產品的保質期是指產品的最佳食用期。產品的保質期由生產者提供，標註在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。

保質期不是識別食物等產品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式，環境等變化物質的過早變質。所以食物等儘量在保質期未到期就及時食用。

保質期不是分割線

保質期是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。

而過了保質期，並不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。這跟買電器，保質期可能是一年，並不意味著一年之後就壞了是一樣的。差別在於，食品是一次性消費品，我們完全可以在保質期內吃掉它，從而避免過期後“萬一變壞了”的風險。

附：國家食品主管部門對一些食品的保質期作出了以下規定：

1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特製啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。 2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。 3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸乾果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑膠袋裝4個月。 4、食糖類：餅乾馬口鐵桶裝3個月，塑膠袋裝為2個月，散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月；調味品類醬油和食用醋為6個月。

目前國內省級疾控中心是這樣做的:

將產品放在恆溫恆溼培養箱中,質量衛生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩定,則產品的保質期可定為三年.

培養條件:溫度約37,溼度約75%.

當然,如果你的產品質量衛生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測週期.相應產品保質期可以推算

在做飲料保質期實驗時，一般設定三個溫度，即將樣品分別存放於5度、25度、37度三個恆溫箱中，5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其儲存的期限作為產品的實際保質期。

飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉澱、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉澱加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉澱分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來預測。

這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應用起來還要具體產品具體分析。

加速試驗（也就是破壞性實驗）一般都會做，和溫度與時間有直接的關係，比如說，在酸奶中做37度保溫試驗一星期，證明市場上可保持半個月。紙巾在54度下半個月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個月，證明可保持一年．

我知道有一種實驗數學的方法，可使實驗次數以最小的代價取得最優的結果；即優選法（又稱黃金分割法）；或稱0.618法；此法為做實驗最基本，也是最簡單的方法；其實這種方法在證券分析中也經常使用！早在六、七十年代由數學家華羅庚推出，當時即被普遍使用；

具體地講，即您在做各項試驗時，比如：假設您在做酸奶37度保鮮試驗時，如果保溫一個月後早已變質；此時您可以用30乘0.618的天數，即18.5天重新做此實驗；結果如果仍已變質，則用18.5天繼續乘以0.618，即約11.5天進行實驗；而如果在18.5天還沒有變質，則您可用30天減18.5天后的數乘以0.618再加上18.5天，即約25天做此實驗，如此反覆；就可以以最少的實驗次數，取得最佳的實驗資料，從而確定出您的食品的實際保鮮資料；

運用此實驗法也可用於食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個朋友進行過“採石茶幹”配方的實驗；只做了六次實驗，用了不到六十斤黃豆（還是因為磨漿機較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方資料；做出來的茶幹較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高；

食品儲存期加速測試及其應用

摘要：利用化學動力學的原理，改變儲存環境來縮短食品儲存期，從而在短時間內可得到長壽食品（一年以上）的儲存期，以及應用於食品穩定性的測試，確保食品的商業儲存期

食品儲存期加速測試及其應用

Accelerated

Shelf Life Testing（ASLT）and application

——轉自知乎

食品保質期應是科學制定的,但有些廠商是隨意的,或毛估估。對大多數食品衛生部沒有強制性的保質期.但只要正規一點的廠是不敢亂定保質期,因為太長的保質期,可能食品在保質期內就已變質而使廠方受到處罰。保質期是一個人為的日期，細菌等有害物不會看著保質期生長繁殖。一般說來，食品存放越長，對人的危害性也隨之增大，營養也隨之下降。食品在保質期記憶體放的條件對食品的變質也起到很大的影響，如一塊蛋糕被塑膠紙包後，放在太陽暴曬下出售，很容易變質，而放在冰箱內出售，則能保質長一些時間。從法律上說，人在保質期內食用（應指折封后即食）而出現對人損害，可以要求賠償，因消費者存放而超過保質期再食用是不能獲得賠償，從理論上說，超過保質的食品是不應該再食用。這可以說是一種慣用的方法。

我國《食品安全法》 規定：保質期是指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。國家標準中《預包裝食品標籤標準》對保質期進行的定義為：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

