將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然後撈出來用清水沖洗一下，這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！

開火往鍋裡倒入準備好的香油和麻油，待油溫熱了之後放入剝好的蒜瓣和切斷的蔥段和薑片，小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之後！煽炒一分鐘左右，倒入準備好的雞腿塊，炒到雞塊變色，翻炒時間大概在五分鐘左右！翻炒三分鐘後分別倒入準備好的米酒、醬油和砂糖，加大火力將米酒、醬油等煮開之後轉為小火，放入茴香，蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時候便可以出鍋。

三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內以寧都三杯雞，南昌三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關：南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主選單。

做法：

1.雞腿洗淨斬塊。

2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝乾水分。

3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。

4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。

5.下入雞塊炒勻。

6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。

7.放兩勺白糖炒勻。

8.中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。

9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。

10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。

菜譜小貼士：

1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。　　2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是隻有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。　　

3，大火收汁時候放蒜我認為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。　　

4，要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的哦！

三杯雞：“三杯”是中國傳統烹調的一種調味，現在的三杯系列菜品非常豐富，有葷有素。菜品起源中國江西寧都，是一名獄卒為紀念文天祥創作。最初的三杯是三杯米酒，雞肉酥爛酒香迷人。後經廚師改良一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油三杯調料煨制。三杯雞是江西寧都名菜，但是真正把三杯雞做出名氣的卻是臺灣菜館。悠悠的酒香，熾熱的醬紅色，喚起食者對親人的多少思念，與其說吃的是菜不如說吃“情”。

　　

　　三杯雞

　　原料：雞肉500克。

　　調料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，醬油1杯，薑片20克，料酒3克，鹽2克。

　　製作：

　　

　　

　　1、雞肉剁成5釐米左右的塊備用；姜切成片備用；

　　

　　

　　2、鍋上火倒入清水，雞肉，料酒燒開，去掉浮沫，撈出控淨水分備用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入薑片、雞肉煎至表皮微黃，倒入孝感米酒、醬油燒開，改小火慢慢燉煮大約30分鐘，湯汁變濃稠，雞肉酥爛即可。

　　

　　三杯雞是一道有歷史味道的名菜，調料之間的相互作用，讓雞肉更加誘人。油脂豐富讓雞肉的滑爽，香氣有了發揮的餘地；孝感米酒甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，優質的糯米為烹調提供了糖分，增強了菜品的鮮美感；醬油的鹹味讓三杯雞有了味道融合。

美味三杯雞簡單版

首先將一小塊薑切片，雞肉切小塊；

熱鍋倒油，爆香薑片；

下雞肉炒至變白，倒入醬油、些許老抽、料酒、白糖一湯匙、醋兩湯匙，翻炒均勻後加水；

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三杯雞這道菜既是江西的傳統名菜，也是臺灣的美食，地方不一樣，但做法卻有雷同，已有數百年的製作歷史。

其獨特之處在於烹製：把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。

此菜色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃。因肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。

其實三杯雞我最愛的不是雞肉，而是醬汁，把醬汁單獨留開，加上辣醬和肉末，最後勾芡收汁，澆在熱騰騰的米飯上，拌的時候一定得自己動手，這樣才能知道它到底有多美味。

家常三杯雞的做法：

材料：土雞一隻、米酒80ml、醬油60ml、食用油30ml、洋蔥、九層塔、姜、蒜、鹽、雞精適量。

1、土雞洗淨斬成小塊，薑切片，洋蔥洗淨切片；

2、鍋裡倒入“一杯”食用油，放入姜蒜爆香；

3、放入洋蔥和雞塊，翻炒至變色；

4、倒入“一杯”醬油，炒至上色；

5、倒入“一杯”米酒，加入適量鹽和雞精調味；

6、大火煮開後轉小火慢燉半個小時；

7、收汁前放入九層塔拌勻即可。

其實三杯雞我最愛的不是雞肉，而是醬汁，把醬汁單獨留開，加上辣醬和肉末，最後勾芡收汁，澆在熱騰騰的米飯上，拌的時候一定得自己動手，這樣才能知道它到底有多美味。

三杯雞的正宗做法

●食材:

