材料：大鵝1只。

調料：白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。白切浸滷配方：

藥材香料：生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

其他材料：鹽250克，味精150克。

製法：在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切雞水。

適用：浸滷白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。

白切蘸料配方：

原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

製法：將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

適用：作為白切雞等滷味的蘸料。

製作方法：

（1）去掉鵝的所有內臟，包括喉、肺和鵝油，去掉多餘的雜毛，去掉鵝腳，清洗乾淨後瀝乾水分。

（2）備好白切浸滷。

（3）把瀝乾水分的鵝頭彎向鴨背，先把鵝脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型，然後鬆開手把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷30分鐘，撈起瀝乾即可。

注意：滷好後用竹籤插入鵝的胸部，拔出後若無血水流出即為熟

白切鵝做法

原料

主料:鵝1只(約3000克)。 調料:沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。

做法

(1)將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。

(2)鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。

(3)清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。

功效

此菜養陰補虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。

溫馨提示(

1)要想知道鵝是否已熟，可用竹籤插入鵝腔內，無血水流出便熟。

2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

3)鵝在重陽過後最肥美，做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜；

材料：鵝1只(約3000克)，沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條

做法：

　　1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。

　　2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。

　　3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油

成品特色：

味清香，肉嫩爽。

原料：

光黑棕鵝1只。

調料：

白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。

白切浸滷配方：

藥材香料：

生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

其他材料：

鹽250克，味精150克。

製法：

在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切雞水。

適用：

浸滷白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。

白切蘸料配方：

原料：

姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

製法：

將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

適用：

作為白切雞等滷味的蘸料。

製作方法：

（1）把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗乾淨。

（2）備好白切浸滷，燒開。

（3）把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型，反覆兩三次定好型後，鬆開手把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，撈起瀝乾即可。

注意：

滷製好後將鵝及時撈出，以避免滷得過火，鵝皮爆裂不美觀。

白切鵝

配料:鵝1只。 調料:沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。

(1)將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。

(2)鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。

(3)清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。

成品特色：

味清香，肉嫩爽。

原料：

光黑棕鵝1只。

調料：

白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。

白切浸滷配方：

藥材香料：

生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

其他材料：

鹽250克，味精150克。

製法

在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切雞水。

適用：

浸滷白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。

白切蘸料配方：

原料：

姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

製法：

將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

適用：

作為白切雞等滷味的蘸料。

製作方法：

（1）把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗乾淨。

（2）備好白切浸滷，燒開。

（3）把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型，反覆兩三次定好型後，鬆開手把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，撈起瀝乾即可。

注意：

滷製好後將鵝及時撈出，以避免滷得過火，鵝皮爆裂不美觀。

原料

主料:鵝1只。 調料:豉油，香葉，草果，姜1塊，蔥，八角。

做法

(1)將鵝拔乾淨表面絨毛，反覆沖洗乾淨。

(2)鍋內放入水燒沸，放入鵝焯水，瀝淨水。

(3)清水鍋中放入鵝、放入以上調料料，大火燒開，慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸豉油。

功效

此菜養陰補虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。

溫馨提示

1)要想知道鵝是否已熟，可用竹籤插入鵝腔內，無血水流出便熟。

3)鵝在重陽過後最肥美，做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜；。

選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。

290度水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛（機除有異味）。

準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大小）就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）並變換方向（上下）。

用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。

我家裡做白切鵝一般要一個小時以上

白切鵝不用加什麼香料，用水加鹽煮再放姜少許，這樣的鵝肉就是原汁原味，吃的時候粘醬油提一下甜味

準備生鵝一隻，挑乾淨毛，再把血水洗乾淨，鵝嘴要掏乾淨，鵝掌用刷子刷。

找個大鍋放水要浸過鵝，這樣鵝煮起來就不怕不熟，水開了放鵝到裡面劃一下把表皮燙熟，吊起來放幹水再放下去，這樣做鵝的皮吃起來比較有彈性，煮個30分鐘翻面再煮，拿個筷子或竹籤插大腿跟鵝胸前，看有沒有血水流出來，沒有就熟了，拿個大盤吊起來，表面撒上鹽，頭腳各個部位灑均勻，等個一小時就可以剁小塊。

白切鵝先在燒開的白滷水裡放λ一分鐘再提起，反覆三次後，浸沒在90度白滷水泡二十分鐘即可。必須用三個月大的乳鵝