但每一種食品，本身都是一個複雜的體系，在貯藏中可能發生許多化學反應、酶反應、微生物增殖等，任何一種變化，都可能會使食品品質發生變化，換言之，保質期會受到多因素協同影響，比如食品的化學組成、加工技術、包裝形式、儲存條件等。

在食品研發過程中，有些食品的保質期較長，但囿於時間條件的限制，食品研發人員當然是不可能每一種食品都是實際測定保質期的。比如說，巴氏奶還可以實際測定，常溫奶就等不起那麼長時間了。

那麼如何知曉準確的預計保質期呢？食品研發人員可以進行理論推導，通常他們會先查閱相關文獻，找到有類似化學變化的相關產品，參考這類相似食品的保質期資料，然後進一步透過加速破壞實驗（ASLT），在一個可以接受的短時間內，透過加速食品變質的條件得到一個數據進行外推，對可能的保質期進行估計，並結合實際貨架條件，用隨機抽樣的方式來進一步驗證保質期的可靠性和準確性。

當然，食品研發人員還會把消費者質量投訴狀況作為參考指標，就是避開投訴多的時間段，保質期不會冒險進入消費者抱怨投訴密集期。

在實驗室研究中，量化食品質量標準，從而獲得保質期資料，是透過對食品感官質量影響較大的微生物指標、理化指標等來設計的。感官指標主要指外觀、質地、風味、口感、可接受程度等，然後再透過數理統計，進一步進行計算。其中最重要的微生物影響指標，主要是指微生物在生長過程中產生的各種代謝物使食品產生不良氣味和質地的改變，這可以透過食品中單位面積或體積的細菌總數（CFU）進行量化評定。

隨著分析儀器的日益精準，現在理化指標可以透過各種精密儀器，比如GC-MS電子鼻，來對影響質量的物質進行快速定性及定量分析，透過分析變質程度來計算保質期。當然，電子鼻、核磁共振、氣質聯用，一起加起來，現在還比不過人鼻子。壞了就是壞了，鼻子和嘴巴其實都懂。

透過這番解釋，應該明白了一個道理，就是保質期是一個相對準確的判斷，但不是一個水龍頭開關，到哪一天哪一月說不行就不行了，未必的。在這之前也可能因為客觀環境的影響，命短，早早就變質了。

要看保質期，但也不能只看保質期，有時候你可以把這計算出來的保質期，看作類似天氣預報一樣的東西吧，到底出門打不打傘，要看天氣預報，更要看是不是在下雨。

保質期是指食品在這個期限內食用最佳 過了這個期限並不代表已經壞了 而是已經失去了食品應有的最佳狀態儲存期是指在食品只能在這個期限內儲存 過了這個期限就絕對不能食用了 已經變質了 有些食品在包裝上會同時標註保質期和儲存期 那麼這個食品食用期限截止到儲存期 現在也有很多食品只標註保質期 那麼還是以這個保質期為最後期限。

v

2011年5月13日，衛生部發布的《預包裝食品標籤標準》，對保質期的最新定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

其實過了保質期的食品並不等於有害食品，有些食品過期後在一定時期內還是可以食用的，有些食品過期後就會存在一些安全隱患…

食品的保質期根據食品性質的不同，保質期的長短也千差萬別，飲料的保質期和麵包的保質期就存在根本性的差異。每一樣食品從加工到上市都要經過嚴格的樣品測試，首先就是食品的保質期的測試，透過各種儀器分析和物理化的檢測來給出時間的選擇，例如飲料的檢測分為三個時間段，透過測試給出在各種環境中能夠儲存的時間，例如把一瓶飲料放在加熱器五分鐘進行測試而沒有出現物理化反應，就可以依據這個資料推算出在常溫下的儲存時間。

嗯哼，這個可要問發兔嘍

相信大家平時在買東西的時候，都會注意食品的保質期，因為看到保質期後，人們才會大可放心的購買

說到這，有些就會疑惑，食品上的保質期到底是怎麼樣算出來的？接下來就給大家說說其中的原因

其實食品的保質期計算方式有兩種，分別是技術保質期和市場保質期

首先，技術保質期是參考企業的生產標準來算的，也就是說根據試驗的結果來確定的，在產品研發階段，將產品分別在常溫、光照和加速三種不同環境下放置

其中，常溫是完全模擬實際儲存情況，光照是看光的影響，加速是以1周代替實際1個月

然後再分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，來進行感官評定、理化和微生物檢測

比如保質期6個月的食品，在常溫條件下，一般是一個半月到六個半月的時候取樣品來評定，在加速條件，同樣也是

最後就是採用不同的感官進行評定，比如消費者喜好測試或者二三點法等。

然而市場保質期則是參考國家的相關標準，根據食品在市場上的鋪貨、物流等情況，然後再考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，來確定一個保質期。