琵琶腿3只、麻油適量、九層塔(一種蔬菜)一把、老抽1勺、醬油膏3勺、盛耳冰糖1小把、姜10多片、蒜1~2頭、米酒8勺、小米辣2個

●步驟:

1.雞腿剁塊， 薑切片，蒜剝皮後用刀壓一 -壓

2.開火，油燒熱放入薑片油煎，煎至薑片四周微焦

3.放入大蒜、冰糖，轉小火，不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好

4.倒入雞腿，翻炒幾下

5.加入米酒8勺、醬油膏3勺、老抽1勺，放入切段的小米辣，攪拌均勻後蓋上蓋子，燜10~15分鐘

6.湯汁差不多快要收乾的時候，放入九層塔，翻炒幾下，燜10秒

7.麻油繞鍋滴一圈，撒入適量羅勒碎，攪拌均勻魔完美出鍋~

三杯雞屬於典型的江湖菜，濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼全是肉，三杯雞的精髓在於全程烹飪中不需要加一滴水，只需要一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這一到經典美食的絕妙口感，今天來分享分享做法，趕緊學起來吧！

準備食材：雞肉，玉米油，自制味素，麻油，老抽，生抽，廣東米酒，大蒜，姜，幹辣椒，九層塔，冰糖。

步驟一：雞肉切大塊，流水沖洗掉血水，生薑切片，大蒜去皮

步驟二：熱鍋，先下玉米油，七成熱再下麻油，再下生薑大蒜幹辣椒炒出香味

步驟三：下雞塊，炒至變色，加入老抽讓雞肉顏色均勻

步驟四：下米酒，冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋蓋燜煮20分鐘

步驟五：待鍋內汁水收至9成，轉大火，下九層塔翻炒一分鐘，出鍋即可，可以享受美食了！

小貼士

①三杯雞的精髓在於全程烹飪是一個無水狀態，只需要一杯油，一杯醬油，一杯米酒

②先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦

④燜煮的過程中儘量不要開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住的香氣誘人，實在太像了，趕緊試試吧！

大家好，我是小胖，今天給大家分享一道三杯雞的做法。

三杯雞是江西傳統名菜，因為在烹飪時放了三種非常特殊的調料，所以稱作三杯雞。

1: 準備三黃雞600克剁成小塊，米酒一杯50克，熟豬油50克，生抽醬油50克。把雞塊用開水汆燙一下，撈出來瀝乾水分備用。

2: 把雞塊放進高壓鍋裡，再把米酒，生抽醬油和熟豬油也放進去，加入薑片，蔥段，蓋上蓋子放在火上，從上汽開始算時間5分鐘，再燜十分鐘，加入香油少許即可出鍋裝盤。

一道美味可口，醬香濃郁的三杯雞就做好了！

三杯雞是江西省地方傳統名菜，據說啊是與民族英雄文天祥有關。文天祥大家知道吧，就是那個“留取丹心照汗青”的偉大同志。

為何叫三杯雞呢，其實是與它的烹飪方式有關，我們在做三杯雞的時候，是不放湯水的，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

肯定有的朋友會問，我聽說三杯雞是臺灣的啊，怎麼你說是發源於江西省呢？其實真正的三杯雞還是發源於江西的，只不過是在後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

我很喜歡吃雞腿，經常買一些雞腿回來給孩子和家人一起吃，三杯雞是一道名菜，做的時候也特別講究，做這道菜的時候，要先熬糖色，這個是比較難點，糖色用小火慢慢熬到變色，才能下入切好的雞腿一起翻炒，最後要燉30分鐘左右，這道雞腿肉還會好吃。

