食材：

排骨一條、冰糖、姜蔥蒜、鹽、五香八角。

做法步驟：

1. 先燒水，把提前準備好的排骨切成小段，冷水下鍋。

2. 等水沸騰後關掉火，再將排骨撈出備用。

3. 準備炒鍋，倒入油，放入適量冰糖，慢慢熬至冰糖全部融化。

4. 把準備好的排骨，放入鍋裡，用鍋鏟攪拌均勻。

5. 加入鹽、蔥薑蒜、花椒、醬油，攪拌均勻。

6. 加入適量水，中火燉10分鐘左右。

7. 大火收汁，紅燒排骨就這樣做成啦。

豉汁蒸排骨

豬小排 ：  400克

配料：    豆豉10克、青紅椒各1個、蔥、姜

調味料：鹽、糖、醋、米酒、生抽，蠔油，雞精，雞蛋1個，生粉、黑胡椒粉

製作：

1     先將排骨斬成小段，清洗去除血水，瀝乾水份

2     豆豉用刀剁碎，青紅椒切粒，蔥拍扁，切點蔥花，薑切片

3      排骨加入蔥姜、雞蛋清、生粉、胡椒粉，和基本調味料，醃製1小時

4       鍋上火，加點油，下入豆豉煸炒，加點米酒略炒出香味撈出，加入醃好的排骨裡，拌均勻，原料鋪平在碟子中

5     蒸籠上火，加入鋪平的排骨，水開計時，大火蒸八分鐘，出籠，去掉蔥姜

6      鍋上火，加點油，下入生的蔥姜，爆香鍋，去掉蔥姜，加入青紅椒粒略炒，加入蒸排骨的原汁，加點基本調味料，勾芡，淋明油，澆在排骨上，撒上蔥花即可

大家好，我是小胖，今天給大家分享一個“糖醋番茄排骨”的做法！

1:準備排骨500克，剁成小塊，放在清水中泡三小時，洗乾淨，瀝乾水分備用。西紅柿兩個洗乾淨切成小塊備用。

2: 將排骨加入蠔油5克，生抽5克，胡椒粉3克，白糖2克，料酒5克，13香6克，玉米澱粉20克，抓拌均勻醃製半小時。

3: 起鍋燒寬油，油溫五成熱下入排骨，小火炸至金黃酥脆撈出。

4: 鍋中留底油，下入薑末炒出香味，再下入番茄醬15克，西紅柿放進去煸炒一下，加入兩勺清水，然後再把排骨放進去，加入白糖50克，料酒5克，小火慢燉三分鐘。

5: 三分鐘以後加入紅醋30克，蒜末10克，大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤，撒上白芝麻即可。

佳餚美酒處處有，哪能比的排骨香？排骨不但吃著香，而且營養豐富，含鈣高，對於沒有時間好好給自己多做些美食補充營養的年輕人來說，是最佳的營養食品。這道菜不但擁有酸酸甜甜的口味，而且小巧精緻，色澤紅潤喜人，汁濃醇香，就在週末的晚上用這道菜好好犒勞一下辛苦了一週的自己和家人吧。

準備材料

豬排骨500g

姜一塊

蔥白一段

老抽一湯匙

白糖兩湯匙

香醋兩湯匙

精鹽適量

熟芝麻少許

味精少許

香蔥少許

開始製作

1選用帶點肥的排骨，因為全瘦的排骨做這道菜並不好吃。將排骨剁成小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸乾水分。

2把薑切片，蔥白切段備用

3準備炒鍋，熱鍋淋油，油多一些，油燒至五成熱時改為中火，倒入排骨段，炸三分鐘，用筷子逐個翻面，再炸兩分鐘。

4當排骨呈金黃色時，排骨中的水分基本上都幹了，然後轉小火，在鍋中加入精鹽，老抽，香醋，薑片，蔥段，與排骨同炒片刻，倒入溫水，水漫過排骨就好了，大火燒開，改小火燉煮三十分鐘

5當排骨變色，能夠聞各種調料的香味時，加入白糖，味精 ，大火收濃汁即可，開始擺盤，撒入香蔥，撒入熟芝麻，一道色香味俱全的糖醋小排就做好了。

獨門秘籍

判斷排骨是否熟了可以用竹籤或者尖頭的筷子插入肉中，如果很容易插入說明肉已經熟了，也可以根據自己喜好加入一湯匙番茄醬，色澤更紅潤。

今天給大家做一道年夜菜蒸紅燒排骨

1、先把排骨處理一下，一分為二切成小段，用涼水清洗乾淨。

2、切薑片、蔥段、放點料酒去腥、蠔油、放點老抽、鹽抓拌均勻，醃四十分鐘。

3、鍋中多放點油，待油溫五成熱時下排骨炸一下，要把排骨炸金黃才香，撈出備用。

4、拍兩瓣蒜，切碎，薑切片再切碎，蔥也切碎。

5、另起鍋放油把豆鼓炸一下，放辣椒粉進去，再放點辣椒醬炒香，薑末蔥末蒜末放進去炒一下，加點鹽黃豆醬。

6、把排骨放進去翻炒，使排骨都沾上醬汁，放點料酒，成出裝盤。

7、冷水上鍋蒸三十分鐘，出鍋撒上蔥花。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

排骨肉真的好吃，貼骨肉最香，選擇排骨時選擇前排肋骨，肉中帶有些許油花，呈雪花組織，這個部位的排骨肉最香嫩最美味。排骨的做法很多樣，咖啡一家人最喜歡三種方式烹製排骨：

