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1 # 食客曉仙
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2 # 靜安1990
我以專業廚師的身份來回答您的問題！
鮭魚怎麼做好吃？
這個問題，我簡短的給你推薦一種做法，菜名為‘美極鮭魚’
做法步驟：1、將鮭魚宰殺洗淨去腮
2、魚頭的處理，直刀切入，取整個魚頭帶魚翅，這樣取魚頭有助於魚骨跟魚頭拼接更加有型。
3、魚尾的處理，從魚尾部直刀切入，再從魚尾斜刀往魚頭方向片下魚肉，去除魚內側骨刺，片成魚片，備用。
4、魚片的處理，將片成片的魚放入容器內，加入鹽，輕輕攪拌，可立即加入清水將魚片洗淨，將洗淨的魚片控幹水，再放入容器內繼續加入鹽，按照順時針方向攪拌，使魚片上漿，接著加入蛋清少許，澱粉少許，攪拌均勻即可。
5、將魚頭跟魚脊樑骨拼接成一條完整的魚體形狀，放入鹽，雞精味精，老薑，蒸魚豉油，色拉油少許，放入蒸箱，如果沒有蒸箱可以使用高壓鍋，蒸5分鐘待用。
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3 # 逗你嗨翻天
做法 1. 將魚片成菊花狀，沾水澱粉和幹澱粉
2.下鍋炸，裝盤
4.將汁勾少許，出鍋澆在魚上即可
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4 # 凡慕來美食烘焙
最有名的就是泰式芒果桂魚，做法類似於松鼠桂魚，把番茄醬，番茄汁換成芒果汁，加入芒果果肉，嫩爽，酸酸的甜甜的特別好吃。
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5 # 芫荽小哥668
桂魚殺洗乾淨。1：去頭，魚肉去骨，把魚肉打十字花刀成一朵朵小菊花型。2：碗裡放入料酒，姜水，蔥水，胡椒粉，食鹽少許，放入魚頭和魚肉醃製半小時。3準備菠蘿丁，西瓜丁等水果丁，鍋裡放入番茄沙司，白糖一勺，白醋一勺。加少許水，小火熬成糖醋汁。4：鍋洗乾淨，把魚頭和魚肉分別拍乾粉放油鍋裡炸脆，放入盤裡，頭尾擺好，澆上糖醋汁，撒上水果丁即可。
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6 # 家庭主婦134134
桂魚殺洗乾淨。1：去頭，魚肉去骨，把魚肉打十字花刀成一朵朵小菊花型。2：碗裡放入料酒，姜水，蔥水，胡椒粉，食鹽少許，放入魚頭和魚肉醃製半小時。3準備菠蘿丁，西瓜丁等水果丁，鍋裡放入番茄沙司，白糖一勺，白醋一勺。加少許水，小火熬成糖醋汁。4：鍋洗乾淨，把魚頭和魚肉分別拍乾粉放油鍋裡炸脆，放入盤裡，頭尾擺好，澆上糖醋汁，撒上水果丁即可。
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7 # 奇蹟7987
桂魚殺洗乾淨。1：去頭，魚肉去骨，把魚肉打十字花刀成一朵朵小菊花型。2：碗裡放入雞精，味精，白糖，胡椒粉，食鹽少許，放入魚頭和魚肉醃製，3:把魚頭和魚肉分別拍乾粉放油鍋裡炸脆@。4:準備菠蘿丁，西瓜丁等水果丁，鍋裡放入番茄沙司，白糖一勺，白醋一勺。加少許水，小火熬成糖醋汁。5：把魚放入盤裡，頭尾擺好，澆上糖醋汁，撒上水果丁即可
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8 # 吧唧吧唧嘴巴子
先準備原料桂魚一條，水果丁(根據個人喜好，這裡選用了哈密瓜，香瓜，蘋果，菠蘿等)，少於的青菜作為裝盤，鹽澱粉，蔥，薑末。
1.將桂魚刮粼，斬下頭尾上籠蒸熟備用。
2.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。
3.鍋內燒湯用清油滑鍋，加蔥姜炒香，將魚丁放入，炒至變白色，加湯少於鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝入長盤，擺上魚頭尾，青菜擺盤裝飾即可。
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9 # 熊小神York
我們需要的食材有：1條桂魚（1斤半）、1顆菠蘿、1兩青豆(煮熟的青豆)、3顆青椒、菜籽油、1兩澱粉、生薑1塊、大蒜4顆、料酒、豆瓣醬、醬油、3根香蔥
（1）桂魚可在市場處將魚鱗剔除、然後將桂魚進行打花刀（將魚被進行切割就可以），撒鹽進行研製
（2）將生薑切片、大蒜、香蔥、料酒塗抹在桂魚的內外，進行入味
（3）醃製10分鐘之後，將魚肉裹上澱粉，讓每一片魚肉包裹住澱粉
（4）將1個菠蘿去皮，切成小塊，轉入盤中備用
（5）起鍋開火、到油，待鍋中油溫合適，下魚肉炸，炸到兩面脆
（6）鍋中留少許底油，下入青豆、青椒，加入鹽、姜蒜粒，豆瓣醬、少許醬油，加入水燒開，最後放入菠蘿塊。
(7)最後關火，將調好的汁依次澆在桂魚上，把煮好的菠蘿進行擺盤，然後來一點香蔥，增香。