下面就直接貢獻一下食譜了，按照國際慣例，先準備食材，雞腿不用說了，三杯雞嘛，沒有雞怎麼能行，先準備雞腿3個，也可以根據人頭來算，多人就再加，少人就減少分量，然後接著準備，蔥姜、小米椒，冰糖、米酒和生抽。

首先第一步要先把雞腿剁成塊，薑切片，蔥切碎、小米椒切成丁、裝盤備用。

鍋中加入少許油，下入薑片，小火煸炒出香味。

鍋中炒出香味後，下入冰糖10克，小火慢慢炒糖色！

注意！！！炒糖色很關鍵，千萬記得糖色炒至變色後就要把雞腿下鍋，不能炒時間長了，不然會很苦很難吃的！

然後大火快速翻炒均勻，讓每塊雞塊都包裹上糖色。雞塊炒變色後，加入小米辣、米酒20毫升、生抽10毫升上色、大火燒開轉小火燉15分鐘。

15分鐘後，開大火收汁，等湯汁收的剩不多後，就可以出鍋食用了！！

家裡有薄荷什麼的點綴物加一個會更美觀哦！不過不加也沒啥影響的！

做法很簡單吧，還不快來試試！

三杯雞是臺灣一道非常有特色的美食，在電影食神裡面，謝霆鋒就為我們表演了這一道菜。他的做法其實並不複雜，做好之後吃起來鮮嫩多汁，非常的美味。其實我們自己在家中就可以製作，材料也並不是很複雜，下面我們就來學習一下方法吧。

製作原料

半斤雞中翅，適量九層塔，生抽，姜蔥蒜，芝麻油，臺灣醪糟米酒，冰糖

製作步驟

1.將雞中翅從中對半切開，然後冷水下鍋。用大火煮開之後10分鐘，就把湯表面的泡泡給打撈掉。在煮的過程中，我們把蔥薑蒜切段。九層塔則用水澆淋洗淨。

2.等雞中翅洗乾淨之後就放入盤子裡靜置。取三個一樣大小的杯子，把芝麻油，生抽，米酒按照一比一比一的比例配置。

3.先把油倒入鍋中，稍稍加熱之後就把雞塊下鍋。翻炒到稍加變色，就把冰糖和蔥薑蒜下鍋。等冰糖被炒化了就把辣椒，醬油，米酒下鍋。等大火煮開了就把火關小蓋上鍋蓋煮15分鐘。

4.時間到了就把鍋裡的蔥薑蒜給拿出來扔掉。並且把火開大，不蓋鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒，直到鍋裡的湯汁變得濃稠，不那麼稀就好了。如果湯汁實在太多了，就往鍋裡倒一小碗水澱粉。不斷攪拌，湯汁也就敷在雞塊上了。

5.湯汁收縮的差不多了就把火關掉。趁著餘溫就把九層塔倒進鍋，用鏟子多加翻炒。讓九層塔的味道較大限度地融入菜品。最後裝盤的時候，考慮到菜品的美觀度，我們把九層塔放在菜品的最表面就好了。

看到這裡大家都學會了三杯雞的製作方法了嗎？愛吃這道菜或者是想吃這道菜的朋友，趕快自己去嘗試製作一下吧，只要按照這樣的步驟來製作，相信你第1次嘗試應該就會成功的哦。

三杯雞是漢族傳統名菜，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名三杯。三杯雞肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。今天，老師為你帶來三杯雞的做法。

【食材】三黃雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉【製作方法】 1、雞肉切塊，蔥薑蒜切片，辣椒切段； 2、鍋裡香油微熱後，放入蔥薑蒜片，炒香後放入雞塊爆炒； 3、加入醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開後轉小火慢燉，放入胡椒粉，翻炒均勻後，大火收汁即可。