加入豆豉蒸：豉香濃郁，肉離骨，滋味深入，甚是下飯，家裡人的最愛，是餐桌上的流量明星；

紅燒排骨：可純排骨紅燒，也可加入食材同燒，各有各的滋味，回味無窮。

煲排骨湯：清淡滋養，鮮甜適口。

下面咖啡跟大家分享就這三種方式各分享一道菜譜，希望你們喜歡。

第一道：豉汁蒸排骨

【食材清單】

排骨500克，豆豉2湯匙，澱粉2湯匙，紅米辣2根，白糖2克，姜1塊，蒜5小瓣，小蔥2根，鹽2克，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，白胡椒粉1克，香油少許

1、排骨請肉檔師傅給剁成寸段，清水泡1個小時徹底地清除血水，中間換3次水。

2、紅米辣切圈，姜蒜切末，小蔥切花，豆豉用清水洗一下剁碎。

3、排骨清洗乾淨瀝乾水份，下面我們開始醃製排骨使其入味：料酒1湯匙，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，白砂糖2克，鹽2克，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克。

4、慢慢地揉搓排骨，使其均勻地粘上各種配料。用保鮮膜封好入冰箱冷藏1小時，如果是隔夜醃製第二天來蒸制效果最佳，沒有時間的朋友最少也要保證40分鐘。排骨醃製得是否入味是這道菜品的關鍵。

5、醃製好的排骨拿出來，入小米辣（不喜辣的朋友無視），香油少許，澱粉2湯匙。

6、搓抓勻，確保澱粉包裹了每一塊排骨，澱粉可以有效地鎖住排骨的汁水，確保蒸出來的排骨鮮嫩多汁。

7、取一不鏽鋼盤，因為其受熱快，是蒸菜最理想的器皿，把排骨鋪在盤子裡，避免疊加，排骨疊加堆在一起會導致受熱不均勻而造成成熟度不一樣，菜品會大打折扣。覆蓋耐高溫保鮮膜，可以避免水蒸汽流入到盤子中。

8、一次性加夠水，蒸鍋上汽之後放入盤子，中火蒸45分鐘。給老人和小朋友吃的就要骨肉分離，比較軟爛。具體蒸制時間因人而異，自行選擇。

9、時間到，取出排骨，上面撒上蔥花。排骨鮮嫩多汁有嚼勁，豉汁香味濃郁澆米飯太棒了。

第二道：紅燒排骨

【食材清單】

排骨600克，冰糖10粒，姜1塊，乾紅辣椒4根，小蔥2根，大蔥1小段，香葉3片，八角3顆，花椒1小把，草果1枚，鹽2克，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），生抽2湯匙，老抽大半湯匙，油適量

1、排骨冷水入鍋，入大蔥段、八角1顆、料酒1湯匙，燒開煮5分鐘，把排骨盛出用溫水清洗掉浮沫，瀝乾水分。

2、為避免操作手忙腳亂，事先調好料汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽大半湯匙，混合均勻。

3、炒鍋入油，加入冰糖小火熬至出現褐色小氣泡，這就代表糖色熬好了，對於熬糖色拿捏不準的朋友，寧可熬輕點，也不能熬過了，熬過了會發苦。

4、入排骨翻炒上色，要保持小火。

5、倒入除小蔥以外的其它配料翻炒出香味。

6、倒入料汁翻炒均勻，依然是小火，大火很容易就糊了。

7、把排骨轉移至砂鍋中，倒中沒過排骨的開水，加入小蔥結。大火燒開，轉小火燜1.5小時。

8、燜到1小時，加入鹽2克調味。

9、1.5小時到，將排骨轉移回炒鍋，撈出各種輔料，大火收汁裝盤。

第三道：水瓜菌菇排骨湯

【食材清單】

排骨400克，蟹味菇1包，水瓜1根，枸杞1抓，姜1塊，小蔥3根，鹽2克，八角1顆，料酒1湯匙

鍋具：砂鍋

1、排骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥，薑片，料酒和八角，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、蟹味菇剪去根部，泡在鹽水裡10分鐘撈出瀝水。

3、砂鍋裡注入溫開水，放入排骨，小蔥和薑片，大火煮開轉小火，加蓋煮50分鐘。

4、枸杞用清水泡5分鐘，清洗乾淨瀝水備用。

5、水瓜去皮，切成滾刀塊備用。水瓜不要太早就切，這樣暴露在空氣中會變黑，排骨煲夠鍾再切。如果您切得早了，泡在鹽水中。

6、放入水瓜和蟹味菇，加鹽調味。

7、煮5分鐘，這裡注意不要再加蓋鍋蓋，加蓋會把水瓜燜得變色。

8、水瓜成熟之後，倒入枸杞再煲2分鐘就可起鍋。