白果百合杏仁豬肺湯材料：白果、百合、杏仁、豬肺。做法：南杏仁用水浸泡1-2小時，搓去表皮；把豬肺的氣管口對準水龍頭往裡灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時候，把裡面的血水擠出，如此反覆多次，直至豬肺顏色轉變為粉紅或白色，再浸泡30分鐘，切塊，汆水撈起；熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水乾，盛起；鮮白果、百合和無花果洗淨備用；將10碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味食用。功效：理氣潤肺、止咳化痰，對肺熱咳嗽者、或吸菸過多者很有幫助。

豬肺這樣煲湯營養又美味，這是我總結出來的方法。

食材：豬肺一副、白蘿蔔一根、去殼白果一袋、火腿腸一根、白合十克、金針菇。也可根據自己喜好加一些配菜。

調料：薑片、味精、雞精、鹽、食用油、胡椒粉、蔥花。

買到心肺後，將水龍頭放進喉管沖洗，讓肺葉膨脹水從肺葉滲出，可用牙籤將肺插幾個孔，水將順著孔流出，衝十分鐘左右，心肺雪白。

洗淨後，用鍋煮，可加些豬骨頭，骨頭一定要汆水，拍一塊姜，挽一把蔥，加白合，白果急火煮三、四十分鐘。

煮好冷卻後，切成片。

炒鍋中加少許油，油溫八層下薑片、下肺片炒。然後將煮肺的原湯倒入鍋中，白蘿蔔切成片下鍋，放味精、雞精、鹽、胡椒粉3——5克。煮七八分鐘，下金針菇、火腿腸起鍋，放蔥花即可。

根據喜歡，可打幹碟和油碟。

特點：顏色雪白、湯味鮮濃、滋補潤肺、佐酒下飯、老少皆宜。硬是把“青銅”吃成了“王者”。

注意：一定要用原湯，要加胡椒粉，炒心肺的油要少，用豬油最好。

不知道你喜不喜歡，反正我是喜歡這道菜。尤其是冷天，用電磁爐燒起，加點配菜，加幾片白肉就是湯鍋了，倒二兩歪嘴，幾個人圍起，簡直是爽歪歪……

下面是參考圖片！！！！！！

豬肺好便宜，菜譜卻很少

豬肺有獨特的口感，滑溜，鬆軟，而且腥味比其他部位要大。說句不好聽的話，吃豬肺有點像吃鼻涕蟲，也像吃腐爛肉的口感。

正是這個特點，豬肺的菜譜極少，買家就不多，市場不好賣，價格很便宜，豬肉漲價前4塊錢一副。

中牟是鄭州地區郊縣，這裡一副完整的豬肺就這個價格。

時常也能看到賣滷肉攤位裡，附帶有滷豬肺，但看不到有人買，只是找零搭配饒上一點。也有早點和夜市賣湯的，湯裡面會用到豬肺，也是不好賣。因為豬肺便宜，切成片在湯裡看著是肉，賣湯的會用到；也因為豬肺不像肉，只會漂著，一眼就能認出來，喝湯的不喜歡。就這樣越來越少見。

做過豬肺的都知道，首先顏色不好看，腐爛肉似的。然後水洗時感覺也不好，不下沉，老漂著，也像腐肉。最大的顧忌是洗不淨，老想著裡面都是氣管，長期和外面通著。聯通外界還無所謂，關鍵豬的生活環境，那麼髒，氣管裡怎麼能幹淨？糾結的根源還在於那是產生痰的地方。

於是，人們想了很多辦法清洗它。一般的採用灌水法，用自來水的壓力，把氣管裡的贓物沖洗出來。可是能否衝個乾淨，還是看不見裡面，心裡就不踏實。

那就再狠一點的，用剪子沿著氣管呲開，把裡面的世界直接暴露出來，便於洗個徹底。這樣也存在個問題，大的管道剖開了，支氣管就沒得辦法，還是做不到徹底。

最狠的辦法，先沖洗，再剖洗，然後切小塊焯水洗。放入開水鍋裡緊一緊，豬肺會緊縮，把裡面的血水擠出來了。然後再洗一遍，終於搞乾淨。

根據我的經驗，首先確定豬肺不宜單獨煲湯。因為你把豬肺洗得再怎麼幹淨，它的比重輕，都是肺泡組織。放到水裡漂在上面，心裡的厭惡油然而生，煮熟了也沒那胃口。

其次也不適合和素菜燉，譬如蘿蔔、香菇、藕什麼的。再好的配菜，跟它不搭，還沒燒開，腥味就洋溢位來。

再個也不好採取去腥的做法。魚肉去腥，常規的辦法是食材前期處理。譬如煲湯，太腥的食材要在煲前處理好，可是豬肺就不好前期處理。

魚肉去腥的前期處理，有效的兩個辦法，一個是生料醃製，先用料酒蔥姜什麼的醃了；再一個就是先炒了，用大火重料強行入味去腥。

這些對豬肺沒用。醃製吧？燉著還是腥，爆炒也是，腥味難除。原因還是豬肺的組織結構，味料不容易入侵裡面去。所以，豬肺煲湯不容易去腥。

煲豬肺，要解決的根本問題，不是漂浮，煮熟了自然就不漂。也不是不搭配菜，是一般的方法和配菜去不了它的腥味。

這裡分享個煲豬肺的實戰辦法，也是江淮地區的傳統菜譜，說是絕招不算過分。這個辦法就是豬肺煲湯選好搭檔，只有三個，還要同時入罐一起煲。

這三個搭檔都是腥味很大的部件，一頭豬身上的：豬肝、豬心、豬缸邊。豬缸邊肉是胸腹膈肌，和豬板油連在一起那塊肉。

煲湯方法是，豬肺和豬肝各一斤，豬心一個，缸邊肉半副。總共三斤左右，五升燉罐煲了正好。豬肺洗乾淨，其他切了洗乾淨。不用焯水，直接的放進燉罐，加滿水。燒開撇去浮沫，放一個蔥把一塊拍姜一勺甜酒釀。再燒開轉最小火，不加蓋，一個小時就好了。然後放鹽調好鹹淡，胡椒粉增香，香菜葉點綴。

這裡的道理，說白了就很簡單，採取腥腥相剋的辦法，把最腥的幾種材料放在一起，煲出來的就是最鮮，這個鮮和老母雞湯有得一拼，不信你試試。

豬肺煲湯做法很多：有豬肺冬瓜湯，川貝豬肺湯，南北杏豬肺湯，豬肺菜乾湯，青橄欖豬肺湯……

就潮汕地區來說，通常普遍做法是青橄欖豬肺湯。

青橄欖豬肺湯主要材料有：豬肺500克，青橄欖15個，老薑片適量，南北杏各5克

青橄欖豬肺湯有潤肺，補肺虛，止咳嗽等功效，這種做法廣受潮汕地區喜愛！

做法：新鮮豬肺500克洗乾淨切塊，切完沖水時手擠捏去掉豬肺血水、雜質，反覆清洗擠捏3次，鍋中水沸騰後倒入豬肺焯水，煮開後倒出瀝乾水份備用，青橄欖洗淨後切半、老薑切片備用，再次燒水將豬肺、青橄欖、老薑片、南北杏倒入鍋中猛火煲開後改小火煲3個小時，舀出浮沫後下味精、鹽調味即可！