但是考慮到有些產品在市場上的流通比較緩慢，超市對上架商品的保質期要求和消費者看到保質期很短的產品，會猶豫購買等一些因素

市場上的保質期時間一般比較長，但最重要的一點就是不能超過與國家的相關標準，要不然就算違規行為。

好啦，以上這些就是保質期的計算方式，現在大家都明白了吧

1 食品保質期的確定

目前國內省級疾控中心是這樣做的:

將產品放在恆溫恆溼培養箱中,質量衛生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩定,則產品的保質期可定為三年.

培養條件:

溫度約37,溼度約75%.

當然,如果你的產品質量衛生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測週期.相應產品保質期可以推算

在做飲料保質期實驗時，一般設定三個溫度，即將樣品分別存放於5度、25度、37度三個恆溫箱中，5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其儲存的期限作為產品的實際保質期。

飲料的保質期試驗應分成三塊：

微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉澱、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉澱加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉澱分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來預測。

這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應用起來還要具體產品具體分析。

加速試驗（也就是破壞性實驗）一般都會做，和溫度與時間有直接的關係，比如說，在酸奶中做37度保溫試驗一星期，證明市場上可保持半個月。紙巾在54度下半個月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個月，證明可保持一年．

我知道有一種實驗數學的方法，可使實驗次數以最小的代價取得最優的結果；即優選法（又稱黃金分割法）；或稱0.618法；此法為做實驗最基本，也是最簡單的方法；其實這種方法在證券分析中也經常使用！早在六、七十年代由數學家華羅庚推出，當時即被普遍使用；

具體地講，即您在做各項試驗時，比如：假設您在做酸奶37度保鮮試驗時，如果保溫一個月後早已變質；此時您可以用30乘0.618的天數，即18.5天重新做此實驗；結果如果仍已變質，則用18.5天繼續乘以0.618，即約11.5天進行實驗；而如果在18.5天還沒有變質，則您可用30天減18.5天后的數乘以0.618再加上18.5天，即約25天做此實驗，如此反覆；就可以以最少的實驗次數，取得最佳的實驗資料，從而確定出您的食品的實際保鮮資料；

運用此實驗法也可用於食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個朋友進行過“採石茶幹”配方的實驗；只做了六次實驗，用了不到六十斤黃豆（還是因為磨漿機較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方資料；做出來的茶幹較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高；

食品儲存期加速測試及其應用

摘要：利用化學動力學的原理，改變儲存環境來縮短食品儲存期，從而在短時間內可得到長壽食品（一年以上）的儲存期，以及應用於食品穩定性的測試，確保食品的商業儲存期。

A．基本原理

食品儲存期加速測試的原理就是利用化學動力學來量化外來因素如溫度、溼度、氣壓和光照等對變質反應的影響力。透過控制食品處於一個或多個外在因素高於正常水平的環境中，變質的速度將加快或加速，在短於正常時間內就可判定產品是否變質。因為影響變質的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計算得到，因此可以推算到產品在正常儲存條件下實際的儲存期。

由於許多包裝食品通常可以儲存超過一年，評價對儲存期產生影響的外在因素，如產品本身配料的改變（採用新的抗氧化劑或增稠劑），加工過程的改變（採用不同消毒時間或溫度），或包裝材料的改變（採用新的聚合體薄膜），都會希望儲存期儘可能持續到產品所要求的時間（商業儲存期）。但許多公司都等不起這麼長的時間來知道這些新產品/新加工過程/新包裝材料能否提供足夠的儲存期，因為會影響到其他決定（如新工廠的合同，採購新裝置，或者安排供應新包裝材料等都有時間限制）。因此需要有一些方法來加快產品儲存期的測試，食品儲存期加速測試（ASLT）因此產生了。製藥工業早就廣泛應用類似的方法來進行儲存期及藥效測試。

