食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。

酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：

一、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、面板紫紺。

三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。

所以，食用油一定要注意保質期，對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用，變哈喇味的油炸泡麵以及一切變腐敗的含油脂食品，如核桃、花生、點心等，也都應棄之不食。凡進食後出現噁心、嘔吐、面板青紫，應想到變質食用油中毒的可能，應及時就醫，以進行早期洗胃、導瀉等對症治療。

由於花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。 最嚴重的一個問題是，花生容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素b1，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質花生或過期黴變花生壓榨生產花生油，而消費者無法透過品嚐去了解花生油中有沒有黴菌，一旦食用這些劣質有害的花生油，對身體危害極大

吃變質的花生米對省體有危害。變質的花生女裡最易含有黃麴黴菌。黃麴黴菌含有一種黃麴黴毒素，它會引起人體癌變。所以我們不要吃變質發黴的花生米。變質的花生油同樣道理。我們最好買新鮮的花生米食用。

其實很多人認為吃油沒什麼危險，油放在瓶子裡又蓋上蓋子；其實油是會變質的，吃了變質的油會出現噁心，嘔吐，腹瀉腹痛等多種中毒現象，但是它短時間吃不太嚴重，但是天天吃變質的油，可能會帶來癌症！

我們平時用油時如果發現油沒了清香味，顏色變黃，聞著有哈喇味，那就說明油出現了酸敗現象，已經變質了，酸敗的油會產生氧化酸敗的產物，會損傷咱們的肌體，破壞咱們的細胞；所以，為了家人的健康平安，這種油最好毫不猶豫的扔掉不要用了。

不只是吃了變質的花生油有後果、不管吃了什麼變質的油都有後果、那就是對身體無一利而有百害！請動動腦子再發問道題！！

不言而喻肯定會對人體健康產生危害：油脂在變質過程中，所含的亞麻酸、亞油酸和維生素E等同時遭到破壞。不僅如此，哈喇油還能破壞其他食物中的維生索。如果一次吃很多或長期少量食用這種油，都會發生中毒現象。 ①消化道不良反應。一般2～3小時後出現頭暈、頭痛、腹部不適，以及噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。嚴重者可出現高熱。 ②破壞血液迴圈。油脂在酸敗過程中產生的過氧化脂質，會使人產生腦血栓和溶血病，破壞血液迴圈系統。 ③導致癌細胞生成。變質食油中所含的丙二醛，能與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質結構變得堅硬，導致癌細胞的生成。 ④促進衰老。油脂和含脂肪高的食品（如醃肉、火腿、餅乾、魚乾等）放久後，尤其是受Sunny照射和受熱，都容易被氧化，產生酮類、醛類等，出現酸敗的“耗”味（哈喇味）。這些毒物在人體內會破壞酶系統和維生素，還會影響脫氧核糖核酸的正常形成，導致機體老化。

吃了變質的花生油會危害身體健康的。我們知道花生油，尤其是變質的花生油有致癌物質。所以使用編織的花生油後會對人體造成的危害。健康受損

變質的花生油，已經無法食用了，油裡面含有對人體有害的物質，會使人生病，還會致癌，很可怕的一件事，要對自己的健康負責，不要吃變質的食物。

過了保質期限不是不能食用,而是過了最佳的食用期限和廠家所負責的期限.但如果過了保質期的時間太長(如:3個月以上)就不要再食用了.要是食用油的話,只要不是散裝 沒有質量保證 無變質的半年內應該沒問題的.食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。

花生油變質了不能吃。花生油屬於混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之後很容易被氧化變質，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，不建議食用。一般是變質的花生黃麴黴感染，才有致癌性，偶爾一次不用過於擔心的。