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10 # 菊子美食記
謝瑤，桂花魚味道很好，營養豐富，值得我們大家品嚐，最常做的方法肯定是清蒸了，清蒸的話，營養比較有保留住的，不過菊子姐姐給大家帶來的這道菜，是有香，有辣，有色彩，有味道的蒸魚大餐---椒香桂魚！清蒸桂魚相信很多朋友都會，但是味道相對來說會比較清淡些，如果再加些辣椒、藤椒等配料呢，你一定能體會到超讚的魚魚滋味！
做法：1、準備食材，桂花魚1條（桂魚）約600克，青，紅辣椒各一個，蔥，姜，蒜適量，切好如下圖，新鮮花椒或藤椒（沒有新鮮的也可以用乾的代替。）
2、把魚從魚背開刀切開放上蔥段，（秘籍注意，上鍋蒸魚時，一定要讓鍋裡的水沸騰，再把魚放鍋裡蒸，只要8分鐘，不要蒸超過8分鐘，不然魚肉蒸老了不好吃），出鍋的魚淋上蒸魚豉油！3、燒好油鍋把配料全部放入煸香！淋在蒸好的魚肉上即可（簡單但很香辣）
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11 # 濤鍋美食
我是劉濤美食，專業的廚師，也是一名自媒體創作者，每天會和大家分享不一樣的美食，喜歡的記得加關注。今天就來和大家分享桂魚不一樣的做法，比清蒸和紅燒的都好吃，桂魚又稱為鱖魚，肉質細膩，含有豐富的膠原蛋白，傳統方式一般是紅燒或者清蒸，今天跟大家分享的是“椒香桂魚”的製作方法，總共每分六步完成
一：將桂魚改刀，去頭去尾然後去除魚頭，去掉魚尾掉魚身上的大刺，將其刺砍成塊
依次去除魚肚上的大刺，也砍成塊，碗中加鹽、蔥節、薑片、料酒醃製十分鐘
二：將魚身打成魚片，準備醃製，加鹽、雞精、幹澱粉、蕞後加入適量的色拉油攪拌均勻即可，調料的多少根據魚的大小來定
三：將泡辣椒和紅杭椒剁成末，這種辣椒不會那麼辣，跟野山椒的口味不一樣，做醬椒魚頭味道也非常不錯
四：鍋中加水，加入適量的料酒去腥，將砍好的魚骨依次下入鍋中，煮熟後將其撈出，擺放入盤中，魚頭和魚尾我們擺出造型，最後我們將魚片慢慢的下入鍋中，開小火煮至斷生即可撈出
五：鍋中下入菜籽油，姜蒜末給爆香，最後將切好的辣椒一起倒入鍋中爆香，下入我們提前準備好的魚湯，加耗油5克，蒸魚豉油6克，白糖6克，雞精3克來調味提鮮，淋入水澱粉勾點欠汁，最後淋入少許明油，增加亮度六：將辣椒依次的澆再魚上面即可，一道“椒香桂魚”就做好了，此菜味道非常不錯，辣而不燥，非常的下飯我是劉濤，要是沒看懂的可以參考我的影片教程，喜歡的記得加關注
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12 # 三湘之帆
簡單一點家常味鱖魚，好看一點松鼠鱖魚，特別一點臭鱖魚。
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13 # 光腳朵拉
️為什麼要整天讓我這個只會燒開水的人回答高階菜譜內容呢️
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桂魚做法有很多，今天給大家介紹其中一種
松鼠桂魚的做法：
桂魚切下魚頭，魚身切好，加雞蛋黃、鹽，裹上澱粉，白糖、白醋、鹽拌成糖醋汁，油溫燒至6成熱，提著頭部、尾部炸定型，提著尾部炸30秒，放魚頭、魚肉朝上繼續炸3分鐘，撈出，留底油，放蒜末、胡蘿蔔、玉米、豌豆炒至斷生，加番茄醬、松子仁、糖醋汁、清水熬至濃稠，加油拌勻淋在魚上即可。
怎樣做松鼠桂魚
食材準備：
桂魚500克，雞蛋黃1個，澱粉200克，番茄醬70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡蘿蔔丁10克，玉米粒10克，豌豆10克，清水1勺(大勺)，食用油1勺
松鼠桂魚的做法如下：
1.桂魚洗淨切下魚頭，魚身切開去魚骨，豎著切至魚皮處，橫著刀斜45度切至魚皮處，加雞蛋黃、鹽半勺拌勻，放澱粉中裹上澱粉，抖下多餘澱粉，蒜切末。
2.碗中加入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁。
3.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，提住魚尾，魚皮兩側沾水黏住。提著頭部、尾部放入鍋內小火炸制50秒，定型後提著尾部繼續炸30秒，放入魚頭、魚肉朝上繼續炸3分鐘。撈出裝盤。
4.鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入胡蘿蔔、玉米、豌豆翻炒至斷生，加入番茄醬70克、松子仁炒勻，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至濃稠，加入食用油1勺，拌勻淋在炸好的魚上即可。
總結：
切花刀的時候，間隔一定要均勻，這樣炸出來的形狀才會好看。
切的時候，魚尾部不要切斷。