2 食品保質期的確定

在給定的條件下，產品質量的衰退與時間成反比例。溫差為10°C的兩個任意溫度下的儲存期的比率Q10=溫度為T時的儲存期 / 溫度為（T+10°C）時的儲存期，對儲存期有極大的影響：

Q10對儲存期的影響

儲存期（週數）

溫度°C Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=5

50 2* 2* 2* 2*

40 4 5 6 10

30 8 12.5 18 50

20 16 31.3 54 4.8年

* 假設50°C時的儲存期為2周。

通常來說，罐頭食品的Q10為1.1~4，脫水產品為1.5~10；冷凍產品為3~40。

B．食品儲存期加速測試（ASLT）步驟

可採用以下步驟來設定食物產品的儲存期：

c. 測定產品的微生物安全及質量指標；

d.選擇關鍵的變質反應，哪些會引致產品品質衰退，而這些品質衰退是消費者所不能夠接受的，並決定哪些測試必須在產品試驗過程中進行（感官上或儀器上的）；

e.選擇使用的包裝材料：測試一系列的包裝材料，這樣可以選擇出一個最為划算的材料（即經濟又滿足一定的儲存期）。

f.選擇哪些將作用於加速反應的外在因素，見下表所建議溫度，必須選擇最少2個。

ASLT建議儲存條件

冷凍食品 脫水食品 罐頭食品

- 40°C 0°C 5°C - 15°C 23°C（室溫）

23°C（室溫） -10°C 30°C 30°C - 5°C

40°C 35°C 45°C 40°C

r. 使用座標曲線，記錄在測試溫度下，產品的儲存有多久。如果未知Q10值，則必須進行全面的ASLT測試。

s. 確定測試的次數

f2=f1 Q10?/10

f1：在較高測試溫度T1下的測試時間（天，周）

f2：在較低測試溫度T2下的測試時間（天，周）

?：T1與T2的溫度差

因為如果一個產品在40°C測試一個月，則30°C，Q10=3，產品需最少測試

f2=1x3(10/10)=3個月。

如Q10未知，最好進行多次測試，最少需要有6個資料點來將誤差最小化，否則得到的儲存期可信度就會貶低。

u. 計算各個測試條件下，儲存的樣品的數量。

v. 開始ASLT，把得到的資料畫在座標圖上，可根據需要增加或減少取樣的次數。

w.從各個測試儲存條件，評估K值或儲存期並適當建立儲存期圖形，據此估算出正常條件下的儲存期。

C．實際應用例子

因為我公司的產品主要是脫水湯料，選擇兩個儲存條件：30°C/75%相對溼度和37°C/75%相對溼度。

- 感官測試方法按照國際標準方法ISO3972。

- 恆溫恆溼裝置：可採用德中國產的VC0057型恆溫恆溼箱，調整到所需的溫溼度；或將玻璃乾燥皿內乾燥劑取出，放入氯化鈉飽和溶液，再將它放到溫度分別為30°C和37°C和恆溫培養箱內，也可得到所需的恆溫恆溼裝置。

? 無色、無味的飲用水。

? 電爐或煤氣爐。

? 要求測試者回答的問卷。

? 獨立、隔音的測試區域，白色熒光燈。

? 標準樣（湯料產品，調料產品….）

? 盤子、玻璃杯、湯匙。

將樣品放入恆溫恆溼裝置內，每隔1.5~3個月評價一次（時間間隔根據產品的種類和儲存條件不同而定），並與標準樣相比較。

評價結果按以下評分：

5,- 產品的所有特徵與標準樣完全一致

4,5 產品可以接受，但與標準樣相比較則有輕微差別

4,- 產品可以接受，但與標準樣相比較則有些差別

3,5 產品可以接受，但與標準樣相比較則有明顯差別

3,- 產品既不能接受，也不能說不能接受

2,5 產品稍微有點不能接受

2,- 產品有點不能接受

1,5 產品很明顯地不能接受

1,- 產品完全不能接受

將得到的結果進行平均。

分數3是可以接受的臨界點，如果達到了這個分數就說明產品已到了儲存期限了。

作為一個通用的標準，如果脫水產品（湯料，調料）分別在保持37°C/75%相對溼度和30°C/75%相對溼度的條件下儲存3和12個月，仍可得到不低於3的分數，則此產品可被認為是合格的。

