颭兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的了。”寶玉聽這話有情理，便放下冷酒，命人暖來方飲。其實《紅樓夢》中寫喝酒的場面有很多，而且酒都是經燙過的黃酒。

還有《三國演義》第五回的精彩片段“溫酒斬華雄”。關公曰：“如不勝，請斬某頭。”操教釃熱酒一杯，與關公飲了上馬。關公曰：“酒且斟下，某去便來。”出帳提刀，飛身上馬。眾諸侯聽得關外鼓聲大振，喊聲大舉，如天摧地塌，嶽撼山崩，眾皆失驚。正欲探聽，鸞鈴響處，馬到中軍，雲長提華雄之頭，擲於地上。其酒尚溫。全文將虛實結合的手法用到極致，對於塑造關公的英雄形象，這杯溫酒就發揮重要作用。原本曹操是熱一杯“壯膽酒”，最後變成“慶功酒”。當然還有第二十一回曹操煮酒論英雄章回，隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。

曹植《七啟》也形容過煮酒的情形，“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”這裡的“浮蟻”，應該是白樂天“綠蟻”典故的由來。

（注：三國時，以蒸餾法造酒的技術尚未發明，人們飲用的一般是用黍或大米釀成的酒。這樣釀出的酒，酒面上會浮起一層淡綠色的糟沫。文人墨客便把這層糟沫，稱為“浮蟻”）

其實，近現代人也喝溫酒。餘華《許三觀賣血記》經典的語句“一盤炒豬肝，二兩黃酒，黃酒要溫一溫的。”這是許三觀每次賣完血去飯店必點幾樣，從阿方和根龍那裡學來的，後來還傳給了兩個漁船的兄弟，當然還有十碗水，即使後來老了不能賣血，照吃這幾樣。說是，豬肝補血，黃酒活血。

莎士比亞《暴風雨》裡的卡力班，那個象徵原始人的怪物，初嘗酒味，覺得妙不可言，以為把酒給他喝的那個人是自天而降，以為酒是甘露瓊漿，不是人間所有物。梁實秋的《飲酒》提到，酒實在是妙。幾杯落肚之後就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會議論風生。再灌下幾杯之後，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚，不可一世，若不及時知止，可就難免玉山頹欹，剔吐縱橫，甚至撒瘋罵座，以及種種的酒失酒過全部的呈現出來。

由此談到“酒入人品”這回事。“一個人能吃多少酒，是不得勉強的，所以酒為天祿”。“有酒德的人，不管他的膽如何，量如何，他能不因酒而令人增加對他的討厭。”“酒不能解憂，只是令人在由興奮到麻醉的過程中暫時忘懷一切。”

最後梁實秋還引用《菜根譚》酒飲微醺的趣味，指出是最令人低徊的境界。我是一個不飲酒之人，也極為贊同梁先生這句“不為酒困，便是高手”。開心了，大笑三聲。憂鬱了，悶頭走一走也行，再不可，躲在被子裡哭上幾回，這倒也矯情，不是大男人所為。總不能像有些狐朋狗友那樣說的，非得飲了我這杯，不能當朋友之類，我心裡盤算著，你算老幾。能飲一杯否，在我不在你，酒肉朋友，揮之即去。當然，有時候也感慨自己不能痛飲，畢竟“人生得意須盡歡”，尤其是好友相聚，各自滿上，我仍是以茶代酒，終是沒有喝上一壺。

有時候喝酒，不一定得找上什麼機會，閒來無聊也可小酌。魯迅《在酒樓》“深冬雪後，風景悽清，懶散和懷舊的心緒聯結起來，無非想姑且逃避客中的無聊，並不專為買醉。”“一斤紹酒。——菜？十個油豆腐，辣醬要多！” 就是不知道這酒是溫的麼？

古人喝酒的的一個理念，喝酒要溫著喝不能喝冷酒。古人喝酒多溫熱了喝，商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證據。酒為什麼要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒手戰（即顫抖）。”明人陸容在《菽固雜記》中記載了自己的親身感受和經歷：“嘗聞一醫者雲‘酒不宜冷飲’頗忽之’，謂其未知丹溪之論而云然耳。數年後，秋間病痢，致此醫治之，雲：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫雲：‘丹溪知熱酒之危害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒故能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒與肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。”

綜合古人從養生的角度來看，熱酒傷肺、冷酒傷胃，所以酒要溫著喝才對身體最好。根據現代科學測定，蒸餾酒中含有少量的有害物質，如醇類和醛類物質，在溫酒的過程中因為醇類和醛類沸點較低會慢慢揮發，喝起來會更健康。現代綿柔型白酒把口感和質量達到最最佳化。