全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥是全麥粉的最基本的物質，它的纖維素是比較高的，而且營養價值也是比較豐富的，大家可以選擇全麥粉。所以這樣麥面做出的麵包等食物營養價值非常高。

很高興回答這個問題。全麥面在我們農村，農村說的就是“一風吹”就是在磨小麥的時候，把麩皮和小麥裡面的胚芽磨在一起。就是我們說的全麥面。這樣磨在一起雖然做的麵條和饅頭，顏色看起來不好看。但是裡面的營養成分會比白麵高很多。特別是麩皮裡面含有的纖維素對人體有很大的好處。希望這個問題能幫到你。

顆粒全麥面是指小麥粉加上麩皮顆粒的攪拌混合及只除出最外層較粗外麩的小麥磨成的小麥粉，做成的面。

因為裡面的組織構造粗糙，賣相不好。但營養成分比同等級別的全麥粉都高。

大家好，首先在這裡我非常榮幸可以有這個機會為你解答這個問題，下面讓我們一起了解一下這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　　全麥麵粉是一種只研磨全麥而不去除麩皮的麵粉。這是一種麵粉，由全麥麵粉製成，包括麩皮和胚芽。小麥是全麥麵粉中最基本的物質。其纖維素含量相對較高，營養價值相對豐富。你可以選擇全麥麵粉。因此，由小麥粉製成的麵包和其他食物具有很高的營養價值。

全麥麵粉是保留麩皮一起磨成麵粉。所以比較起來富含維生素和纖維素。 外觀看來顏色發黃，有些還特別加入麩皮顆粒，所以可以看到麵粉中有深色小點兒

顆粒麵粉是一種高筋麵粉：具體指平均蛋白質含量約為13.5%的麵粉。通常蛋白質含量超過11.5%的麵粉稱為高筋麵粉。高筋麵粉色澤較深，本身更具活性和光滑，用手抓捏之後不容易形成團狀。

由於蛋白質含量高，具有很強的筋度強，所以常被用來製作有彈性和咀嚼感的麵包和麵條。在西方蛋糕中，它主要用於鬆餅（千層酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它僅限於高成分水果蛋糕。

用途：顆粒粉呈乳黃色，鬆散，不粘，韌性強，麵筋強，耐蒸煮。這道菜白、甜、麵筋，味道獨特。蛋白質含量高，澱粉含量低，麵筋含量高，筋力強，穩定時間長，可製成皮薄而細膩、透明、不粘、不混湯的餃子皮，具有良好的成型效果和誘人的香氣。麵粉製品口感好，咬合力強，具有獨特的小麥風味。

營養應該與普通麵粉差距不大，但對小麥品種的要求較高，加工工藝比較複雜。

顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白淨，味香甜，麵筋大，風味獨特。 而且現在產量比較小，物以稀為貴。

全麥麵粉是低筋麵粉，可以做饅頭，餅乾，麵包之類的美食，它營養全面，非常適合老人和兒童食用。因為它是純天然，無新增的綠色食品，建議大家要常吃全麥麵粉做的美食哦。

全麥面是由整粒的小麥（小麥種籽）磨製而成，保留了糠層和胚芽，也保留了營養。全麥面富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，同時排除體內廢物，清理大小腸，達到健胃清腸效果，纖維素是治療困擾很多人的便秘和減肥問題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營養素完美無缺，是人人選用的營養美食！

全麥麵粉，顧名思義就是一種用整粒小麥，不經去除麩皮和胚芽而研磨製成的麵粉。但是由於胚芽含油豐富，在麵粉中容易因酸敗而使麵粉的耐儲存性降低，故在麵粉生產中將其去除。為了增加食品的適口性，不同的食品需要不同的麩皮新增量（小麥皮層佔小麥總重的15%左右）。故麵粉廠提供的全麥麵粉是一種能滿足下游食品加工業需要的特種麵粉，是一種有一定麩皮含量的混合麵粉。