保持好心態，美味不可擋？超正宗、超美味的三杯雞,家人的胃和心也離不開你。講方法、重味道、好實施，葷素搭，有營養，好消化，提升廚藝，展現積極態度；培養感情，保持樂觀豁達。孤單時候美味陪伴你，聚餐派對廚房扛把子，陪伴只為你健康、開心。那麼哪裡可以買到呢？？正宗的是買不到的！

Go，go，go>>>>>>，自己造就的美食就是香！看看下面這成品，就問你想吃不？

食材:大雞腿兒3個，九層塔50克，洋蔥1個，青椒1個，大蔥1根，大蒜1個，生薑1塊，幹辣椒5克，生粉10克，白砂糖5克，老抽5克，食用油30克，麻油30克，食鹽10克，醬油膏30克，冰糖10克，料酒50克。

步驟如下：

① 盤食材：九層塔洗淨去梗摘葉，洋蔥去表皮切片和條，青椒去籽切成三角片，大蔥去掉根洗淨瀝乾，全部切成稍長的蔥段，大蒜去皮去頭洗乾淨，生薑去皮切大片備用，找來乾淨的玻璃缽子，平底鍋洗淨瀝乾水分，小型的砂鍋洗淨備用。

② 盤雞腿：下面開始整大雞腿肉，找來乾淨的砧板和刀，雞腿洗淨瀝乾放砧板，沿一個方向切成大塊，切不動就用勁拍刀背，因為切多了碎骨很多，相鄰兩次刀方向呈60°，切完後扔到玻璃缽子中，然後就要加入調料了啦。部分料酒，生粉和生抽，還要加入少量的醬油膏， 加入白砂糖會呈金黃色。手抓拌均勻後薄膜蓋上，醃製大約20分鐘就好了。

④ 爆香燴砂鍋：將鍋洗乾淨，開中小火，加5克食用油、10克麻油，油溫七成熱後加入薑片。煎炒至薑片微卷出香，倒入蒜頭，全部冰糖，翻炒冰糖融化後轉大火，然後加入一半的洋蔥片。加入幹辣椒和雞腿翻炒，再加適量多一點的料酒，因為酒精會被揮發掉的，大火翻炒同時加少水，水大約是雞的三分之一，蓋上鍋蓋燜煮至雞肉熟，加入全部的青椒片子，炒均勻後加一半九層塔，加入10克醬油膏和食鹽，與此同時砂鍋預熱發燙，鍋底部倒入洋蔥和麻油，就把雞腿都倒到砂鍋中，最上面撒上九層塔葉子，蓋上蓋子，並圍上毛巾，沿毛巾一圈倒料酒留香，然後小火燜煮3分鐘後，就可以關火享受美食啦！

溫馨提示：1 挑選有彈性、紫紅色、質地厚實的鮮雞腿。2 如果沒有醬油膏，就在超市買濃度大的生抽。3 三杯雞正宗又好吃，但也要保證飲食平衡呀！

我來做個正宗的三杯雞：

食材：

三黃雞250克、米酒1杯、臺灣醬油1杯、黑芝麻油1杯、辣椒少許、九層塔少許、味精少許、糖少許、姜5片、蒜少許、洋蔥頭少許。

做法：

1、首先把三黃雞宰殺，去毛、去內臟洗淨，然後切成塊，瀝乾水，姜去皮用刀拍成小塊，洋蔥頭去老皮切片，蒜敲扁。

2、米酒、臺灣醬油、芝麻油各準備一杯。

3、起熱鍋放油，把蒜頭、洋蔥頭炒香，再下入雞塊放入炒香，加入少量辣椒，放入三杯汁，糖、味精少許，稍許燜一下，放入九層塔，炒熟後出鍋倒入煲中。

4、把煲放在煲仔爐上加熱，灑點米酒，煮開就可以開吃了。

小貼士：

1、三黃雞要切得稍微大塊一些，可以先放鍋裡煎一下再炒，這樣更容易熟，味道會更好；

2、辣椒的加入要適量，不能蓋過三杯汁的味道，不放辣椒也可以的。