根據原理，脫水湯料產品可以根據以下ASLT資料所組成的座標圖來估算出標準儲存條件下的儲存期：

溫度T°C 儲存期LogSL

T1 LogSL1

T2 LogSL2

T3 LogSL3

標準儲存溫度StdT(°C) 標準儲存期Log(Std SL)

D. 穩定性測試

同樣，還可以利用這個方法對產品進行穩定性測試，以確保產品的商業儲存期，

所用方法和儀器與以上相同，只是畫的座標圖不同而已。用雞粉為例，作出詳細的檢驗，評估，分析，結論是此產品的商業儲存期設為24個月是可以保證的。

食物的保質期計算有兩種：技術保質期和市場保質期。

技術保質期：

參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）

首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 溼度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。

其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。 例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。

最後，根據客戶對產品感官要求的高低，採用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試 結果合格即認為是透過(一般是風味、顏色、質地等)。

市場保質期：

參考國家的相關標準

根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期。

但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期可能會比較長，但不得長於國家的相關標準。

【食物保質期如何計算】

【生活家】

食物的保質期是如何計算的？

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一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的係數，就是該食品的保質期。

☆食品保質期概念同樣適用於藥品，但菸草產品沒有相關制度保障。所以，消費者在購買香菸時尤其要謹慎。

☆某些食品的保質期長短和防腐劑多少沒有必然關係，並不一定是保質期越長，新增防腐劑就越多。食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝型別和食品的生產工藝來決定的。

☆對於沒有標註保質期的食品，應謹慎購買。

☆乳品：新鮮乳品冷藏保質期通常是7天，如暴露常溫下幾小時就會變質。奶粉類食品，馬口鐵罐裝密封充氮包裝的為24個月，非充氮包裝為12個月，塑膠袋裝為6個月。

☆米麵油：米麵常溫下保質期是6至12個月。未開封的食用油通常保質期是18個月，開封后保質期會縮短，最好3個月內用完。

☆酒類：普通啤酒為2個月，果酒為6個月。

☆麵包糕點：冬天7天，春季3至5天，夏季1至2天。

☆蛋類：沒有固定保質期，一般為3至5周。

☆糖果：第一、四季度生產的為3個月；第二、三季度生產的為1至2個月。

☆飲料和罐頭：魚類、禽類罐頭為24個月；水果、蔬菜罐頭為15個月；果汁、汽水、可樂等玻璃瓶裝飲料為3個月，罐裝為6個月。

☆餅乾：一般為3個月，散裝的為1個月。

☆其他食品：袋裝泡麵、夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月，乾果、番茄醬為12個月，醬油和食醋為6個月。

國家對大部分食品都有規定保質期標準，比如

奶粉：馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑膠袋裝為3個月。

甜煉乳：馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。

麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑膠袋裝為3個月。

糖果：第一季度和第四季度生產的為3個月，第二季度和第三季度生產的為2個月（梅雨季節生產的為1個月）。

罐頭：禽類罐頭為24個月，水果蔬菜罐頭為15個月。

飲料：易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月，玻璃瓶裝果味汽水為3個月，罐裝果味汽水為6個月。

酒類：11度—12度熟啤酒省優以上的為4個月，普通的為2個月；12度啤酒為3個月；10.5度熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月；瓶裝黃酒暫定為3個月；露酒為6個月。

此外，塑膠袋裝泡麵為3個月；巧克力、夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月；油炸乾果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝各為12個月，醬油和食醋為6個月。

有些食品是透過一些微生物實驗室做出來，看看某些微生物增長變化來設定保質期。

但是過了保質期的食物可以食用嗎？這個答案是看情況，一般可以食用。

首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度，溼度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。

其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。

最後，根據客戶對產品感官要求的高低，採用不同的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試結果合格即認為是透過(一般是風味、顏色、質地等)。

保質產品的保質期是指產品的最佳食用期。產品的保質期由生產者提供，標註在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。

根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期。但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期可能會比較長，但不得長於國家的相關標準。