全麥麵粉及其製品的維生素含量比一般白麵粉要高。

全麥麵包中膳食纖維的含量比白麵包要高。

全麥麵粉比蕎麵更容易消化。

全麥麵粉膳食纖維具有較強的持油、持水能力、增容作用和誘導微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、卟啉以及重金屬等有害物質，減少致癌物的產生並促進腸的蠕動，有利於糞便排出。

麩皮提取

為了食品的適口性，餅乾用全麥粉要求含細麩皮，麵糊用的要求含中麩皮；為了產品的美觀性，麵條用全麥粉要求所含麩皮為中等片狀且偏小，麵包用的要求片狀偏大，蛋糕用的要求麩皮細小，膨化食品則根據其類別不同變有不同的要求。 為了達到上述要求，制粉師就必須根據所要求的麩皮的大小、性狀來改變麩皮篩號的配備，安裝麩皮分料篩，以達到麩皮的性狀要求。另一方面，為了延長全麥麵粉的保持期，需要麩皮的水分不大於13%，在潤麥過程中要求加不量稍低。

麵粉

由於麩皮的混入，使全麥麵粉中各類酶的含量增加，為了抑制其活性，就要求為製造全麥麵粉而使用的麵粉水分不超過13%，灰分則可稍高。同時因為麩皮對面團的可持氣性有弱化作用，所以，相對於發酵類產品，全麥麵粉就要求所用麵粉的麵筋質量和含量都要稍有提高。

全麥配製

為了保證所加麩皮在麵粉中均勻混合，選擇高效、快速、溫和、不產生偏析的混合機是必要的，該混合機以單批產量500kg左右為好。最好有單獨的配粉系統，防止全麥麵粉中的麩皮由於在絞龍等地方的殘留而汙染常規配粉系統。此係統要求儘量多地用垂直管道，少用難清潔的送粉絞龍，以保證不同的麵粉品種變換時更容易清潔而不產生交差汙染全麥麵粉的營養價值和一般白麵粉相同。

顆粒全麥面是由整粒的小麥(小麥種籽)磨製而成，顆粒感比較粗糙，保留了糠層和胚芽，也保留了完整的營養。顆粒全麥面富含大量的膳食纖維，膳食纖維具有較強的持油、持水能力、增容作用和誘導微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、卟啉以及重金屬等有害物質，減少致癌物的產生並促進腸的蠕動，有利於糞便排出。

顆粒全麥面是不經去除麩皮和胚芽而研磨製成的麵粉。但是由於胚芽含油豐富，在麵粉中容易因酸敗而使麵粉的耐儲存性降低，故在麵粉生產中將其去除。

純顆粒全麥面顆粒感強，口感粗糙，但是麥香味更濃郁，為了增加食品的適口性，不同的食品需要不同的麩皮新增量(小麥皮層佔小麥總重的15%左右)。故麵粉廠提供的全麥麵粉是一種能滿足下游食品加工業需要的特種麵粉，是一種有一定麩皮含量的混合麵粉。

食用方法有很多種，既可以單獨食用，也可以與其他麵粉混合共同使用，起到營養互補的作用，與白麵粉混合可以做成饅頭，包子，麵條、貓耳朵等。也以製作炸糕、烙餅、糕點等。可以粗糧細做，配上菜餚，起調劑生活、變換花樣、提高飲食品位的作用。

　麥子產出來以後經過去皮等粗加工後開始磨面，這時候出來的是粗麵，也是來百姓最常說的全麥面了；如果多磨幾次，出來的便是白麵。

全麥麵包含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。

全麥食品有助於減肥、預防糖 尿 病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

　　減肥時儘量選擇標有“100%全麥”字樣的麵包

不過全麥面雖然營養價值好，口感卻不是很好，所以一般人會把白麵和全麥面混合在一起做饅頭。

是給嬰兒吃的輔食吧，顆粒狀的，比較方便一勺一勺的喂，普通的長麵條給剛新增輔食的嬰兒吃有風險也不方便，選擇大品牌還是有保障的